梭子蟹
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| 梭子蟹 Suō Zi Xiè |
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| 別名 | 海蟹、海螃蟹、槍蟹、幟 |
| 功效作用 | 滋陰養血；解毒療傷。主血枯經閉；漆瘡；關節扭傷 |
| 英文名 | shuttle crab meat |
| 始載於 | 《中國藥用動物志》 |
| 毒性 | |
| 歸經 | |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 咸 |
目錄 |
簡介
swimming crab
甲殼綱(Crustacea)十足目(Decapoda)梭子蟹科(Portunidae)動物的統稱。第5對足扁平，成槳狀，游泳用。包括北美大西洋沿岸的食用蟹藍蟹(blue crab)，太平洋、大西洋和地中海的天鵝絨蟹(梭子蟹屬〔Portunus〕)以及印度洋和太平洋的Neptunus屬。
梭子蟹，學名「蝤蛑」，有些地方俗稱「白蟹」。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱「三疣梭子蟹」。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜于海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆及3個疣狀突起；額具2隻銳齒；前側緣具9隻銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。
頭胸甲為茶綠色；螯腳背部和步腳呈鮮藍色並布有白色斑點；步腳和螯腳的指節則為紅色。
種類
我國產梭子蟹的地方很多，舟山群島附近海域，是我國梭子蟹的主要產地
梭子蟹屬在印度洋-西太平洋的種類很多，是重要經濟蟹類。常見的有紅星梭子蟹、遠海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三種梭子蟹外形極為相像。仔細觀察，紅星梭子蟹頭胸甲表面上有3 個血紅色卵圓形班，非常明顯，區別於其它兩種。運海梭子蟹頭胸甲上有較粗的顆粒及明顯的花白雲紋，而三疣梭子蟹頭胸甲上的顆粒細小，無花白雲紋，有 3個疣狀突，故名三疣梭子蟹。後者是梭子蟹中數量最多，產量最大的一種，約佔梭子蟹總產量的90％左右。此外 ，中國還產銀光梭子蟹 、矛形梭子蟹 、擁劍梭子蟹、縴手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。
生活習性
梭子蟹生長在近岸淺海，棲息水深10-50米的海區，以10-30米泥沙底質的海區群體最密集。梭子蟹畏強光，白天多潛伏在海底，夜間則游到水層覓食,最喜食動物屍體，一條死魚或死蝦，常會招來蟹群爭食。梭子蟹養殖時可用具有流水、增氧設備的蟹池，池中設石塊、樹枝等遮蔽物以減輕同類相殘現象 。雌雄蟹分開飼養，投喂貝類 、雜蝦、魚肉等。梭子蟹肉質鮮美，主要供鮮食，還可精製成蟹段罐頭、蟹肉乾等。蟹卵可加工成調味品，蟹殼加工成甲殼質 。此外，肉、內臟及殼均可藥用。人們利用其特性，多在夜間把事先放上魚片、雞肉等餌料的流刺網撤在海中，捕捉引來的蟹群。也可用拖網和誘餌釣，事者可以捉到個體較大的活蟹。
營養價值
梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250 克左右，最大可達500 克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半炖豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日後即可食用，俗稱「新風搶蟹』。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日晒令其凝固，即成「蟹黃餅」，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。
蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有裨益。
一、提示：
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖淨即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
二、食物相剋：
螃蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
養殖
一、水質調控
1.換水量
從6月中旬到7月中旬主要以添水為主，日換水量一般不要超過15%，到7月中旬把池水加深到最深水位1.5米以上。7月中旬以後，每隔2天～3天換水一次，每次換水10%左右，維持相對穩定的水色和透明度。8月中旬以後，利用大潮進行大排大換，保持水質清新，透明度在50厘米左右。總之，換水原則：好水多換，不好水少換，壞水不換；前期添水，中期小換水，後期大換水。
2.水質指標測定
梭子蟹在水質不良水域中生活時，很難達到預定的生長效果，為此須作好水質測定、調控工作。
水溫的測定：每天上午5點～6點，下午2點～3點各測水溫一次。溫度的高低直接影響梭子蟹機體新陳代謝速度的快慢，最適水溫25℃～28℃。
透明度的測定：每天下午2點～3點測一次。根據梭子蟹各個生長時期的不同需要，為其創造不同的透明度，前期透明度控制在30厘米左右，中期35厘米左右，後期40厘米以上。一個適宜的透明度不僅為梭子蟹提供了暗光隱蔽的環境，減少自殘，大量的浮游植物和浮屑為增殖的貝類提供充足的餌料，而大量的貝類正是梭子蟹喜食的餌料。
pH值的測定：每天上午5點～6點，下午2點～3點各測一次。海水的值一般在pH8.1左右，梭子蟹適宜值pH7.8～9.0。
鹽度測定：在換水前後對鹽度各測一次。最適鹽度25‰～30‰。
溶解氧的測定：每日上午4點～6點，下午4點～6點各測一次，要求溶解氧始終大於5毫克/升。
氨氮及其他營養鹽：有條件的可1天一測，沒條件一周一測。氨氮含量較多時，成為梭子蟹的毒害因子，養殖期應控制在0.5毫克/升以下。硫化氫和亞硝酸鹽的測定：一周一測。硫化氫的濃度不得超過0.01毫克/升，亞硝酸鹽的濃度不得超過0.5毫克/升。
二、投喂
梭子蟹對飼料蛋白要求較高，關於投餌量的確定，應根據梭子蟹放養密度，生長時期，個體大小，水溫水質狀況餌料質量等因素綜合分析確定。餌料一定要投在餌料台上，或沿池邊投喂，千萬不能投到環溝和深水區域，以免餌料剩餘浪費污染池底。幼蟹進入養成區後，開始由於貝類餌料充足，這時不需要大量投喂，一般只在夜間投喂少量的人工配合飼料做為補充，此時需要觀察梭子蟹對配合飼料攝食情況，適當調節投喂量。10天後開始增加人工配合飼料和廉價貝類的投喂量，實行少量多次的投喂方法，如早5點，晚18點、21點、24點各喂一次。綜合各種影響因素總結出如下投喂方法：前期少投，高溫期少投，陰雨天少投，脫殼時少投，水質差時少投，蟹多處多投，水質好時多投，適溫時多投，脫殼後多投，8月中旬交尾後多投，收穫前多投。
三、日常管理
1.觀察梭子蟹的活動情況
梭子蟹一般白天很少活動，大都潛伏在池底，夜間出來活動頻繁，沿池邊覓食。密切注意陰雨天、霧天、高溫悶熱天氣、低氣壓颱風天氣、夜間等情況容易缺氧，一旦發現梭子蟹缺氧上岸立即換水，潑灑增氧粉，有增氧機的要及時開機。如果白天發現大量梭子蟹游池應從兩種情況分析，一種可能是餌料投喂不足；另外一種情況很可能是水質和底質有問題。
2.巡池及建池塘日記檔案
凌晨及傍晚巡池是養殖人員的一項日常基本工作，每日及時收聽當地的天氣預報。經常檢查梭子蟹的攝食情況，注意防逃、防盜。
每隔10天～15天測量一次梭子蟹的生長情況，包括背甲長/寬，體重，做好記錄，分析長勢，及時調整投喂量和調整餌料搭配。
四、病害防治
在養殖過程中養蟹者片面追求經濟效益，放棄或輕視了梭子蟹養殖池塘的生態環境保護，放苗密度過大，營養跟不上；或過量投喂鮮活餌料，超出了蟹池自身負載力；有的甚至投喂變質的飼料，造成梭子蟹疾病發生，甚至疾病大流行。科學的水產養殖，以預防為主，注重對水生環境的保護。使用健康的蟹苗，定期給水體消毒，科學投喂藥餌（特別是高溫季節）。
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