糯米

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糯米
Nuò Mǐ
糯米
別名 江米、稻米、元米
功效作用 補中益氣,治消渴溲多,自汗,便泄。
英文名 Polished Glutinous Rice
始載於 千金·食治
毒性 無毒
歸經 胃經肺經脾經
藥性
藥味

糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1維生索B2、煙酸澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

目錄

基本概述

糯米

糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病腎臟病、高血脂的人要適可而止。  

營養價值

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。

糯米製成的酒,可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲黃芪杞子當歸等釀成「杜仲糯米酒」,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種「天麻糯米酒」,是用天麻、党參等配糯米製成,有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」,常飲能防心血管疾病,抗癌。  

營養信息

營養素 每100克

熱量(大卡)348.00

碳水化合物(克)78.30

脂肪(克)1.00

蛋白質(克)7.30

纖維素(克)0.80

維生素E(毫克)1.29

硫胺素(毫克)0.11

核黃素(毫克)0.04

煙酸(毫克)2.30

鎂(毫克)49.00

鈣(毫克)26.00

鐵(毫克)1.40

鋅(毫克)1.54

銅(毫克)0.25

錳(毫克)1.54

鉀(毫克)137.00

磷(毫克)113.00

鈉(毫克)1.50

硒(微克)2.71  

常用食譜

糯米酒

材料:

糯米酒

A.甜酒藥,用量:用直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半.

B.糯米

C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.

D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.

準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.

做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.  

糯米百合

原料:糯米、百合、蓮子

糯米百合粥

作法:首先,將所有原料一一洗淨,然後上鍋點火,將水燒到半開時,倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4:1:1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋,而且可以利用這段時間泡一下米,當鍋被燒開之後,將火調至小火,再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候,這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。  

糯米糍

材料: 糯米粉:125g

糖:50g

牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但得用牛奶調香一些)

植物油:1大匙

糯米糍

椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的)

花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替)

做法:

1、將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑

2、將揉好的糯米團分成桌球大小並用雙手搓成圓球

3、象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞,放入花生醬,然後把四周的糯米團包攏搓成圓球

4、燒滾水,將包好餡的糯米團放入煮。

5、待煮得浮上水面即熟。撈出控水後在椰絲中滾一滾,讓糯米團都裹上厚厚的香香椰絲就行了!放涼了更好吃!  

糯米燒麥

1.先準備好材料,切成末的肉,香菇,青椒

2.糯米浸泡若干小時之後,上籠蒸熟。

3.浸泡香菇的水,這是濾去雜質留下的部分。

4.將麵粉用沸水燙過,晾涼和好的麵糰。

5.鍋中放油,下入肉末炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入鹽、醬油和雞精,倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒,至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。

6.這是炒好出鍋的餡料,直接用來當糯米飯也不錯的。

7.把揉好的面稍整理,搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子,包入炒好的餡料,攏起成型。

8.最後,把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。  

糯米卷

材料:長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵

【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙

【要領】炸糯米卷時,油約只需5分熱,火也要關小火,才不會將春卷皮炸焦了。

【做法】

A、糯米、青豆仁洗乾淨,火腿、香菇、姜切成末,與春卷皮備用。

B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。

C、以2大匙油起油鍋,放入火腿、香菇、薑末,及青豆仁炒1~2分鐘。

D、然後,加入糯米飯、調味料扮勻。

E、最後、用春卷皮一一將糯米飯包捲起來,再放入熱油中炸至呈金黃色即可。  

糯米蒸排骨

材料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量

1。肋排洗淨斬一寸段塊,放入調配好的腌料腌漬兩小時左右;

腌料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 (可以根據自己的喜好來配製腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)

2。同時將糯米淘洗乾淨,加水也浸泡兩個小時後瀝干備用;

3。取白菜葉一張,在沸水中燙一下,瀝干,鋪在盤子底部;

4。腌漬好的排骨放進糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里,周圍也略撒一些糯米;

5。上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。  

糯米鴨

這本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鴨一隻,完了肚皮裡面塞滿糯米什麼的,然後烹煮,咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的製作方法

糯米鴨

,而且也確實太多,估計幾頓都吃不完,我這個比較簡單,而且也不費太多的事情,所以強力給大家介紹一下。

用料:鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲

糯米、紅豆(根據自己的喜好可多可少,我喜歡就多放了糯米,全當米飯了)

做法:

1、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上

2、將鴨子斬成4厘米見方的塊,入開水中焯一下,水裡加些料酒。盛出

3、鍋中放少許油(不要太多,鴨子本身很肥會出油),油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入,加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味(鹽要加夠,得考慮糯米也需要鹹味),見鴨子出油後盛出

4、取一碗,將鴨塊皮朝下碼放整齊,這時將泡好的糯米、紅豆瀝干水分後,放進碗里抹平,將炒鴨子時鍋里剩餘的油和湯汁都到在糯米上面,這點很重要,糯米會吸收油和湯汁的香味

5、放入高壓鍋里,上閥後再蒸30分鐘即可

6、出鍋後扣在盤中就可以開吃了  

糯米藕片

原料:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

糯米藕片

製法:將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗淨,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙籤刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。

特點:風格獨特,口感俱佳  

藥膳附方

一、

【藥名】糯米

【別名】稻米、江米、元米

【漢語拼音】nuo mi

【英文名】Polished Glutinous Rice

【拉丁植物動物礦物名】Oryza sativa L.

【歸經】脾;胃;肺經

【功效】補中益氣;健脾止瀉;縮尿;劍汗;解毒

【考證】《千金.食治》。《綱目》:糯糠,洽齒黃,燒取白灰,旦旦擦之。

【科屬分類】禾本科】

【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae

【主治】脾胃虛寒泄瀉;霍亂吐逆;消渴尿多;自汗;痘瘡;痔瘡

【生態環境】我國南北各地均有水稻的栽培區。

【採收和儲藏】用機器除去稻殼,取其種仁。

【資源分布】我國南北各地均有水稻的栽培區。

【動植物形態】稻 一年生栽培植物。稈直立,叢生,高約1m左右。葉鞘無毛,下部者長於節間;葉舌膜質而較硬,披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合,長5-25mm,幼時具明顯的葉耳;葉片扁平,披針形至條狀披針形,長30-60cm,寬6-15cm。圓錐花序疏鬆,成熟時向下彎曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗長圓形,兩側壓扁,長6-8mm,含3小花,下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下;穎極退化,在小穗柄之頂端呈半月形的痕迹;退化外稃長3-4mm,兩性小花外稃,有5脈,常具細毛,有芒或無芒,內稃3脈,亦被細毛;鱗被2,卵圓形,長1mm;雄蕊6;花藥長2mm;花柱2枚,筒短,柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。

【功效分類】補益藥

性味】甘;溫

【藥材基源】為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。

【用法用量】內服:煎湯,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:適量,研末調敷。

【出處】《中華本草》

二、

【簡介】糯米,為禾本植物糯稻的種仁。古稱元米、江米。

【功用】補中益氣,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虛寒,反胃,食少,泄瀉等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。

【性味歸經】性溫,味甘。人牌、胃、肺經。

【用量用法】內服:煎湯,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未調敷。

【進補應用】

1.脾胃虛寒,胃脘冷痛,嘔吐清水,食欲不振,四肢欠溫及妊娠劇吐胎動不安 糯米紅棗粥:糯米100克,大棗30克,赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗乾淨,一併放人鍋內,加清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分鐘,以大棗熟爛為度,在粥將成時,加人赤砂糖,攪拌均勻。可供早晚餐食用。

2.脾胃虛弱,身體虛衰、倦怠乏力心悸失眠食慾減退便溏、浮腫 參棗米飯:糯米250克,党參10克,大棗60克,白砂糖50克。將党參、大棗洗淨,放人鍋內,加人開水適量,加蓋溫浸,使大棗泡發。然後煮30分鐘,撈去党參。將糯米淘洗乾淨,放人碗內,加水適量,置於籠內蒸熟,倒扣在盤中。

取大棗擺在糯米飯上,再將參棗湯液加白砂糖熬成黏汁,澆在棗飯上即成。可當飯食用。

3.肺衛氣虛,自汗不止,易患感冒者 糯米麥麩散:糯米120克,小麥茨30克。將糯米淘淨,與小麥茨一同下鍋炒熟、炒黃,共研細末備用。每次服10克,每日3次,用豬瘦肉湯送服。

4.脾胃虛寒,氣血不足,脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白、精神疲憊以及產婦體弱 糯米酒雞蛋:糯米酒30毫升,雞蛋1個。將糯米酒倒人鐵鍋內,加清水適量,加熱煮沸後,放人調好的雞蛋,稍沸即成。

飲酒湯,食蛋花。

【注意事項】糯米性溫黏膩,肺熱所致的發熱咳嗽,痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。

三、

禾本科草本植物稻(糯稻)的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性最強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。秋季採收成熟果實,晒乾去皮殼用。

[性能]味甘,性微溫。能補脾胃,益肺氣

[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1、B2、煙酸等成分。

[用途]用於脾胃虛弱,體倦乏力,少食腹瀉;氣虛自汗;消渴口乾等。

[用法]煮食,煎湯,或作丸、散。

[注意]素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。「作飲溫中,令人多熱,大便堅。」(《名醫別錄》)

[附方]

1,糯米山藥散:糯米500g,水浸一宿,瀝干,以小火慢慢炒熟;山藥50g,共研細末。每晨取15~30g,加紅糖(或白糖)適量,胡椒少許,以沸水調食。

源於《劉長春經驗方》。糯米、山藥與糖均可補益脾胃,胡椒溫中健胃。用於脾胃虛弱,久瀉,便溏少食。

2,糯米麥麩散:糯米150g,小麥麩100g。同炒,研末,每次g,米飲送服,或煮豬肉蘸食。

源於《本草綱目》。本方有益氣斂汗的作用;小麥麩亦為斂汗之品。用於氣虛不固,自汗不止。

3,糯米蜂蜜糊:糯米30g,研為細末,或磨成漿,加蜂蜜30g。以水適量,煮成稀糊食。

源於《楊氏產乳》。本方能滋養脾胃。用於脾(胃)陰不足,口渴飲水或少食慾嘔。  

參看

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