粗蛋白
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crude protein；DM；crude matter
由於一般蛋白質中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法(Kjeldahl)測出總氮量，再乘以係數6.25來求得。實際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，後者又可能包括游離胺基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。此外，不同蛋白質的胺基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質的係數也不同，如小麥和多數穀物的換算係數為5.80，水稻5.95，大豆5.7，多數食用豆和堅果5.3，牛奶6.38等。粗蛋白只是一個粗略的概念。
出自A+醫學百科 「粗蛋白」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E7%B2%97%E8%9B%8B%E7%99%BD 轉載請保留此連結
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