粳米
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| 粳米 Jīnɡ Mǐ |
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| 別名 | 白米、大米、硬米、粳粟米、稻米 |
| 功效作用 | 補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。 |
| 英文名 | Rice |
| 始載於 | 《名醫別錄》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、肺經、脾經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約佔 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
目錄 |
粳米-介紹
概述
讀音：jīng mǐ
禾本科草本植物稻（粳稻）的種子。又稱大米、硬米。是稻米中穀粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月採收成熟果實，晒乾，碾去皮殼用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。
[參考]所含成分與糯米相似，但含磷較多，鈣較少。
[用途]用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴等。
[用法]煎湯或煮粥服。
粳米-區分
稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。
粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米
秈米比較修長苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類
兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。
粳米-相關記載
唐代醫藥學家孫思邈在《千金方.食治》中強調說，粳米能養 胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯 氣力的良好功效。
北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：「每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。」
北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：「粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。」
詩壇壽翁陸遊，享年八十有六，他深受米粥補養之益，從中 悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩，大力讚頌：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛 丘平易法，早將食粥致神仙。」
粳米-營養
粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。
營養分析：
1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；
5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。 食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人蔘湯，用以治療虛症。 米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：「病 人、產婦，粥養最宜。」 經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。
粳米-適用人群
相關性群：
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2. 糖尿病患者不宜多食。
粳米 食療作用：
粳米性平、味甘，歸脾、胃經；
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；
主治瀉痢、胃氣不足、口乾渴、嘔吐、諸虛百損等。
粳米 食物相剋：
唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
粳米 製作指導：
1. 粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因為米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現「腳氣病」；
2. 製作米飯時一定要「蒸」，不要「撈」，因為撈飯會損失掉大量維生素；
3. 平時不宜多食精製後的細糧。
粳米-食療
1，粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。
《本草綱目》引張耒《粥記》云：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」消化力薄弱的人最相宜。
2，粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。
源於《聖濟總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用於胃熱口渴、煩悶。
此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治「少陰病，下利，便膿血」的桃花湯（赤石脂、乾薑、粳米），用本品益脾胃而補虛；治「傷寒解後，虛贏少氣，氣逆欲吐」的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人蔘、甘草、粳米），用本品滋養胃液；治陽明經熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護胃氣。
藥膳應用
1、嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見疾病驗方研究參考資料）
2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《聖濟總錄》
3、脾氣虛，食欲不振：香菇20g，粳米50g。將香菇洗淨、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日-2次溫服《中國藥膳學》
4、氣陰不足引起的煩躁口乾，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10g，分別洗淨，注入清水300ml，煎半小時後，去渣留汁於鍋中。再將粳米100g淘淨，西洋參5g潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國食療本草新編》
5、心煩口渴：粳米20g，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《聖濟總錄》
6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥譜》
7、脾胃蘊熱，耗傷津液，口乾咽燥：生石膏100g洗淨敲碎，注入清水1400ml，燒開後，加竹葉、麥冬各20g同煎半小時，去渣留汁於鍋中，再將粳米100g淘淨放入，慢熬成粥，下白糖，調溶。分2次空腹食用《中國食療本草新編》
參看
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給粳米條目的留言--211.140.18.101 2013年12月30日 (一) 20:39 (CST) 留言：粗糧有益健康益智1 | |
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