胡蘿卜素
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胡蘿卜素
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。
分子式：C40H56
建議服法﹕每日二次，每次粒。
作用與功能
2、構成視覺細胞內的感光物質；
3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；
4、維護生殖功能；
5、維持和促進免疫功能。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進入人體後，會轉化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉化成2 個維生素A 分子。
建議與需要
胡蘿卜素的正常需要量： 1、就一般成年男性而言，1000國際單位即可防止不足。
2、10~15歲少女建議每日入量為4600國際單位。
3、16歲以上的女性建議每日入量為4200國際單位。
4、成年人每日只需食用約85個檸檬或1/2根胡蘿卜或1片芒果或1根蘆筍即可滿足需要；
5、孕婦需特別注意其安全用量，以免產生畸形兒。懷孕期間，最初攝取量不建議增加。
6、哺乳期女性，在前6個月中可額外增加2500國際單位；後6個月額外增加2000國際單位。
攝取的注意事項： 1、如每天攝取400 國際單位以上的維生素E時，最少也要攝取1000 IU的胡蘿卜素；
2、正在服用口服避孕藥時，必須要減少胡蘿卜素的用量。
3、一星期之中，三餐里含有大量的動物肝臟、胡蘿卜、菠菜、番薯、香瓜時，沒有必要再補充胡蘿卜素；
4、胡蘿卜素與礦物質油切勿一起服用；
5、胡蘿卜素與維生素B，維生素D、E、鈣、磷和鋅配合食用時，能充分發揮其功效（必須有鋅才能把貯藏在肝臟里的維生素A釋放出）；
6、胡蘿卜素也能防止維生素C受到氧化；
7、水果和蔬菜的顏色深淺並非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。
適用人群
1、需要補充β-胡蘿卜素的人群
2、長期操作電腦的人士
4、視力功能下降的人士
5、皮膚乾燥、粗糙者。
胡蘿卜素髮現與分類
1929年，Moore通過實驗發現，缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿卜素後能顯著提高體內維生素A 水平，從而證實了胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A 原。
胡蘿卜素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε，西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿卜素在胡蘿卜素中分布最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿卜的根里也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497~466毫微米。 β-胡蘿卜素不溶於水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。 α-胡蘿卜素在綠葉和胡蘿卜的根里與β-胡蘿卜素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿卜素在生物體內的分布則有限。在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。
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