梭子蟹

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梭子蟹
Suō Zi Xiè
梭子蟹
別名 海蟹、海螃蟹、槍蟹、幟
功效作用 滋陰養血解毒療傷。主血枯經閉漆瘡關節扭傷
英文名 shuttle crab meat
始載於 中國藥用動物志
毒性  
歸經  
藥性
藥味

  

目錄

簡介

swimming crab

甲殼綱(Crustacea)十足目(Decapoda)梭子蟹科(Portunidae)動物的統稱。第5對足扁平,成槳狀,游泳用。包括北美大西洋沿岸的食用蟹藍蟹(blue crab),太平洋、大西洋和地中海的天鵝絨蟹(梭子蟹屬〔Portunus〕)以及印度洋和太平洋的Neptunus屬。

梭子蟹,學名蝤蛑」,有些地方俗稱「白蟹」。因頭胸甲呈梭子形,故名。甲殼的中央有三個突起,所以又稱「三梭子蟹」。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜于海水暫養增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆及3個疣狀突起;額具2隻銳齒;前側緣具9隻銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節稜柱形,雄性長節較修長,前緣具4銳棘。

頭胸甲為茶綠色;螯腳背部和步腳呈鮮藍色並布有白色斑點;步腳和螯腳的指節則為紅色。  

種類

我國產梭子蟹的地方很多,舟山群島附近海域,是我國梭子蟹的主要產地

梭子蟹屬在印度洋-西太平洋的種類很多,是重要經濟蟹類。常見的有紅星梭子蟹、遠海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三種梭子蟹外形極為相像。仔細觀察,紅星梭子蟹頭胸甲表面上有3 個血紅色卵圓形班,非常明顯,區別於其它兩種。運海梭子蟹頭胸甲上有較粗的顆粒及明顯的花白雲紋,而三疣梭子蟹頭胸甲上的顆粒細小,無花白雲紋,有 3個疣狀突,故名三疣梭子蟹。後者是梭子蟹中數量最多,產量最大的一種,約佔梭子蟹總產量的90%左右。此外 ,中國還產銀光梭子蟹 、矛形梭子蟹 、擁劍梭子蟹、縴手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。  

生活習性

梭子蟹生長在近岸淺海,棲息水深10-50米的海區,以10-30米泥沙底質的海區群體最密集。梭子蟹畏強光,白天多潛伏在海底,夜間則游到水層覓食,最喜食動物屍體,一條死魚或死蝦,常會招來蟹群爭食。梭子蟹養殖時可用具有流水、增氧設備的蟹池,池中設石塊、樹枝等遮蔽物以減輕同類相殘現象 。雌雄蟹分開飼養,投喂貝類 、雜蝦、魚肉等。梭子蟹肉質鮮美,主要供鮮食,還可精製成蟹段罐頭、蟹肉乾等。蟹卵可加工成調味品,蟹殼加工成甲殼質 。此外,肉、內臟及殼均可藥用。人們利用其特性,多在夜間把事先放上魚片、雞肉等餌料的流刺網撤在海中,捕捉引來的蟹群。也可用拖網和誘餌釣,事者可以捉到個體較大的活蟹。  

營養價值

梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯,一般重250 克左右,最大可達500 克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半炖豆板醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數日後即可食用,俗稱「新風搶蟹』。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日晒令其凝固,即成「蟹黃餅」,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。

蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病康復大有裨益。

一、提示:

1. 螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;

2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌毒素,吃時一定要去掉;

3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;

4. 挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹後,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;

5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,用清水沖淨即可;

6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;

7. 螃蟹肉味鮮美,營養豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死後,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死後,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒

二、食物相剋

螃蟹不可與紅薯、蜂蜜橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛芹菜、柿子、兔肉荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。  

養殖

  

一、水質調控

1.換水量

從6月中旬到7月中旬主要以添水為主,日換水量一般不要超過15%,到7月中旬把池水加深到最深水位1.5米以上。7月中旬以後,每隔2天~3天換水一次,每次換水10%左右,維持相對穩定的水色和透明度。8月中旬以後,利用大潮進行大排大換,保持水質清新,透明度在50厘米左右。總之,換水原則:好水多換,不好水少換,壞水不換;前期添水,中期小換水,後期大換水。

2.水質指標測定

梭子蟹在水質不良水域中生活時,很難達到預定的生長效果,為此須作好水質測定、調控工作。

水溫的測定:每天上午5點~6點,下午2點~3點各測水溫一次。溫度的高低直接影響梭子蟹機體新陳代謝速度的快慢,最適水溫25℃~28℃。

透明度的測定:每天下午2點~3點測一次。根據梭子蟹各個生長時期的不同需要,為其創造不同的透明度,前期透明度控制在30厘米左右,中期35厘米左右,後期40厘米以上。一個適宜的透明度不僅為梭子蟹提供了暗光隱蔽的環境,減少自殘,大量的浮游植物和浮屑為增殖的貝類提供充足的餌料,而大量的貝類正是梭子蟹喜食的餌料。

pH值的測定:每天上午5點~6點,下午2點~3點各測一次。海水的值一般在pH8.1左右,梭子蟹適宜值pH7.8~9.0。

鹽度測定:在換水前後對鹽度各測一次。最適鹽度25‰~30‰。

溶解氧的測定:每日上午4點~6點,下午4點~6點各測一次,要求溶解氧始終大於5毫克/升。

氨氮及其他營養鹽:有條件的可1天一測,沒條件一周一測。氨氮含量較多時,成為梭子蟹的毒害因子,養殖期應控制在0.5毫克/升以下。硫化氫和亞硝酸鹽的測定:一周一測。硫化氫的濃度不得超過0.01毫克/升,亞硝酸鹽的濃度不得超過0.5毫克/升。

  

二、投喂

梭子蟹對飼料蛋白要求較高,關於投餌量的確定,應根據梭子蟹放養密度,生長時期,個體大小,水溫水質狀況餌料質量等因素綜合分析確定。餌料一定要投在餌料台上,或沿池邊投喂,千萬不能投到環溝和深水區域,以免餌料剩餘浪費污染池底。幼蟹進入養成區後,開始由於貝類餌料充足,這時不需要大量投喂,一般只在夜間投喂少量的人工配合飼料做為補充,此時需要觀察梭子蟹對配合飼料攝食情況,適當調節投喂量。10天後開始增加人工配合飼料和廉價貝類的投喂量,實行少量多次的投喂方法,如早5點,晚18點、21點、24點各喂一次。綜合各種影響因素總結出如下投喂方法:前期少投,高溫期少投,陰雨天少投,脫殼時少投,水質差時少投,蟹多處多投,水質好時多投,適溫時多投,脫殼後多投,8月中旬交尾後多投,收穫前多投。

  

三、日常管理

1.觀察梭子蟹的活動情況

梭子蟹一般白天很少活動,大都潛伏在池底,夜間出來活動頻繁,沿池邊覓食。密切注意陰雨天、霧天、高溫悶熱天氣、低氣壓颱風天氣、夜間等情況容易缺氧,一旦發現梭子蟹缺氧上岸立即換水,潑灑增氧粉,有增氧機的要及時開機。如果白天發現大量梭子蟹游池應從兩種情況分析,一種可能是餌料投喂不足;另外一種情況很可能是水質和底質有問題。

2.巡池及建池塘日記檔案

凌晨及傍晚巡池是養殖人員的一項日常基本工作,每日及時收聽當地的天氣預報。經常檢查梭子蟹的攝食情況,注意防逃、防盜。

每隔10天~15天測量一次梭子蟹的生長情況,包括背甲長/寬,體重,做好記錄,分析長勢,及時調整投喂量和調整餌料搭配。

  

四、病害防治

在養殖過程中養蟹者片面追求經濟效益,放棄或輕視了梭子蟹養殖池塘的生態環境保護,放苗密度過大,營養跟不上;或過量投喂鮮活餌料,超出了蟹池自身負載力;有的甚至投喂變質的飼料,造成梭子蟹疾病發生,甚至疾病大流行。科學的水產養殖,以預防為主,注重對水生環境的保護。使用健康的蟹苗,定期給水體消毒,科學投喂藥餌(特別是高溫季節)。

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