雞肝

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雞肝
Jī Gān
雞肝
別名  
功效作用 肝腎。治肝虛目暗小兒疳積,婦人胎漏
英文名 Chicken liver
始載於 名醫別錄
毒性 無毒
歸經 脾經肝經腎經
藥性
藥味

        雞肝(《別錄》)

【來源】為雉科動物家雞的肝。

化學成分】食部每100克含水分75克,蛋白質18.2克,脂肪3.4克,碳水化物2克,灰分1.4克,鈣21毫克,磷260毫克,鐵8.2毫克;維生素A50900國際單位,硫胺素0.38毫克,核黃素1.63毫克,尼克酸10.4毫克,抗壞血酸7毫克。

關於維生素含率,另有謂每克含抗壞血酸總量0.28毫克,其中還元型的0.21毫克;膽鹼每克含3.4毫克。

性味】甘,微溫。①《綱目》:"甘苦,溫,無毒。" ②《醫林纂要》:"苦甘咸,溫;"

【歸經】《本草經疏》:"入足厥陰、少陰經。"

【功用主治】補肝腎。治肝虛目暗,小兒疳積,婦人胎漏

①《別錄》:"主起陰。"

②孟詵:"丹雄雞肝補腎。"

③《綱目》:"療風虛目暗。"

④《醫林纂要》:"治小兒疳積,殺蟲。"

⑤《現代實用中藥》:"適用於痿黃病,婦人產後貧血肺結核,小兒衰弱。"

【選方】①治老人肝臟風虛,眼暗:烏雄雞肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《壽親養老新書》烏雞肝粥)

②治小兒疳膨食積,蟲氣上攻,至晚不能視物,目生翳障:雞肝一個(不落水,竹刀切片),用牡蠣粉七分,加辰砂少許,水飛末,拌勻,摻入肝上,飯鍋上蒸熟食之,如此十次。當時忌食茶湯油膩。(《良朋彙集》雞肝散)

③治睡中遺尿:雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大,每服一丸,米飲下,日三服;遺精加白龍骨。(《綱目》)

④治陰痿:雄雞肝二具(陰乾百日),菟絲子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。(《千金方》)

【名家論述】《本草匯言》:"雞肝,補腎安胎,消疳明目之藥也。王嘉生曰,目乃肝竅,疳本肝疾,小兒肝熱致虛,故成疳疾,目暗者,以雞肝和藥服,取其導引入肝,氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中,而實厥陰肝藏主之,今胎妊有不安而欲墮者,以雞肝入養榮諸丸,取其保固胞蒂,養肝以安藏血之臟也。"

原料介紹

雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅,質細嫩。宜鹵、炸。如:鹵雞肝,炸雞肝。

因其分豐富的營養和特殊功效,使得雞肝成為補血養生的最佳食物。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一  

營養分析

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。  

使用須知

【用法與用量】內服,煎湯、煮粥或入丸劑。 一般人都可食用。

1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2. 高膽固醇血症肝病高血壓和冠心病患者應少食。

食物相剋

動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

注意事項:常食用雞肝會導致殺精,所以雞肝不適合經常食用  

食療價值

家雞的肝臟。取鮮品洗淨用。

味甘,性微溫。能補肝明目。用於肝虛目昏或小兒疳疾,夜盲,目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外,又可用以補腎興陽,治陽痿萎,如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服,每次可服1~2具。

營養食譜

主料:雞肝25克 豌豆苗50克

調配料:高湯10大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作過程:

1、摘去附在雞肝上的苦膽,略洗;

2、將雞肝切成薄片,加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗淨;

3、鍋內放入高湯燒開,保持微沸狀態,撒入雞肝片,用小火汆至嫩熟撈出,放入湯碗內,上面放上豌豆苗;

4、撒去鍋內湯麵上的浮沫,下精鹽、味精、胡椒粉調好味,燒沸起鍋,倒入湯碗內即可。

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