扁豆
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| 扁豆 Biǎn Dòu |
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| 別名 | 藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆 |
| 功效作用 | 健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。 |
| 英文名 | |
| 始載於 | 《名醫別錄》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、脾經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
目錄 |
概況
扁豆學名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet
異名藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國藥植圖鑑》),鍘刀片〈形似鍘草刀〉。
英文名：Purple Haricot
科名：豆科 Leguminosae
形狀
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長6
—10厘米，寬4．5-10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2-4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5-7厘米；種子3-5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
性狀
本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
栽培要點
1、環境條件。種子適宜發芽溫度為22——23攝氏度。植株能耐35攝氏度左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對土適應性廣，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。
2、走架栽培。扁豆一般直播，整地施肥等與四季豆（架刀豆）相同。畦寬133厘米，高10-—15厘米，溝寬50厘米，每畦種植兩行。行距70——80厘米，株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播種3-—4粒，覆土3-—4粒，每畝需種量約3.5——4公斤。出苗後勻苗，每穴苗2株。勻苗後，每畝追施人糞500公斤。蔓長35厘米時搭人字架，引蔓上架。結果期追肥兩次，每次人糞尿500公斤。中耕、除草與四季豆相同。
3、不設支架栽培。早熟品種不設支架栽培。先整地、施基肥，做成畦，塑料棚冷床育苗，苗期30天，4月中、下旬定植，行、株距各為40厘米，每穴栽苗4株。當株高50厘米時，留40厘米摘心，使其生側枝，當側枝的葉腋生出次側枝後再行摘心，連續4次。採收後，見生出嫩枝仍可繼續摘心。使植株呈叢生狀，採收期在7月上旬，畝產800——1000公斤。
主要成分
種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿卜素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
營養分析
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物
纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
飲食相關
原料介紹
扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
烹飪指導
1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
2. 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
多味扁豆
口味：鮮咸酸甜，香辣可口
主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣
調味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1、大蒜切末；扁豆洗淨後切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；
2、扁豆絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩；
3、然後加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；
2. 黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用；
3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。
2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
功能主治
治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。2.化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。3.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
【用法用量】內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。
【禁忌】患寒熱病者，不可食。
【生長地區】全國各地普遍栽培。
【是否醫保用藥】非醫保
【是否非處方藥】非處方
食療作用
扁豆味甘、性平，歸脾、胃經，
有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；
主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
每100克營養成分
能量37千卡
蛋白質2.7克
脂肪0.2克
碳水化合物8.2克
葉酸49.6微克
膳食纖維2.1克
維生素A25微克
胡蘿卜素150微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.07毫克
煙酸0.9毫克
維生素C13毫克
維生素E0.24毫克
鈣38毫克
磷54毫克
鉀178毫克
鈉3.8毫克
鎂34毫克
鐵1.9毫克
鋅0.72毫克
硒0.94微克
銅0.12毫克
錳0.34毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。
食療價值
豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。我國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果，晒乾，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮；或秋季採摘未成熟莢果鮮用。
[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。
[用途]用於脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下；暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。
[用法]煎湯，研末，或煮熟食。
[附方]
1，扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末。每次g，加紅糖適量，用沸水沖調服。
2，煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取扁豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。
3，扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。
源於《千金要方》。本方取扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等症者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。
中藥化學成分
種子含油0.62%，內有棕櫚酸（palmiticacid）佔8.33%，亞油酸（linoleicacid）佔57.95%，反油酸（elaidicacid）佔15.05%，油酸（oleicacid）佔5.65%，硬脂酸（stearicacid）佔11.26%，花生酸（arachidicacid）佔0.58%，山萮酸(behenicacid)佔10.40%。又含葫蘆巴鹼（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，蘇氨酸（threonine），維生素（vitamin)B1及C，胡蘿卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水蘇糖（stachyose），麥芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾體。
參看
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給扁豆條目的留言--180.126.65.218 2014年9月17日 (三) 21:18 (CST) 留言： 第三張插圖錯誤，是蠶豆不是扁豆。 給扁豆條目的留言--醫者 2014年9月17日 (三) 23:00 (CST) 留言： 我去除了一張，是那張嗎？--醫者 2014年9月17日 (三) 23:00 (CST) | |
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