扁豆

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扁豆
Biǎn Dòu
扁豆
別名 藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆
功效作用 健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴赤白帶下小兒疳積
英文名  
始載於 名醫別錄
毒性 無毒
歸經 胃經脾經
藥性
藥味

扁豆,一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜,種子可入葯。

目錄

概況

扁豆學名:Lablab purpureus (Linn.)Sweet

異名藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》),涼衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《藥品化義》),膨皮豆(《廣州植物志》),茶豆(《江蘇植葯志》),南豆(《陸川本草》),小刀豆、樹豆(《四川中藥志》),藤豆(《中國葯植圖鑑》),鍘刀片〈形似鍘草刀〉。

英文名:Purple Haricot

科名:豆科 Leguminosae  

形狀

一年生纏繞草本。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長6

扁豆—健脾胃,增進食慾

—10厘米,寬4.5-10.5厘米,頂端短尖或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生;花2-4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生,其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色,旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長5-7厘米;種子3-5顆,扁,長圓形,白色或紫黑色。花果期7—9月。  

性狀

本品呈扁橢圓形或扁卵圓形,長8~13mm,寬6~9mm,厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。  

栽培要點

1、環境條件。種子適宜發芽溫度為22——23攝氏度。植株能耐35攝氏度左右高溫,根系發達強大、耐旱力強,對土適應性廣,在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。

2、走架栽培。扁豆一般直播,整地施肥等與四季豆(架刀豆)相同。畦寬133厘米,高10-—15厘米,溝寬50厘米,每畦種植兩行。行距70——80厘米,株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播,每穴播種3-—4粒,覆土3-—4粒,每畝需種量約3.5——4公斤。出苗後勻苗,每穴苗2株。勻苗後,每畝追施人糞500公斤。蔓長35厘米時搭人字架,引蔓上架。結果期追肥兩次,每次人糞尿500公斤。中耕、除草與四季豆相同。

3、不設支架栽培。早熟品種不設支架栽培。先整地、施基肥,做成畦,塑料棚冷床育苗,苗期30天,4月中、下旬定植,行、株距各為40厘米,每穴栽苗4株。當株高50厘米時,留40厘米摘心,使其生側枝,當側枝的葉腋生出次側枝後再行摘心,連續4次。採收後,見生出嫩枝仍可繼續摘心。使植株呈叢生狀,採收期在7月上旬,畝產800——1000公斤。  

主要成分

種子每百克含蛋白質22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,鈣46毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸鈣鎂247毫克,泛酸1232微克,鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素 A、B,;尚含豆甾醇磷脂蔗糖棉子糖水蘇糖、葡萄糖半乳糖果糖澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿卜素,並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。  

營養分析

扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物

扁豆是一種含蛋白質

纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸核糖核酸的合成,抑制免疫反應白細胞淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。  

飲食相關

原料介紹

扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。  

烹飪指導

1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心嘔吐等中毒反應。

2. 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

多味扁豆

口味:鮮咸酸甜,香辣可口

多味扁豆

主要材料:扁豆350克、大蒜5瓣

調味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

1、大蒜切末;扁豆洗凈後切絲,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味;

2、扁豆絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧綠的顏色,口感也更脆嫩;

3、然後加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。

1. 入葯主要用白扁豆,白扁豆還有一定的抗癌功效,健脾,益氣,化濕,消暑;

2. 黑扁豆古名"鵲豆",不供藥用;

3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆",用作清肝消炎葯,治眼生翳膜。  

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。  

功能主治

治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多。2.化濕消暑 用於暑濕傷中,吐瀉轉筋等症。3.治療水腫砒霜中毒細菌性痢疾

扁豆的中醫功效

【用法用量】內服:煎湯,3~6錢;或入丸、散。

【禁忌】患寒熱病者,不可食。

【生長地區】全國各地普遍栽培。

【是否醫保用藥】非醫保

【是否非處方葯】非處方  

食療作用

扁豆味甘、性平,歸脾、胃經,

有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;

主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。

每100克營養成分

能量37千卡

蛋白質2.7克

脂肪0.2克

碳水化合物8.2克

葉酸49.6微克

膳食纖維2.1克

維生素A25微克

胡蘿卜素150微克

硫胺素0.04毫克

核黃素0.07毫克

煙酸0.9毫克

維生素C13毫克

維生素E0.24毫克

鈣38毫克

磷54毫克

鉀178毫克

鈉3.8毫克

鎂34毫克

鐵1.9毫克

鋅0.72毫克

硒0.94微克

銅0.12毫克

錳0.34毫克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。  

食療價值

豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之異。我國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果,晒乾,除去莢皮,收集種子炒黃或稍煮;或秋季採摘未成熟莢果鮮用。

[性能]味甘,性微溫。能健脾除濕

[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

[用途]用於脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和,嘔吐腹瀉

[用法]煎湯,研末,或煮熟食。

[附方]

1,扁豆茯苓散:炒扁豆30g,茯苓15g。研為細末。每次g,加紅糖適量,用沸水沖調服。

本方以扁豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫

2,煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g),以食油、食鹽煸炒後,加水煮熟食。每日2次,連食1周。

此方取扁豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。

3,扁豆香薷湯:扁豆30g,香薷15g。加水煎湯,分2次服。

源於《千金要方》。本方取扁豆利濕和中,香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利

若夏季兼感暑熱,見有心煩發熱、頭昏等症者,可加荷葉金銀花之類清熱祛暑。  

中藥化學成分

種子含油0.62%,內有棕櫚酸(palmiticacid)佔8.33%,亞油酸(linoleicacid)佔57.95%,反油酸(elaidicacid)佔15.05%,油酸(oleicacid)佔5.65%,硬脂酸(stearicacid)佔11.26%,花生酸(arachidicacid)佔0.58%,山萮酸(behenicacid)佔10.40%。又含葫蘆巴碱(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),蘇氨酸(threonine),維生素(vitamin)B1及C,胡蘿卜素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水蘇糖(stachyose),麥芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾體。

參看

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--180.126.65.218 2014年9月17日 (三) 21:18 (CST)

留言: 第三張插圖錯誤,是蠶豆不是扁豆。

給扁豆條目的留言

--醫者 2014年9月17日 (三) 23:00 (CST)

留言: 我去除了一張,是那張嗎?--醫者 2014年9月17日 (三) 23:00 (CST)

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