脂溶性維生素
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脂溶性維生素是疏水性化合物，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。脂溶性維生素的作用多種多樣，除了直接參与和影響特異性的代謝過程外，它們多半還與細胞內核受體結合，影響特定基因的表達。脂溶性維生素常隨脂類物質吸收，在血液中與脂蛋白或特異的結合蛋白相結合而運輸，並在體內常有一定的儲量。脂類吸收障礙和食物中長期缺乏此類維生素可引起相應的缺乏症，攝入過多也可發生中毒。因為脂溶性維生素不溶於水，所以不容易從尿液中排泄，容易在體內蓄積。
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維生素A
維生素A又稱抗乾眼醇，有A1、A2兩種，A1是視黃醇，A2是3-脫氫視黃醇，活性是前者的一半。肝臟是儲存維生素A的場所。
植物中的類胡蘿卜素是VA前體，一分子β胡蘿卜素在一個氧化酶催化下加兩分子水，斷裂生成兩分子VA1。這個過程在小腸粘膜內進行。類胡蘿卜素還包括α、γ胡蘿卜素、隱黃質、番茄紅素、葉黃素等，前三種加水生成一分子VA1，後兩種不生成VA1。
維生素A與暗視覺有關。維生素A在醇脫氫酶作用下轉化為視黃醛，11-順視黃醛與視蛋白上賴氨酸氨基結合構成視紫紅質，視紫紅質在光中分解成全反式視黃醛和視蛋白，在暗中再合成，形成一個視循環。維生素A缺乏可導致暗視覺障礙，即夜盲症。食用肝臟及綠色蔬菜可治療。全反式視黃醛主要在肝臟中轉變成11-順視黃醛，所以中醫認為「肝與目相通」。
維生素A的作用很多，但因缺乏維生素A的動物極易感染，所以研究很困難。已知缺乏維生素A時類固醇激素減少，因為其前體合成時有一步羥化反應需維生素A參加。另外缺乏維生素A時表皮黏膜細胞減少，角化細胞增加。有人認為是因為維生素A與細胞分裂分化有關，有人認為是因為維生素A與粘多糖、糖蛋白的合成有關，可作為單糖載體。維生素A還與轉鐵蛋白合成、免疫、抗氧化等有關。
維生素A可促進細胞的增殖和生長，保護各器官上皮組織結構的完整和健康，維持正常視力。可促進幼貉的生長，使骨骼發育正常並提高對各種傳染病的抵抗力，還參與性激素的形成，提高繁殖力。維生素A缺乏時，會引起幼貉生長發育停滯，表皮及粘膜上皮嚴重角質化，嚴重影響繁殖力，及毛皮品質，維生素A在動物性飼料中含量較多，如海魚、魚殘料、鯨肝、乳類、蛋類等。貉每隻天供給量為800~1000國際單位，在補飼維生素A的同時，適當增加脂肪和維生素E，會提高基利用率。
維生素A過量攝取會引起中毒，可引發骨痛、肝脾腫大、噁心腹瀉及鱗狀皮炎等症状。大量食用北極熊肝或比目魚肝可引起中毒。
維生素D
維生素D 又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素，是類固醇衍生物，含環戊烷多氫菲結構。可直接攝取，也可由維生素D原經紫外線照射轉化。植物油和酵母中的麥角固醇轉化為D2（麥角鈣化醇），動物皮下的7-脫氫膽固醇轉化為D3（膽鈣化醇）。
維生素D與動物骨骼鈣化有關。鈣化需要足夠的鈣和磷，其比例應在1：1到2：1之間，還要有維生素D的存在。其功能是維持正常的鈣、磷代謝，因而對骨骼的正常發育有極重要的作用，缺乏時不僅會出現軟骨症，阻礙生長，還會嚴重影響繁殖機能。維生素D主要靠魚肝油供給，動物肝臟、乳類、蛋類中也含有一部分，維生素D每隻天的供給量應不少於100～50國際單位。
維生素D3先在肝臟羥化形成25-羥維生素D3，然後在腎再羥化生成1,25-(OH)2-D3。第二次羥化受到嚴格調控，平時只產生無活性的24位羥化產物，只有當血鈣低時才有甲狀旁腺素分泌，使1-羥化酶有活性。1,25-(OH)2-D3是腎皮質分泌的一種激素，作用於腸粘膜細胞和骨細胞，與受體結合後啟動鈣結合蛋白的合成，從而促進小腸對鈣磷的吸收和骨內鈣磷的動員和沉積。
食物中維生素D含量少，同時又缺乏紫外線照射的人易發生骨折。肝膽疾病、腎病、或某些藥物也會抑制羥化。攝入過多也會引起中毒，發生遷移性鈣化，導致腎、心、胰、子宮及滑膜粘蛋白鈣化。高血鈣也會導致腎結石，而骨骼卻因鈣被抽走而疏鬆軟化。
維生素E
維生素E又稱生育酚、抗不育維生素。含有一個-羥色環和一個16烷側鏈，共有8種其色環的取代基不同。α生育酚的活性最高。
存在於蔬菜、麥胚、植物油的非皂化部分，對動物的生育是必需的。缺乏時還會發生肌肉退化。生育酚極易氧化，是良好的脂溶性抗氧化劑。可清除自由基，保護不飽和脂肪酸和生物大分子，維持生物膜完好，延緩衰老。
維生素E很少缺乏，毒性也較低。早產兒缺乏會產生溶血性貧血，成人回導致紅細胞壽命短，但不致貧血。
它是一種有效的抗氧化劑，對維生素A具有保護作用，參與脂肪的代謝，維持內分泌的正常機能，使性細胞正常發育，提高繁殖性能，缺乏維生素E的主要症状是：母貉雖能懷孕，但胎兒很快就會死亡並被吸收；公貉的精液品質下降，精子活力減退，數量減少，乃至消失，另外，由於脂肪代謝障，出現尿濕病等，維生素E，的供給量發幼貉生長期及種貉 繁殖期最高，每隻天供給3～5毫克，其它時間可酌減，植物子實的胚中含有豐富的維生素E。
維生素K
維生素K又叫凝血維生素。是維持血液正常凝固所必須的物質，天然維生素K有K1、K2兩種，都由2-甲基-1,4-萘醌和萜類側鏈構成。人工合成的K3無側鏈。K1主要存在於青綠植物中，K2主在存在於微生物體內，人工合成的維生素K，即甲基萘醌，稱為維生素K3，貉的維生素K缺乏症較少見，但消化道機紊亂或長期使用抗生素抑制了腸道微生物對維生素K的合成作用，偶爾也會發生維生素K缺乏症，其症状是口腔、齦齦、鼻腔出血，凝血時間延長，烘便有黑紅色血液，剖檢時可見整個胃腸道粘膜出血，一般飼料中保證供給新鮮蔬菜即可預防維生素K缺乏.
維生素K參與蛋白質谷氨酸殘基的γ-羧化。凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ肽鏈中的谷氨酸殘基在翻譯後加工過程中，由蛋白羧化酶催化，成為γ-羧基谷氨酸(Gla)。這兩個羧基可絡合鈣離子，對鈣的輸送和調節有重要意義。有關凝血因子與鈣結合，並通過鈣與磷脂結合形成複合物，發揮凝血功能。這些凝血因子稱為維生素K依賴性凝血因子。
成人每日對維生素K的需要量為60-80μg，因為生素K廣泛分布於動物、植物組織，而且人體內腸菌也能合成，一般不容易缺乏。因為維生素K不能通過胎盤，新生兒出生後腸道內又無細菌，所以新生兒有可能引起維生素K的缺乏。
缺乏維生素K時常有出血傾向。新生兒、長期服用抗生素或吸收障礙（比如慢性胰腺炎、膽管炎、小腸黏膜萎縮等）可引起缺乏。
參看
參考文獻
- 《新編藥物學》第17版.陳新謙主編
- 《生物化學》人民衛生出版社第七版醫學教材.查賜良主編
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