雞肉
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| 雞肉 Jī Ròu |
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| 別名 | 家雞、燭夜 |
| 功效作用 | 溫中益氣；補精；填髓。主虛勞贏瘦；病後體虛；食少納呆；反胃；腹瀉下痢；消渴；水腫；小便頻數；崩漏帶下；產後乳少 |
| 英文名 | Chicken as food |
| 始載於 | 《神農本草經》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、脾經 |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
一、雞肉
1、雞肉簡介
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、炖湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
2、雞肉功效
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。
若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。
蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
《食療本草》指出，「黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎」。
3、雞肉禁忌
食時不應飲湯棄肉。
禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時不宜食用
服用鐵製劑時不宜食用
二、食療價值
是指雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種，有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國各地均有飼養。
殺雞，去頭、毛、腳、外皮、內臟，洗淨鮮用。
1、性能
2、參考
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
3、用途
用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
4、用法
炒食、煮食，蒸食，炖湯等。
5、注意
6、附方
1，甜味烏雞：烏雌雞1隻，生地黃60g，飴糖100g。將上二味放入雞腹，用線縛定，置碗中，加水少許，蒸熟。食肉飲湯，不用鹽。
源於《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血；生地黃蒸用，甘平益血；兼用飴糖溫中
補脾，是取脾為後天之本，補虛扶弱，須重補脾之意。用於積勞虛損，或大病之後體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少。
烏雞，亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞，以五味煮極爛，或五味腌炙食，用來補虛扶弱。
2，百合粳米雞：仔母雞1隻，百合60g，粳米200g。將上二味裝入雞腹，縫合；加姜、椒、鹽、醬油少許，用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯，並飲湯吃肉。
源於《聖惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾；百合久蒸能益脾養心；粳米益胃氣。用於產後虛羸少氣，心悸，頭昏，少食等。
3，雞肉餛飩：雞肉適量，剁爛，加生薑（切細）、鹽、醬油、花椒少許混勻，用餛飩麵皮包成餛飩煮食。
源於《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃，調以五味以健胃進食，作餛飩吃更易於消化。適用於脾胃虛弱，營養不良，萎黃瘦弱；老人或瀉痢而飲食不進等。
4，姜椒煨雞塊：烏雄雞1隻，切塊，加入陳皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用鹽、醬油及醋少許調味，以小火煨炖至爛熟。空腹食。
源於《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾，用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛，用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用於脾胃虛寒，心腹冷痛，食慾減退等。
5，酒煮雄雞：雄雞1隻，用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。
源於《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精，米酒溫里助陽。用於腎虛精虧，耳鳴耳聾；陽痿、遺尿等。
6，雄雞小豆湯：雞500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，飲湯食肉。
源於《肘後方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾，赤小豆補脾利水。用於脾虛或營養不良所引起的水腫。
三、雞肉.藥膳食療
1、簡介
雞肉為雉科動物家雞的肉。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。為食療上品，以母雞和童子雞為佳。
2、功用
中補脾，滋補血液，補腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等；肝脾血虛，頭暈目暗，面色萎黃，產後缺乳等；腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等。
3、性味歸經
性溫，味甘。人脾、胃、肝經。
4、用量用法
內服：煮食或炖汁。
5、現代研究
雞肉含水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2 、尼克酸，尚有維生素A、維生素C、維生素E、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、鉀、鈉、氯、硫、全磷酸、膽固醇等，並含3一甲基組氨酸。
6、進補應用
1.臟腑氣血虧損，面色萎黃無華，唇舌指甲色淡，氣短自汗，疲倦乏力，脈象虛細 雞汁粥：老母雞1隻，粳米100克，精鹽
適量。將母雞宰殺，剖洗乾淨，放入沙鍋內，加入清水，高出雞身，先用武火煮沸15分鐘，再用文火炯煮3小時。將粳米淘洗乾淨，加人雞汁700毫升，加精鹽，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。供早晚餐或點心溫熱食用。
2.肝脾血虛，頭暈目暗，肢體麻木，飲食減少，大便稀薄，疲乏無力 歸參炖母雞：母雞二隻，當歸15克，党參15克，蔥、生薑、精鹽、料酒各適量。將母雞宰殺，清洗乾淨。將當歸、党參洗淨，裝人紗布袋內，紮緊袋口，塞人雞腹內。將母雞連同藥袋放在沙鍋內，加人清水，高出雞身，酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火偎炖3 小時，注意經常添水。待雞肉熟爛後停火，撈去藥袋。
當點心分次食用。
3.心脾兩虛，面色萎黃，失眠心悸，頭昏，健忘，飲食減少 童子雞：童子雞1隻，龍眼肉30克，蔥、生薑、精鹽、料酒各適量。將童子雞宰殺，剖洗乾淨，雞腿別在雞翅下面，放人沸水中氽一下，撈出洗淨。
將龍眼肉與童子雞一併放人湯鍋內，加清水和蔥、姜、精鹽、料酒，上籠蒸l小時左右，以雞肉熟爛為度。當萊或點心食用。
4.氣血不足，心悸氣短，頭暈，目花，食少，腹瀉，消瘦 黃芪烏骨雞：烏骨雞1隻，黃芪60克，生薑、料酒、精鹽各適量。將烏骨雞宰殺，剖洗乾淨，黃芪洗淨，切片，裝人紗布袋內，紮緊袋口，塞人雞腹中，用白線縫合。將雞放人沙鍋內，加人清水，高出雞身，酌加生薑和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火炖熬3小時，注意經常加水，將成時加人適量精鹽，待雞肉熟爛後停火。分～6次食用，吃雞肉喝湯。
5.腎虛精虧，面色萎黃，形體消瘦，心悸失眠，飲食減少，疲勞乏力，自汗盜汗，男子陽痿早泄，精液清冷，女子月經不調，久不孕育 雞露：童子雞1隻，料酒、生薑、精鹽、白糖各適量。將雞宰殺，剖洗乾淨，切成肉塊，放入蒸鍋內，酌加料酒、生薑、精鹽和白糖，不放水，清蒸3～4小時，取汁，每晚臨睡前食用50毫升。
7、注意事項
雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。下列病證忌食：①外感發熱、熱毒未清或內熱亢盛者；②黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者；③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
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