高粱
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| 高粱 Gāo Liɑnɡ |
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| 別名 | 蜀黍、木稷、藋粱、蘆穄、蜀秫、蘆粟、獲粱、番黍 |
| 功效作用 | 燥濕祛痰，寧心安神。主治濕痰咳嗽，胃痞不舒，失眠多夢，食積。 |
| 英文名 | |
| 始載於 | 《本草綱目》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、肺經、脾經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分櫱或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。我國栽培較廣，以東北各地為最多。穀粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可製糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。
目錄 |
藥用價值
【別名】木稷、藋粱（《廣雅》），蘆穄（《食物本草》），蜀秫、蘆粟、獲粱（《綱目》），番黍（《甌治遺事》）。
【拉丁植物動物礦物名】Sorghum vulgare Pers.
【來源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以種子入藥。
【生境分布】全國各地。
【性味】《綱目》："甘澀，溫，無毒。"
【歸經】《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"
【源形態】
蜀黍（張華《博物志》）
一年生草本，高3～4米。莖圓柱形，節上有黃棕色短毛。葉互生，狹披針形，長達50厘米，寬約4厘米；葉鞘無毛或被白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣生纖毛。圓錐花序長達30厘米，分枝輪生，無柄小穗卵狀橢圓形，長5～6毫米，成熟時下部硬革質而光滑無毛，上部及邊緣有短毛。穎果倒卵形，成熟後露出穎外，亦褐色。有柄小穗雄性，其發育程度變化甚大。花、果期秋季。
【化學成分】幼芽、果實含p-羥基扁桃腈-葡萄糖甙、水解產生p-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
【備註】
高粱根能利小便，以及膝痛，腳跟痛。
【功能主治】
①《綱目》："溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。"
②《四川中藥志》："益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。"
【用法用量】內服：煎湯，1～2兩。
【附方】治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢；3～5歲小孩每服三錢，每日服二次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）
【臨床應用】治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠，除淨硬殼等雜質，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時取出放冷。每天3～4次，每次～1錢口服。治療104例，其中100例在服藥6次以內治癒，4例無效。
【藥用植物栽培】生物學特性，喜溫暖濕潤環境。耐旱。宜選疏鬆、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。
栽培技術，用種子繁殖。4-5月播種，按行距50cm開溝，點播，間距約20cm，播後蓋土。
田間管理，出苗後，中耕除草2-3次，結合中耕除草，將過密的苗間掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和廄肥為主。
起源與歷史
高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench)起源問題目前尚未定論，但是許多研究者認為高粱原產於非洲，以後傳入印度，再到遠東。高粱分布廣，形態變異多。非洲是高粱變種最多的地區。斯諾頓(1935)收集到17種野生種高粱，其中有16種來自非洲。他所確定的31個栽培種里，非洲佔28種；158個變種里，只有4個種在非洲以外的地方。中國高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子等。關於它的起源和進化問題，多年來一直有兩種說法：一說由非洲(或印度)傳入。二說中國原產。因為高粱在中國經過長期的栽培訓化，漸漸形成獨特的中國高粱群，許多植物學形態與農藝性狀均明顯區別於非洲起源的各種高粱。中國高粱葉脈白色，穎殼包被小，易脫粒，米質好，分櫱少，氣生根發達，莖成熟後髓部乾涸，糖分少或不含糖分等。另外，中國高粱與非洲高粱雜交，F1容易產生較強的雜種優勢。說明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是我國最早栽培的禾穀類作物之一。有關高粱的出土文物及農書史藉證明，最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載：「蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年」。
人類食用高粱的最早發現
在莫三比克的一個溶洞中，考古學家發現了距今10.5萬年前的各種石器，有刮削器和研磨器，而且石器上面粘著許多當地的一種高粱的顆粒。由於洞穴中很黑暗，不適合作物生存，這些高粱顆粒肯定不是洞穴中自然產出的。顯然，原始人從洞穴外收集大量的高粱作物，然後在洞穴中用石器處理外殼後食用它們。這是迄今為止人類食用高粱的最早發現。
高粱品種資源與育種
建國以來經歷了全國高粱地方品種的普查、徵集、整理和從地方品種選擇到雜交育種的轉變。育種目標從單一產量育種到高產前提下的品質育種，再到高產、優質與多抗的育種變化。儘管中國高粱產區遼闊，自然條件複雜，生產目的各異，比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等，但是有了良種才使畝產由20世紀50年代的73公斤，提高到近年的313公斤；在播種面積大幅度下降的情況下，而總產量趨於平穩的
高粱用途與生產意義
綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統習慣。高粱籽粒加工後即成為高粱米，在我國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨製成粉後再做成其他各種食品，比如麵條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制澱粉、製糖、釀酒和制酒精等。
關於營養
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。
蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種胺基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。
高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。
脂肪脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
無氮浸出物無氮浸出物包括澱粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化於17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養成本。
礦物質與維生素礦物質中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。
丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味，影響適口性；丹寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和胺基酸的利用率
性味：性溫，味甘、澀。
功效：溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用於下痢及小便濕熱不利。
食用菜譜
高粱米粥
【需要材料】高粱米50克，冰糖適量。
【製作】煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化後溫服。
高粱螵蛸粥
【需要材料】高粱米100克，桑螵蛸20克。
【製作】先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升；然後將高粱米洗淨，放入沙鍋內摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時即成。
【功效】和胃健脾，益氣消積。
高粱豬肚粥
【需要材料】 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克 稻米 50克
胡椒 3克 鹽 3克 各適量
【製作】 將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多餘的殼； 把豬肚，蓮子肉，胡椒洗淨，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。
高粱米糕
【需要材料】 高粱米 600克 紅豆沙 300克 白砂糖 150克
【製作】1.將高粱米洗淨，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。2.取2隻瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。 3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。
食療價值
禾本科草本植物蜀黍的種子。又稱木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國各地均有栽培。秋季採收成熟的果實，晒乾除去皮殼用。
[性能]味甘、澀，性溫。能益脾溫中，澀腸止瀉。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、煙酸等成分。
[用法]煎湯，研末，或煮粥服食。
[附方]
1，高粱大棗散：高粱米60g，炒香；大棗10個，去核，炒焦存性，同高粱米共研成細末，加入適量白糖，混合均勻。每次~12g。溫開水送服。
本方用高粱米、大棗益脾胃、止瀉，炒用以增強收斂澀腸作用。主要用於小兒腸胃虛弱，消化不良，少食腹瀉或大便稀溏等。
2，高粱苡仁車前湯：高粱30g，薏苡仁、車前各15g。加水煎湯服。
本方用高粱益脾澀腸，以薏苡仁、車前草利尿除濕。用於脾虛濕盛，瀉下稀水，小便短少。
參看
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