鱉肉

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鱉肉
Biē Ròu
鱉肉
別名  
功效作用 滋陰涼血。治骨蒸勞熱,久瘧久痢崩漏帶下瘰癧
英文名 Soft-shelled Turtle as food, fresh-water turtle as food
始載於 名醫別錄
毒性 無毒
歸經 肝經腎經
藥性
藥味

【拉丁名】Amyda sinensis (Wiegmann)(原動物中華鱉)

【出處】:鱉肉 (《別錄》)

【來源】為鱉科動物中華鱉的肉,動物形態詳鱉甲條。

化學成分】食部100克含水分80克,蛋白質16.5克,脂肪1.0克,碳水化物1.6克,灰分0.9克;鈣107毫克,磷135毫克,鐵1.4毫克,硫胺0.62毫克,核黃素0.37毫克,尼克酸3.7毫克。又每100克含維生素A13國際單位。  

目錄

體形特徵

1.中鱉,體呈橢圓形或近卵圓形,成體全長約30-40cm。頭尖,吻長,形成吻突呈短管狀;鼻孔位於吻突前端,上下頜緣覆有角質硬鞘,無齒,眼小;瞳孔圓表,鼓膜不明顯,頸部可長達70mm以上,頸基部無顆粒狀,頭、頸可完全縮入甲內。背腹甲均無角質板而被有革質軟皮,邊緣具柔軟的較厚的結締組織,谷稱裙邊。背面皮膚有突起小疣,成縱行棱起,背部中央稍凸起,椎板8對,肋板8對,無臀板,邊緣無緣板相連。背部骨片沒有完全骨質化,肋骨與肋板癒合,其末端突出於肋板外側。四肢較扁平,前肢5指;內側三指有外露的爪;外側二指的爪全被皮膚包裹而不外露,後肢趾爪生長情況亦同,指、趾間具蹼而發達。雄性體較扁而尾較長,末端露出於裙邊;雌性尾粗短,不露出裙邊。泄殖肛孔縱裂。頭頸部上面橄欖綠色,下面黃色,下頜至喉部有黃色斑紋,兩眼前後有黑紋,眼後頭頂部有10餘個黑點。體背橄欖綠色或黑棕色,具黑斑腹部肉黃色,兩側裙邊處有綠色大斑紋,近尾部有兩團豌豆大的綠色斑紋。前肢上面橄欖綠色;下面淡黃色,後肢上面色較淺。尾部正中為橄欖綠色,余皆為淡黃色。

2.山瑞鱉,體近圓形,當體重9kg時,長、寬達36cm×21cm,體重大者可達20kg。體背隆起,皮膚粗糙,體背、邊緣、頸基部、四肢及尾部均有大小不等的肉質喜釘狀突起;體後部的鼓釘更大而密。邊緣內質裙邊甚為肥厚。四肢粗壯,側扁。尾短,略呈扁圓錐形,基部寬,末端尖。體灰黑色、墨綠色、紫黑色或黑青蓮色。頭、四肢烏黑色或墨綠色。腹面烏黑色帶紫,具深色斑塊。  

藥物特性

基本簡介

性味】甘,平。

①《別錄》:味甘。

②《千金.食治》:味甘,平,無毒。

③《本草圖經》:性冷。

【歸經】《本草求真》:入肝。

【功用主治】滋陰涼血。治骨蒸勞熱,久瘧,久痢,崩漏帶下,瘰癧。

①《別錄》:主傷中益氣,補不足。

②《千金.食治》:療腳氣

③孟詵:主婦人漏下羸瘦。

④《本草拾遺》:主熱氣濕痹,腹中激熱。五味煮食之。當微泄。

⑤《日華子本草》:益氣調中,婦人帶下,治血瘕腰痛

⑥《本草圖經》:補虛,去血熱

⑦《日用本草》:補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足。

⑧《綱目》:作臛食,治久痢;作丸服,治虛勞,痃癖,腳氣。

⑨《本草備要》:涼血補陰,亦治瘧、痢。

⑩《隨息居飲食譜》:滋肝腎之陰,清虛勞之熱。主脫肛,崩帶,瘰癧,症瘕

【用法與用量】煮食或入丸劑

宜忌脾胃陽虛及孕婦忌服。

①《日用本草》:與礬石相反。

②《本草備要》:忌莧菜、雞子

③《本草從新》:脾虛者大忌。

④《隨息居飲食譜》:孕婦及中虛寒濕內盛,時邪未淨者切忌之。  

選方

①治骨蒸勞嗽:團魚二個,貝母前胡知母杏仁柴胡各等分。上藥與魚同煮熟,取魚連汁食之。將藥焙乾為末,用骨更煮汁一盞,和藥丸梧子大。每服二十丸,煎黃芪六一湯,空心送下。病既安,仍服黃芪六一湯調理。(《婦人良方》團魚丸)

②治心腹堅症:蠶矢一石,桑柴燒灰,以水淋之五度,取生鱉長一尺者,納中煮之爛熟,去骨,細擘,銼,更煎令可丸,丸如梧子大。一服七丸,日三。(《補缺肘後方》)

③治寒濕腳氣,疼不可忍:團魚二個,水二斗,煮一斗,去魚取汁,加蒼耳蒼朮、尋風藤各半斤,煎至七升,去渣,以盆盛熏蒸,待溫浸洗。(《乾坤生意》)

④治久瘧不愈:團魚一個,去肝、腸,用豬油炖,入鹽少許服。(《貴州中醫驗方》)  

鱉肉.藥膳食療

【簡介】鱉肉,為鱉科動物中華鱉的肉。又名團魚肉、甲魚肉、元魚肉等。

【功用】滋陰涼血,益氣升提。主治肝腎陰虛,頭暈眼花,腰膝酸軟遺精;脾虛氣陷,脫肛,身倦乏力,飲食減少;沖任不固月經量多色淡,淋漓不盡等。

【性味歸經】性平,味甘。人肝腎經。

【用量用法】煮食或人丸劑。

【現代研究】鱉肉含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1維生素B2 、尼克酸、維生素A等。  

進補應用

1.陰血虧虛,骨蒸潮熱,顴紅盜汗心煩失眠痔瘡便血,男子遺精,女子崩漏、帶下;脾虛氣陷,氣短懶言,疲乏無力肛門直腸脫垂 紅燒甲魚:鱉1000克,雞翅2副,火腿 50克,蘑菇 10克,雞清湯1500毫升,食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。將鱉宰殺,洗淨,切成肉塊,雞翅切成兩段,火腿切成厚片,蘑菇洗淨。將以上各味一併放人沙鍋里,加人雞清湯和食鹽、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小時左右,待鱉肉熟爛後停火,酌加少量味精,佐餐食用。

2.腎陰虧虛,頭暈耳鳴潮熱盜汗,腰膝酸軟,多夢健忘 團魚湯:團魚500克,羊肉250克,草果3克,薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。將鱉宰殺、洗淨,切成小塊;羊肉洗淨切塊,與鱉肉一併放人沙鍋內。加人生薑和清水。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小時左右,待肉熟爛後停火。酌加少量食鹽、胡椒粉、味精,佐餐食用,吃肉、喝湯。也可用補髓湯:取鱉1隻,豬脊髓200克,蔥、姜、胡椒粉、味精各適量。將鱉宰殺洗淨,豬脊髓洗淨,兩味均切成塊,一併放人沙鍋中加人清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小時左右,待肉熟後停火。

酌加味精,佐餐食用,吃肉喝湯。

3.陰液不足,口乾咽燥,低熱不退 二母元魚:

鱉500克,貝母5克,知母5克,前胡5克,柴胡5克,杏仁5克。食鹽、料酒各適量。將鱉宰殺、洗淨,切成塊。放在大碗內,將五味中藥洗淨,裝人紗布袋內,紮緊袋口,也放人鍋內,加人適量的黃酒和食鹽,再加人清水,沒過肉塊,放在蒸鍋中蒸炖1小時左右,以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。  

注意事項

鱉肉性滋膩,感冒初期或寒濕內盛者忌用。不宜與豬肉兔肉、鴨肉、雞蛋、克萊、芥菜薄荷同食。

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