中醫飲食/扁豆

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中醫飲食營養學

【基原】為豆科植物豆角的嫩莢殼及種子。

【異名】娥眉豆、茶豆。

【性味歸經】甘，平。入脾、胃經。

【功效】健脾和中，化濕。

【應用】

1．脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉：白扁豆750g(薑汁浸、去皮微炒)，人蔘、白茯苓、白朮、甘草、山藥各1000g，蓮子肉(去皮)、桔梗(炒)、薏苡仁、砂仁各500g，上為細末，每服6g，棗湯調下。小兒按歲數加減服。(《和劑局方》)

2．脾虛有濕，赤白帶下：白扁豆用米泔水浸後去皮，加紅糖淮山藥同煮，熟後，日2次，連續服用，或扁豆炒熟為末，每服6g～12g，糯米酒或溫水送服。

【現代研究】

扁豆中含血球凝集素A，為一種毒蛋白，加熱後毒性可大為減弱。凝集素B為胰蛋白酶抑制劑，在體內不易消化，並能抑制凝血酶而延長凝血時間。豆莢哌啶一Z為溶血素，高溫才能破壞。

【按語】

扁豆的種子有白、黑、紅褐色數種。白扁豆可食可藥；黑扁豆古名鵲豆，供食不入藥；紅扁豆廣西民間作清肝藥，治眼生翳膜。扁豆子入藥，健脾清暑化濕，能治療急性和慢性腹瀉，帶下諸症；葉中含胡蘿卜素和葉黃素，治吐瀉、瘡毒、跌打損傷、便血、痔漏、淋濁；扁豆衣(種皮)功效同扁豆，力稍遜。

【參考文獻】

1．《藥性辨疑》：「扁豆專清暑，故和中而止霍亂；極補脾，故治痢而止膿血，消水濕，治熱泄。」

2．《藥品化義》：「扁豆，味甘平而不甜；氣清香而不竄。性溫和而色微黃，與脾性最合。」

3．《本草綱目》：「止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。」

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