雞肉

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雞肉
Jī Ròu
雞肉
別名 家雞、燭夜
功效作用 溫中益氣;補精;填髓。主虛勞贏瘦;病後體虛;食少納呆反胃腹瀉下痢消渴水腫小便頻數崩漏帶下;產後乳少
英文名 Chicken as food
始載於 神農本草經
毒性 無毒
歸經 胃經脾經
藥性
藥味

目錄

一、雞肉

  

1、雞肉簡介

雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、炖湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。  

2、雞肉功效

肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良畏寒怕冷、乏力疲勞月經不調貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素核黃素尼克酸維生素A維生素C膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞肉

烏雞入腎經,具有溫中益氣、補腎填精養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。

雞肝性味甘微溫,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。

脫髮過多,或遺精白帶過多,可用雞蛋二隻,加首烏同煮食之。

蛋黃油具有清熱解毒,收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹乳頭皸裂凍瘡潰爛、水火燙傷口腔潰瘍等症。

《食療本草》指出,「黑雌雞,治反胃腹痛骨痛乳癰安胎」。  

3、雞肉禁忌

食時不應飲湯棄肉。

禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

不宜與芝麻菊花、芥末、糯米李子大蒜鯉魚鱉肉、蝦、兔肉同食。

服用左旋多巴時不宜食用

服用鐵製劑時不宜食用  

二、食療價值

是指雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種,有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國各地均有飼養。

殺雞,去頭、毛、腳、外皮、內臟,洗淨鮮用。  

1、性能

味甘,性微溫。能溫中補脾益氣養血,補腎益精。  

2、參考

含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇組氨酸

人蔘雞湯

  

3、用途

用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉氣血不足頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數,遺精,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫瘡瘍久不癒合等。  

4、用法

炒食、煮食,蒸食,炖湯等。  

5、注意

實證熱證或邪毒未清者不宜服。  

6、附方

1,甜味烏雞:烏雌雞1隻,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。

源於《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中

雞肉

補脾,是取脾為後天之本,補虛扶弱,須重補脾之意。用於積勞虛損,或大病之後體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。

烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味腌炙食,用來補虛扶弱。

2,百合粳米雞:仔母雞1隻,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯,並飲湯吃肉。

源於《聖惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾;百合久蒸能益脾養心;粳米益胃氣。用於產後虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。

3,雞肉餛飩:雞肉適量,剁爛,加生薑(切細)、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩麵皮包成餛飩煮食。

源於《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃,調以五味以健胃進食,作餛飩吃更易於消化。適用於脾胃虛弱,營養不良,萎黃瘦弱;老人或瀉痢而飲食不進等。

4,姜椒煨雞塊:烏雄雞1隻,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良姜草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調味,以小火煨炖至爛熟。空腹食。

源於《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾,用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用於脾胃虛寒,心腹冷痛,食慾減退等。

5,酒煮雄雞:雄雞1隻,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。

雞肉

源於《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精,米酒溫里助陽。用於腎虛精虧,耳鳴耳聾;陽痿遺尿等。

6,雄雞小豆湯:雞500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,飲湯食肉。

源於《肘後方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾,赤小豆補脾利水。用於脾虛或營養不良所引起的水腫。  

三、雞肉.藥膳食療

1、簡介

雞肉為雉科動物家雞的肉。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。為食療上品,以母雞和童子雞為佳。  

2、功用

中補脾,滋補血液,補腎益精。主治脾胃陽氣虛弱,飲食減少,脘部隱痛,嘔吐泄瀉,疲乏無力等;肝脾血虛,頭暈目暗,面色萎黃,產後缺乳等;腎精不足,腰酸膝軟,耳鳴耳聾,小便頻數,精少精冷等。  

3、性味歸經

性溫,味甘。人脾、胃、肝經。  

4、用量用法

內服:煮食或炖汁。  

5、現代研究

雞肉含水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1維生素B2 、尼克酸,尚有維生素A、維生素C、維生素E、氧化鐵、氧化鎂氧化鈣、鉀、鈉、氯、硫、全磷酸、膽固醇等,並含3一甲基組氨酸。  

6、進補應用

1.臟腑氣血虧損,面色萎黃無華,唇舌指甲色淡,氣短自汗,疲倦乏力,脈象虛細 雞汁粥:老母雞1隻,粳米100克,精鹽

炒雞肉

適量。將母雞宰殺,剖洗乾淨,放入沙鍋內,加入清水,高出雞身,先用武火煮沸15分鐘,再用文火炯煮3小時。將粳米淘洗乾淨,加人雞汁700毫升,加精鹽,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分鐘,以米熟爛為度。供早晚餐或點心溫熱食用。

2.肝脾血虛,頭暈目暗,肢體麻木,飲食減少,大便稀薄,疲乏無力 歸參炖母雞:母雞二隻,當歸15克,党參15克,蔥、生薑、精鹽、料酒各適量。將母雞宰殺,清洗乾淨。將當歸、党參洗淨,裝人紗布袋內,紮緊袋口,塞人雞腹內。將母雞連同藥袋放在沙鍋內,加人清水,高出雞身,酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。先用武火煮沸15分鐘,再用文火偎炖3 小時,注意經常添水。待雞肉熟爛後停火,撈去藥袋。

當點心分次食用。

3.心脾兩虛,面色萎黃,失眠心悸,頭昏,健忘,飲食減少 童子雞:童子雞1隻,龍眼肉30克,蔥、生薑、精鹽、料酒各適量。將童子雞宰殺,剖洗乾淨,雞腿別在雞翅下面,放人沸水中氽一下,撈出洗淨。

將龍眼肉與童子雞一併放人湯鍋內,加清水和蔥、姜、精鹽、料酒,上籠蒸l小時左右,以雞肉熟爛為度。當萊或點心食用。

4.氣血不足,心悸氣短,頭暈,目花,食少,腹瀉,消瘦 黃芪烏骨雞:烏骨雞1隻,黃芪60克,生薑、料酒、精鹽各適量。將烏骨雞宰殺,剖洗乾淨,黃芪洗淨,切片,裝人紗布袋內,紮緊袋口,塞人雞腹中,用白線縫合。將雞放人沙鍋內,加人清水,高出雞身,酌加生薑和料酒。先用武火煮沸15分鐘,再用文火炖熬3小時,注意經常加水,將成時加人適量精鹽,待雞肉熟爛後停火。分~6次食用,吃雞肉喝湯。

5.腎虛精虧,面色萎黃,形體消瘦,心悸失眠,飲食減少,疲勞乏力,自汗盜汗,男子陽痿早泄精液清冷,女子月經不調,久不孕育 雞露:童子雞1隻,料酒、生薑、精鹽、白糖各適量。將雞宰殺,剖洗乾淨,切成肉塊,放入蒸鍋內,酌加料酒、生薑、精鹽和白糖,不放水,清蒸3~4小時,取汁,每晚臨睡前食用50毫升。  

7、注意事項

雞肉性溫,多食容易生熱動風,因此不宜過食。下列病證忌食:①外感發熱熱毒未清或內熱亢盛者;②黃疽、痢疾疳積瘧疾患者;③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。此外,能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。

參看

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