薑汁

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薑汁

  

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薑汁知識介紹

將鮮姜用刀削去外皮,切為薄片,再切成小細絲,然後剁成末放入乾淨的容器中,加入醋、精鹽、味精、香油,調拌均勻而成。  

薑汁營養分析

1. 生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常人們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。

2. 生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除「老年斑」。

3. 生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗解熱的作用。

4. 姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化

5. 生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

6. 生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。

7. 生薑還有抑制癌細胞活性的作用。  

薑汁適合人群

一般人群均可食用  

薑汁食療作用

生薑汁味辛、性溫,入肺、胃、脾經

有散寒,止嘔的功效;

《食療本草》說它「止逆,散煩悶,開胃氣」。《本草拾遺》記載生薑「汁解毒藥破血調中,去冷除痰,開胃」。《本草從新》指出「薑汁,開痰,治噎膈反胃」。  

薑汁做法指導

1. 做甜酸湯時兌薑汁,有特殊的甜酸味;

2. 冷凍肉加熱前用薑汁浸漬,可使肉返鮮;

3. 鮮薑汁可以用於腌拌菠菜扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。

薑汁撞奶的製作

1、首先把姜去皮洗淨,切成小塊用壓蒜器擠出薑汁。

2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(喜歡吃辣的就多放點,但千萬不要太少,否則很容易失敗)

3、牛奶加糖(糖隨口味而加,但也不能太少,也是個影響成敗的關鍵)煮滾,熄火,順時針攪拌數下,直至溫度在70度左右

4、把牛奶倒入盛著薑汁的碗中

5、蓋上蓋子,三四分鐘後,揭開蓋子,牛奶會凝固起來。

特色:

冬天喝薑汁撞奶有助於促進體內血液循環,增強抵抗力,預防感冒,而且喝了後發點汗也可以暖暖身子。

夏天的話可以撞好後放冰箱里冰鎮一下,拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦,發身汗再沖個涼,整天的疲倦就全消除了。

成敗關鍵:

1、薑汁要現榨現用,牛奶溫度要掌握好,倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。

2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。

3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右,但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁。

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