大麥
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| 大麥 Dà Mài |
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| 別名 | 麰、倮麥、麰麥、牟麥、飯麥、赤膊麥、稞麥 |
| 功效作用 | 健脾和胃；寬腸；利水。主腹脹；食滯泄瀉；小便不利 |
| 英文名 | Barley |
| 始載於 | 《本草經集注》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 脾經、腎經 |
| 藥性 | 涼 |
| 藥味 | 甘 |
大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。
目錄 |
分類
早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麥屬(Hordeum)穀類植物。栽培大麥有3個種：大麥(H. vulgare)六列型，其花穗有兩個相對的凹槽，每個凹槽著生3個小穗，每個小穗著生1朵小花，結籽1粒。二行大麥(H. distichum)為兩列型，小穗中有一中心小花，可結籽，側生小花通常不育。不規則型大麥(H. irregulare)或稱阿比西尼亞中間型，很少栽培，中心花能育，側生小花能育或不育。
大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。一般有稃大麥稱皮大麥，其特徵是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱裸麥，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。
大麥在植物學分類上屬禾本科-大麥屬。有經濟價值的是普通大麥種中的兩個亞種，即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種。通常我們將多棱大麥叫六棱大麥。
二棱大麥，穗軸每節片上的三聯小穗，僅中間小穗結實，側小穗發育不全或退化，不能結實。二棱大
麥穗粒數少，籽粒大而均勻。我國長江流域一般喜歡種植二棱大麥。
六棱大麥，穗軸每節片上的三聯小穗全部結實。一般中間小穗發育早於側小穗，因此，中間小穗的籽粒較側小穗的籽粒稍大。由於穗軸上的三聯小穗著生的密度不同，分稀(4厘米內著生7～14個)、密(4厘米內著生15～19個)、極密(4厘米內超過19個)三種類型。其中三聯小穗著生稀的類型，穗的橫截面有4個角，人們稱4棱大麥，實際是稀六棱大麥。
大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)三種類型。
栽培歷史
大麥栽培可能在史前始於衣索比亞高地和東南亞，據信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不達米亞、西北歐和中國分別始於西元前3500年、前3000年、前2000年。大麥為16世紀猶太人、希臘人、羅馬人和大部分歐洲人的主要糧食作物。
氣候條件
氣候適應性強於其他穀類作物。有適於溫帶、亞北極地區、亞熱帶的品種。生長期至少90天，在穀類作物中是較短的。所以在喜馬拉雅山脈生長季節很短的坡地也可栽培，但產量較低。其抗乾熱的能力也較其他小粒作物強，在北非近沙漠地帶於秋天播種，在歐洲西部和北美的冷溫潮濕地帶於春天播種。
中國種植情況
(一)歷史和現狀
大麥在我國是個古老的作物.據考證，早在新石器時代中期，古羌族(居住在青海)就已在黃河上游開始栽培，距今已有5000年的歷史。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫冷涼、耐瘠薄等特點，因此栽培非常廣泛。椐統計，我國大麥種植面積在20世紀30年代曾達到9570萬畝，總產85億公斤；50年代，面積縮小到5809萬畝，總產34.5億公斤；70年代，面積又擴增到9750萬畝，總產99億公斤，每畝產量101.5公斤。目前，已縮減到1500萬畝，每畝產量266公斤。
(二)生態區劃和優質啤酒大麥基地
我國大麥的分布在栽培作物中最廣泛，但主要產區相對集中，主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。啤酒工業的發展和對大麥原料的需求，西北和黑龍江等地啤酒大麥發展較快。根據生態因素中的光、溫條件以及地理位置、播種期等特點，將中國栽培大麥劃分為三大生態區。
1.北方春大麥區
包括東北平原，內蒙古高原，寧夏、新疆全部，山西、河北、陝西北部，甘肅-景泰和河西走廊地區，屬一年熟春大麥區。從80年代後期，啤酒大麥發展很快，最大面積曾達到1000萬畝，爾後逐年減少，至1995年余萬畝。該區在大麥生長季節日照長，晝夜溫差大，對籽粒碳水化合物積累有利，千粒重高。特別是西北，天氣晴朗，有黃河水，祁連山和天山雪水灌溉，啤酒大麥籽粒色澤光亮，皮薄色淺，發芽率高，是我國優質啤酒大麥生產潛力較大的基地。黑龍江省被稱為「北大荒」的松花江和三江平原，地域廣闊，土壤肥沃，7月下旬進入雨季，適合種植早熟品種，也是我國比較好的啤酒大麥基地之一。
2.青藏高原裸大麥區
包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿壩兩個藏族自治州，甘肅-甘南藏族自治州，雲南-迪慶藏族自治州。大麥種植在海拔3000米以上，屬高原氣候，陰濕冷涼，晝夜溫差大，一般無霜期短。3月下旬至4月中旬播種，7月下旬至9月上旬成熟，一年熟，以多棱裸大麥為主，是藏族人民的主要食糧。
3.黃、淮以南秋播大麥區
包括山東，甘肅的隴東和隴南，晉、冀、陝南部及其以南各省，四川盆地，雲貴高原6個生態亞區，是我國大麥的主要產區。均秋季播種，根據越冬期的低溫程度不同，品種有冬性、半冬性和春性。黃、淮冬麥區冬季氣溫低，品種屬冬性。該區降雨量適中，大麥比小麥早熟10天左右，收穫前後天氣晴朗，歷史上就有種大麥的習慣，是我國啤酒大麥基地之一。長江流域、四川盆地以南地區，大麥面積佔全國的一半左右，是我國大麥的主要產區。該區氣候溫暖潮濕，降雨量大，大麥作為早稻的前作，主要用作飼料。江蘇的淮河以北和鹽城地區，降雨量一般比長江以南少，大麥籽粒色澤比較好，千粒重較高，也是比較理想的啤酒大麥基地。
產量和用途
全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。年產量近18,000萬公噸，其中約1/2的產量用作飼料，其餘供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽製造，總產量的10％以上用於製造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料(參閱麥芽〕。
1.釀造啤酒
我國目前啤酒產量居世界第2位，1998年產量達1998萬噸，需啤酒大麥330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高，對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。自1989年以來，我國啤麥進口量佔總用量的46％～71％，年用外匯3億多美元。提高國產啤麥的質量和數量是麥芽廠家多年的願望和要求。
2.飼用
大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高於玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的已開發國家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥餵豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點高，瘦肉多，肉質好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青儲，是奶牛的好飼料。
3.食用
大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是「八寶粥」中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高於小麥，可做保健食品。此外，「大麥茶」是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料「旭日升暖茶」的原料中也有大麥。
大麥的營養成分
(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 13.1 | 能量(千卡) | 307 |
| 能量(千焦) | 1284 | 蛋白質(克) | 10.2 | 脂肪(克) | 1.4 |
| 碳水化合物(克) | 73.3 | 膳食纖維(克) | 9.9 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 2 | 維生素A(毫克) | 0 | 胡蘿卜素(毫克) | 0 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.43 | 核黃素(毫克) | 0.14 |
| 尼克酸(毫克) | 3.9 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 1.23 |
| a-E | 1.23 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 66 | 磷(毫克) | 381 | 鉀(毫克) | 49 |
| 鈉(毫克) | 0 | 鎂(毫克) | 158 | 鐵(毫克) | 6.4 |
| 鋅(毫克) | 4.36 | 硒(微克) | 9.8 | 銅(毫克) | 0.63 |
| 錳(毫克) | 1.23 | 碘(毫克) | 0 |
適食人群
一般人群均可食用，適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。
1、 婦女在想斷奶時，可用大麥苗（又叫大麥芽）煮湯服之，此湯亦催生落胎；
2、 大麥芽不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌；
3、 蒙大拿州立大學的實驗證明，大麥是可溶性纖維極佳的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量；
4、 用大麥芽回乳，必須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療效。未長出芽之大麥，服後不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。
食療作用
大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經；
對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化穀食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。
宜：胃氣虛弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者及婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。
忌：因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌，故婦女在懷孕期間和哺乳期內忌食。
藥用價值
大麥(《本草經集注》)
【別名】麰(《廣雅》)，倮麥，麰麥(陶弘景)，牟麥(《綱目》)，飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》)。
【來源】為禾本科植物大麥的果實。
【植物形態】大麥
一年生草本，高60～100厘米。稈直立，光滑無毛。葉鞘無毛，有時基生葉的葉鞘疏生柔毛，葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳；葉舌小，長儀l～2毫米，膜質；葉片扁平，長披針形，長8～18厘米，寬6～1B毫米，上面粗糙，下面較平滑。穗狀花序，長4～10厘米，分為若干節，每節著生3枚完全發育的小穗，小穗長約2厘米，通常無柄，每小穗有花1朵，內外穎均為線形或線狀披針形，微被短柔毛，先瑞延長成短芒，長僅8～14毫米；外稃長圓狀披針形，光滑，具5條縱脈，中脈延長成長芒，極粗糙，長8～13厘米，外稃與內稃等長；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分為2枚。穎果與內外稃癒合，罕有分離者，穎果背有溝。花期3～4月。果期4～5月。
全國各地均有栽培。
本植物的枯黃莖稈(大麥秸)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)亦供藥用，各詳專條。
【性味】甘咸，涼。
①《別錄》："味咸，微寒，無毒。"
②《本草衍義》："性平，涼。"
【歸經】《要藥分劑》："入脾、胃二經。"
【功用主治】和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。
①《別錄》："主消渴，除熱，益氣，調中。"
②《唐本草》："大麥面平胃，止渴，消食，療脹。"
③《崔禹錫食經》："主水痮。"
④《本草拾遺》："調中止泄。"
【用法與用量】內服：煎湯，1～2兩；或研末。外用：炒研調敷或煎水洗。
【宜忌】《本草經集注》："蜜為之使。"
【選方】①治卒小便淋澀痛：大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生薑汁半合，蜜半合，相和。食前分為三服服之。(《聖惠方》)
②治麥芒入目：煮大麥汁洗之。(孫思邈)
③治蠼螋尿瘡：大麥研末調敷，日三上。(《傷寒類要》)
④治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調搽之。(《綱目》)大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。"
食療價值
禾本科草本植物大麥的種子。大麥又稱牟麥。我國各地均有栽培。夏季採收成熟果實，晒乾去皮殼備用。
[性能]味甘，性涼。能健脾消食，除熱止渴，利小便。
[參考]含澱粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促進潰瘍的癒合。
[用途]用於脾胃虛弱，食積飽滿、漲悶；煩熱口渴；小便不利。亦可用於胃與十二指腸潰瘍，慢性胃炎等。
[用法]煎湯，煮粥，或研末服。
[附方]
1，大麥散：大麥30g。微炒研末。每次g，溫開水送下。
源於《肘後方》。本品有消食下氣的作用。用於飲食過度，煩悶脹滿，但欲臥者。
2，大麥薑汁湯：大麥100g，煎湯取汁，加入生薑汁、蜂蜜各一匙，攪勻。飯前分3次服。
源於《聖惠方》。本方以大麥利小便；用生薑汁、蜂蜜有解毒之意。用於卒然小便淋澀疼痛，小便黃。
3，大麥粥：大麥30~60g。加水煮成稀粥，分~3次食。
源於《金匱要略》。本品在《金匱要略》中配合藥方，起輔助治療作用。正如《長沙藥解》所述：「大麥粥，《金匱》硝礬散用之治女黑疸，以其利水而泄濕也；白朮散用之治妊娠作渴，以其潤肺而生津也。」「大麥粥利水泄濕，生津滑燥，化谷消脹，下氣寬胸，消中有補者。」
參考
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