柿子
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| 柿子 Shì Zi |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 清熱，潤肺，止渴。治熱渴，咳嗽，吐血，口瘡。 |
| 英文名 | |
| 始載於 | 《滇南本草圖說》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 心經、肺經、大腸經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘、澀 |
柿子，果實扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。柿子，原植物：柿科(Ebenaceae)，高大落葉喬木。原產地在中國，在各地分布較廣，栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產地。
目錄 |
柿子別稱
有「半果」、「米果」、「猴果」、「米果」、「猴棗」、「鎮頭迦」、「朱果」、「紅柿」、「柿子」、「香柿」、「毛柿」、「懶柿子」等別名。
物種概況
簡介
東方柿在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹，19世紀傳入法國和地中海各國，後又傳入美國。柿的果實直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。
柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲，樹形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。 經過人工培育後的美洲柿已經有了許多優良品種，味道也超過東方柿。柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。
品種
柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者主要是來自日本品種中的「冬柿」，成熟時已經脫澀。而前者（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。
催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀。農村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為「懶柿子」。
分布及生產
目前，我國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優良品種，特別著名的有：產於華北的「世界第一優良種」的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；陝西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；陝西富平的尖柿；浙江杭州古盪一帶的方柿，被譽為我國六大名柿。此外，還有陝西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。
食療相關
營養價值
柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
另外，柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
食療作用
中國傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」同時， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
柿果味甘澀、性寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血、乾咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充飢。
柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效
療方精選
1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。
3、治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。
4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗淨去柄，切碎搗爛，以潔淨紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，後以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生薑4克，先將柿餅橫切成兩半，生薑切碎夾在柿餅內，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日-3次。
8、柿餅三個焙焦研末，沖開水服下，亦治吐血咳血。
9、柿餅焙焦研末，每服1.5克，一日三次，開水送服，治消化道潰瘍出血。
10、柿餅燒炭存性研末，沖老黃酒服，治產後出血。
11、柿蒂五個，燒炭存性研末，用黃酒沖服，治血崩（忌食辣椒、酒等）。
12、柿餅燒炭存性研末，每次6克，用陳米湯送服，治血淋（尿血）。
13、柿蒂六個，水煎服，一日兩次，治呃逆或頑固性呃逆，若加地榆炭15克，同煎服，治痔瘡出血。
14、柿蒂燒成炭研末，成人每服2克（小兒減半），一日三次，開水送服，治泄瀉腹痛。
15、柿蒂焙乾研末，搽患處，治小兒臍中流水。
16、鮮柿葉燒炭存性和川椒，共研細末，搽患處，治瘡。
17、柿餅粥：柿餅2-3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。有健脾潤肺，澀腸止血作用，適用於體虛吐血，乾咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血症。有胃寒病的老人忌服；忌與螃蟹同食。
18、冰糖蒸柿餅：柿餅三枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。有潤肺，化痰，止血作用。適用於高血壓，痔瘡出血，慢性支氣管炎乾咳，咽痛等症。柿子食療方推薦。
19、燈心柿餅湯：柿餅兩枚，燈心6克，同煮湯，加白糖調味食用。有清熱止血，利尿通淋作用。適用於尿道炎，膀胱炎，小便黃赤短少，排尿不暢，尿道刺痛，血尿等症。
20、柿葉3克，花生衣少許，研末，用溫開水送服，連服兩個月，治血小板減少性紫癜。
21、柿餅一兩個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數日，治反胃嘔吐。
脾胃消化功能正常的人適合食用。
22、每天中等大小1個（約100克）。高血壓、咳嗽痰多、口乾吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈等。
23、青柿汁蜜膏：青柿子1000克，蜂蜜適量。將柿子洗淨，去柄，切碎搗爛，以潔淨紗布絞取汁液，放人鍋內，以文火熬至稠黏時，加人2份蜂蜜，再煎到稠黏如蜜時停火，每次湯匙，每日2次，沸水沖服，主治胃陰不足，煩渴口乾；肺熱陰，咳嗽痰多
24、棗柿餅：軟紅柿子肉100g，紅棗30g，白麵粉200g，植物油少許。紅棗洗淨去核。將柿肉、紅棗碾爛，與麵粉混勻，加清水適量，製成小餅。用植物油將小餅烙熟即可。可作早、晚餐食用，1~2次/周。作用：清熱解毒，生津止渴，潤肺通便，用於輔治肝陰不足導致的耳鳴、耳聾、口苦目眩、食少、倦怠、乏力等症。
柿子-菜肴
軟炸柿子
注意事項
空腹吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症状，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃「有底」的話，就可避免胃柿石的形成。
柿皮
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
同食禁忌
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
柿子不能與紅薯、菠菜同食。
其他禁忌
柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
糖尿病人勿食 柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術後，不宜食柿子。
柿子餅
相傳300多年前,李自成稱王西安後，臨潼老百姓用火晶柿子拌上麵粉，烙成柿子麵餅慰勞義軍,很受義軍將士稱 道。後來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿麵餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。
主要原料：火晶柿子、麵粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、冰糖、油。
特點：用火晶柿子拌上麵粉烙成的柿子麵餅，金黃軟綿、甜而不膩、芳香撲鼻近幾年來引進的甜柿品種，因為其相比傳統柿子有不用脫澀的優勢，在市場上很好銷售，價格也相當好，
其他
市場價值
傳統柿子在經過本土研究攻關，脫澀保脆技術方面有了新的突破，也有很好的市場應用，
保質期也得到了延長。，暢銷海內外。為一方百姓增加了收入。
柿子還能經過加工成為工業原料。製造工業漆。
與柿子有關的詩
秋日食柿
秋入小城涼入骨，無人不道柿子熟。紅顏未破饞涎落，油膩香甜世上無。
關於柿樹
柿樹(Diospyros kaki Linn.f.)為柿科柿屬植物。又名朱果，猴棗。
柿子
形態特徵:
落葉喬木，高達20米。樹冠闊卵形或半球形，樹皮黑灰色裂成方形小塊，固著樹上，冬芽先端鈍，小枝密被褐色毛。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。花雌雄異株或雜性同株，單生或聚
生於新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色，萼片宿存大，先端鈍圓。花期5～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上，都是作為果樹栽培的。近年來,在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹應用。
地理分布:
原產我國長江和黃河流域，現全國各地廣為栽培。本地區栽培較多，用於綠化較少。
生態習性:
強陽性樹種，耐寒。喜濕潤，也耐乾旱，能在空氣乾燥而土壤較為潮濕的環境下生長。忌積水。深根性，根系強大，吸水、吸肥力強，也耐瘠薄，適應性強，不喜砂質土。潛伏芽壽命長，更新和成枝能力很強。而且更新枝結果快、坐果牢、壽命長。抗污染性強。
病蟲害:
主要有黑刺蛾、黃刺蛾、衰蛾及柿角斑病、炭疽病為害。
育種栽培:
繁殖一般採用嫁接。深根性，移栽不易成活。
綠化用途:
樹形優美，枝繁葉大，冠覆如蓋，蔭質優良。入秋 部分葉紅，果實似火，是園林中觀葉、觀果又能結合生產的樹種，在公園、居民住宅區、林帶中具有較大的綠化潛力。
概況:
柿屬植物全世界約有200種，其中我國有64種。作為果樹栽培或砧木的主要有柿、君遷子、油柿和浙江柿。柿原產東亞，自古以來在我國普遍栽培。果實色澤美麗，味甜多汁，營養豐富，是一種大眾化水果，素有晚秋佳果的美稱。柿樹適應性強，能夠在細條件較差，糧食作物生長不良的山區生長。管理容易，收益期長，一般嫁接後3～4年開始結果，15年後達盛果期，經濟壽命長達百年，有「一年種植，百年收益」之說，是開發山區治窮致富的重要樹種，也是自然界維持生態平衡的優良樹種。柿樹對土質選擇不嚴，無論山地、丘陵、平原、河灘；肥地、瘠地；粘土、沙土均能得到相當產量。因此發展柿子生產，對充分利用土地，提高地面覆蓋率，改善氣候，改善人們居住環境有其重要作用。柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼；入秋碧葉丹果，鮮麗悅目，晚秋紅葉可與楓葉比美，也是一種優良的觀賞樹木。
柿樹開花了，它的花也是小小的，淡黃的，一簇簇點綴在綠蔭叢中。花滿枝頭時，清幽淡雅的芳香瀰漫著整個後院。過些時候，微風吹過，小花兒便隨風成群結隊地飄落下來,花漸漸謝幕柿花落盡，柿樹終於開始掛果了。盼著青柿子快點換上嬌滴滴的紅臉兒又是秋冬時節。紅彤彤亮晶晶的 這時，滿樹的柿子個個由青變紅。綠幽幽的柿子樹上，掛滿了紅透了的柿子，將擀麵杖粗的枝頭壓彎了腰。垂下來的枝頭彷彿昭示著人們趕快來採摘。
柿子-柿子文化
柿子當金秋的陽光灑滿校園，當橘紅的柿子壓滿枝頭，我們收穫，我們歡慶，我們迎來了北京科技大學首屆校園柿子文化節。
首屆校園柿子文化節由北京科技大學學生會主辦，後勤服務集團和校學生會承辦，各院學生會協辦。團委書記石新明老師，團委副書記任玉霞老師，校學生會主席韓紹坤，副主席鄧波、馬曉波、楊雯雯、何文書，ibeike CEO吳亮以及各院會主席出席首屆校園柿子文化節的開幕儀式。
十月三十日下午一點，柿子文化節現場活動正式開始。團委書記石新明老師，團委副書記任玉霞老師分別在會上講話，對首屆校園柿子文化節的成功舉辦表示了熱烈的祝賀，並希望柿子文化節能一年一年的辦下去，通過科大校園的特色資源——柿子能把天涯海角的科大人都連結起來，打造成有特色的校園文化，成為科大人共同的節日。
隨後，各院推薦的班級對柿子樹進行了認領，團委老師給認領團隊頒發了認領證書和認領牌。學校團委和後勤服務集團本著能讓柿子樹得到更好的保護的態度，將柿子樹下放到各班去保護，希望他們能切實擔負起保護柿子樹的責任，通過對柿子樹的保護深切地感受到校園裡的一草一木都是我們自己的，更好地融入到校園環境之中。同時，也使校園內的金秋柿子風景線成為一道人文風景線。
接下來在主持人的組織下各院同學組隊參加了各項有關柿子的競技遊戲和互動節目。精心設計的遊戲「三人足運柿子」、「接力吃柿子比賽」、「柿子文化搶答賽」使同學們通過活動不僅收穫了快樂，還加深了對柿子方面文化知識的了解。其間穿插的萬秀園師傅們精湛的刀工展示，火爆的拉丁舞表演，勁暴的街舞秀等為文化節現場活動掀起了一個又一個高潮。最後，數千個柿子和大量小禮品在現場免費派發使每位同學都嘗到了柿子的甜美，品到了收穫的喜悅.
我們祝賀北京科技大學首屆校園柿子文化節的成功舉辦，也期待來年金秋的柿子盛宴！
參考
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