糯米
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| 糯米 Nuò Mǐ |
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| 別名 | 江米、稻米、元米 |
| 功效作用 | 補中益氣，治消渴溲多，自汗，便泄。 |
| 英文名 | Polished Glutinous Rice |
| 始載於 | 《千金·食治》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、肺經、脾經 |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
目錄 |
基本概述
糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
營養價值
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種「天麻糯米酒」，是用天麻、党參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」，常飲能防心血管疾病，抗癌。
營養信息
營養素 每100克
熱量(大卡)348.00
碳水化合物(克)78.30
脂肪(克)1.00
蛋白質(克)7.30
纖維素(克)0.80
維生素E(毫克)1.29
硫胺素(毫克)0.11
核黃素(毫克)0.04
煙酸(毫克)2.30
鎂(毫克)49.00
鈣(毫克)26.00
鐵(毫克)1.40
鋅(毫克)1.54
銅(毫克)0.25
錳(毫克)1.54
鉀(毫克)137.00
磷(毫克)113.00
鈉(毫克)1.50
硒(微克)2.71
常用食譜
糯米酒
材料:
A.甜酒藥,用量:用直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.
糯米百合粥
原料：糯米、百合、蓮子。
作法：首先，將所有原料一一洗淨，然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當鍋被燒開之後，將火調至小火，再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。
糯米糍
材料: 糯米粉:125g
糖:50g
牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但得用牛奶調香一些)
植物油:1大匙
椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的)
花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替)
做法:
1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑
2、將揉好的糯米團分成桌球大小並用雙手搓成圓球
3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米團包攏搓成圓球
4、燒滾水，將包好餡的糯米團放入煮。
5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾，讓糯米團都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃！
糯米燒麥
1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒
2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.將麵粉用沸水燙過，晾涼和好的麵糰。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。
7.把揉好的面稍整理，搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子，包入炒好的餡料，攏起成型。
8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。
糯米卷
材料：長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵
【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙
【要領】炸糯米卷時，油約只需5分熱，火也要關小火，才不會將春卷皮炸焦了。
【做法】
A、糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、姜切成末，與春卷皮備用。
B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。
C、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、薑末，及青豆仁炒1～2分鐘。
D、然後，加入糯米飯、調味料扮勻。
E、最後、用春卷皮一一將糯米飯包捲起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。
糯米蒸排骨
材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量
1。肋排洗淨斬一寸段塊，放入調配好的腌料腌漬兩小時左右；
腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 （可以根據自己的喜好來配製腌料 加入辣椒末或者蒜泥等）
2。同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時後瀝干備用；
3。取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部；
4。腌漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米；
5。上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。
糯米鴨
這本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鴨一隻，完了肚皮裡面塞滿糯米什麼的，然後烹煮，咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的製作方法
，而且也確實太多，估計幾頓都吃不完，我這個比較簡單，而且也不費太多的事情，所以強力給大家介紹一下。
用料：鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲
糯米、紅豆（根據自己的喜好可多可少，我喜歡就多放了糯米，全當米飯了）
做法：
1、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上
2、將鴨子斬成4厘米見方的塊，入開水中焯一下，水裡加些料酒。盛出
3、鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會出油），油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味（鹽要加夠，得考慮糯米也需要鹹味），見鴨子出油後盛出
4、取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝干水分後，放進碗里抹平，將炒鴨子時鍋里剩餘的油和湯汁都到在糯米上面，這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味
5、放入高壓鍋里，上閥後再蒸30分鐘即可
6、出鍋後扣在盤中就可以開吃了
糯米藕片
原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。
製法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗淨，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙籤刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。
特點:風格獨特，口感俱佳
藥膳附方
一、
【藥名】糯米
【別名】稻米、江米、元米
【漢語拼音】nuo mi
【英文名】Polished Glutinous Rice
【拉丁植物動物礦物名】Oryza sativa L.
【歸經】脾；胃；肺經
【功效】補中益氣；健脾止瀉；縮尿；劍汗；解毒
【考證】《千金.食治》。《綱目》：糯糠，洽齒黃，燒取白灰，旦旦擦之。
【科屬分類】禾本科】
【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae
【生態環境】我國南北各地均有水稻的栽培區。
【採收和儲藏】用機器除去稻殼，取其種仁。
【資源分布】我國南北各地均有水稻的栽培區。
【動植物形態】稻 一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏鬆，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕迹；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。
【功效分類】補益藥
【性味】甘；溫
【藥材基源】為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。
【用法用量】內服：煎湯，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：適量，研末調敷。
【出處】《中華本草》
二、
【簡介】糯米，為禾本植物糯稻的種仁。古稱元米、江米。
【功用】補中益氣，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虛寒，反胃，食少，泄瀉等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。
【性味歸經】性溫，味甘。人牌、胃、肺經。
【用量用法】內服：煎湯，每次 50～100克；或人丸、散。外用：研未調敷。
【進補應用】
1.脾胃虛寒，胃脘冷痛，嘔吐清水，食欲不振，四肢欠溫及妊娠劇吐，胎動不安 糯米紅棗粥：糯米100克，大棗30克，赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗乾淨，一併放人鍋內，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分鐘，以大棗熟爛為度，在粥將成時，加人赤砂糖，攪拌均勻。可供早晚餐食用。
2.脾胃虛弱，身體虛衰、倦怠乏力、心悸失眠、食慾減退、便溏、浮腫 參棗米飯：糯米250克，党參10克，大棗60克，白砂糖50克。將党參、大棗洗淨，放人鍋內，加人開水適量，加蓋溫浸，使大棗泡發。然後煮30分鐘，撈去党參。將糯米淘洗乾淨，放人碗內，加水適量，置於籠內蒸熟，倒扣在盤中。
取大棗擺在糯米飯上，再將參棗湯液加白砂糖熬成黏汁，澆在棗飯上即成。可當飯食用。
3.肺衛氣虛，自汗不止，易患感冒者 糯米麥麩散：糯米120克，小麥茨30克。將糯米淘淨，與小麥茨一同下鍋炒熟、炒黃，共研細末備用。每次服10克，每日3次，用豬瘦肉湯送服。
4.脾胃虛寒，氣血不足，脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白、精神疲憊以及產婦體弱 糯米酒雞蛋：糯米酒30毫升，雞蛋1個。將糯米酒倒人鐵鍋內，加清水適量，加熱煮沸後，放人調好的雞蛋，稍沸即成。
飲酒湯，食蛋花。
【注意事項】糯米性溫黏膩，肺熱所致的發熱、咳嗽，痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。
三、
禾本科草本植物稻（糯稻）的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性最強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。秋季採收成熟果實，晒乾去皮殼用。
[性能]味甘，性微溫。能補脾胃，益肺氣。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1、B2、煙酸等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，體倦乏力，少食腹瀉；氣虛自汗；消渴口乾等。
[用法]煮食，煎湯，或作丸、散。
[注意]素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。「作飲溫中，令人多熱，大便堅。」（《名醫別錄》）
[附方]
1，糯米山藥散：糯米500g，水浸一宿，瀝干，以小火慢慢炒熟；山藥50g，共研細末。每晨取15~30g，加紅糖（或白糖）適量，胡椒少許，以沸水調食。
源於《劉長春經驗方》。糯米、山藥與糖均可補益脾胃，胡椒溫中健胃。用於脾胃虛弱，久瀉，便溏少食。
2，糯米麥麩散：糯米150g，小麥麩100g。同炒，研末，每次g，米飲送服，或煮豬肉蘸食。
源於《本草綱目》。本方有益氣斂汗的作用；小麥麩亦為斂汗之品。用於氣虛不固，自汗不止。
3，糯米蜂蜜糊：糯米30g，研為細末，或磨成漿，加蜂蜜30g。以水適量，煮成稀糊食。
源於《楊氏產乳》。本方能滋養脾胃。用於脾（胃）陰不足，口渴飲水或少食慾嘔。
參看
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給糯米條目的留言--116.49.158.116 2015年2月28日 (六) 21:14 (CST) 留言：中醫告訴我有骨痛時, 不要吃粫米製的食品, 否則會更痛. | |
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