雞肝
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| 雞肝 Jī Gān |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 補肝腎。治肝虛目暗，小兒疳積，婦人胎漏。 |
| 英文名 | Chicken liver |
| 始載於 | 《名醫別錄》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 脾經、肝經、腎經 |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
雞肝(《別錄》)
【來源】為雉科動物家雞的肝。
【化學成分】食部每100克含水分75克，蛋白質18.2克，脂肪3.4克，碳水化物2克，灰分1.4克，鈣21毫克，磷260毫克，鐵8.2毫克；維生素A50900國際單位，硫胺素0.38毫克，核黃素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，抗壞血酸7毫克。
關於維生素含率，另有謂每克含抗壞血酸總量0.28毫克，其中還元型的0.21毫克；膽鹼每克含3.4毫克。
【性味】甘，微溫。①《綱目》："甘苦，溫，無毒。" ②《醫林纂要》："苦甘咸，溫；"
【歸經】《本草經疏》："入足厥陰、少陰經。"
①《別錄》："主起陰。"
②孟詵："丹雄雞肝補腎。"
③《綱目》："療風虛目暗。"
④《醫林纂要》："治小兒疳積，殺蟲。"
⑤《現代實用中藥》："適用於痿黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱。"
【選方】①治老人肝臟風虛，眼暗：烏雄雞肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《壽親養老新書》烏雞肝粥)
②治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝一個(不落水，竹刀切片)，用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌勻，摻入肝上，飯鍋上蒸熟食之，如此十次。當時忌食茶湯油膩。(《良朋彙集》雞肝散)
③治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服一丸，米飲下，日三服；遺精加白龍骨。(《綱目》)
④治陰痿：雄雞肝二具(陰乾百日)，菟絲子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。(《千金方》)
【名家論述】《本草匯言》："雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養榮諸丸，取其保固胞蒂，養肝以安藏血之臟也。"
原料介紹
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。
因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一
營養分析
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
使用須知
【用法與用量】內服，煎湯、煮粥或入丸劑。 一般人都可食用。
1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
食物相剋
動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
注意事項：常食用雞肝會導致殺精，所以雞肝不適合經常食用
食療價值
家雞的肝臟。取鮮品洗淨用。
味甘，性微溫。能補肝明目。用於肝虛目昏或小兒疳疾，夜盲，目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外，又可用以補腎興陽，治陽痿萎，如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服，每次可服1~2具。
營養食譜
主料：雞肝25克 豌豆苗50克
調配料：高湯10大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、摘去附在雞肝上的苦膽，略洗；
2、將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗淨；
3、鍋內放入高湯燒開，保持微沸狀態，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗；
4、撒去鍋內湯麵上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。
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