薑汁
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薑汁知識介紹
將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細絲，然後剁成末放入乾淨的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調拌均勻而成。
薑汁營養分析
1. 生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常人們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。
2. 生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除「老年斑」。
3. 生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
4. 姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。
5. 生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
6. 生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
7. 生薑還有抑制癌細胞活性的作用。
薑汁適合人群
一般人群均可食用
薑汁食療作用
有散寒，止嘔的功效；
《食療本草》說它「止逆，散煩悶，開胃氣」。《本草拾遺》記載生薑「汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃」。《本草從新》指出「薑汁，開痰，治噎膈反胃」。
薑汁做法指導
1. 做甜酸湯時兌薑汁，有特殊的甜酸味；
3. 鮮薑汁可以用於腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。
薑汁撞奶的製作
1、首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁。
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內（喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗）
3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至溫度在70度左右
4、把牛奶倒入盛著薑汁的碗中
5、蓋上蓋子，三四分鐘後，揭開蓋子，牛奶會凝固起來。
特色：
冬天喝薑汁撞奶有助於促進體內血液循環，增強抵抗力，預防感冒，而且喝了後發點汗也可以暖暖身子。
夏天的話可以撞好後放冰箱里冰鎮一下，拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦，發身汗再沖個涼，整天的疲倦就全消除了。
成敗關鍵：
1、薑汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。
2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。
3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁。
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