飴糖

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飴糖
Yí Tánɡ
飴糖
別名 麥芽糖、餳、膠飴、餳糖、軟糖、糖稀
功效作用 補中益氣健脾和胃,潤肺止咳。主治脾胃虛弱乾性咳嗽肺燥咳嗽
英文名 Malt Sugar
始載於 本草經集注
毒性 無毒
歸經 胃經肺經脾經
藥性
藥味

  

目錄

別名

麥芽糖,膠飴,軟糖,糖稀。  

異名

餳(《方言》),膠飴(陶弘景),餳糖(孟詵),軟糖(《蜀本草》)。  

來源

為米、大麥小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。  

原植物

有軟、硬兩種,軟者稱膠飴,硬者稱白飴糖,均可入藥,但以用膠飴為主。  

生境分布

全國各地均產。  

藥材性狀

飴糖有軟、硬之分,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖餅。 味甘,藥用以秋飴糖為佳。 全國各地均產。  

採收加工

為高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料,經發酵糖化製成的食品。  

化學成分

麥芽糖89.5%,蛋白質,脂肪,維生素B2維生素C煙酸等。  

性味歸經

入脾、胃、肺經

①《湯液本草》:入足太陰經。

②《雷公炮製藥性解》:入肺、脾二經。

③《本草匯言》:入足陽明、太陰經氣分。  

功能主治-飴糖的功效

緩中,補虛,生津,潤燥。治勞倦傷脾,里急腹痛,肺燥咳嗽吐血口渴咽痛便秘

①《別錄》:主補虛乏,止渴,去血。

②《千金.食治》:補虛冷,益氣力,止腸鳴、咽痛,除唾血,卻咳嗽。

③孟詵:補虛止渴,健脾胃氣,去留血,補中。

④《日華子本草》:益氣力,消痰止嗽,並潤五臟

⑤《聖惠方》:解烏頭天雄附子毒。

⑥《本草蒙筌》:和脾,潤肺,止渴,消痰。

⑦《本草匯言》:治中焦營氣暴傷,眩暈消渴,消中,怔忡煩亂。

⑧治喉骾魚骨,療誤吞錢環。

⑨《長沙藥解》:補脾精,化胃氣,生津,養血,緩里急,止腹痛。  

用量用法

內服:烊化沖入湯藥中,每次~20克;亦可熬膏或入丸劑

不宜多服  

宜忌

濕熱內郁,中滿吐逆忌服。

①《品彙精要》:中滿不宜用,嘔家勿用。

②《綱目》:秘結、牙露、赤目、疳病者,切宜忌之。  

選方

①治虛勞里急,悸衄,腹中痛,夢失精,四肢酸疼,手足煩熱,咽干口燥桂枝三兩(去皮),甘草三兩(炙),大棗十二枚,芍藥六兩,生薑三兩,膠飴一升。上六味,以水七升,煮取三升,去滓,內膠飴,更上微火消解,溫服一升,日三服。

(《金匱要略小建中湯) ②治心胸中大寒痛,嘔不能飲食,腹中寒,上沖皮起,出見有頭足,上下痛而不可觸近:蜀椒二合(炒,去汗),乾薑四兩,人蔘二兩。

上三味,以水四升,煮取二升,去滓,納膠飴氣升,微火煎取一升半,分溫再服。

(《金匱要略》大建中湯)③治卒得咳嗽:飴糖六兩,乾薑六兩(末之),豉二兩。

先以水一升,煮豉三沸,去滓,納飴糖,消,納乾薑,分為三服。

(《補缺肘後方》) ④治傷寒大毒嗽:怡糖於蔓菁、汁中煎一沸,頓服之。

(《食療本草》) ⑤治咸哮喘嗽:膠飴拌輕粉,熬焦為丸,噙化。

(《本經逢原》) ⑥治大人小兒頓咳不止:白蘿卜搗汁一碗,飴糖五錢。

蒸化,乘熱緩緩呷之。

(《本草匯言》) ⑦治大便乾結不通:飴糖拈成指頭大,用香油塗拌綠礬末,塞穀道內。

(《本草匯言》) ⑧治胎墜不安:飴糖五錢,以砂仁泡湯化服。

(《本草匯言》) ⑨治諸魚骨哽在喉中:飴糖不拘多少,為丸如雞子黃大,吞之,又漸作大丸,再吞。

(《聖濟總錄》飴糖丸) ⑩治誤吞銀環及釵者:飴糖一斤,一頓漸漸食盡,多食之。

(《古今錄驗方》) ⑾治誤吞稻芒:白餳頻食。

(《簡便單方》) ⑿服藥過劑悶亂者:飴糖食之。  

名家論述

①《註解傷寒論》:《內經》曰,脾欲緩,急食甘以緩之。

膠飴、大棗、甘草之甘以緩中也。

②《綱目》:甘屬土,腎病毋多食甘。

甘傷腎,腎痛而齒落,皆指此類也。

③《本草經疏》:飴糖,甘入脾,而米麥皆養脾胃之物,故主補虛乏,仲景建中湯用之是也。

肺胃有火則發渴,火上炎,迫血妄行則吐血,甘能緩火之標,則火下降而渴自止,血自去也。

④《藥征續編》:膠飴之功,蓋似甘草及蜜,故能緩諸急。

考徵小建中湯證曰腹中急痛,又曰里急,又曰婦人腹中痛。

大建中湯證曰上下痛而不可觸近。

黃芪建中湯證曰里急。

依此三方,則膠飴能治里急,夫腹中急痛,腹中痛,豈非里急矣乎。

⑤《本經疏證》:人身一天地也,噓故納新,環周不休,氣之道也;十二經脈,十五大絡,血之道也。

其資皆稟於脾,則虛乏者,不可謂非脾氣不給矣。

脾氣不給,參、芪、術、草皆能資助之,此獨何借於飴糖?夫《別錄》補虛乏巳下,遂繼之以止渴、去血。

則芪、術者,皆與渴無干,且術能去濕,不能滋燥,芪能充外,不能充內,參、草能充內,且滋燥矣,又與血無干,以是見

此虛此乏,斷非參、芪、術、草所能補矣。

雖然,虛乏而氣不能行且渴者固多,又何以知有當去不去之血。

夫仲景用飴糖,多在建中湯,建中湯證多有腹痛,此血當行不行之驗也。

是故飴糖非能去瘀血也,能治血當行不行為腹痛者耳。

故《傷寒》、《金匱》用建中處甚多,然止雲治腹痛,不雲下瘀血。  

飴糖定義

是以大米等穀類為原料,用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來,逐步以澱粉代替大米生產飴糖,大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖,其風味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產,工藝方法是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀。  

生產工藝

目前,飴糖主要有三個品種:酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。

製作方法 1.原料:飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精,系由澱粉經過糖化作用而生成的,因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米,後因大米原料價格昂貴,現在大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。

2.糖化劑:過去一直沿用大麥芽作糖化劑,主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶

α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶,β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報導現在已有採用麩皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶應用於飴糖生產。應用於飴糖生產。

3.澱粉乳調製:澱粉加水後用Ca(OH)2中和,用量約為澱粉的0.02 ~0.08%,要求最適 pH為6.0~6.5。加入α-澱粉酶混合均勻。

4.液化反應:要視澱粉種類而定,如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料,通常以85℃液化,最後升溫至120℃,玉米澱粉採用二段液化法,即分二次加α-澱粉酶。

5.糖化反應:液化後降溫至60℃左右,加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。

6.過濾:糖化完畢,糖化醪進行過濾去渣,得澄清糖液。

7.脫色:糖液用活性炭脫色,大型廠用炭柱脫色。

8.離交:為了淨化糖液,必須通過陽陰組合的離子交換樹脂

9.脫色:為了得到高白度的飴糖,再經脫色一次。

10.濃縮:糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度,使色澤不易加深。按不同飴糖規格要求,將糖液濃縮至75~85%固形物,即為飴糖成品。

二、粉末飴糖 採取噴霧乾燥法,將麥芽飴糖乾燥,工藝設備一般同奶粉噴霧乾燥。

三、酸法飴糖 將澱粉乳用鹽酸調pH值為2,在不鏽鋼反應罐內120℃保持20分鐘,然後加Na2CO3溶液調pH至4.5,其餘工序同麥芽飴糖生產。  

主要用途

飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。  

食療價值

以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

[性能]味甘,性溫。能補中緩急,潤肺止咳解毒

[參考]主要含麥芽糖,並含維生素B和鐵等。

[用途]用於脾胃虛弱,里急腹痛;肺燥咳嗽、咽痛。

[用法]溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。

[注意]脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

[附方]

1,小建中湯:桂皮6g,白芍12g,生薑9g,大棗15g,甘草3g,煎湯取汁;加飴糖18g,再煎溶後溫服。

源於《傷寒論》。本方主要以飴糖補中緩急;桂皮、生薑溫中助陽;白芍、甘草、大棗緩急止痛,調和肝脾。用於肝脾失調,里急腹痛,喜溫喜按;或虛勞、氣血不足心悸不寧,面色無華。

2,大建中湯:人蔘9g,乾薑5g,花椒3g,煎湯取汁;加入飴糖18g,再煎溶化後服。

源於《金匱要略》。本方仍以飴糖補中緩急為主,以人蔘益氣補中,乾薑溫中散寒、止嘔,花椒溫中止痛。全方重在健中溫陽而止嘔。用於脾胃陽虛,陰寒內盛,腹痛,嘔吐,不欲食。

3,蘿卜蒸飴糖:蘿卜500g,搗爛,絞取汁液,盛碗中,加飴糖15~30g,蒸化,乘熱徐徐飲用。

源於《本草匯言》。本方取蘿卜清熱化痰,飴糖潤肺止咳。用於痰熱咳嗽,咽干口渴

參看

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--120.128.7.41 2013年7月24日 (三) 17:17 (CST)

留言: 未見飴糖銷售

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