蝦青素
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蝦青素（英文astaxanthin簡稱ASTA,在港台地區又稱為蝦紅素）是一種青素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似於 β - 胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級別產物， β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿卜素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有最強的抗氧化性。
天然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚、鱒魚、加利魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。華中農業大學教授也研究證實：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。
天然蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，其抗氧化活性遠遠超過現有的抗氧化劑。
化學名稱：3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，[分子量] 596.86
其清除自由基的能力是：
天然VE的1000倍，
天然 β - 胡蘿卜素的10倍，
葡萄籽的17倍，
黃體素的200倍，
OPC的150倍，
Q10的60倍，
茶多酚的200倍
番茄紅素的7倍
只有藻類和酵母菌和細菌等可以產生蝦青素，更高等的動物不能轉化出這種化學結構。
天然蝦青素還有一個明確的特點是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素
蝦青素可以用化學方法從胡蘿卜素製得。這是魚飼料中蝦青素的最主要來源，全球有能力合成生產的是BASF、DSM、新和成公司。其他方法有：添加蝦廢料或產蝦青素酵母。
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天然與人工合成蝦青素的差異
目前，蝦青素的生產具有人工合成和生物獲取兩種方式．人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯著．
在結構方面，由於兩端的羥基（-OH)旋光性原因，蝦青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也稱為左旋、消旋、右旋）這3種
異構型態，其中人工合成蝦青素為3種結構蝦青素的混合物（左旋佔25%、右旋佔25%，消旋50%左右）；酵母菌源的蝦青素是100%右旋（3R-3'R）；藻源的蝦青素是100%左旋（3S-3 'S）結構。 三者的區別在於，全反式蝦青素的立體異構體中，消旋蝦青素的抗氧化活性最低，3R-3'R蝦青素清除自由基和還原能力最強，而3S-3 'S蝦青素對於脂質過氧化的抑制作用和免疫活性較強。蝦青素的順反異構體也具有顯著的免疫活性，但是無顯著性差異。（來源：《不同來源蝦青素的分離製備及其構效關係研究》，2015，中國海洋大學，孫偉紅博士）
左旋、右旋和混合型蝦青素三種立體構型蝦青素均能明顯延緩亞油酸的自動氧化，且能顯著降低Fe2+作用下亞油酸氧化產物丙二醛（MDA）的含量，左旋和右旋蝦青素在這兩方面的抑制作用無顯著性差異，但均顯著強於混合型蝦青素。 對粒線體腫脹的抑制率，右旋、左旋和混合型均無顯著差異。對蛋白質羰基氧化的抑制作用，左旋和右旋無顯著性差異，但均顯著強於混合型蝦青素。 三種立體構型蝦青素預處理後均能明顯提高AAPH作用下肝粒線體的各種酶活力（SOD\Na+K+-ATPase、Ca2+Mg2+-ATPase和GSH-Px），不同立體結構型之間均無顯著性差異。 不同立體結構型蝦青素預處理後，均能顯著抑制紅細胞溶血，其中左旋和右旋蝦青素的抑制能力無顯著性差異，但均顯著高於混合型。 三種立體構型蝦青素均能顯著提高紅細胞膜的GSH含量，保護能力順序為左旋、右旋、混合型。 三種立體構型蝦青素預處理後，均能顯著降低H2O2作用下紅細胞膜MDA和NO的含量，提高SOD酶活性，但三者之間均無顯著差異。（來源：《左旋、右旋及外消旋蝦青素抗脂質過氧化活性差異的研究》，2016，華南農業大學，張瑞蓮碩士）
在應用效果上，人工蝦青素的生物吸收效果也較天然蝦青素差，餵食濃度較低時，人工蝦青素在虹鱒魚血液中濃度明顯低於天然蝦青素，且在體內無法轉化為天然構型，其著色能力和生物效價更比同濃度的天然蝦青素低的多 ．
在生物安全方面，利用化學手段合成蝦青素時將不可避免的引入雜質化學物質，如合成過程中產生的非天然副產物等，將降低其生物利用安全性 ．因此，不能用在人類市場。
隨著天然蝦青素的興起，世界各國對化學合成蝦青素的管理也越來越嚴，如美國食品與藥物管理局(FDA)已禁止化學合成的蝦青素進入保健食品市場．目前，蝦青素的生產一般傾向於開發天然蝦青素的生物來源，並由此進行大規模生產。目前有能力商業化養殖雨生紅球藻生產天然蝦青素的只有5個國家的7家司（日本FUJI化學集團<控制瑞典、夏威夷兩家工廠>、YAMAHA集團、Biogenic公司、美國Cyanotech公司、中國荊州市天然蝦青素有限公司、印度Bioprex公司、以色列Algatech公司）。有能力商業化培育紅法夫酵母生產天然蝦青素的只有2個國家的2家司，一個是中國的威海利達生物科技有限公司、另一個是日本的KI化成，其餘一些國家和企業大都處於研發階段。
天然蝦青素的生物來源
目前，天然蝦青素的生物來源一般有3種：水產品加工工業的廢棄物、紅法夫酵母(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生紅球藻)．其中，廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適於進行大規模生產。天然的紅法夫酵母中蝦青素平均含量為0．40％．雨生紅球藻中蝦青素含量為1．5％～3．0％．
當前，紅法夫酵母（Phaffia rhodozyma）被認為是除雨生紅球藻外最為合適的蝦青素來源。紅法夫酵母屬於擔子菌綱（Basidiomycetous）的紅法夫酵母屬，1976年Andrews等發現其產生蝦青素，紅法夫酵母中蝦青素的含量是甲殼類動物蝦青素含量的5~50倍，是雨生紅球藻的1~10%。但酵母內蝦青素的累積也受發酵時各種環境因子的影響，會隨發酵培養基的改變而改變，受溫度、PH值、溶氧、碳氮源等的影響也比較大。如果在菌種選育等方面能有所突破，勢必會帶來大規模的商業化生產和應用潛力。
蝦青素應用方面的部分專利
專利號 專利名稱
EP0786990 使用蝦青素減緩中樞神經系統和眼睛的損傷
EP1217996 使用蝦青素治療自體免疫性疾病、慢性濾過性病毒和細胞內細菌感染
US6475547 在富含免疫球蛋白的牛奶中使用蝦青素
WO0023064 治療消化不良
US6410602 改善精子質量，提高生育能力
US6335015 乳腺炎的預防性藥物
US6262316 預防或治療幽門螺旋桿菌感染的口服藥物
US6245818 作為增進肌肉耐受力或治療肌肉損傷的等疾病的藥物
US6054491 增進哺乳動物生長和生產產量的添加劑
US5744502 增進禽類飼養和繁殖產量的添加劑
US6258855 減輕和改善腕管症候群
EP1283038 調節時差
WO03013556 作為治療眼睛疾病、保持眼睛功能的藥物成分
WO03003848 蝦青素雙酯提高養殖魚類的生長
WO02094253 緩解眼睛自控能力偏差
KR2000045197 含有殼聚寡糖和蝦青素的健康營養品
WO02058683 抗高血壓的類胡蘿卜素因子
NZ299641 使用蝦青素作為緩解壓力的藥物
US6277417 通過蝦青素抑制5-α還原酶的方法
US2003/778304 抑制炎症因子和趨化因子的表達的方法
JP10276721 含有蝦青素的食物或飲料
蝦青素在人類的應用
蝦青素的推出導致抗氧化劑市場的革命，有人甚至說：21世紀將是抗氧化劑的世紀。天然的蝦青素及其提取物在歐美、日本、東南亞的已開發國家已經的得到廣泛的應用，中國知道的人還很少，中國目前還只是科學界和時尚美容界少數人事知曉。哈佛研究人員Preston Mason稱，Astaxanthin（蝦青素）這種天然類胡蘿卜素成分極具潛力成為新型【抗氧化/消炎】製劑，並且有望在他汀類和抗血小板藥之後掀起第三次預防性藥物的浪潮.
1.化妝品領域應用：
由於其強大的抗氧化性，全球差不多一線的化妝品品牌均添加了天然蝦青素作為其超強抗氧化劑的成分，包括雅詩蘭黛、歐萊雅的DermaE，尤其是日本的品牌高絲（KOSE）、芳凱（FancL)、JUJU、FUJI，DHC以及曼秀雷登等推出了專門的蝦青素系列保濕霜、抗皺眼霜、面膜、口紅等。
【蝦青素抗皺的作用機理】
皮膚是由三層結構構成：表皮層、真皮層、皮下脂肪。真皮層包含了膠
原蛋白、彈力蛋白、和其他纖維構成了支撐皮膚的骨架。也是這些元素使的皮膚顯得光滑年輕，同樣這些元素也易受到UVA和UVB的損傷。
紫外線又分為長波紫外線UVA和短波紫外線UVB。其中UVA這種長波紫外線由於波長比較長，可以到達真皮層，主要損傷膠原蛋白和彈性蛋白導致皺紋形成（圖6），UVB則主要是作用在表皮，導致晒傷或黑色素的沉積，形成斑點或皮膚變黑。
紫外線UV會產生的原位活性氧和基質金屬蛋白酶，這些因子是皺紋產生的根源，因為他們摧毀了真皮層的膠原蛋白基質。
幸運的是皮膚自身的修復機制是能夠重建損傷的膠原蛋白的，然而，如果活性氧（ROS)和基質金屬蛋白酶（NMP）的破壞活動得不到有效控制，他們就會持續損害這些膠原蛋白，這樣就嚴重阻礙了皮膚自身的修復進程，蝦青素則能夠顯著減弱ROS和NMP對真皮層膠原蛋白、彈力蛋白的破壞，保證了皮膚的正常代謝 。如果外用蝦青素結合內服蝦青素，同時補充一些富含膠原蛋白的食物，則皺紋的修復會很快。
實事求是的說：光靠「彈力蛋白」「膠原蛋白」是彈不走你的魚尾紋的。這些不過是原料而已。
【蝦青素防晒作用機理】：
蝦紅素以其獨特的分子結構，其物質的吸收峰值就是470nm左右，跟UVA波長（380-420nm）相近，因此微量的蝦青素就可
以吸收大量的UVA，好比地球上最完美獨特的天然防晒劑，如同自然的防陽傘鋪蓋全身，可以高效地防紫外線輻射、淬滅紫外線引起的自由基，減少紫外線對皮膚的傷害防止。除此以外，它亦能快速地復原遭受紫外線燒傷破壞的肌膚。
研究顯示（圖十二）天然蝦紅素能快速有效地讓晒傷的皮膚在短短的5天內復原，還您雪白亮麗的肌膚。
參考：Suppression of Post UVBhyperpigmentation by Topical Astaxanthin fromKrill.Yamashita E. (1995)Fragrance Journal 14:180-185.
強力 的抗氧化劑可以調整陽光灼傷導致的炎症， Yamashita(1995)研究證實健康男性塗抹蝦青素後暴露在紫外線UVB下98小時，晒傷減少60%。我們知道蝦青素是通過抑制炎症介質氧胺嘧啶來起作用的。
2.保健食品領域的應用：
全球的保健品企業也推出了大約200多款蝦青素軟、硬膠囊、口服液的保健食品。尤其是在日本這個壽命最長的國家最為受到歡迎，近3年來蝦青素成為日本最火爆的健康食品。東南亞包括台灣、新加坡深受其影響。我國也有一些企業相繼跟進。
【蝦青素保健功效】：
A:眼和中樞神經系統的保護作用
人類視網膜和中樞神經系統富含不飽和脂肪酸，因此，氧化產生的自由基很容易使其發生過氧化損傷。有研究表明，蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網膜的氧化和感光細胞的損傷，以及對中樞神經系統尤其是對大腦起到保護作用，從而有效治療缺血-再灌注損傷、脊髓損傷、帕金森症候群、Alzheimer症候群等中樞神經系統損傷。尤其是視網膜黃斑變性效果較葉黃素更加顯著。
B:防紫外線輻射
眾所周知，紫外線輻射是導致表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對谷氨醯胺轉胺酶(transglutaminase)具有特殊作用，能夠在皮膚受光照時消耗腐胺，口服蝦青素對腐胺積累的抑制作用比口服維生素A更強。因此，蝦青素的強抗氧化性可能使它成為潛在的光保護劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，保護細胞膜和粒線體膜免受氧化損傷，用於阻止皮膚光老化。
C:預防心血管疾病
動脈硬化及相關心血管疾病的臨床研究表明，低密度脂蛋白(LDL)的氧化是導致動脈硬化的重要原因。人體中LDL濃度越高，加之血小板沉積使血管變細阻礙血流速度，人體患動脈硬化的風險就越大。而血液中高密度脂蛋白(HDL)則有相反的作用，它可以阻止動脈硬化的發生。在人體血液中，蝦青素由極低密度脂蛋白(VLDL)、LDL和HDL攜帶。體外和臨床試驗證明每人口服3．6mg／d蝦青素，連續2周，能預防LDL的氧化。另外，有動物研究表明，蝦青素在體內具有顯著升高HDL和降LDL的功效，其中HDL可由原來的49．7±3．6mg／dL增加至66．5±5．1mg／dL，因此推測蝦青素能減輕載脂蛋白的氧化，可用來預防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。不同於一般降低LDL的藥物，每天服用1.8、3.6、14.4和21.6mg蝦青素連續2周後，LDL氧化的時間分別被延長了5.0％、26.2％ 、42.3％和30.7％ ；從而可預防動脈粥樣硬化的發生。
D:增強免疫力
蝦青素能顯著影響動物的免疫功能，在有抗原存在時，能明顯促進脾細胞產生抗體的能力，增強T細胞的作用，刺激體內免疫球蛋白的產生。蝦青素還能夠部分恢復年老小鼠的體液免疫系統，其中可使小鼠體內的IgM、IgA和IgG分別都增加至10mol／L，表明在抗原入侵初期，它能增強特異性體液免疫反應。另外，蝦青素還可以增強小鼠釋放白細胞介素-Iα和腫瘤壞死因子α的能力，其作用比β-胡蘿卜素和角黃素強得多。由此認為，蝦青素有很強的誘導細胞分裂的活性，具有重要的免疫調節作用。
當機體運動時肌肉會釋放自由基，這些自由基若不被抗氧化劑及時處理，就會產生氧化壓力，致使肌肉酸痛或肌肉組織的損傷。研究表明，蝦青素可以作為一種抗氧化劑抑制自由基對機體的氧化損害作用。另外，口服蝦青素還可以強化需氧代謝，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速緩解運動疲勞，減輕劇烈運動後產生的遲發性肌肉疼痛。主要表現在：4mg/天，6個月後可增幅體力40%。4mg/天，2周後可延長持續運動的時間20%，以及減少運動後的乳酸堆積28.6%。
F:抗炎抗感染特性
關節疼痛和關節炎通常是自由基導致的氧化損傷所致。蝦青素較強的抗氧化特性有助於抑制自由基，減少其對關節的氧化損害。已有研究表明，給小鼠飼餵富含蝦青素的雨生紅球藻粉，能夠激活T淋巴細胞的應答，從而降低幽門螺桿菌對胃的附著和感染。Mara公司研究了紅球藻蝦青素產品(astafactor)對人類健康的影響，並與其它26種著名的抗炎藥物進行比較 ，結果顯示：服用蝦青素患者的健康狀況提高了85％，蝦青素與92％的抗炎藥物有同等的效果或效果更佳。研究表明：4mg/天蝦青素所抑制的炎症因子（如前列腺素E等）效果與4mg【可的松】相當，但卻沒有我們熟知的【可的松】之副作用，因此又被譽為沒有副作用的激素。
G:抑制腫瘤
Tanaka等的研究表明，給實驗大鼠和小鼠飼餵蝦青素100～500mg／kg，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露於致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，而且這種效應存在劑量-效應關係。與對照組相比，高劑量組(500mg／kg)的腫瘤發生率和腫瘤大小明顯低於對照組和低劑量組。因此推測蝦青素具有顯著的抗癌特性。蝦青素還能誘導肝臟中的轉移酶，顯著抑制小鼠膀胱癌、大鼠口腔癌和結腸癌、胃癌，其作用效果要比β-胡蘿卜素更為明顯。另外，蝦青素還能預防黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導的肝腫瘤細胞的數量和體積效果良好。
最近，科研人員提出了蝦青素的抗癌機制，認為它與細胞膜的穩定性和蛋白質基因表達有關，通過改變膜穩定性和基因表達數量來調節細胞間通訊，從而提高細胞間的平衡能力，維持細胞的正常功能。
H：抑制糖尿病腎病
糖尿病人70%會在5年內發展為腎病損害，蝦青素是迄今為止發現的唯一可以有效阻止糖尿病腎病損的物質，蝦青素主要是通過直接保護腎小球基底膜、阻止因高血糖產生的自由基來破壞基底膜；此外，還可以對抗腎小管上皮細胞的自由基，保護葡萄糖及磷的在腎小管細胞的正常轉運，從而保存ATP及鈉-鉀ATP酶這些重要物質，確保腎臟血流不受影響，減少蛋白尿的產生（圖11）。糖尿病患者為了避免尿泡泡事件的發生，一定要預先開始使用ASTA天然蝦青素。
研究證實：8mg蝦青素，8周時間可顯著減少尿蛋白70%。
蝦青素的用法用量：
均以純蝦青素量計算，沒有相應時間和相應的計量是不會有作用的。
天然蝦青素作為抗氧化劑的服用量每日最少3mg。長期持續
作為抗疲勞需要8-10mg/日，2個月有效
作為降血脂用途需要10-12mg/日，一般情況下2-4周會有較明顯的反應，
作為緩解飛行導致的時差症候群20mg/日（3-5天）。
注意事項：
1.天然蝦青素在使用過程中需減少或停止吸煙、熬夜、酗酒等不良習慣，這會抵消其抗氧化的作用
2.有條件的可以查尿中脂質代謝產物MDA等含量的變化來觀察其使用效果。
3.因為蝦青素是通過影響、控制生物體細胞（而不是具體的某個器官）氧化損害來起作用的，因此有些人的器官症状表現可能不明顯。但細胞的壽命改善是顯著的。
4.作為美容的時候外用加內服可能效果會更好一些。
5.有極少數膽功能障礙的患者服用脂溶性的維生素E和蝦青素等效果不佳，所以服用蝦青素以後一定要查看大便的顏色，如果發現大便顏色在服用蝦青素以後變成紅色，就表示服用者對蝦青素消化吸收不佳，建議服用水溶性抗氧化劑如維生素C等。
目前作為純天然蝦青素的價格比較昂貴，98%以上純品在SIGMA公司的售價高達200美元/50mg.5-10%用於保健品化妝品的蝦青素油劑相對比較便宜些。人類服用一般不需要純品。
隨著蝦青素被人類的認知及應用，國人達到全球第一的平均壽命水平不是遙不可及的事。
蝦青素的最新應用報導
美國科學家發現蝦青素能顯著減輕【腦梗塞】帶來的傷害
美國國立衛生研究院的Brandon K. Harvey教授最新的一篇研究成果表明，蝦青素能有效地降低成年大白鼠中由缺血性腦損傷引起的傷害。在研究中，科學家在人工形成缺血性腦損傷前將蝦青素注射到實驗鼠體內，兩天後與未注射蝦青素比較，蝦青素能顯著增強腦損傷後成年鼠的活動能力及降低腦梗死幾率。研究還表明蝦青素對抗缺血性腦損傷的機製為阻止腦部的氧化應激反應，減少谷氨酸鹽釋放，抑制細胞凋亡。最後作者還展望蝦青素用於缺血性腦損傷臨床上。此研究成果發表在2009年的《TheFASEBJournal》上，題為《Astaxanthin reduces ischemic brain injury in adultrats》。
日本慈惠大學:蝦青素能顯著增加人類的高密度脂蛋白（HDL）和脂聯素
日本千葉慈惠大學Kashiwa醫院藥學實驗室；日本東京慈惠大學國際營養和代謝研究所共同研究成果表明：天然蝦青素能夠消耗人類的甘油三酯，增加高密度脂蛋白HDL和脂聯素。背景：天然蝦青素已經被報導能夠顯著改善動物血脂障礙症候群和代謝障礙，但蝦青素對人類血脂的影響並不為眾人所熟知。方法：天然蝦青素劑量0，6，12，18mg/日持續服用12周，並採用安慰劑對照，樣本：隨機選擇25-60歲，無糖尿病或高血壓，空腹血清甘油三酯120-200mg/dl非肥胖人群61人。結果：前後對照測試，體質指數（BMI）和LDL低密度脂蛋白在上述劑量下均沒有影響，然而，甘油三酯減少30-50%，同時高密度酯蛋白（HDL）顯著增高 20-30%，多樣本比較顯示12和18mg/日組甘油三酯顯著減少30-50%，6-12mg/日劑量組高密度酯蛋白（HDL）顯著增高 20-30%，12-18mg/日劑量組血清脂聯素增加，並且脂聯素的改變與HDL的改變正相關，與年齡體質指數(BMI)無關。結論：有史以來人類第一次隨機雙盲（蝦青素和安慰劑）對照人體試驗的研究顯示：天然蝦青素能夠消耗人類的甘油三酯，增加高密度脂蛋白HDL和脂聯素。本文發表於： Atherosclerosis, October 14, 2009，
含蝦青素的食物及藥物
在日常膳食中也有一部分含蝦青素的食物，相關介紹如下：
一、藻類含蝦青素的食物
經常食用的藻類含蝦青素的食物，海產藻類如礁膜、石蓴、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、髮菜等。含蝦青素的食物的僅是少數幾種藻類和浮游生物產生的，多數隻含有蝦青素的中間體β-胡蘿卜素、維生素E等。
其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達乾重的3. 0% ，甚至更高，被譽為天然蝦青素的「濃縮品」。
二、蝦類含蝦青素的食物（從海洋及淡水藻類、浮游生物等攝取蝦青素）
1、含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鰲蝦（小龍蝦）、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦（淡水蝦）等淡水蝦。 2、含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）、基圍蝦（海水蝦）、琵琶蝦等海水蝦。
3、半鹹水蝦如白蝦等，不管何種蝦，除含核心價值是含蝦青素的食物以外，根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20％左右，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類還富含碘質，對人類的健康極有裨益。
三、蟹類含蝦青素的食物（攝取蝦青素同蝦））
1、 蟹類含蝦青素的食物 中90％為海產，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、遠海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）等。
2、蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹（如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名）等。一般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類蝦青素含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。不過除了油悶大蝦等少數烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，其大多數蝦青素隨蝦殼、蟹殼被丟棄了。
四、貝類含蝦青素的食物（攝取蝦青素同蝦））大部分貝類是海產，少數在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡蠣、環文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。
但對如糖尿病、痛風、自身免疫性疾病等部分病人來說，通過食用蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物攝取蝦青素是不可取的，因為蝦、蟹、貝類等含蝦青素的食物中同時也含糖尿病忌的多糖、痛風病人忌的高蛋白質等，蝦頭含有毒物質砷等，對免疫性疾病的病人來說，蝦、蟹、貝類等中的部分多糖和蛋白酶是引起過敏的過敏原。這類人群最好是食用雨生紅球藻提純的蝦青素。
蝦、蟹類、貝類等也不能和富含維生素C的水果等同食，VC等與蝦、蟹類、貝類類的礦物質發生複雜的變化，不但不利於營養的吸收，還有可能造成中毒（如蝦的砷中毒）。避免的辦法是VC類食物與 蝦、蟹類、貝類等含蝦青素的食物隔餐交叉進補。最好的解決方法是：服用純品如ASTA蝦青素軟膠囊，就沒有含蝦青素的食物與其它食物相剋的擔憂了。
五、魚類含蝦青素的食物：（捕食蝦、蟹、貝類等攝取蝦青素）
三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。魚類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。
六、其他類含蝦青素的食物（攝食海洋及淡水藻類、浮游生物或捕食蝦、蟹、貝類等傳遞蝦青素）
野生禽類蛋黃（禽類攝入了藻類和菌類等含蝦青素的食物）烏龜（中華草龜）、 鱉（王八）、海膽、海星、海參等。其他類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素均在10毫克以下。
蝦、蟹等甲殼類，扇貝、青口等貝殼類，這些動物都食用含蝦青素的食物的藻類和浮游生物，甲殼類和貝殼類等含蝦青素食物的動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，通過食物鏈傳遞蝦青素成為人類含蝦青素的食物。
從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來源複雜，所帶給危害人類健康的副產品越多（如。。。。。。
其實早在中國傳統的中醫里，富含抗氧化劑和安全的食物及藥物從「神農本草經」到「本草綱目」一直都奉為上品，也就是作為「君劑」使用，建議久服和常服。
原文是：
禽（上品）
丹雄雞 雁肪
蟲魚（上品）
石蜜 蜂子 蜜蠟 牡蠣 龜甲 桑蜱蛸 海蛤 文蛤 蠡魚 鯉魚
果（上品）
其中牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、蠡魚、鯉魚、都是含蝦青素的藥物。因為蝦、蟹等與其他藥物相剋較多，就歸為中品了，有一定毒副作用的就歸為下品了。因此，國人使用抗氧化劑的歷史可以上溯到上古時代，只不過現代人把它們作為一個專屬的類別提煉出來，把一些成份量化了而已。
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