葉黃素

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葉黃素

名詞解釋

葉黃素又名「植物黃體素」，在自然界中與玉米黃素共同存在。是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,含於葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。　　

存在概況

葉黃素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質，居於「類胡蘿卜類」族物質，目前已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素其中只有約20種存在於人的血液和組織中．在人體中發現的類胡蘿卜素主要包括d一胡蘿卜素，P一胡蘿卜類，隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素．醫學實驗證明植物中所含的天然葉黃素是一種性能優異的抗氧化劑，在食品中加入一定量的葉黃素可預防細胞衰老和機體器官衰老，同時還可預防老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明，通過一系列的醫學研究，類胡蘿卜素已被建議用作癌症預防劑，生命延長劑，潰瘍抵製劑，心臟病發作與冠狀動脈疾病的抵製劑．同時，葉黃素還可作為飼料添加劑用於家禽肉蛋的著色，同時也已在食品工業中用作著色與營養保健劑。　　

作用

葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿卜素家族（一組植物中發現的天然的脂溶性色素）的一員，又名「植物黃體素」，在自然界中與玉米黃素共同存在。

（1）視網膜的主要色素成分：葉黃素與玉米黃素構成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是人眼視網膜黃斑區域*的主要色素。人類的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無法製造的，必須靠攝入葉黃素來補充，若缺乏這種元素，眼睛就會失明。

（2）保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變：太陽光中的紫外線及藍光進入眼睛會產生大量自由基，導致白內障，黃斑區退化，甚至癌症。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，黃斑中的葉黃素則能過濾掉藍光，避免藍光對眼睛的損害。黃斑區的脂肪外層特別容易受到太陽光的氧化傷害，因此這個區域極易發生退化。

（3）抗氧化，有助於預防機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病。　　

化學屬性

1.化學名稱

葉黃素為3．3』一二羥基一旺一胡蘿b素。

2.分子結構

葉黃素結構

3.分子式

C40H5602

4.相對分子量：

568．85　　

其他屬性

不溶於水，易溶於油脂和脂肪性溶劑。純的葉黃素為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對光和氫不穩定，需貯存於陰涼乾燥處，避光密封　　

葉黃素功效

1.保護視力

葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時易引黃斑退化和視力模糊．進而出現視力退化，近視等症状。葉黃素是NA的前體，在人體內可轉化為VA。葉黃素對眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光保護作用．視神經不可再生，極易受到有害自由基的傷害，葉黃素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。葉黃素可吸收大量藍光，藍色可見光的波長和紫外光接近，是能達到視網膜的可見光中潛在危害性最大的一種光．在到達視網膜上敏感的細胞前，光先經過葉黃素的最高聚集區，這時若視黃斑處的葉黃素含量豐富就能將這種傷害減至最小。

葉黃素

2.抗氧的作用

葉黃素較強的氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細胞的破壞．有關實驗證明，活性氧自由基可與DNA、蛋白質、脂類發生反應，削弱它們的生理功能，進而引發諸如癌症、動脈硬化，增齡性黃魔變性症等慢性病的發生．葉黃素可通過物理或化學淬滅作用滅活單線態氧，從而保護機體免受傷害，增強機體的免疫能力。　　

3.降低白內障的發生率

白內障是世界範圍內導致失明的主要眼疾，最新的研究證明通過增加葉黃素的攝入量可達到生率的目的，目前認為其機理為較低的黃斑色素密度與中老年人較高的晶狀體視覺密度緊密關聯，而較高的晶狀體視覺密度被認為是白內障發病的明顯特徵。　　

4.延緩動脈硬化作用

最近的研究結果表明，葉黃素對早期的動脈硬化進程有延緩作用。主要是動脈主幹道血管內膜厚度的變化與血液中葉黃素含量之間的關係．血液中葉黃素含量較低，極易引起動脈血管壁增厚，隨著葉黃素含量的逐漸增加，動脈壁增厚趨勢降低，動脈栓塞也顯著降低．同時，動脈壁細胞中的葉黃索還可降低LDL膽固醇的氧化性。　　

5.抗癌作用

多項研究表明，葉黃素對多種癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、皮膚癌等．根據紐約大學藥物學院最近的研究，在降低乳腺癌的發病率與葉黃素攝人量間有很緊密的關係，調查發現葉黃素攝人量低的實驗組的乳腺癌發病率是攝人量高組的(2．08～2．21)倍。這種作用可能涉及與其他器官組織協同的間接免疫調節作用．該項研究得出結論，在膳食中攝人葉黃素不僅能抑制腫癌甚至可以起到預防腫瘤發生的作用．有關機構建議人均每天攝入400 g～600 g的水果和蔬菜可使患癌症的相對危險性降低50％。　　

葉黃素市場規格：

產品規格：5%、10%、20%、30%、50%、60%、80%、90%（市場上認可度最高規格是10%、20%和90%）

檢測方法：HPLC　　

葉黃素的前景展望

葉黃素無毒安全，具有優異的生理功效，符合食品添加劑「天然」，「營養」，「多功能」的發展方向，與其它有益互補營養元素一起添加劑食品中，可有效的食品營養保健作用，隨著提取工藝和食品工業化水平完善的提高，葉黃素在保健食品等領域的前景將越來越廣闊。　　

保護視力5劍客

葉黃素、花青素、玉米黃質素、β- 胡蘿卜素和蝦紅素。　　

葉黃素的來源

葉黃素（lutein），植物學物質領域內的希望之星，如今正受到人們的青睞。葉黃素不但是一種作為抑制癌症及心臟病危險的抗氧化劑，而且在保護眼睛方面，也起到相當重要的作用。葉黃素是存在眼內的一種重要的類胡蘿卜素。根據《眼科學》最近的報導，含葉黃素的食物具有防治白內障及保護因年齡帶來的斑點變性病的眼睛。

年齡相關的斑點變性（ARMD）對65歲以上的人來說，是成為永遠失明的第一原因。美國有1300萬人患ARMD症状，估計120萬人因這種疾病陷於視覺障礙。隨著65歲以上人口的增加，到2050年這個數字估計將翻一翻，從國民健康的觀點來年，這個問題很重要。現在，能有效預防ARMD的手段還沒有。不過，靠增加葉黃素含量高的食品的攝取量，有減少ARMD發生的可能性。

葉黃素不僅有預防ARMD的效果，而且被認為對這種眼病有治療效果。美國CVA治療中心視力檢查部門的領導，斯圖爾特.里查博士進行過有關食物中的葉黃素豐富的食品能恢復因ARMD引起的眼障礙。里查的發現已經在1999年2月召開的美國視力檢查師南部委員會的年度大會上發表過。其中提到：「只要增加葉黃素含量豐富食品的攝影取量，患者的視力功能就出現良好的效果。」

里查給受試者在一周內攝影取4至7次菠菜，每次盎司（約140克）時，觀察了3個月，發現視力功能有所恢復。

根據國民健康採訪調查，在1987年到1992年間，葉黃素的攝量，在所調查的整個階層養活了，在40至69歲成年人方面，其減少量是16%。一般認為葉黃素富含於綠色蔬菜或菜葉中，這個事實說明，這期間他們的含葉黃素的作物的攝取量不適當。根據研究，含葉黃素的食物最豐富的是獼猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。由於葉黃素不能在體內合成，所以必須從食物中攝取。

美國加利福尼亞產的獼猴桃是含葉黃素最多的水果，而該州的獼猴桃委員會的委員稱：「獼猴桃的豐富的營養，從有效力於健康方面來說，也許是最優越的食品原料之一。」

從每年10月到次年的3月，加利福尼亞的獼猴桃作為新鮮水果可以送到消費者手裡。據該委員會的會長斯科特.霍斯福爾稱：「加工用的獼猴桃的需要量正在增加……世界及美國的獼猴桃需要量正在進一步增加。1999年上下季的獼猴桃消費量，在美國是自1994年以來的最高消費水平。」

製造葉黃素的凱明.胡茲製造公司（在美國的衣阿華洲得梅因），已簽訂了許多關於葉黃素作為增強功能性食品的合同。凱明公司擔任銷售及商業開發的副經理切克.布拉斯稱：「將來可能成為該公司顧客的幾個企業，現在進行著把葉黃素加入食品或飲料的研究。一些原來的飲料企業，期待從這時起在6至8月內，把稱為「福羅拉」的葉黃素作為食物添加劑使用。」該公司稱，他們的可溶於冷水的葉黃素製品用於飲料是理想的。

凱明公司的「福羅拉」葉黃素是和存在於水果及蔬菜中的葉黃素是一樣的東西。據說，該公司為了製造高濃度、高純設的葉黃素，使用了已經申請專利的工序。其實，這種產品和在菠菜、花莖甘藍以及其他蔬菜中發現的葉黃素，在化學方面是完全相同的東西。

出自A+醫學百科「葉黃素」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E5%8F%B6%E9%BB%84%E7%B4%A0 轉載請保留此連結

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