蓮藕

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蓮藕原產於印度,很早便傳入我國,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。

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目錄

[營養成分]

每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。  

[營養分析]

1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴衄血咯血、下血者尤為有益。

2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3. 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。

4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。  

適宜人群

一般人群均可食用

1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓肝病、食欲不振、缺鐵性貧血營養不良者多食用;

2. 藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

3. 藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血症。一般產後1~2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。  

烹飪指導

1. 藕可生食,烹食,搗汁飲,或晒乾磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。

3. 藕生熟食適用於炒、炖、炸及做菜肴的配料,如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。

4. 煮藕時忌用鐵器,以免引致食物發黑。

5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

酸辣藕片

酸辣藕片

口味:潔白光亮,酸辣可口

主要材料:蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生薑1小塊

調味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、蓮藕洗淨削皮,切成厚薄均勻的片,放入沸水中氽水後迅速撈出,浸泡在涼開水中;辣椒洗淨去籽,切成環狀;姜洗淨切末;

2、取一個大碗,加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片,一起浸泡3至4個小時後即可食用。  

食療作用

生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經;

具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;

主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋

熟藕性溫、味甘;

具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效;

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。  

其他相關

在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與「偶」同音,故民俗用食藕祝願婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。  

[食用驗方]

1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血):

鮮藕1000克,鮮梨1個,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日~4次。

2. 防暑:

鮮藕250克,洗淨切片,加糖適量,煎湯代茶飲。

3. 產後出血

鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。

4. 白帶

藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調紅糖服,每日服2次。

5. 痔瘡肛裂

鮮藕500克,僵蠶7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。

6. 急性腸胃炎:

鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。  

[附註]

1. 食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。

2. 脾胃虛弱及患肺癆的人,可常食煮熟的藕。孕婦產後一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因為它能消淤  

[如何挑選]

選擇藕節短、藕身粗的為好,從藕尖數起第二節藕最好。  

[蓮藕常見害蟲]

有蚜蟲、斜紋夜蛾,刺蛾等。危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴洒。水蛆吮吸蓮藕根、莖、葉的汁液。導致荷葉發黃,一旦發現,可施石灰驅殺,畝用量10-15公斤。  

[荷葉枯萎病]

受害荷葉焦黃、枯萎,影響蓮藕生長,造成減產。防治:保持藕田清潔,防止油污污染藕田。污水,肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。蓮藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。  

[蓮藕病毒病]

受害後的荷葉及地下根莖上均可表現症状,葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。防治:選用抗病品種,及時防治蚜蟲(傳毒媒介)。發病初期噴1.5%植病靈乳劑1000倍液。  

[蓮藕黑斑病](又稱褐紋病、葉斑病)

初期呈針尖狀黃褐色小斑點,後期全葉布滿病斑有輪紋,致使半葉或全葉乾枯。防治:增施磷鉀肥,避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉並集中燒毀。發病初期摘除病葉並噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。或1∶1∶166-200倍波爾多液,每隔10天噴一次,共防2-3次。  

[蓮藕腐敗病](藕瘟)

初期葉淡綠色,從邊緣開始乾枯,後全葉捲曲乾枯,柄頂彎曲乾枯,全田一片枯黃似火燒狀。防治:重病田實行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種,蓋農膜密閉24小時,晾乾後種植。藕田栽前進行深翻並畝施石灰100公斤。發病時可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為蓮藕腐敗病的病源在莖的泥土部分,防治此病必須噴施莖下部,只留3-5厘米深的水,3-5日連續防治兩次,即可防治。  

備註

1. 藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。

2. 紅花藕與白花藕的區分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常炖排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含澱粉較多。

參看

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