羊肉

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羊肉
Yánɡ Ròu
羊肉
別名  
功效作用 益氣補虛,溫中暖下。治虛勞羸瘦,腰膝酸軟,產後虛冷,腹疼,寒疝,中虛反胃
英文名 hotpot, mutton
始載於 本草經集注
毒性 無毒
歸經 脾經腎經
藥性
藥味

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽慢性氣管炎虛寒哮喘、腎虧陽痿腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

目錄

基本信息

性味】甘、溫、無毒。

【歸經】入脾、腎。

羊肉 1

【功效】補虛勞,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。

【主治】腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病後虛寒,產婦產後大虛或腹痛產後出血,產後無乳或帶下。

【禁忌】

暑熱天或發熱病人慎食之;水腫骨蒸瘧疾外感牙痛及一切熱性病症者禁食。 紅酒和羊肉是禁忌,一起食用後會產生化學反應。  

中國四大羊肉湯

江蘇蘇州藏書羊肉:姑蘇羊肉出藏書,美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮,因歷來盛產肉質鮮美,營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。並享有「羊肉美食之鄉」的美譽。據《本草綱目》記載:羊肉具有「暖中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃、補肺助氣」等功效。因此,常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人蔘,春夏秋食亦強身。」

山東單縣羊肉湯:是山東著名的羊肉傳統食品,在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。目前,市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品,但還沒有單縣羊肉速食麵的產品。

大多速食麵廠自己並不生產調料包,所用調料包全部是外購。羊肉方便食品企業可以考慮同速食麵廠合作,為速食麵廠提供「單縣羊肉速食麵」的湯料包,或者外購速食麵廠的麵餅,包裝成「單縣羊肉速食麵」。這種羊肉速食麵產品在山東、河北對消費者會有很大的親和力和吸引力。

四川簡陽羊肉湯:著名羊肉傳統美食,在四川和重慶家喻戶曉,目前尚無工業化產品。「簡陽羊肉速食麵」也是一個很有市場開發前景的產品。

內蒙古海拉爾羊肉:也是無膻羊肉.據說「海拉爾」在蒙古語是「生長野韭菜之地」的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。

脂肪 4克 蛋白質 18克 熱量 109千卡 碳水化合物 2克

羊肉2

鉀 108毫克 灰分 0.7克 鎂 9毫克 鈉 92毫克

鐵 2.3毫克 鈣 12毫克 鋅 2.14毫克 磷 145毫克

錳 0.08毫克 銅 0.12毫克 維生素A 16毫克 硒 6.18毫克

維生素E 0.53毫克 (每100克含量)  

食療價值

食用方法

牛科動物山羊或綿羊等的肉。羊,又稱為羯、羝。在我國分布很廣,幾乎遍及各地;綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉,洗淨用。

性能:味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。

參考:含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸膽甾醇等成分。

用途:用於氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛陽衰,腰膝酸軟,尿頻,陽痿。

用法:煮湯,入菜肴等。

注意:外感病邪和素體有熱者不宜。

羊肉 3

附方:

1,當歸生薑羊肉湯:羊肉250g,切塊,當歸30g,生薑15g。加水煎至羊肉爛熟,去滓取汁服。

源於《金匱要略》。本方取羊肉溫中補虛當歸補血,緩急止痛,生薑溫中健胃。用於脾胃虛寒,里急腹痛、脅痛,或氣血不足、中陽不振之證。《證治準繩》同名方中,加入黃芪,補益之力尤強。

2,補中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生薑、花椒調味食。可分作2~3次食。

源於《飲膳正要》。原方謂有「壯胃健脾」之功,主要取羊肉溫中補脾。用於脾胃虛弱食欲不振,或虛寒嘔逆。

3,大蒜羊肉:羊肉250g,煮熟切片,用大蒜15g,搗爛,以適量煎熟的食油(或熟油辣椒),醬油,鹽等拌勻食。

源於《食醫心鏡》。本方主要取羊肉溫腎興陽。大蒜為葷辛之物,《滇南本草》謂能「興陽道」,故用以增強羊肉的作用。用於腎虛陽痿,腰膝酸軟,遺尿或尿頻。  

功效

夏吃羊肉增加高溫天抗病能力

由於羊肉味甘性熱,大家都會懷疑:夏天吃羊肉會不會上火?很多人因此認為羊肉只適合冬令進補,夏天食用則不合時宜。但中醫專家認為,恰恰是夏天吃羊肉,可以助體內驅寒解毒。對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。

俗話說,「冬吃羊肉賽人蔘,春夏秋食亦強身。」據《本草綱目》載,羊肉「暖中補虛,補中益氣,開胃健力,益腎氣」,是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

羊肉 4

由於天氣炎熱,夏季里人們生吃蔬菜瓜果的機會較多;為了躲避炎熱,室內長時間冷氣開放;冰鎮飲料、冰淇淋等解暑之物,整日冰不離手,這些都易使人的脾胃受寒;加之夏天氣溫高,人容易出汗,耗氣傷津,故此部分人會出現脘腹痞悶冷痛,喜溫喜按,不思飲食,頭身困重,大便稀薄且次數增多,舌淡苔白症状,中醫辨證多屬於脾胃虛寒或寒濕困脾等。對於這一類人來說,在夏季吃些羊肉是有益處的,適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸,這與《黃帝內經》所載「聖人春夏養陽,秋冬養陰」的觀點也是契合的。

不過,從中醫的角度來看,夏天吃羊肉,當因人而異。如果是體質偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。  

中醫功效

元時著名醫家李杲說:「羊肉,甘熱,能補血之虛,有形之物也,能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者,皆可補之,故曰補可去弱,人蔘、羊肉之屬也。」

根據中醫的說法,對照現代人的生活習慣,如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題,就可以享受羊肉。

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。

羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調羊肉時,可以加入適量的料酒和生薑,這樣不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風味。

當然,羊肉雖好也不是人人皆宜。比如,發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

有山羊肉、綿羊肉之分。

羊肉5

其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。

具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用。

羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。

羊髓性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘皮膚粗糙等症。

羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。

《日用本草》指出,羊肉能治「腰膝羸弱、壯筋骨、厚腸胃」。  

驗方參考與藥膳

1、羊肉250克,豬腳一個,同煮湯,加少量食鹽和調料食用,每日兩次,連服一周,可治產婦產後無乳或乳汁缺乏。

2、冬令補品——附子燒羊肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、當歸各10克,加適量八角、桂皮、食鹽、生薑,同放鍋內加水用小火燜熟食用。適用於老年人體虛怕冷,腰酸腿軟,夜多小便,小便頻數,易感冒,風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用,有保健強身之功。注意:發熱,咽痛肝炎風熱咳嗽風熱感冒等熱性病人不宜食用。

3、當歸生薑羊肉湯:羊瘦肉1公斤切塊,生薑60克先放入油鍋內略炒片刻,倒入羊肉塊共炒,炒至血水干後加入適量水,放入當歸100克(用紗布包好),適量食鹽調味,用小火燜煮至熟,分數次食用。有溫中補血,調經祛風作用。可治婦女月經不調,血虛經少,血枯經閉,痛經,經期頭痛,乳脹,子宮發育不良胎動不安習慣性流產,產後腹痛、血虛頭暈面色蒼白等症。

4、羊肉粥:羊肉100-150克,粳米100克,生薑3-5片共煮粥,加適量油鹽調味食用。有補虛損,益氣血,暖脾胃,祛寒壯陽作用。適用於體弱贏瘦,腰膝酸軟,腰背怕冷,男子陽氣不足、腎虧陽痿、遺精早泄,女子月經不調、血虛痛經等症。

5、山藥羊肉粥:羊肉500克切片,先用水煮至熟爛,再與山藥500克(切片)、粳米250克同煮粥,亦可加入適量豬肉同煮,加適量食鹽調味食用。有健脾補腎作用,適用於身體怕冷,食欲不振,大便溏薄,腰酸尿多等症。

6、肉蓉羊肉粥:肉蓯蓉50克切片,先放入鍋內煮1小時,撈去藥渣,水中放入羊肉150-200克,粳米100克,生薑3-5片,同煮粥,加入適量油鹽調味食用。有益腎壯陽,補精養血潤腸強身作用。適用於腎虛陽痿,腰膝酸軟,性慾減退,大便乾燥,腎虛面色灰暗等症。

【注意】熱性病及性慾亢進者忌食。

7、羊肉蘿卜湯:羊肉500克切塊,蘿卜500克切塊,草果兩個(去皮),甘草3克,生薑5片,同放鍋內煮湯,加少量食鹽調味食用。有補中健胃,益腎壯陽作用。適用於病後體虛,腰疼怕冷,食欲不振等症。

8、羊肉小麥生薑粥:羊肉500克切塊,小麥60克,生薑10克,同煮粥食用,早晚各一次,連續服食一個月。有助元陽,益精血,補虛勞作用,是病後體弱調養身體的補益佳品,最適宜於冬季滋補之用。

9、參芪歸姜羊肉羹:羊肉500克切小塊;生薑片25克;黃芪、党參各30克;當歸20克,裝入紗布內包好,同放鍋內加水煮至熟爛,隨量經常食用,有補氣養血,強身壯體作用。適用於病後或產後氣血虛弱,營養不良貧血,低熱多汗,手足冷等症。

羊肉6

10、歸地燒羊肉:肥羊肉500克切塊,當歸、生地各20克,乾薑10克,醬油、食鹽、黃酒、糖適量,同放鍋內加水煮熟食用。有補虛益氣,溫中暖下作用。適用於病後或產後體虛瘦弱,血虛宮冷,崩漏等症。

11、大蒜燒羊肉:羊肉250克切塊,大蒜50克剝皮,同炆熟,加食鹽調味食用。有暖腰膝,補腎氣作用。適用於腎虛陽痿,腎虛腰膝冷痛等症。

12、復元湯:羊肉500克切條塊,羊脊1具砍塊,肉蓯蓉、菟絲子各20克裝入紗布裝內,核桃(去殼、取肉)兩個,淮山50克;生薑、花椒、八角、料酒適量,同煮湯,加入適量食鹽調味食用。有溫補腎陽作用。適用於腎陽不足,腎精虧損所致的耳鳴,眼花,腰膝無力,陽痿早泄等症。

13、枸杞炖羊肉:羊肉1公斤,先放入沸水中煮透,撈出切成小方塊,與生薑片一起倒入熱油鍋內煸炒,烹入料酒,然後倒入砂鍋內,放入枸杞20克,清湯2公斤,香蔥、食鹽適量,用小火炖爛。加味精調味食用。有固精明目,強筋補腎作用。適用於男子陽痿、早泄,女子月經不調,性慾減退等腎虛患者。年老體弱,視力減退,頭暈眼花效果亦頗佳。

14、高粱羊肉粥:羊肉100克切片,高粱米100克,同煮粥,加入適量油鹽調味食用,可治脾胃虛弱所致的消化不良

15、甲魚羊肉湯:鱉肉100-200克,羊肉500克,同煮湯,加適量食鹽調味食用,可治久瘧不愈。

16、黃芪羊肉湯:羊肉500克,黃芪30克,魚鰾適量,同煮湯,熟後撈出黃芪藥渣,加入油鹽調味食用,可治小便頻數,腎虛遺尿。

以山羊肉的營養成份來看

山羊肉是人類重要的肉食品來源之一。山羊肉色澤鮮紅,羊肉中含脂肪少,蛋白質豐富,含有較高的鈣、鉀、維生素B1等,膽固醇含量也低。以熱量來看比牛肉高;以鐵質含量來看,又比豬肉還多。

近年來,台灣山羊在飼養管理上相當先進,山羊肉品質優良且無膻味,平均每年台灣土產山羊肉約5千公噸,全部內銷,很受消費者歡迎  

綿羊肉和山羊肉的識別

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;

二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲,山羊肉毛硬直;

三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

參看

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