角黃素

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角黃素是一種帶橙紅色的類胡蘿卜素色素。

角黃素天然存在於許多食物中,例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法製造。  

角黃素的用途

角黃素(食物添加劑國際編號:INS161g)主要用作動物飼料添加劑,使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明,三文魚的色澤更紅潤。

角黃素也可用於果醬、糖果、糖漿、調味汁、含二氧化碳飲料等食物,作為著色劑。不過,角黃素較常用於動物的飼料,而非作食用色劑用途。  

角黃素的安全性

據部分研究所得,攝取大量角黃素,可導致色素積聚於視網膜

一九九五年,聯合國糧食及農業組織∕世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(以下簡稱委員會)評估角黃素的安全性,並指定角黃素的每日容許攝入量(ADI)最多為每公斤體重0.03毫克。(ADI)是指個人於一生中每天可攝取該物質的劑量(按體重而定),而不致對健康構成明顯的風險。

委員會認為利用角黃素為飼料色劑, 是人類間接攝入這種色素的主要途徑。委員會最近在二零零零年的評估中斷定,長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物,不會超過現時為角黃素訂定的每日容許攝入量。

國際癌症研究所並未評估角黃素的致癌性。不過,委員會從動物研究所得的資料,認為沒有證據顯示角黃素可致癌。

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