維生素A
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維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在於動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）；維生素A的計量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。
目錄 |
簡介
維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環的不飽和一元醇，
包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結構相似）
視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿卜素合成，在體內β - 胡蘿卜素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β - 胡蘿卜素轉變為兩分子的視黃醛（ratinal），視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。故β - 胡蘿卜素也稱為維生素A 原。
發現歷史
早在1000多年前，唐朝孫思邈在《千金方》中記載動物肝臟可治療夜盲症。
1913年，美國台維斯等4位科學家發現，魚肝油可以治癒乾眼病。並從魚肝油中提純出一種黃色粘稠液體。
1920年國科學家曼俄特將其正式命名為維生素A。國際上正式將維生素A看作營養上的必須因素，缺乏後會導致夜盲症。
生化反應
維生素A是脂溶性的醇類物質，有多種分子形式。其中VA1主要存在與動物肝臟、血液和眼球的視網膜中，又叫視黃醇，熔點64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水魚中存在，熔點只有17～19℃，分子式C20H28O。
維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分視紫紅質是由視蛋白和``11 – 順 –視黃醛組成，與暗視覺有關。
維生素A只存在於動物性食物中，A1存在於哺乳動物及鹹水魚的肝臟中，而A2存在於淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發現維生素A。人體缺乏維生素A，影響暗適應能力，如兒童發育不良、皮膚乾燥、乾眼病、夜盲症等。
正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙醯維生素A相當於1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位。
CAS No.： 11103-57-4
生理功能
維持正常的視覺反應。 維持上皮組織的正常形態與功能。 維持正常的骨骼發育。有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，乾燥，粗糙，失去光澤。
1、防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）；
3、有助於免疫系統功能正常；
4、生病時能早日康復；
5、能保持組織或器官表層的健康；
6、有助於祛除老年斑；
7、促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康；
維生素A是複雜機體必需的一種營養素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。儘管是一種最早發現的維生素，但有關它的生理功能至今尚末完全揭開。就目前的知識而言，維生素A（包括胡蘿卜素）最主要是生理功能包括：
1. 維持視覺
維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成。全反式視黃醛可以被視黃醛異構酶催化為4-順式-視黃醛，4-順-視黃醛可以和視蛋白結合成為視紫紅質（rhodopsin）。視紫紅質遇光後其中的4-順-視黃醛變為全反視黃醛，因為構像的變化，引起對視神經的刺激作用，引發視覺。而遇光後的視紫紅質不穩定，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛，重新開始整個循環過程。維生素A可調試眼睛適應外界光線的強弱的能力，以降低夜盲症和視力減退的發生，維持正常的視覺反應,有助於對多種眼疾(如眼球乾燥與結膜炎等的治療)。維生素A對視力的作用是被最早發現的、也是被了解最多的功能。
2. 促進生長發育
與視黃醇對基因的調控有關.視黃醇也具有相當於類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的合成。促進生長、發育，強壯骨骼，維護頭髮、牙齒和牙床的健康。
3. 維持上皮結構的完整與健全
視黃醇和視黃酸可以調控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數量。因此，維生素A可以調節上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態與功能。保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜乾燥角質化，不易受細菌傷害，有助於對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等症的治療；有助於祛除老年斑；能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，乾燥粗糙，失去光澤。
4. 加強免疫能力
維生素A有助於維持免疫系統功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。
5. 清除自由基
維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游離基。
另外，許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟維生素A的攝取量有關；不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性。
吸收代謝
維生素A進入消化道後，在胃內幾乎不被吸收，在小腸與膽汁酸脂肪分解產物一起被乳化，由腸粘膜吸收。維生素A人體儲存量隨著年齡遞增，至老年期明顯低於年輕人，不同性別儲存量也不同。維生素A在體內的平均半減期為128~154天，在無維生素A攝入時，每日肝中損失（分解代謝）率約為0.5%。
富含維生素A的食物有兩類
一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，存在於植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及
水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；另一類是來自於動物性食物的維生素A，這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在於動物肝臟、奶及奶製品（未脫脂奶）及禽蛋中。
據食物分析表顯示，平均每一份(100克)中含有維生素A最豐富(約12 000單位)的是綠葉蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘藍、菠菜和其他綠色蔬菜。即使是一份刀豆、西蘭花、胡蘿卜、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供5 000單位的維生素A，而這正是成年人一天所需的量。一份西紅柿、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍中所含的量平均也接近2 000單位。除了杏以外，大多數黃色水果一份中維生素A的含量都少於400單位。已經失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。
從這個食物分析表中可以看出，動物肝臟中含有極為豐富的維生素A，而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。肌肉中無法儲存維生素A，燒烤、煎炸的肉和肉排中缺乏這種維生素。雞蛋和乳脂中含有維生素A，其數量有賴於動物所攝食的食物。每升全脂牛奶中維生素A的含量為500～7 000單位，但平均為2 000單位。牛奶經均質後其中絕大多數的維生素A都會被氧氣所破壞，但到目前為止，人類仍未找到解決這一問題的方法。母牛在餵食乾草後所產的奶為冬黃油，每450克冬黃油中所含的維生素A也許只有2 000單位，而每450克夏黃油平均則是12 000單位。每450克黃油替代品中所添加的維生素A通常為12 000單位。
魚肝油是商業上維生素A的最豐富來源。動物肝臟中所含的維生素A有賴於動
物所攝食的食物及動物的年齡。除北極熊的肝臟外，曾經確認的含維生素A最豐富的是倫敦動物園裡的一條百歲巨蟒的肝油，大比目魚肝油中的維生素A含量比鱈魚肝油中的要豐富，這是因為大比目魚上市出售時比鱈魚都要老，市場上賣的鱈魚一般都還處於比較小的階段，大比目魚因此有更多的年數攝食海里的綠色海藻。同樣的原因，成年牛和羊的肝臟中所含的維生素A比小牛和小羊的肝臟中所含的維生素A要豐富得多。
藥理作用
本品口服後極易吸收, 主要在肝臟中貯存。幾乎全部在體內被代謝,β 胡蘿卜素是Vit A 的前體, 在動物腸黏膜內可轉化為活性Vit A。主要經由尿、糞排泄, 而乳汁中僅有少量排泄。
β 胡蘿卜素也是脂溶性抗氧化劑。Facklman ( 1990 ) 的研究表明,β 胡蘿卜素能防治阻塞性動脈粥樣硬化、冠心病、中風等多種老年性疾病, 他們認為β 胡蘿卜素具有阻止LDL 被氧化形成氧化型LDL 的作用, 而有毒性的氧化型LDL 會導致血管上皮細胞的損傷, 從而加速脂質在損傷部位的沉積形成斑塊, 以至阻塞血管, 引發阻塞性動脈粥樣硬化等疾病。
維生素A 可治療乾眼病、角膜軟化症、皮膚乾燥及夜盲症等。此外, 對燙、凍傷和潰瘍也有療效。
維生素 A 可增加綿羊紅細胞或蛋白質免疫小鼠的脾臟PFC數目, 增強非T 細胞依賴抗原所導致抗體的產生。它還可增強人外周血淋巴細胞對PHA 反應和NK 細胞活性, 提高巨噬細胞活性, 刺激T 細胞增殖和IL 2 產生。
影響維生素A吸收的因素：
1、小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。
2、膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收。
4、服用礦物油及腸道寄生蟲不利於維生素A的吸收。
5、維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A的服用量要充足。
維生素A攝入過量的臨床表現
成人連續幾個月每天攝取50000IU以上會引起中毒現象。 幼兒如果在一天內攝取超過18500IU則會引起中毒現象。 主要表現: 由於破骨細胞活性增強，導致骨 質脫鈣、骨脆性增加、生長受抑、長骨變粗及 骨關節疼痛；皮膚乾燥、發癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫髮、指（趾）甲易脆；易激動、疲乏、頭痛、噁心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食慾降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易於出血。
正常需要
1、對維生素A的建議每日取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。
2、10～15歲少女建議每日入量為4600國際單位。
3、16歲以上的女性建議每日入量為4200國際單位。
4、成年人每日需吃約85個檸檬方可滿足需要；成年人每日只需吃1/2根胡蘿卜；成年
人每日只需吃1片芒果即可滿足需要；成年人每日只需吃1根蘆筍即可滿足需要；
5、孕婦需特別注意其安全用量，以免產生畸形兒。懷孕期間，最初攝取量不建議增加。
6、哺乳期女性，在前6個月中可額外增加2500國際單位；後6個月額外增加2000國際單位。
缺乏症
簡介
維生素A 缺乏症是體內缺乏維生素A所引起的營養紊亂性疾病。兒童缺乏維生素A 時，首先出現夜盲，繼之全身上皮組織角質變性及發生繼發感染。原因有攝入不足，吸收不良，消耗過多及代謝受阻等。本病以嬰幼兒為多見。
表現
1、暗適應能力下降、夜盲，結膜乾燥及乾眼病，出現畢脫氏斑 角膜軟化穿孔而致失明；
2、粘膜、上皮改變 ；
3、生長發育受阻 易患呼吸道感染；
5、頭髮枯乾、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。
CAS 編號：68-26-8
預防與治療
輕度維生素A缺乏可因吸收不良（如腸疾病、胃切除），代謝異常（發燒）或過份丟失（腎炎）而發生，去除有關發病因素，給予富有維生素A的食物，如豬肝、雞肝、羊肝、牛奶、蛋黃、胡羅卜、菠菜、韭菜、薺菜、萵苣葉、金針菜或果類杏乾等。給予大劑量維生素A，每日口服20－30萬國際單位，
若口服吸收不良，可改肌肉注射，一般一個月左右好轉，3-4個月後痊癒，使用時應注意長期大量應用維生素A可產生維生素A過多症。如有合併其他維生素缺乏，作相應補充。
近來研究表明，在維生素A缺乏症地區，每年或半年一次口服30萬單位視黃醇油滴，可以起到預防的作用。
維生素A過多的病例，常見於長期大量使用維生素A的兒童中，這種病的症状是皮膚改變（乾燥而粗糙的皮膚），肝腫大和關節脹痛等。只要停止給予維生素A，症状就會消失。
營養諮詢
| 1.[維生素缺乏] 維生素a缺乏症 |
| 維生素a缺乏症是因體內缺乏維生素a而引起全身性疾病。各年齡段均可發病，多見於嬰幼兒。以眼部及皮膚症状，如夜盲、結膜乾燥、角膜軟化、毛囊角化等為主症。 |
| 2.[維生素美容] 維生素a可防皮膚老化 |
| 如果維生素a輕微缺乏時，人們首先注意到的是眼部的症状，然而皮膚卻早已經開始變化了。皮下組織的細胞死亡脫落，堵塞毛孔，油脂無法到達皮膚表面，使皮膚變得又干又粗，有時會全身發癢，形成皰疹。 |
| 3.[營養調理] 過量的維生素a 致嬰兒畸形 |
| 孕婦過量服用維生素a可使嬰兒在胚胎早期受到損害，導致新生嬰兒畸形，如兔唇、腦積水和嚴重心臟缺陷。這些過量攝入維生素a導致的畸形在每57個生兒中就有一例。 |
| 4.[白領營養保健] 上班族：服維生素a有新法 |
| 許多經常在電腦前面辦公的白領女性都不同程度地患上電腦症候群，出現精神不振，視力模糊，胸悶頭痛，心跳加速等症状，嚴重的一見螢幕就想吐。專家推薦「雙休日法」（5天工作日里每天服1粒維生素a，雙休日停服）服用維生素a，可有效預防電腦症候群。 |
| 5.[孕期營養需求] 孕期是否要補維生素a？ |
| 孕期補充維生素a是非常重要的。由於維生素a廣泛存在於食物當中，尤其在動物肝臟及蛋黃中，因此一般建議孕婦採取食補的方法，多進食豬肝、雞蛋、瘦肉。按目前中國城鎮居民的消費水準，如果能正常進食，不偏食、不挑食的話，維生素a的攝入應該不成問題，不必過於擔心。對於部分素食主義者，則需要補充維生素a，劑量可以根據缺少的程度來定。 |
| 6.[維生素過量] 維生素a過多可能引起骨折 |
| 瑞典一項最新研究提出，血液中含有高濃度維生素a的40多歲和50多歲男性在他們老年時期發生骨折的機率要比那些血液中維生素a含量低的高得多。 |
| 7.[維生素缺乏] 兒童維生素a中毒與不足 |
| 維生素a是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素a會引起夜盲症。維生素a缺乏還會引起乾眼病(小孩有事沒事總愛擦眼)，可使視力衰退。另外，維生素a缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒髮育不正常，皮膚乾燥，腹瀉、免疫力下降、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。 |
| 8.[了解維生素] 為什麼維生素a容易缺乏 |
| 科學家及一般人都認為我們可以從食物中獲得所需的維生素a。但在一項研究報告中，對數千個國人的飲食做為期一個月以上的追蹤調查，發現有3/4每日所取的維生素a，只有2000國際單位。這些調查報告證實，所有由食物中所獲得的維生素a，均有利於吸收而進入血液。 |
| 9.[維生素美容] 維生素a與美容的關係 |
| 維生素a須其先質在人體內經轉化作用後，才可發揮作用。對皮膚而言，可調節表皮及角質層之新陳代謝，保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害。因此，維生素a在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預防皮膚癌等，臨床運用上相當廣泛。 |
| 10.[維生素美容] 維生素a的潤肌功效 |
| 對於皮膚來說，維生素a具有保證肌膚潤澤之功能。在造成皮膚粗糙的眾多原因中維生素a缺乏是一主要原因。它的不足是由於抑制了皮脂腺和汗腺的分泌，而令皮膚乾燥粗糙失去潤澤，使表皮的角質層逐漸硬厚，失去柔潤的彈性，從而產生細碎皺紋；同時，還會使皮膚抵抗力降低，易受外界細菌侵襲而引起感染。每個人天攝入多少維生素a才合適呢? |
| 11.[保健作用] 維生素a能夠改善病童的生長發育 |
| 在發展中國家中，許多兒童由於患有愛滋病、瘧疾和腹瀉而阻礙了他們的生長發育。但是根據最新的研究結果，給這些患病兒童通過飲食每四個月大劑量補充一次維生素a將有助於保證其正常生長發育。 |
| 12.[營養權威] 維生素a的測定方法 |
| 比色法 1.原理：維生素a在三氯甲烷中與三氯化銻相互作用，產生藍色物質，其深淺與溶液中所含維生素a的含量成正比。該藍色物質雖不穩定，但在一定時間內可用分光光度計於620nm波長處測定其吸光度。2.儀器：實驗室常用設備 分光光度計 迴流冷凝裝置 3.試劑：本實驗所用試劑皆為分析純，所用水皆為蒸餾水。 |
| 13.[了解維生素] 維生素a完全檔案 |
| 功效：保持身體內部和外部皮膚健康所必需的營養物質，可以防止感染。是一種抗氧化劑，並可以增強免疫系統。能夠預防多種形式的癌症。是夜視必需的營養物質。 |
| 14.[綜合營養知識] 維生素a與胡蘿卜素 |
| 維生素a（vitamina，va）只存在於動物性食品，植物中的胡蘿卜素吸收後，可在體內轉變為有生理活性的維生素a。原來沒有維生素活性，在體內能轉變為維生素的物質稱為維生素原，如胡蘿卜素就是維生素a原。維生素a又名視黃醇（retinol），或抗乾眼病維生素。烹調中對熱穩定，遇氧則易被氧化，紫外線可促進氧化破壞。維生素a溶於脂肪或脂肪溶劑，不溶於水 |
維生素A的醫學新用途
近年來，隨著臨床藥理學研究的不斷深入，人們發現維生素A對多種疾病均有治療作用。
維生素A參與胃內上皮組織的正常代謝，並參與上皮組織間質中粘多糖合成，對胃黏膜有保護作用。用法：在胃潰瘍常規治療過程中加服維生素A，每次5萬單位，每日3次。對於伴有維生素A血濃度降低的應激性潰瘍患者，口服或靜脈給予大劑量維生素A，每日～40萬單位，能減少患者的胃出血。
◆治療良性乳腺腫瘤
維生素A類化合物與調節細胞的生長代謝有關，對細胞膜和溶酶體膜有促溶作用，可抑制癌細胞增殖，促進癌細胞向正常組織分化。用法：每日1.5萬單位，口服，連續用藥3個月。
◆輔助治療麻疹麻疹
患兒由於體內維生素A的利用率增加，導致急性維生素A缺乏。大量維生素A可降低麻疹患兒的死亡率。用法：在常規療法的基礎上加用大量維生素A，20萬單位，口服，次日重複一次，以後酌減。
◆治療扁平疣
扁平疣是由乳頭狀瘤病毒感染所致的皮膚贅生物，該病毒的成熟與細胞的角化程度有關。維生素A可通過改變表皮成熟過程，對感染的細胞核內的病毒顆粒起有害作用，或抑制病毒顆粒的複製，致使疣消退。用法：維生素A每次5萬單位，每日3次，口服，一般治療1～4周。
◆治療月經過多症
月經過多的重要因素之一是維生素A缺乏，這是由於維生素A是產生類固醇激素所必需的一種輔酶。用法：維生素A每次2.5萬單位，每日2次，口服，連服15天。
早產嬰兒應用機械通氣後可引起早產兒支氣管——肺發育不良症。而維生素A能促進損傷組織產生新的纖毛和無纖毛的柱狀上皮細胞，對呼吸道有保護作用。用法：維生素A每日～2800單位/千克，口服餵養。
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給維生素A條目的留言--114.42.201.15 2016年7月1日 (五) 11:32 (CST) 留言： 哈囉您好！有些問題請教，正常需要的第4點，「成年人每日需吃約85個檸檬方可滿足需要「，這數目似乎不對吧？再來，上面明明寫說補充vitC就會造成vitA的加速流失，所以有關vitA攝取正常需要指的應該不是檸檬吧？謝謝！ | |
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