大麥

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大麥
Dà Mài
大麥
別名 麰、倮麥、麰麥、牟麥、飯麥、赤膊麥、稞麥
功效作用 健脾和胃;寬腸;利水。主腹脹;食滯泄瀉小便不利
英文名 Barley
始載於 本草經集注
毒性 無毒
歸經 脾經腎經
藥性
藥味

大麥,具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔麵包,可做不發酵食物,在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒,加入湯內煮食,見於世界各地。大麥麥稈柔軟,多用作牲畜鋪草,也大量用作粗飼料

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目錄

分類

早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麥屬(Hordeum)穀類植物。栽培大麥有3個種:大麥(H. vulgare)六列型,其花穗有兩個相對的凹槽,每個凹槽著生3個小穗,每個小穗著生1朵小花,結籽1粒。二行大麥(H. distichum)為兩列型,小穗中有一中心小花,可結籽,側生小花通常不育。不規則型大麥(H. irregulare)或稱阿比西尼亞中間型,很少栽培,中心花能育,側生小花能育或不育。

大麥是有稃大麥裸大麥的總稱。一般有稃大麥稱皮大麥,其特徵是稃殼籽粒粘連;裸大麥的稃殼籽粒分離,稱裸麥,青藏高原稱青稞,長江流域稱元麥,華北稱米麥等。

大麥在植物學分類上屬禾本科-大麥屬。有經濟價值的是普通大麥種中的兩個亞種,即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種。通常我們將多棱大麥六棱大麥

二棱大麥,穗軸每節片上的三聯小穗,僅中間小穗結實,側小穗發育不全或退化,不能結實。二棱大

野大麥

麥穗粒數少,籽粒大而均勻。我國長江流域一般喜歡種植二棱大麥。

六棱大麥,穗軸每節片上的三聯小穗全部結實。一般中間小穗發育早於側小穗,因此,中間小穗的籽粒較側小穗的籽粒稍大。由於穗軸上的三聯小穗著生的密度不同,分稀(4厘米內著生7~14個)、密(4厘米內著生15~19個)、極密(4厘米內超過19個)三種類型。其中三聯小穗著生稀的類型,穗的橫截面有4個角,人們稱4棱大麥,實際是稀六棱大麥。

大麥按用途分,可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)三種類型。  

栽培歷史

大麥栽培可能在史前始於衣索比亞高地和東南亞,據信在埃及可追溯到西元前5000年,在美索不達米亞、西北歐和中國分別始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麥為16世紀猶太人、希臘人、羅馬人和大部分歐洲人的主要糧食作物。  

氣候條件

氣候適應性強於其他穀類作物。有適於溫帶、亞北極地區、亞熱帶的品種。生長期至少90天,在穀類作物中是較短的。所以在喜馬拉雅山脈生長季節很短的坡地也可栽培,但產量較低。其抗乾熱的能力也較其他小粒作物強,在北非近沙漠地帶於秋天播種,在歐洲西部和北美的冷溫潮濕地帶於春天播種。  

中國種植情況

(一)歷史和現狀

大麥在我國是個古老的作物.據考證,早在新石器時代中期,古羌族(居住在青海)就已在黃河上游開始栽培,距今已有5000年的歷史。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫冷涼、耐瘠薄等特點,因此栽培非常廣泛。椐統計,我國大麥種植面積在20世紀30年代曾達到9570萬畝,總產85億公斤50年代,面積縮小到5809萬畝,總產34.5億公斤70年代,面積又擴增9750萬畝,總產99億公斤,每畝產量101.5公斤。目前,已縮減到1500萬畝,每畝產量266公斤

(二)生態區劃和優質啤酒大麥基地

我國大麥的分布在栽培作物中最廣泛,但主要產區相對集中,主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。啤酒工業的發展和對大麥原料的需求,西北和黑龍江等地啤酒大麥發展較快。根據生態因素中的光、溫條件以及地理位置、播種期等特點,將中國栽培大麥劃分為三大生態區。

1.北方春大麥區

包括東北平原,內蒙古高原,寧夏、新疆全部,山西、河北、陝西北部,甘肅-景泰和河西走廊地區,屬一年熟春大麥區。從80年代後期,啤酒大麥發展很快,最大面積曾達到1000萬畝,爾後逐年減少,至1995年余萬畝。該區在大麥生長季節日照長,晝夜溫差大,對籽粒碳水化合物積累有利,千粒重高。特別是西北,天氣晴朗,有黃河水,祁連山和天山雪水灌溉,啤酒大麥籽粒色澤光亮,皮薄色淺,發芽率高,是我國優質啤酒大麥生產潛力較大的基地。黑龍江省被稱為「北大荒」的松花江和三江平原,地域廣闊,土壤肥沃,7月下旬進入雨季,適合種植早熟品種,也是我國比較好的啤酒大麥基地之一。

2.青藏高原裸大麥區

包括青海、西藏全部,四川-甘孜、阿壩兩個藏族自治州,甘肅-甘南藏族自治州,雲南-迪慶藏族自治州。大麥種植在海拔3000米以上,屬高原氣候,陰濕冷涼,晝夜溫差大,一般無霜期短。3月下旬至4月中旬播種,7月下旬至9月上旬成熟,一年熟,以多棱裸大麥為主,是藏族人民的主要食糧。

3.黃、淮以南秋播大麥區

大麥的收割

包括山東,甘肅的隴東和隴南,晉、冀、陝南部及其以南各省,四川盆地,雲貴高原6個生態亞區,是我國大麥的主要產區。均秋季播種,根據越冬期的低溫程度不同,品種有冬性、半冬性和春性。黃、淮冬麥區冬季氣溫低,品種屬冬性。該區降雨量適中,大麥比小麥早熟10天左右,收穫前後天氣晴朗,歷史上就有種大麥的習慣,是我國啤酒大麥基地之一。長江流域、四川盆地以南地區,大麥面積佔全國的一半左右,是我國大麥的主要產區。該區氣候溫暖潮濕,降雨量大,大麥作為早稻的前作,主要用作飼料。江蘇的淮河以北和鹽城地區,降雨量一般比長江以南少,大麥籽粒色澤比較好,千粒重較高,也是比較理想的啤酒大麥基地。  

產量和用途

全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。年產量近18,000萬公噸,其中約1/2的產量用作飼料,其餘供人類食用,或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽製造,總產量的10%以上用於製造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料(參閱麥芽〕。

啤酒已成為了世界各地人民喜歡的飲品

  

1.釀造啤酒

我國目前啤酒產量居世界第2位,1998年產量達1998萬噸,需啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高,對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。自1989年以來,我國啤麥進口量佔總用量的46%~71%,年用外匯3億多美元。提高國產啤麥的質量和數量是麥芽廠家多年的願望和要求。  

2.飼用

大麥籽粒的粗蛋白可消化纖維均高於玉米,是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的已開發國家和澳大利亞,都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥餵豬,在育肥期增加飼料中的大麥的比例,可使豬肉脂肪硬度大,熔點高,瘦肉多,肉質好。大麥還可以做青貯飼料,在灌漿期收割切段青儲,是奶牛的好飼料。  

3.食用

大麥是藏族人民的主要糧食,他們把裸大麥炒熟磨粉,做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是「八寶粥」中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖可溶性纖維含量高於小麥,可做保健食品。此外,「大麥茶」是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料「旭日升暖茶」的原料中也有大麥。  

大麥的營養成分

(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 13.1 能量(千卡) 307
能量(千焦) 1284 蛋白質(克) 10.2 脂肪(克) 1.4
碳水化合物(克) 73.3 膳食纖維(克) 9.9 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 2 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.43 核黃素(毫克) 0.14
尼克酸(毫克) 3.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.23
a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 66 磷(毫克) 381 鉀(毫克) 49
鈉(毫克) 0 鎂(毫克) 158 鐵(毫克) 6.4
鋅(毫克) 4.36 硒(微克) 9.8 銅(毫克) 0.63
錳(毫克) 1.23 碘(毫克) 0

  

適食人群

一般人群均可食用,適宜胃氣虛弱、消化不良者食用;凡肝病食欲不振傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。

1、 婦女在想斷奶時,可用大麥苗(又叫大麥芽)煮湯服之,此湯亦催生落胎;

2、 大麥芽不可久食,尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食,否則會減少乳汁分泌;

3、 蒙大拿州立大學的實驗證明,大麥是可溶性纖維極佳的來源,它可以降低血液中膽固醇的含量,還可以降低低密度脂蛋白的含量;

大麥

4、 用大麥芽回乳,必須注意:用量過小或萌芽過短者,均可影響療效。未長出芽之大麥,服後不但無回乳的功效,反而可增加乳汁。

食療作用

大麥芽性涼、味甘、咸,歸脾、胃經;

具有益氣寬中、消渴除熱、並且有回乳的功效;

對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟消化穀食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。

宜:胃氣虛弱、消化不良者宜食;肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者及婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。

忌:因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌,故婦女在懷孕期間和哺乳期內忌食。  

藥用價值

大麥(《本草經集注》)

【別名】麰(《廣雅》),倮麥,麰麥(陶弘景),牟麥(《綱目》),飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》)。

【來源】為禾本科植物大麥的果實。

【植物形態】大麥

一年生草本,高60~100厘米。稈直立,光滑無毛。葉鞘無毛,有時基生葉的葉鞘疏生柔毛,葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳;葉舌小,長儀l~2毫米,膜質;葉片扁平,長披針形,長8~18厘米,寬6~1B毫米,上面粗糙,下面較平滑。穗狀花序,長4~10厘米,分為若干節,每節著生3枚完全發育的小穗,小穗長約2厘米,通常無柄,每小穗有花1朵,內外穎均為線形或線狀披針形,微被短柔毛,先瑞延長成短芒,長僅8~14毫米;外稃長圓狀披針形,光滑,具5條縱脈,中脈延長成長芒,極粗糙,長8~13厘米,外稃與內稃等長;雄蕊3枚;子房1枚,花柱分為2枚。穎果與內外稃癒合,罕有分離者,穎果背有溝。花期3~4月。果期4~5月。

全國各地均有栽培。

本植物的枯黃莖稈(大麥秸)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)亦供藥用,各詳專條。

性味】甘咸,涼。

①《別錄》:"味咸,微寒,無毒。"

大麥試驗田

②《本草衍義》:"性平,涼。"

【歸經】《要藥分劑》:"入脾、胃二經。"

【功用主治】和胃,寬腸,利水。治食滯泄瀉,小便淋痛,水腫,湯火傷。

①《別錄》:"主消渴,除熱,益氣,調中。"

②《唐本草》:"大麥面平胃,止渴,消食,療脹。"

③《崔禹錫食經》:"主水痮。"

④《本草拾遺》:"調中止泄。"

⑤《綱目》:"寬胸下氣,涼血,消積,進食。"

【用法與用量】內服:煎湯,1~2兩;或研末。外用:炒研調敷或煎水洗。

【宜忌】《本草經集注》:"蜜為之使。"

【選方】①治卒小便淋澀痛:大麥三兩,以水二大盞,煎取一盞三分,去滓,入生薑汁半合,蜜半合,相和。食前分為三服服之。(《聖惠方》)

②治麥芒入目:煮大麥汁洗之。(孫思邈)

③治蠼螋尿瘡:大麥研末調敷,日三上。(《傷寒類要》)

④治湯火灼傷:大麥炒黑,研末,油調搽之。(《綱目》)大麥面作稀糊。令咽之,既滑膩,容易下咽,以助胃氣。"  

食療價值

禾本科草本植物大麥的種子。大麥又稱牟麥。我國各地均有栽培。夏季採收成熟果實,晒乾去皮殼備用。

[性能]味甘,性涼。能健脾消食,除熱止渴,利小便。

[參考]含澱粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促進潰瘍的癒合。

[用途]用於脾胃虛弱食積飽滿、漲悶;煩熱口渴小便不利。亦可用於胃與十二指腸潰瘍慢性胃炎等。

[用法]煎湯,煮粥,或研末服。

[附方]

1,大麥散:大麥30g。微炒研末。每次g,溫開水送下。

大麥粥

源於《肘後方》。本品有消食下氣的作用。用於飲食過度,煩悶脹滿,但欲臥者。

2,大麥薑汁湯:大麥100g,煎湯取汁,加入生薑汁、蜂蜜各一匙,攪勻。飯前分3次服。

源於《聖惠方》。本方以大麥利小便;用生薑汁、蜂蜜有解毒之意。用於卒然小便淋澀疼痛,小便黃。

3,大麥粥:大麥30~60g。加水煮成稀粥,分~3次食。

源於《金匱要略》。本品在《金匱要略》中配合藥方,起輔助治療作用。正如《長沙藥解》所述:「大麥粥,《金匱》硝礬散用之治女黑疸,以其利水而泄濕也;白朮散用之治妊娠作渴,以其潤肺而生津也。」「大麥粥利水泄濕,生津滑燥,化谷消脹,下氣寬胸,消中有補者。」

參考

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