維生素B2
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維生素B2又叫核黃素。是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。與維生素B1不同的是，維生素B2能耐熱、耐酸、耐氧化。
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來源
富含維生素B2的食物：牛奶、動物肝臟與腎臟、釀造酵母、乳酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。
發現歷史
1920年，Emmett首次注意到了一個這樣的事實：在酵母提取液中，在抗神經炎因素被熱破壞以後，仍保留了一個促進生長的因子，這個因子叫做維生素B2.1032年，Warbarg和Christian發現酵母中的一個新的酶，而在一年以後，證明這兩種物質（新生酶和維生素B2）是相同的。1035年弄清了這種物質的結構，並已進行化學合成。
藥理毒理
維生素B2轉化為黃素單核苷酸(flavine mononucleotide，FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(flavine adenine denucleotide，FAD)，均為組織呼吸的重要輔酶，並可激活維生素B6，將色氨酸轉換為煙酸，並可能與維持紅細胞的完整性有關。維生素B2進入人體後磷酸化，轉變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質結合成為一種調節氧化-還原過程的脫氫酶。脫氫醇是維持組織細胞呼吸的重要物質。缺乏它，體內的物質的代謝紊亂，出現口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結膜炎和角膜炎等。
需要人群
- 服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素 B 2 ；
每日所需的維生素B
不常吃瘦肉和奶製品的人應當增加維生素 B2 ；
- 因患潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生維生素 B 2 不足的現象；
- 容易惹蚊子咬的人士，口服維生素B、通過人體生理代謝後從汗液排出體外，會產生一種蚊子不敢接近的氣味。服法為睡前30分鐘口服維生素B 1～2片，但不要長期大量服用。另外在洗澡時滴幾滴維B液，也可以起到一定程度的防蚊作用。
- 對於所有精神緊張的人必須增加其複合維生素的攝取，與維生素維生素B6 、維生素C及煙酸一起攝取，作用效果最佳。
- 用於防治口角炎、唇乾裂、舌炎、陰囊炎、角膜血管化、結膜炎、脂溢性皮炎等維生素B2缺乏症。
- 全胃腸道外營養及因攝入不足所致營養不良、進行性體重下降時應補充維生素B2
維生素B2缺乏症
- 維生素B2的欠缺會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。
- 維生素B2缺乏導致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；
- 維生素B2缺乏會引起嘴唇發紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；
- 維生素B2缺乏會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈；
- 維生素B2缺乏還會引起陰道瘙癢。
- 維生素B2的缺乏還會導致口腔潰瘍。
動物核黃素缺乏症
早期缺乏的典型症状時首先出現在皮膚和粘膜上。這些早期症状包括嘴和鼻子的粘膜，嘴角和眼瞼發炎，生殖器管道粘膜發炎也是常見的。在豬、狗、雞中，由於消化道粘膜的萎縮、水腫和發炎，引起吞咽困難、食物吸收紊亂和腹瀉，火雞缺乏維生素B2的典型特徵是上下肢和嘴周圍的皮膚發炎。
馬缺乏核黃素時，結膜發炎是一個典型的症状，虹膜中發生色素的沉積，因而引起視力的障礙，角膜的渾濁和對光的敏感也是核黃素缺乏的典型症候。在獸醫中這些症状稱為定期性眼炎。
缺乏維生素B2最顯著的症候是肝臟中脂肪的滲入，腎臟出現充血和出血，並發生一般的肌肉虛弱、戰慄、運動笨拙和麻痹。
人類核黃素缺乏症
早期症状一般表現為口、眼睛等部位的疾患。嘴唇、口腔和舌頭的疼痛、燒灼樣潰瘍，伴有吞咽困難。眼睛的症状包括畏光、流淚、眼睛發紅、發癢、視覺疲勞、眼瞼痙攣，以及不能用折光誤差來解釋的視敏度的喪失。
嘴唇的毛病開始時嘴角的蒼白和浸軟、或者是沿著閉合線出現干、紅、剝蝕。在嚴重的缺乏核黃素的時候，可能發生潰爛、而且在嘴角出現裂縫，這種裂縫可能向外擴展一厘米甚至更長，叫唇損害，而嘴角處的毛病叫「口角炎」。關於舌頭的症状，仍有爭議。
參考文獻
- 《維生素手冊》
- 《生物化學》人民衛生出版社第七版醫學教材.查賜良主編
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