胡椒
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| 胡椒 Hú Jiāo |
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| 別名 | 白鬍椒、黑胡椒、昧履支、浮椒、玉椒、味履支 |
| 功效作用 | 溫中散寒，下氣，消痰。用於胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。 |
| 英文名 | FRUCTUS PIPERIS |
| 始載於 | 《唐本草》 |
| 毒性 | 有毒（一說無毒） |
| 歸經 | 胃經、大腸經 |
| 藥性 | 熱 |
| 藥味 | 辛 |
【學名】 Piper nigrum L.
【別名】古月、黑川、百川
【科屬】胡椒科pepper，胡椒屬Piper nigrum Linn.
【分類】胡椒收穫時依後處理方法的不同，可得白鬍椒、黑胡椒兩種主要產品，還有灰白鬍椒、青胡椒等
【特徵與特性】多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓後呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結果枝構成枝序；葉為橢圓形、卵形或心臟形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生於枝條節上葉片的對側，栽培品種多為雌雄同花，少數雌雄異花；果為球形、無柄、單核漿果，成熟時為黃綠色、紅色；我國的胡椒盛花期一般為3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株營養狀況有關。
胡椒主要產於東南亞地區和巴西，多栽培在海拔500m以下的平地和緩坡地，以土層深厚、土質疏鬆、排水良好、pH值5.5～7.0、富含有機質的土壤最適宜。胡椒「怕冷、怕旱、怕漬、怕風」。世界胡椒種植區年平均氣溫大致在25～27℃，月平均溫差不超過3～7℃，在我國，年平均氣溫21℃的無霜地區能正常生長和開花結果，而以年平均氣溫25～27℃最適宜；胡椒最忌積水，但要求有充沛而分布均勻的雨量；胡椒對光照的要求因品種和年齡而異，多數栽培種不需要蔭蔽。
按中晚唐時期山東人段成式的作品《酉陽雜俎》云：「胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。」
【分布狀況】胡椒原產於印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林。公元前第四世紀已有栽培。中世紀由葡萄牙人傳入馬來群島，此後又由荷蘭人傳入斯里蘭卡、印度尼西亞等地。19世紀中葉，印度支那也開始種植，現已遍及亞、非、拉近20個國家和地區，主要消費國為美國、德國、法國、泰國。高質量得黑胡椒來自泰國、馬來西亞、印度和巴西等地，白鬍椒以蘇門答臘和沙撈越這兩地區得最好。我國於1951年從馬來西亞引種于海南島瓊海縣試種，1956年後，廣東、雲南、廣西、福建等省區也陸續引種試種成功，栽培地區已擴大到北緯緯25度。
胡椒樹被賴比瑞亞定為國樹。
【作用】香料，可防腐，還可作調味品；可提取胡椒鹼，胡椒林鹼，胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮髮油；可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。
【胡椒藥用】
【來源】本品為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的乾燥近成熟或成熟果實。秋季至次年春季呈暗綠色時，當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，晒乾或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實均變紅時採收，水浸數日，擦去外皮，晒乾，因表面呈灰白色，稱為白鬍椒。
【性狀】黑胡椒 呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網狀皺紋，頂端有細小花柱殘跡，基部有自果軸脫落的疤痕。質硬，外果皮可剝離，內果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。
【功能與主治】溫中散寒，下氣，消痰。用於胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。
【貯藏】置陰涼乾燥處，密閉保存。
【製法】除去雜質及灰屑。用時粉碎成細粉。
【各家論述】
2．《海藥本草》：去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。
3．《日華子本草》：調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、蕈毒。
5．《綱目》： 暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。
【鑒別】
（1） 黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細胞類方形、長方形或形狀不規則，直徑19～66μm,壁較厚。內果皮石細胞表面觀類多角形，直徑20～30μm；側面觀方形，壁一面薄。種皮細胞棕色，多角形，壁連珠狀增厚。油細胞較少，類圓形，直徑51～75μm。澱粉粒細小，常聚集成團塊。
白鬍椒粉末黃白色，種皮細胞、油細胞、澱粉粒同黑胡椒。
（2） 取本品粉末少量，加硫酸1 滴，顯紅色，漸變紅棕色，後轉棕褐色。
（3） 取本品粉末0.5g，加無水乙醇5ml,超聲處理30分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取胡椒鹼對照品，置棕色量瓶中，加無水乙醇製成每1ml 含4mg 的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同一矽膠G薄層板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7:2:1） 為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
【含量測定】
按照高效液相色譜法（附錄Ⅵ D）測定。
色譜條件與系統適用性試驗 用十八烷基矽烷鍵合矽膠為填充劑；甲醇－水（77:23） 為流動相，檢測波長為343nm 。理論板數按胡椒鹼峰計算應不低於1500。
內標溶液的製備 精密稱取對二甲氨基苯甲醛適量，置棕色量瓶中，加無水乙醇製成每1ml 含0.5mg 的溶液，即得。
測定法 精密稱取胡椒鹼對照品適量，置棕色量瓶中，加無水乙醇製成每1ml 含1mg 的溶液。精密量取該溶液和內標溶液各2ml ，置25ml棕色量瓶中，加無水乙醇至刻度，搖勻，吸取10μl 注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取本品中粉約0.25g,精密稱定，置100ml 棕色量瓶中，加無水乙醇約80ml，超聲處理（功率250W，頻率20kHz ）至少30分鐘，放冷，加無水乙醇至刻度，搖勻，濾過，精密量取續濾液20ml與內標溶液2ml,置25ml棕色量瓶中，用無水乙醇至刻度，搖勻，吸取10μl注入液相色譜儀，按內標法以峰面積計算，即得。
本品含胡椒鹼（C17H19NO3） 不得少於3.0％ 。
食療作用
胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；
有溫中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1．溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2．醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。
宜忌：陰虛有火者忌服．久服易致眼疾。
毒副作用：胡椒性燥， 食之快膈， 喜食者眾，大傷脾胃肺氣，久則氣大傷，凡病氣疾人，益大其禍也。（朱震亨）
凡胃冷嘔逆, 宿食不消, 或霍亂氣逆, 心腹冷痛, 或大腸虛寒, 完谷不化, 或寒痰積冷, 四肢如冰, 兼殺一切魚肉鱉蕈等毒, 誠為要品；然而血有熱, 與夫陰虛發熱, 咳嗽吐血, 咽干口渴, 熱氣暴沖, 目昏口臭, 齒浮鼻衄, 腸風臟毒, 痔漏泄澼等證, 切勿輕餌, 誤服之, 能令諸病即時作劇, 慎之慎之．（《本草經疏》）
胡椒, 大辛熱, 純陽之物, 腸胃寒濕者宜之．熱病人食之, 動火傷氣, 陰受其害．時珍自少嗜之, 歲歲病目, 而不疑及也, 後漸知其弊, 遂痛絕之, 目病亦止, 才食一二粒, 即便昏澀, 此乃昔人所未試者．蓋辛走氣, 熱助火, 此物氣味俱厚故也, 病咽喉口齒者亦宜忌之．近醫每以綠豆同用治病有效, 蓋豆寒椒熱, 陰陽配合得宜, 且以豆制椒毒也．（《本草綱目》）
食療價值
黑胡椒為刺激性得芳香辛辣香氣，有較明顯的丁香樣香氣，味覺粗沖火辣，主要作用在唇、舌和嘴的前部。與黑胡椒相比，白鬍椒的辛辣香氣要弱些，其辛辣味比黑胡椒小許多，香味更精緻和諧。
黑白鬍椒在東西方烹調中都相當重要，幾乎可用於所有肉類、禽類、海鮮、腌製品、湯料、佐料等。黑胡椒主要用於經熱加工菜肴的佐料，白鬍椒主要用於調味料。
其水分含量極低，可直接生用。
[性能]味辛，性熱。能開胃進食，溫中散寒，止痛。
[參考]含揮髮油和辛辣成分胡椒鹼、胡椒脂鹼。
口含胡椒可引起血壓升高，全身或頭部有熱感。內服作用與辣椒相似，但刺激性較小，小量能健胃和驅除腸道積氣。
[用法]作調味品，煎湯，或入丸、散劑。
[注意]多食動火，耗氣損目。
[附方]
1．胡椒生薑湯：生薑30g，微煨，胡椒1g。研末，加水煎湯服。
源於《聖惠方》。本方溫胃和中、止嘔之效較佳。用於胃寒嘔吐、噦逆。
2．紅棗胡椒丸：大棗7個，去核，每個放入胡椒7粒，以線紮好，蒸至極熟，共搗為丸。每次服0.5~1g，溫開水送下。
源於《百草鏡》。本方以胡椒溫中止痛，配大棗主要用以保護脾胃，減弱胡椒對胃的刺激性。用於胃寒腹痛。
【黑胡椒做菜注意事項】
一、是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、 胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。
二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。
由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣。
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