植物油

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1.概述:

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布於自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。

(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。主要用途如下:①食用 植物油脂:人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足,體內長期缺乏脂肪,即會營養不良、體力不佳、體重減輕,甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品,主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等,還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。②工業用植 物油脂:其用途極為廣泛,是肥皂、油漆、油墨、橡膠、製革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的主要原料。

(3)植物油脂是國際市場上重要商品之一,隨著我國改革開放和國民經濟發展,進出口植物油脂的品種和數量都在逐年增加。出口植物油有豆油花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ,主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等,主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來 西亞等國家。

2.質量規格:

(1)食用植物油脂:其品質規格主要有色澤、透明度、氣味、水分、雜質、比重、折光指數、酸價等,具體指標見表1—3-17。

(2)工業用植物油脂:除包括上述食用植物油脂的大部分規格外,還有碘價、皂化價、脂酸凝固點等,具體指標見表1—3-18。

(3)進口植物油脂的品質規格見表1—3-19,並根據精鍊程度不同分別執行GB2716—88《食用植物油衛生標準》,GB15197—94《精鍊食用植物油衛生標準》和GB13103—91《色拉油 衛生標準》。

3.檢驗方法:

按ZBX04007~04021—86,ZBB66001~66002—86《出口植物油檢驗方法》和ZBX14003~14008—85《進口油脂檢驗方法》進行檢驗。

4.包裝:

一般以鐵桶、小鐵聽裝或散裝。鐵桶要求堅固,桶蓋嚴密,桶身清 潔,包裝完好,適於長途海運。  

目錄

  營養分析

植物油主要含有維生素E、鉀(K)、鈣(Ca)、鐵(Fe)、磷(P)等礦物質,脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。  

製作指導

油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。

可以直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。

應避免經高溫加熱後的油反覆使用。

植物油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。  

食療作用

植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。如果人體長時期攝入油脂不足,體內長期缺乏脂肪,即會營養不良、體力不佳、體重減輕,甚至喪失勞動能力等。  

備註

巧辯油溫有幾成:油溫一二成時,鍋底有一些小油泡漫漫泛起;三四成油溫,油麵開始波動,沒有油煙產生;五六成油溫,油麵波動較大,有油煙裊裊升起;七八成油溫,油麵趨向平靜,出現大量油煙;九成油溫,油煙呈密集型上升。  

我國植物油市場現狀

2008年我國植物油價格經歷了前所未有的波動,油脂企業經營承受的風險明顯高於往年。當年植物油及油籽進口量再一次刷新歷史紀錄,植物油供給對外依賴程度處於較高水平。2008年我國在增加進口植物油儲備基礎上,在南方油菜籽產區收儲菜籽,在北方大豆產區收儲大豆,充實調控油脂市場能力。2009年我國植物油市場面臨著更為複雜多變的環境,一方面,南半球大豆產量減產,第三季度植物油供給可能略顯偏緊;另一方面,油籽相比於其他糧食作物,種植收益仍然較高,2009年北半球種植面積可能會增加,植物油供給將繼續增長。

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