綠豆
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| 綠豆 Lǜ Dòu |
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| 別名 | 青小豆 |
| 功效作用 | 清熱解毒，消暑。用於暑熱煩渴，瘡毒癰腫等症。可解附子、巴豆毒。 |
| 英文名 | Mung Bean, Green Gram |
| 始載於 | 《開寶本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、心經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘 |
綠豆（學名：Vigna radiata）是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植1，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國2。種子和莖被廣泛食用。
目錄 |
名字
拉丁語學名
：Vigna radiata
英語名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, munggo ，monggo, green gram, golden gram, and green soy
別名: 青小豆
簡介
綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。
是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之食谷」之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。 功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
栽培技術
一、選用品種：根據市場需求和人們的口感，應選擇抗倒伏，分枝發達，生長旺盛，生育期短，栽培簡單，結莢集中，產量較高，色澤油綠、粒大飽滿；食性特點是煮易爛、無石豆，入口化渣口感好的安岳油綠豆和中綠一號等。
二、播期、播量、密度及播種方法：如果林地空閒，可將播期安排在4月上旬；如有前作，可安排在小春收後開廂播種，適宜播期一定要安排在5月下旬以前，以保全苗，獲取高產。要堅持搶時搶墒，在雨后土壤濕潤時抓緊播種；遇乾旱可在播種後用清糞水淋窩。畝播種子1公斤以內，畝用鉬酸銨10克兌水10公斤拌種(未用完的水另裝備用)，收汗後播種。其播種規格是：淨作2米開廂，行距50厘米，窩距40厘米，畝播3200－3400窩，窩播5-6粒，每窩定苗2～3株，畝定苗9500株左右；果林地在留足與果樹基部間距40em的基礎上，再2米開廂，與淨作的播種規格大體相同；間作則參照淨作規格，視情況確定畝播量。
三、底肥施用：一般畝用鈣鎂磷肥20公斤加灰渣肥1000公斤或草木灰25公斤，再均勻拌和沙壤土300公斤蓋種。畝單用田必施優質生物有機肥15公斤粉碎後和沙壤土300公斤蓋種的效果最好。
四、田間管理：及時查苗、補苗，確保全苗；4葉期定苗。在瘠薄地，苗期畝用碳銨5公斤加清糞水1000公斤提苗。在初花期，將拌種時剩下的鉬酸銨水再兌水40公斤，進行葉背根外追肥。同時，要在初花期前及時中耕、除草、傳土壅蔸，防止倒伏。還要注意防治造橋蟲和卷葉螟的危害。
五、採收曬貯：分期分批，及時採收，一般2-3批。綠豆種皮容易吸濕受潮，若貯藏過程中溫度高、濕度大，容易喪失發芽率，甚至霉爛變質。因此，綠豆種子，要放在乾燥、通風、低溫條件下，可用麻袋裝。在含水量12－14%的條件下，囤貯高度不超過1米；堆碼高度不超過6袋。種子數量少的，可用壇貯。通常壇底填少量生石灰吸潮，然後用麻袋墊上，再將晒乾冷卻的種子裝進壇內，最後用塑料布將壇口封嚴，放在乾燥冷涼的地方。
六、注意事項：播種時，不能用化肥做種肥，特別是不能用含氮化肥或過磷酸鈣拌種。不要在雨前播種。要堅決及時勻苗定苗，不要貪多，以保證個體發育良好。籽粒需用竹器盛裝，由厚到薄逐步晒乾，不要在三合土、石板和水泥地曝晒，以免破皮，以防破壞蛋白質結構，影響種子質量和商品質量。種子水分一般要求降到13%以下。綠豆乾燥後，不宜趁熱進倉，應於冷涼後入倉。要注意輪作換茬，多年重茬將嚴重減產。
病蟲害及防治
（一）綠豆病蟲害的發生 我市綠豆病蟲害很多，其中綠豆葉斑病、輪紋斑病、病毒病、大豆蚜、豆野螟、蟋蟀、綠豆卷葉螟等對綠豆危害較重。
1、綠豆葉斑病：主要危害葉片，在葉片上出現淡褐色或暗褐色病斑，邊緣有明顯的黃色圓圈，後期幾個病斑連成不規則的大型病斑，直徑5-10毫米，高溫多雨天氣，病斑迅速擴大，整個葉片鐵紅枯死。
2、綠豆輪紋斑病：感病植株的下部葉片出現紫色病斑，然後上部葉片逐漸出現病斑，直徑3-15毫米，後中央變成灰褐色，微具同心輪紋。上面著生無數小黑點，此病還可危害莖稈、豆莢和豆粒。
3、綠豆病毒病：綠豆在田間受病毒浸染後，症状表現為花葉皺縮，植株矮化，在田間傳播與蚜蟲數量有關，及時防治綠豆田蚜蟲，加強水肥管理均可減少發病。
4、豆野螟：對綠豆的產量和品質影響很大，以二、三代幼蟲在7月中旬、8月中旬危害綠豆最重，危害花蕾、結成蟲包，藏身其中。幼蟲有較強的轉移危害習性，一生可轉株轉莢2-3次，幼蟲轉株一次能造成落蕾10-15個，或食掉子粒2-3個，使豆角被害部位腐爛變黑。
5、蚜蟲：多集中在綠豆心葉和幼嫩葉背危害。受害後豆葉捲縮，植株矮小，影響開花結莢。
6、蟋蟀：屬雜食性害蟲，以若蟲和成蟲咬斷綠豆幼苗嫩莖，危害莖葉及莢果，成蟲盛發期在7-8月份，在9-10月成蟲晝夜均可危害，但以夜間較多。
7、綠豆卷葉螟：以幼蟲取食葉肉組織，使葉片捲曲，老熟幼蟲將豆葉向上卷折潛居其中危害，並在卷葉中化蛹，危害盛期在7月下旬至8月上中旬。
（二）綜合防治技術要點 綠豆病蟲害的綜合防治要以農業防治為基礎，積極推廣生物防治，關鍵時期合理使用藥劑防治。
1、加強田間管理，秋後深耕，增施鉀素肥料。
2、保護利用自然天敵，充分利用天敵的自然控制能力，盡量減少農藥使用量。
3、合理使用藥劑防治，掌握好兩個關鍵時期，一是在播種期進行藥劑拌種，對苗期病害防效較好；二是花莢期噴藥，在初花期開始用藥，用志信星每畝-50克，或50%多菌靈800倍液，加入4.5%高效氯氰菊酯50毫升或3%的啶蟲脒10-15克，兌水50-75kg，每隔7-10天噴1次，連續防治3次即可抑制綠豆葉斑病、輪紋斑病、莢螟、豆野螟、大豆蚜、卷葉螟、蟋蟀等多種病蟲危害
保健作用
又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千餘年的栽培史。由於它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為「菜中佳品」。
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。「綠豆衣」能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子 ，在我國已有兩千多年的栽培史 ，作為糧食作物在各地都有種植。因其營養豐富 ，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食 ，或作餌頓糕 ，或發芽作菜 ，故有「食中佳品 ，濟世長谷」之稱。自《開寶本草》記載 ：「綠豆 ，甘 ，寒 ，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱 ，風疹 ，熱氣奔豚 ，生研絞汁服 ，亦煮食 ，消腫下氣 ，壓熱解毒。」以後歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》雲 :「綠豆 ,消腫治痘之功雖同於赤豆 ,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈 ,無久服枯人之忌。外科治癰疽 ，有內托護心散 ，極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。《本草求真》曰 :「綠豆味甘性寒 ,據書備極稱善 ，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃 ，按此雖用參、芪、歸、術 ,不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者 ，緣因毒邪內熾 ，凡臟腑經絡皮膚脾胃 ，無一不受毒擾，服此性善解毒 ，故凡一切無不用此奏效。」縱觀各家本草 ，對綠豆清熱祛暑解毒 ，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來 ，人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究 ，對其的藥理研究概述如下：
藥理作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實 ，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究 ，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質 ，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能 ，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷醯胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響 ，結果表明綠豆可以抑制環磷醯胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。
2 .降血脂作用
有人用 70 %的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中喂兔 ，結果發現對實驗性高脂血症兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白 )的升高有預防及治療作用 ，進而明顯減輕冠狀動脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物 ，連續 7天 ，證實對正常小鼠 (生藥1 0 0g/kg.d- 1 )和正常大鼠 (生藥 1 6g/kg.d- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3 .抗腫瘤作用
有實驗發現 ，綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ，並隨酶劑量增加和作用時間延長 ，抑制效果明顯增加 ，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ，當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和5.8% ，而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
4.解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質 ，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 ，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物 ，使之減少或失去毒性 ，並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用 ，在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進一步的探討。
5.其他
高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂 ，綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆湯為飲料 ，可以及時補充丟失的營養物質 ，以達到清熱解暑的治療效果。
綠豆磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸和磷脂酸有增進食慾作用。
綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收 ，所以綠豆提供的能量值比其他穀物低 ，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子 ，經常食用綠豆可改善腸道菌群 ，減少有害物質吸收 ,預防某些癌症。
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料製備的SOD口服液 ，其中所含的SOD經過化學修飾 ，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞 ，延長半衰期 ，適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外 ，還富含胺基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營養成分 ，具有很好的抗衰老功能。另外 ，還有實驗證明 ，綠豆中的鞣質既有抗菌活性 ，又有局部止血和促進創面修復的作用 ，因而對各種燒傷有一定的治療作用。
李敏「綠豆化學成分及藥理作用的研究概況」《上海中醫藥雜誌》2001.5 47-49
化學成分
有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。 每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。
綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。
食療
【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克；研末或生研絞汁。
綠豆清涼解毒，熱性體質及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下者，忌多食綠豆。
【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。
【性味歸經】甘，寒。入心、胃經。
【功能主治】清熱解毒，消暑。用於暑熱煩渴，瘡毒癰腫等症。可解附子、巴豆毒。
【用法用量】 0.5～1兩，大劑量可用4兩，煎服。
【備註】（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。
【摘錄】《全國中草藥彙編》
綠豆在鐵鍋中煮熟後為何會變黑。
綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。
經典食品——綠豆湯
薏仁綠豆湯
原料：綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。 製作：先將綠豆揀淨，用水淘淨，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗乾淨，放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最後，將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。 特點：這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。
百合綠豆湯
製作 1. 綠豆去掉雜質洗淨； 2. 百合剝開洗淨； 3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開； 4. 轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮； 5. 到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。 菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。 食譜營養 綠豆：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用； 綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。 食譜相剋 綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。
薄荷綠豆湯
做法 1. 綠豆放入清水500克煮好。 2. 薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然後用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。 食譜營養 綠豆：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用； 綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。 食譜相剋 綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。 健康提示 此湯清涼祛火，解暑醒神，如在湯中加芡實，薏仁，蓮子，蜜棗等，則可製成不同風味，又有增強其健脾益氣，利濕解毒的功效。清涼祛火，利濕解毒，健脾醒神。
南瓜綠豆湯
製作 1.綠豆洗淨,南瓜去皮切塊(切塊不是片哦) 2.高壓鍋內放入水，放入洗淨的綠豆大火煮沸後，蓋閥冒氣後，轉小火。煮10分鐘，關火。 3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。 4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣後，可以關火了。 5.待高壓鍋冒完氣，如當時喝，不放糖已經很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。 健康提示 常吃南瓜能幫助肥胖者減肥。據日本農田水產省及醫學專家的研究報告，南瓜之所以能減肥，是因為含有豐富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。綠豆有解毒清心的作用，綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴，用於暑熱煩渴、汗多尿少者。
海帶綠豆湯
製作 1.將綠豆洗淨、海帶切絲。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。 3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。 口感 湯味鮮濃，微咸,清新可口。 功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食，有胃寒者忌食。
冬瓜綠豆湯
原料 冬瓜200克，綠豆100克。 輔料 薑片10克，蔥段30克，鹽3克。 做法 1.冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗乾淨，備用。 2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、薑片、綠豆，大火煮開，轉中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。
中藥材
【歸經】心；胃經
【功效】清熱；消暑；利水；解毒。
【科屬分類】豆科
【主治】暑熱煩渴；感冒發熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風疹丹毒；藥物及食物中毒。
【採收和儲藏】立秋後種子成熟時採收，拔取全株，晒乾，打下種子，簸淨雜質。
【資源分布】全國各省區多有栽培。
【動植物形態】綠豆 一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出複葉，互生；葉柄長9-12cm；小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側生小葉偏斜，長6-10cm，寬2.5-7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛；托葉闊卵形，小托葉線形。總狀花序腋生，總花梗短於葉柄或近等長；苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛；花綠黃色；萼斜鍾狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛；旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；雄蕊10，二體；子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱形，長6-8cm，寬約6.mm，成熟時黑色，被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色，長圓形。花期6-7月，果期8月。
【功效分類】清熱解毒藥；祛暑藥。
【性味】味甘；性寒。
【藥材基源】為豆科植物綠豆的種子。
【用法用量】內服：煎湯，15-30g，大劑量可用120g；研末；或生研絞汁。外用：適量，研末調敷。
【出處】《中華本草》。
中醫學藥理
【藥性】甘，寒。歸心，胃經。
【功效】清熱解毒，消暑，利水。
【應用】
1．癰腫瘡毒。本品甘寒，清熱解毒，以消癰腫。可廣泛用於熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開水浸泡濾汁服；《普濟方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預防痘瘡及麻疹，如三豆飲（《世醫得效方》）。
2．暑熱煩渴。本品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等症，如綠豆飲（《景岳全書》）；亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強療效。
3．藥食中毒。本品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準繩》）。
4．水腫，小便不利。本品有一定的利水消腫之功，《聖惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食，用於治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。
【用法用量】煎服，15～30g。外用適量。
【使用注意】脾胃虛寒，腸滑泄瀉者忌用。
【古籍摘要】
1．《開寶本草》：「主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。」
2．《本經逢原》：「明目。解附子、砒石、諸石藥毒。」
3．《隨息居飲食譜》：「綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。」
4.《本草綱目》：「厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。」
【現代研究】
1．化學成分：本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A、B、尼克酸和磷脂以及鈣、磷、鐵等。
2．藥理作用：本品提取液能降低正常及實驗性高膽固醇血症家兔的血清膽固醇含量；可防治實驗性動脈粥樣硬化。
3．臨床研究：據報導，綠豆100g與鯉魚煮湯，吃肉豆喝湯，連服3~5天，治療頑固性癤瘡20例，痊癒18例（廣西中醫藥1984，3：41）；綠豆適量浸泡後煮沸，以湯沖雞蛋，每日早晚各1次，治療複發性口瘡70例，全部治癒（新中醫1989，7：17）；用綠豆100~300g、生甘草10~20g加水浸泡30分鐘後煎煮半小時，取汁代茶頻飲，治療蕈中毒致幻88例，顯效68例，有效18例，消除幻覺、譫妄症状，總有效率為97.73%(新中醫1999，3：37)。
附藥 綠豆衣
為綠豆的種皮。將綠豆用清水浸泡後取皮晒乾即成。性味甘，寒。歸心、胃經。功同綠豆，但解暑之力不及綠豆，其清熱解毒之功勝於綠豆；並能退目翳，治療斑痘目翳。煎服，6～12g
綠豆湯解酒法
取50克綠豆，10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒。
注意事項
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。
參看
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