中醫飲食/扁豆

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【基原】為豆科植物豆角的嫩莢殼及種子。

異名】娥眉豆、茶豆。

性味歸經】甘,平。入脾、胃經。

【功效】健脾和中,化濕。

【應用】

1.脾胃虛弱,飲食不進而嘔吐泄瀉白扁豆750g(薑汁浸、去皮微炒),人蔘白茯苓白朮甘草、山藥各1000g,蓮子肉(去皮)、桔梗(炒)、薏苡仁砂仁各500g,上為細末,每服6g,棗湯調下。小兒按歲數加減服。(《和劑局方》)

2.脾虛有濕,赤白帶下:白扁豆用米泔水浸後去皮,加紅糖淮山藥同煮,熟後,日2次,連續服用,或扁豆炒熟為末,每服6g~12g,糯米酒或溫水送服。

【現代研究】

扁豆中含血球凝集素A,為一種毒蛋白,加熱後毒性可大為減弱。凝集素B為胰蛋白酶抑制劑,在體內不易消化,並能抑制凝血酶而延長凝血時間。豆莢哌啶一Z為溶血素,高溫才能破壞。

【按語】

扁豆的種子有白、黑、紅褐色數種。白扁豆可食可藥;黑扁豆古名鵲豆,供食不入藥;紅扁豆廣西民間作清肝藥,治眼生翳膜。扁豆子入藥,健脾清暑化濕,能治療急性和慢性腹瀉,帶下諸症;葉中含胡蘿卜素葉黃素,治吐瀉、瘡毒、跌打損傷便血、痔漏、淋濁扁豆衣(種皮)功效同扁豆,力稍遜。

【參考文獻】

1.《藥性辨疑》:「扁豆專清暑,故和中而止霍亂;極補脾,故治痢而止膿血,消水濕,治熱泄。」

2.《藥品化義》:「扁豆,味甘平而不甜;氣清香而不竄。性溫和而色微黃,與脾性最合。」

3.《本草綱目》:「止泄瀉,消暑,暖脾胃,除濕熱,止消渴。」

參看

32 蠶豆 | 健脾消積類常用食品 32
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