鱉肉
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| 鱉肉 Biē Ròu |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 滋陰涼血。治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩漏帶下，瘰癧。 |
| 英文名 | Soft-shelled Turtle as food, fresh-water turtle as food |
| 始載於 | 《名醫別錄》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 肝經、腎經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
【拉丁名】Amyda sinensis (Wiegmann)（原動物中華鱉）
【出處】：鱉肉 (《別錄》)
【來源】為鱉科動物中華鱉的肉，動物形態詳鱉甲條。
【化學成分】食部100克含水分80克，蛋白質16.5克，脂肪1.0克，碳水化物1.6克，灰分0.9克；鈣107毫克，磷135毫克，鐵1.4毫克，硫胺0.62毫克，核黃素0.37毫克，尼克酸3.7毫克。又每100克含維生素A13國際單位。
目錄 |
體形特徵
1.中鱉，體呈橢圓形或近卵圓形，成體全長約30-40cm。頭尖，吻長，形成吻突呈短管狀；鼻孔位於吻突前端，上下頜緣覆有角質硬鞘，無齒，眼小；瞳孔圓表，鼓膜不明顯，頸部可長達70mm以上，頸基部無顆粒狀疣，頭、頸可完全縮入甲內。背腹甲均無角質板而被有革質軟皮，邊緣具柔軟的較厚的結締組織，谷稱裙邊。背面皮膚有突起小疣，成縱行棱起，背部中央稍凸起，椎板8對，肋板8對，無臀板，邊緣無緣板相連。背部骨片沒有完全骨質化，肋骨與肋板癒合，其末端突出於肋板外側。四肢較扁平，前肢5指；內側三指有外露的爪；外側二指的爪全被皮膚包裹而不外露，後肢趾爪生長情況亦同，指、趾間具蹼而發達。雄性體較扁而尾較長，末端露出於裙邊；雌性尾粗短，不露出裙邊。泄殖肛孔縱裂。頭頸部上面橄欖綠色，下面黃色，下頜至喉部有黃色斑紋，兩眼前後有黑紋，眼後頭頂部有10餘個黑點。體背橄欖綠色或黑棕色，具黑斑，腹部肉黃色，兩側裙邊處有綠色大斑紋，近尾部有兩團豌豆大的綠色斑紋。前肢上面橄欖綠色；下面淡黃色，後肢上面色較淺。尾部正中為橄欖綠色，余皆為淡黃色。
2.山瑞鱉，體近圓形，當體重9kg時，長、寬達36cm×21cm，體重大者可達20kg。體背隆起，皮膚粗糙，體背、邊緣、頸基部、四肢及尾部均有大小不等的肉質喜釘狀突起；體後部的鼓釘更大而密。邊緣內質裙邊甚為肥厚。四肢粗壯，側扁。尾短，略呈扁圓錐形，基部寬，末端尖。體灰黑色、墨綠色、紫黑色或黑青蓮色。頭、四肢烏黑色或墨綠色。腹面烏黑色帶紫，具深色斑塊。
藥物特性
基本簡介
【性味】甘，平。
①《別錄》：味甘。
②《千金.食治》：味甘，平，無毒。
③《本草圖經》：性冷。
【歸經】《本草求真》：入肝。
【功用主治】滋陰涼血。治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩漏帶下，瘰癧。
①《別錄》：主傷中益氣，補不足。
②《千金.食治》：療腳氣。
③孟詵：主婦人漏下羸瘦。
⑤《日華子本草》：益氣調中，婦人帶下，治血瘕腰痛。
⑥《本草圖經》：補虛，去血熱。
⑧《綱目》：作臛食，治久痢；作丸服，治虛勞，痃癖，腳氣。
⑨《本草備要》：涼血補陰，亦治瘧、痢。
⑩《隨息居飲食譜》：滋肝腎之陰，清虛勞之熱。主脫肛，崩帶，瘰癧，症瘕。
【用法與用量】煮食或入丸劑。
宜忌脾胃陽虛及孕婦忌服。
①《日用本草》：與礬石相反。
②《本草備要》：忌莧菜、雞子。
③《本草從新》：脾虛者大忌。
④《隨息居飲食譜》：孕婦及中虛寒濕內盛，時邪未淨者切忌之。
選方
①治骨蒸勞嗽：團魚二個，貝母、前胡、知母、杏仁、柴胡各等分。上藥與魚同煮熟，取魚連汁食之。將藥焙乾為末，用骨更煮汁一盞，和藥丸梧子大。每服二十丸，煎黃芪六一湯，空心送下。病既安，仍服黃芪六一湯調理。(《婦人良方》團魚丸)
②治心腹堅症：蠶矢一石，桑柴燒灰，以水淋之五度，取生鱉長一尺者，納中煮之爛熟，去骨，細擘，銼，更煎令可丸，丸如梧子大。一服七丸，日三。(《補缺肘後方》)
③治寒濕腳氣，疼不可忍：團魚二個，水二斗，煮一斗，去魚取汁，加蒼耳、蒼朮、尋風藤各半斤，煎至七升，去渣，以盆盛熏蒸，待溫浸洗。(《乾坤生意》)
④治久瘧不愈：團魚一個，去肝、腸，用豬油炖，入鹽少許服。(《貴州中醫驗方》)
鱉肉.藥膳食療
【簡介】鱉肉，為鱉科動物中華鱉的肉。又名團魚肉、甲魚肉、元魚肉等。
【功用】滋陰涼血，益氣升提。主治肝腎陰虛，頭暈眼花，腰膝酸軟，遺精；脾虛氣陷，脫肛，身倦乏力，飲食減少；沖任不固，月經量多色淡，淋漓不盡等。
【性味歸經】性平，味甘。人肝腎經。
【用量用法】煮食或人丸劑。
【現代研究】鱉肉含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2 、尼克酸、維生素A等。
進補應用
1.陰血虧虛，骨蒸潮熱，顴紅盜汗，心煩失眠，痔瘡便血，男子遺精，女子崩漏、帶下；脾虛氣陷，氣短懶言，疲乏無力，肛門直腸脫垂 紅燒甲魚：鱉1000克，雞翅2副，火腿 50克，蘑菇 10克，雞清湯1500毫升，食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。將鱉宰殺，洗淨，切成肉塊，雞翅切成兩段，火腿切成厚片，蘑菇洗淨。將以上各味一併放人沙鍋里，加人雞清湯和食鹽、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小時左右，待鱉肉熟爛後停火，酌加少量味精，佐餐食用。
2.腎陰虧虛，頭暈耳鳴，潮熱盜汗，腰膝酸軟，多夢健忘 團魚湯：團魚500克，羊肉250克，草果3克，薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。將鱉宰殺、洗淨，切成小塊；羊肉洗淨切塊，與鱉肉一併放人沙鍋內。加人生薑和清水。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小時左右，待肉熟爛後停火。酌加少量食鹽、胡椒粉、味精，佐餐食用，吃肉、喝湯。也可用補髓湯：取鱉1隻，豬脊髓200克，蔥、姜、胡椒粉、味精各適量。將鱉宰殺洗淨，豬脊髓洗淨，兩味均切成塊，一併放人沙鍋中加人清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小時左右，待肉熟後停火。
酌加味精，佐餐食用，吃肉喝湯。
鱉500克，貝母5克，知母5克，前胡5克，柴胡5克，杏仁5克。食鹽、料酒各適量。將鱉宰殺、洗淨，切成塊。放在大碗內，將五味中藥洗淨，裝人紗布袋內，紮緊袋口，也放人鍋內，加人適量的黃酒和食鹽，再加人清水，沒過肉塊，放在蒸鍋中蒸炖1小時左右，以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。
注意事項
鱉肉性滋膩，感冒初期或寒濕內盛者忌用。不宜與豬肉、兔肉、鴨肉、雞蛋、克萊、芥菜、薄荷同食。
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