飴糖
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| 飴糖 Yí Tánɡ |
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| 別名 | 麥芽糖、餳、膠飴、餳糖、軟糖、糖稀 |
| 功效作用 | 補中益氣，健脾和胃，潤肺止咳。主治脾胃虛弱，乾性咳嗽，肺燥咳嗽。 |
| 英文名 | Malt Sugar |
| 始載於 | 《本草經集注》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、肺經、脾經 |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
別名
麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。
異名
餳(《方言》)，膠飴(陶弘景)，餳糖(孟詵)，軟糖(《蜀本草》)。
來源
為米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。
原植物
有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。
生境分布
全國各地均產。
藥材性狀
飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。 味甘，藥用以秋飴糖為佳。 全國各地均產。
採收加工
為高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品。
化學成分
麥芽糖89.5%，蛋白質，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。
性味歸經
入脾、胃、肺經。
①《湯液本草》：入足太陰經。
②《雷公炮製藥性解》：入肺、脾二經。
③《本草匯言》：入足陽明、太陰經氣分。
功能主治-飴糖的功效
緩中，補虛，生津，潤燥。治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。
①《別錄》：主補虛乏，止渴，去血。
②《千金.食治》：補虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。
⑥《本草蒙筌》：和脾，潤肺，止渴，消痰。
⑦《本草匯言》：治中焦營氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。
⑧治喉骾魚骨，療誤吞錢環。
⑨《長沙藥解》：補脾精，化胃氣，生津，養血，緩里急，止腹痛。
用量用法
內服：烊化沖入湯藥中，每次～20克；亦可熬膏或入丸劑。
不宜多服
宜忌
濕熱內郁，中滿吐逆忌服。
①《品彙精要》：中滿不宜用，嘔家勿用。
②《綱目》：秘結、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。
選方
①治虛勞里急，悸衄，腹中痛，夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽干口燥：桂枝三兩(去皮)，甘草三兩(炙)，大棗十二枚，芍藥六兩，生薑三兩，膠飴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，內膠飴，更上微火消解，溫服一升，日三服。
(《金匱要略》小建中湯) ②治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出見有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合(炒，去汗)，乾薑四兩，人蔘二兩。
上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴氣升，微火煎取一升半，分溫再服。
(《金匱要略》大建中湯)③治卒得咳嗽：飴糖六兩，乾薑六兩(末之)，豉二兩。
先以水一升，煮豉三沸，去滓，納飴糖，消，納乾薑，分為三服。
(《補缺肘後方》) ④治傷寒大毒嗽：怡糖於蔓菁、薤汁中煎一沸，頓服之。
(《食療本草》) ⑤治咸哮喘嗽：膠飴拌輕粉，熬焦為丸，噙化。
(《本經逢原》) ⑥治大人小兒頓咳不止：白蘿卜搗汁一碗，飴糖五錢。
蒸化，乘熱緩緩呷之。
(《本草匯言》) ⑦治大便乾結不通：飴糖拈成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞穀道內。
(《本草匯言》) ⑧治胎墜不安：飴糖五錢，以砂仁泡湯化服。
(《本草匯言》) ⑨治諸魚骨哽在喉中：飴糖不拘多少，為丸如雞子黃大，吞之，又漸作大丸，再吞。
(《聖濟總錄》飴糖丸) ⑩治誤吞銀環及釵者：飴糖一斤，一頓漸漸食盡，多食之。
(《古今錄驗方》) ⑾治誤吞稻芒：白餳頻食。
(《簡便單方》) ⑿服藥過劑悶亂者：飴糖食之。
名家論述
①《註解傷寒論》：《內經》曰，脾欲緩，急食甘以緩之。
膠飴、大棗、甘草之甘以緩中也。
②《綱目》：甘屬土，腎病毋多食甘。
甘傷腎，腎痛而齒落，皆指此類也。
③《本草經疏》：飴糖，甘入脾，而米麥皆養脾胃之物，故主補虛乏，仲景建中湯用之是也。
肺胃有火則發渴，火上炎，迫血妄行則吐血，甘能緩火之標，則火下降而渴自止，血自去也。
④《藥征續編》：膠飴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。
考徵小建中湯證曰腹中急痛，又曰里急，又曰婦人腹中痛。
大建中湯證曰上下痛而不可觸近。
黃芪建中湯證曰里急。
依此三方，則膠飴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，豈非里急矣乎。
⑤《本經疏證》：人身一天地也，噓故納新，環周不休，氣之道也；十二經脈，十五大絡，血之道也。
其資皆稟於脾，則虛乏者，不可謂非脾氣不給矣。
脾氣不給，參、芪、術、草皆能資助之，此獨何借於飴糖?夫《別錄》補虛乏巳下，遂繼之以止渴、去血。
則芪、術者，皆與渴無干，且術能去濕，不能滋燥，芪能充外，不能充內，參、草能充內，且滋燥矣，又與血無干，以是見
此虛此乏，斷非參、芪、術、草所能補矣。
雖然，虛乏而氣不能行且渴者固多，又何以知有當去不去之血。
夫仲景用飴糖，多在建中湯，建中湯證多有腹痛，此血當行不行之驗也。
是故飴糖非能去瘀血也，能治血當行不行為腹痛者耳。
故《傷寒》、《金匱》用建中處甚多，然止雲治腹痛，不雲下瘀血。
飴糖定義
是以大米等穀類為原料，用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來，逐步以澱粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產，工藝方法是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀。
生產工藝
目前，飴糖主要有三個品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉（粉末飴糖）。
製作方法 1.原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，後因大米原料價格昂貴，現在大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。
2．糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。
α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報導現在已有採用麩皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶應用於飴糖生產。應用於飴糖生產。
3．澱粉乳調製：澱粉加水後用Ca（OH）2中和，用量約為澱粉的0.02 ～0.08%，要求最適 pH為6.0～6.5。加入α-澱粉酶混合均勻。
4．液化反應：要視澱粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料，通常以85℃液化，最後升溫至120℃，玉米澱粉採用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。
5．糖化反應：液化後降溫至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。
6．過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。
7．脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。
8．離交：為了淨化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。
9．脫色：為了得到高白度的飴糖，再經脫色一次。
10．濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規格要求，將糖液濃縮至75～85%固形物，即為飴糖成品。
二、粉末飴糖 採取噴霧乾燥法，將麥芽飴糖乾燥，工藝設備一般同奶粉噴霧乾燥。
三、酸法飴糖 將澱粉乳用鹽酸調pH值為2，在不鏽鋼反應罐內120℃保持20分鐘，然後加Na2CO3溶液調pH至4.5，其餘工序同麥芽飴糖生產。
主要用途
飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。
食療價值
以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。
[參考]主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。
[用途]用於脾胃虛弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。
[用法]溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。
[注意]脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
[附方]
1，小建中湯：桂皮6g，白芍12g，生薑9g，大棗15g，甘草3g，煎湯取汁；加飴糖18g，再煎溶後溫服。
源於《傷寒論》。本方主要以飴糖補中緩急；桂皮、生薑溫中助陽；白芍、甘草、大棗緩急止痛，調和肝脾。用於肝脾失調，里急腹痛，喜溫喜按；或虛勞、氣血不足，心悸不寧，面色無華。
2，大建中湯：人蔘9g，乾薑5g，花椒3g，煎湯取汁；加入飴糖18g，再煎溶化後服。
源於《金匱要略》。本方仍以飴糖補中緩急為主，以人蔘益氣補中，乾薑溫中散寒、止嘔，花椒溫中止痛。全方重在健中溫陽而止嘔。用於脾胃陽虛，陰寒內盛，腹痛，嘔吐，不欲食。
3，蘿卜蒸飴糖：蘿卜500g，搗爛，絞取汁液，盛碗中，加飴糖15~30g，蒸化，乘熱徐徐飲用。
源於《本草匯言》。本方取蘿卜清熱化痰，飴糖潤肺止咳。用於痰熱咳嗽，咽干口渴。
參看
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給飴糖條目的留言--120.128.7.41 2013年7月24日 (三) 17:17 (CST) 留言： 未見飴糖銷售 | |
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