白鬍椒

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白鬍椒

白鬍椒（white pepper）別名：昧履支、浮椒、玉椒　　

原料介紹

胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。　　

白鬍椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。　　

1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；

2. 胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；

3. 有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。　　

1. 無論黑、白鬍椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；

2. 由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；

3. 肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；

4. 有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在炖肉時加入人蔘、白朮，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；

5. 平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒面，以去涼防寒。

出自A+醫學百科「白鬍椒」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E7%99%BD%E8%83%A1%E6%A4%92 轉載請保留此連結