甘藍
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| 甘藍 Gān Lán |
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| 別名 | 藍菜、西土藍、包心菜、洋白菜、捲心菜、蓮花白、葵花白菜 |
| 功效作用 | 清利濕熱；散結止痛；益腎補虛。主濕熱黃疸；消化道潰瘍疼痛；關節不利；虛損 |
| 英文名 | stem and leaf of Cabbage |
| 始載於 | 《本草拾遺》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、腎經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
甘藍
cabbage
目錄 |
描述：
甘藍[wild cabbage]，草本，基生葉旋疊，花兩性，性甘，平， 無毒 ，屬十字花科。
類型甚多的蔬菜和飼料植物，均被認為是見於英國及歐洲大陸海岸的野生甘藍(Brassica oleracea)經長期種植而馴化的品系。甘藍的普通園藝類型主要按食用部位分為︰1.葉型，葉疏鬆而開展(如羽衣甘藍及寬葉羽衣甘藍等)或緊密包合呈頭狀(如普通甘藍和薩伏依甘藍)；2.花和粗花莖型，花稍畸變或無畸變(花莖甘藍)及花變粗而畸變(如花椰菜和大頭花莖甘藍)；3.莖型，莖明顯擴展成鱗莖狀(如球莖甘藍)。
所有這些類型均具無毛的肉質葉，外被蠟質，常使葉表面呈灰綠色或藍綠色。甘藍在溫和至涼爽氣候下生長最好，耐霜凍，有些能在一定的生長期忍耐嚴重冰凍。天熱抑制所有類型的生長並使其質量下降。甘藍產生的熱量不高，但富含維生素C以及礦物質，並提供必要的營養。
捲心菜(Brassica oleracea var. capitata)是最重要的類型，通稱甘藍，是溫帶大多數國家的主要蔬菜之一，可烹食或做沙拉，捲心菜湯是全歐洲的一種傳統民間菜。捲心菜各園藝品種的形狀有尖有扁或球狀；包卷有松有緊；具綠、灰綠和紫紅等色澤；重量從不足1公斤至3公斤(2∼7磅)以上。通常包卷鬆散的品種採收後即食用或做泡菜，卷得緊且遲熟的丹麥類型適宜冬季貯藏。
結球甘藍(cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹屬甘藍種中頂芽或腋芽能形成葉球的一叩變種，為二年生草本植物。學名Brassica oleracea L．var．capitata L_，別名洋白菜、包菜、圓白菜、捲心菜、蓮花白、椰菜等。
染色體數2n=2x=18。葉球供食用，每100克鮮菜含水分～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纖維O.5～1.1克，維生素C38～41毫克等。
分布：
原產地中海北岩，現在為世界性載培的蔬菜，歐、美洲國家為主要蔬菜。中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。多數地區選用適宜的品種實行排開播種，分期收穫，在蔬菜周年供應中占重要地位。
甘藍栽培注意事項：
1、早花。指花椰菜植株尚小便出現早結花球、結小球的現象。
(1)原因：品種選用不當：苗期溫度低或乾旱；定植後遇低溫，緩苗幔：秧苗徒長或小老苗；花球增長期土壤肥力不足，營養生長弱等都會導致現蕾過早，花球發育不大。如果花球在增長期遇炎熱乾旱，則花蕾易乾枯或散球，甚至抽枝開花。
(2)預防措施：選用適宜的優良品種，適期播種；以幼苗期溫度8～23℃，蓮座期溫度 15～18℃，花球發育期溫度15嚴20℃為宜。春播夏收栽培的，苗期要防止長時間10℃以下的低溫，春季不宜定植過早，一般在外界日均溫穩定在6℃以上(地表10厘米處溫度為 5℃)時方可定植，選用6～7片真葉1心的壯苗。若早定植，要提早覆蓋地膜烤地，提聲地溫．並加蓋簡易小棚保溫。秋季栽培要加強苗床水肥管理，防止乾旱。定植時的苗齡不宜過大，一般以5～6片真葉1心，25～28天鈞壯苗為宜，忌用弱苗牙口小老苗。同時追肥要早，以促為主，使花芽分化時形成足夠的葉片數、發達的根系牙口粗壯的莖。
2、黃花球、焦蕾。指當花球長到拳頭大小時花蕾粒變黃；花球中心凹陷變成干褐色。
(1)原因：花球膨大期高溫多雨少日照；或植株徒長，花莖伸長；或外葉過於繁茂使花球顏色變淡發黃，品質降低。反之，遇強光易。出現焦蕾。在生長期間如果缺硼，則常引起花球表面變褐色、味苦等口
(2)預防措施：栽培時要適量施肥，防止肥力過剩。現蕾期牙口花球膨大期各施1次複合肥，切忌偏施氮肥，還要根據植株生長發育狀況，適量補施微量元素肥。加大株距，抑制花球膨大期的營養生長。高溫季節如果長期無雨，光照過強可摘葉片蓋在花球上，不僅能減輕．焦蕾的發生，還能防止花球變黃。
3、散形花球。指在同株花球上，部分花蕾發育遲緩，花球發散，形成高低不平似林塔穿狀的花球。
(1)原因：一是花芽分化後生長過旺，生殖生長受到抑制；二是花芽分化期遇高溫，使花芽分化不完全；三是育苗後期或定植後遇低溫，使花芽發育不良造成散形花球；四是主根受損，根系發育不良，使植株生長發育受到影響而造成散花球。
(2)預防措施：培育適齡壯苗。定植後，春季澆水要適量，勤中耕，提高地溫：秋季及時澆緩苗水，降低地溫，中耕鬆土，促緩苗。田間保持一定的濕度：使根系充分擴展，防止根腐病。同時要保持肥力均勻，切忌一次追肥量過大。
4、毛花。指在花椰菜栽培中花球表面出現毛狀物。
(1)原因：花椰菜上的毛狀物為花柄伸長、器官分化及萼片形成所致，一般為黃綠色或紫色。
(2)預防措施：適期播種，花椰菜早熟種4～6月均可播種，中晚熟種6月至8月上旬為最佳播種期。定植時苗齡不宜過大，一般以5～6片真葉1心、25～28天的壯苗為宜，忌用弱苗和小老苗。同時勤中耕鬆土，促進緩苗。早追肥，，以促為主，在現蕾期和花球膨大期各施。，次複合肥，避免偏施氮肥。乾旱缺永時，要適時澆水保持土壤濕潤。長期高溫強光還要摘葉蓋花球。
5、紫花。在花椰菜花球表面出現不均衡的紅色、紫色。
(1)原因：與花球形成後突遇低溫有關，是花球組織內醣甙轉化為花青素所致。
(2)預防措施：選擇適宜的優良品種，適期播種，使各生育期溫度適宜。定植時施足底肥，力口強田間管理，根據植株不同時期的生育特點，結合澆水適量施不同比例的氮磷鉀肥。在花球生長期遇低溫，一是考慮蓋球防凍，二是對過小花球植株進行假植。
作用：
具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘藍在防癌和護肝方面功能遙遙領先，是目前醫學界非常推崇的十字花科植物之一。甘藍的吃法很多，生食，清炒，燒湯， 與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鮮品統計服為 最佳食法。我們平常所說的「捲心菜」 就是甘藍中的一種。
現有品種:
M-3，寒春四號，紫薇二號，高原紅，中甘二十一，綠寶石，翠秀甘藍，
金日之春甘藍,亞洲之星162,武鶴甘藍,天子(荷蘭)甘,冠軍甘藍,金風65天甘藍,保鮮紫甘藍
,凱麗甘藍,鐵頭四號甘藍,千黛甘藍,特早熟大牛心甘,環球之星甘藍,寶星甘藍等幾百個品種
主治：
如何挑選：
選擇結球的形狀主要是球形和扁球形，都以具有品種固有的形狀、飽滿、包的緊的為好！
注意：
由於甘藍中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發性分子大量的釋放出去。
甘藍的中藥材知識
【藥名】甘藍
【別名】藍菜、西土藍。
【漢語拼音】gan lan
【英文名】stem and leaf of Cabbage
【拉丁植物動物礦物名】Brassica oleracea L.var.capitata L.
【歸經】胃；腎經
【科屬分類】十字花科
【資源分布】各地均有栽培，作為主要的蔬菜和飼料。
【動植物形態】甘藍 二年生草本。一年生莖肉質，無分枝；基生葉多數，紙質而柔嫩，葉片長圓狀倒卵形或近圓形，層層包裹，成球狀體、心狀體或扁圓形，重可達2-2.5kg,外層葉片淡藍綠色，被白粉，肉質葉片乳白色，長和寬達30cm，基部驟窄。二年生莖有分枝，具莖生葉，基生葉藍綠色，具白粉，質厚，葉片寬橢圓形或長橢圓形，全緣或邊緣具淺鋸齒，基部具淺耳；莖上部葉有明顯鋸齒，基部抱莖；最上部葉線形。總狀花序頂生或腋生，花大；萼片4，黃綠色，光滑無毛，基部成囊狀；花瓣4，乳黃色，瓣片為寬橢圓狀卵形或長橢圓形，長18-19mm，先端鈍圓，基部具細長爪；雄蕊6，4長2短，長雄藍長10-11mm，短雄蕊長9-10mm；雌蕊1，子房圓柱形，花柱略細，柱頭膨大，具喙。長角果圓柱形，長6-9cm，具短喙。種子圓球形。花期4-5月，果期5-6月。
【功效分類】補益藥；和胃藥
【性味】甘；平
【藥材基源】為十字花科植物甘藍的葉。
【用法用量】內服：絞汁飲，200-300ml；或適量拌食、煮食。
【出處】《中華本草》
食療價值
十字花科草本植物甘藍的莖葉。又稱藍菜、西土藍、包心菜、捲心菜、蓮花白。我國各地均有栽培，因品種不同，冬季或春季均有採收，去根，洗淨用。
[性能]味甘，性平。能緩急止痛，益脾胃。
[參考]含葡萄糖芸苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質（可因加熱而消失）、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。
一般認為甘藍所含維生素U樣物質較人工合成的維生素U效果好。
[用途]用於胃及十二指腸潰瘍。
[用法]除作蔬菜食用外，用於潰瘍病，宜以鮮品生用。
[附方]
甘藍飴糖液：鮮甘藍500g，切碎，加鹽少許拌勻使軟，絞取汁液，加入適量飴糖。每次用200ml，飯前服用，一日2次。
本品能緩急止痛。
參看
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