粗纖維

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粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分,包括纖維素、半纖維素、木質素及角質等成分。常規飼料分析方法測定的粗纖維,是將飼料樣品經1.25%稀酸稀鹼各煮沸30分鐘後,所剩餘的不溶解碳水化合物。其中纖維素是由β-1,4葡萄糖聚合而成的同質多糖;半纖維素是葡萄糖、果糖木糖甘露糖阿拉伯糖等聚合而成的異質多糖;木質素則是一種苯丙基衍生物的聚合物,它是動物利用各種養分的主要限制因子。該方法在分析過程中,有部分半纖維素、纖維素和木質素溶解於酸、鹼中,使測定的粗纖維含量偏低,同時又增加了無氮浸出物的計算誤差。為了改進粗纖維分析方案,Van Soest(1976)提出了用中性洗滌纖維(Neutral Detergent Fiber,縮寫NDF)、酸性洗滌纖維(Acid Detergent Fiber, 縮寫ADF)、酸性洗滌木質素(Acid Detergent Lignin,縮寫ADL)作為評定飼草中纖維類物質的指標。同時將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質素全部分離出來,能更好地評定飼料粗纖維的營養價值

另外,粗纖維是不能被人體消化和吸收的.1970年以前的營養學中只有「粗纖維」之說,用以描述不能被消化的、吸收的食物殘渣,且僅包括部分纖維素和木質素。通常認為粗纖維對人體不具有營養作用,甚至吃多了還會影響人體對食物中營養素,尤其是對微量元素的吸收,對身體不利,一直未被重視。此後,通過一系列的調查研究,特別是近來人們發現,並認識到那些不能被人體消化吸收的「非營養」物質,卻與人體健康密切有關,而且在預防人體某些疾病冠心病糖尿病結腸癌便秘等方面起著重要作用,與此同時,也認識到「粗纖維」一詞概念已不適用,因而將其廢棄改為膳食纖維。  

粗纖維有利於牙齒的生長(優因培注)

吃粗纖維時必定要小學咀嚼,而咀嚼對牙齒是一種有益的按摩和刺激,可以促進牙齒的生長;咀嚼還能促進下頜骨的發育,從而是孩子牙齒排列整齊,面容端莊;咀嚼還能啊不斷刺激唾液腺的分泌,唾液不僅便於吞咽、消化食物、而且還能發揮機械的沖洗作用,減少食物殘渣在牙縫和牙齒周圍的滯留,因此能減少齲齒病和牙周病的發生。含粗纖維的蔬菜中常常有豐富的維生素C也是合成牙基質所必需的中藥營養素。因此,如果想讓孩子有一口整齊、潔白的牙齒,那麼就從每天多吃富含粗纖維的蔬菜做起吧。  

粗纖維食品

粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物,有雜

玉米

糧玉米、小米、高粱、蕎

高粱

麥、燕麥、木薯番薯、竹薯、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、豌豆豇豆蠶豆、黃豆芽、芹菜韭菜大蒜苗、黃花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白竹筍、鞭筍、蘆筍、洋蔥、芥菜牛皮菜、蘋果、梨、葡萄、杏、柿、山楂草莓、果脯、杏干、梅干、橄欖、紅棗、粟子、核桃、花生、木耳蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海帶、紫菜髮菜海藻瓊脂等。所有這些食物,其纖維比較粗,難以消化、吸收,會加重胃的負擔,故胃病患者應少吃。  

粗纖維食用效果及適用人群

所謂粗纖維,就是膳食纖維。含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果

木薯

、豆類等。其中,又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。前者如果膠、樹膠和黏膠,它們可溶於水,主

要存在於水果、燕麥、大麥和部分豆類中。而大多數膳食纖維都屬不溶性,如纖維素和半纖維素等。市場上大部分

高粱

粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧,如玉米、麥麩、米糠等。粗纖維中營養含量較少,而且不易消化,但它能夠對肥胖高血脂、糖尿病等病起到一定的預防和治療作用。

粗纖維食品的主要消費群

燕麥

應該是成年人和老年人,吃的時候也要根據營養學上對於粗纖維的推薦攝入量為準 每人天20 35克,多吃反而會降低其他營養素的利用率。另外,粗纖維能夠增加糞便的體積,減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間,讓排便的頻率加快。因此,孩子和胃腸功能很差、經常腹瀉的人不要多吃。

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