木薯
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| 木薯 Mù Shǔ |
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|---|---|
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| 別名 | 樹薯、薯樹、臭薯、葛薯、樹番薯 |
| 功效作用 | 解毒消腫。主瘡瘍腫毒；疥癬 |
| 英文名 | manihot utilissima |
| 始載於 | 《新華本草綱要》 |
| 毒性 | 小毒 |
| 歸經 | 心經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 苦 |
木薯
cassava
亦稱樹薯。亦作manioc、mandioc或yuca。
目錄 |
學名
Manihot esculenta crantz（M. utilissima Pohl）
別名
木番薯，樹薯
科屬
大戟科Euphorbiaceae，木薯屬Manihot
特徵與特性
大戟科(Euphorbiaceae)植物，學名為Manihot esculenta。原產於美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做麵包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。木薯可能為墨西哥猶加敦的馬雅人首先栽培。大多數品種含有能產生氰化物的糖類衍生物，原始民族會用摩擦、壓榨及加熱等複雜的工序去毒。木薯極易發生變異，所以本身可能就是一個雜交種。為多年生。葉片掌狀分裂，裂片5枚或9枚，似蓖麻葉，但裂更深。塊根肉質，似大麗花。品種多，有小的低矮草本、稍大的高1公尺(3呎)的多分枝灌木及至5公尺高的小喬木。有些品種適應乾燥鹼性土壤，有些則適於河邊的酸性泥灘。木薯屬約160種，均為原產於熱帶美洲的喜陽光植物。巴西東北部的橡膠木薯(M. glaziovii)可產塞阿拉(Ceara)橡膠。西非的糯糊糊(gelatinous fufu)及牙買加的巴米糊(bami mush)均由木薯做成。
木薯是灌木狀多年生作物。莖直立，木質，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，紙質，披針形。單性花，圓錐花序，頂生，雌雄同序。雌花著生於花序基部，淺黃色或帶紫紅色，柱頭三裂，子房三室，綠色。雄花著生於花序上部，吊鐘狀，植後3-5個月開始開花，同序的花，雌花先開，雄花後開，相距7-10天。蒴果，矩圓形，種子褐色，根有細根、粗根和塊根。塊根肉質，富含澱粉。木薯適應性強，耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上，無霜期8個月以上的地區，山地、平原均可種植；降雨量600～6000 mm，熱帶、亞熱帶海拔2000 m以下，土壤pH3.8～8.0的地方都能生長，最適於在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6～7℃，年降雨量1000～2000 mm且分布均勻，pH6.0～7.5，陽光充足，土層深厚，排水良好的土地生長。
化學成分
木薯的營養成分列表(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 99 | 水分(克) | 69 | 能量(千卡) | 116 |
| 能量(千焦) | 485 | 蛋白質(克) | 2.1 | 脂肪(克) | 0.3 |
| 碳水化合物(克) | 27.8 | 膳食纖維(克) | 1.6 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.8 | 維生素A(毫克) | 0 | 胡蘿卜素(毫克) | 0 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.21 | 核黃素(毫克) | 0.09 |
| 尼克酸(毫克) | 1.2 | 維生素C(毫克) | 35 | 維生素E(T)(毫克) | 0 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 88 | 磷(毫克) | 50 | 鉀(毫克) | 764 |
| 鈉(毫克) | 8 | 鎂(毫克) | 66 | 鐵(毫克) | 2.5 |
| 鋅(毫克) | 0 | 硒(微克) | 0 | 銅(毫克) | 0 |
| 錳(毫克) | 0 | 碘(毫克) | 0 |
分布狀況
木薯起源於熱帶美洲，廣泛栽培於熱帶和部分亞熱帶地區，主要分布在巴西、墨西哥、奈及利亞、玻利維亞、泰國、哥倫比亞、印尼等國。中國於19世紀20年代引種栽培，現已廣泛分布於華南地區，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和台灣次之，雲南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。
[木薯在我國的栽培歷史]
木薯於十九世紀二十年代引入我國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨後引入海南島，現已廣泛分布於華南地區，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、雲南、江西、四川和貴州等省的南部地區亦有引種試種。
廣東高州縣《縣誌》（1889年重修本）「有木薯，道光初（道光元年即1820年），來自南洋」的記載，梁光商等人認為，木薯是在1820年前後首先引入我國廣東省栽培的，但最早有記載木薯的書是1840年林星章等編寫的《新會縣誌》，該書對木薯的形態、種植、使用等都做了簡單記述。在太平天國時代（1851-1863），木薯已在粵東一帶廣為栽培，並開始進入了農貿市場，當時出版的專輯《種木薯法》（梁延東1900年），對木薯形態特徵，水土保持，種植方法，收穫和品種，留頭縮根，加工計劃等方面都作了扼要的描述，說明當時對木薯已經有了比較深刻的了解。縱觀我國木薯的發展歷史，認為「有木薯，道光初，來自南洋」，是可信的。當時華南地區到南洋謀生的人不少，木薯可能是在這一期間傳入我國的。
我國木薯的試驗研究工作，當以解放前的廣東省農林試驗場為最早，該場在1914年—1919年，曾進行品種收集、評選、宿根、制粉和塊根營養成份分析等試驗。1940-1944年，李西開、黃瑞綸等人在廣西柳州沙唐的廣西農事試驗場對木薯氫氰酸的分布，含量及其清除以及品種觀察和栽培技術等進行了集中和專門的研究，並發表了「木薯毒素之研究」的專論。解放後，梁光商等人於1957年在廣東開始了木薯的選育種工作，1959年以後華南熱帶作物科學研究院開始對木薯的種植方法，快速繁殖，輪種間作，種莖貯藏，雜交育種以及北移栽培等進行了廣泛的試驗研究，在溫健教授的主持下，育成和推廣了食用良種木薯華南6068，同時摸清了我國適宜栽培木薯的地理區域和氣候條件，指出我國秦嶺淮河一線以南的長江流域地區，年平均氣溫16℃以上，無霜期8個月以上的地區都可栽培木薯，現以廣東、廣西、海南栽培最多，台灣、福建、雲南次之，湖南、江西、四川、貴州等亦有少量試種。目前廣東、廣西和海南等有關農業科研單位，已開設木薯研究課題，進行木薯種質收集、保存、評選和育種栽培，深度加工等研究工作，已育成一系列優良品種，如華南124、華南205、華南6068、華南5號、華南6號等，為我國木薯的品種更新，實現良種化提供新的品種資源。
用途
木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原料之一。世界上木薯全部產量的65%用於人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。作為生產飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發酵工業上，木薯澱粉或乾片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取澱粉。
木薯為世界三大薯類(木薯、甘薯、馬鈴薯)之一。木薯屬有100多個種，木薯為唯一用於經濟栽培的種，其他均為野生種。木薯可分為甜、苦兩個品種類型。
食用注意事項
1. 專家建議，首先應該把木薯剝皮並切成片，然後再通過烘烤或煮等方法烹制，經過這樣加工後的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品，如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因為加工過程中有毒物質已被去掉。
2. 甜品種其塊根可直接熟煮食用，可製作罐頭或保鮮供應市場，亦可製作糕點、餅乾、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。作畜禽、魚類熱能飼料，代替配合飼料中所有的穀類成份。用於製糖工業，製造葡萄糖、果糖等。發酵工業，製造酒精、飲用酒、各類有機酸、胺基酸、木薯蛋白等。
3. 化學工業：製造山梨醇、甘露醇，乳化劑，塗料，和汽油混合充當汽油等。尤其可望用於製造可降解的塑料製品。
主要病蟲害
非洲病毒病，木薯單孢萎蔫病（Xanthomonas manihotis），木薯痂圓孢徒長病（Sphaceloma manihoticola）。
主要害蟲：木薯單爪蟎（Mononychellus tanajoa）、綿粉蚧（Phenacoccus spp.）、威廉期花薊馬（Frankliniella williamsi）、煙草粉蝨（Bemisia tabaci）等。
藥用
【藥 名】：木薯
【來 源】：為雙子葉植物藥大戟科植物木薯的葉。
【主 治】：用於癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等證。
【性味歸經】：苦，寒。心經。該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物，其毒性為全株有毒，以新鮮塊根毒性較大，食用木薯中毒的報導很多。中毒症状輕者噁心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最後抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神經和運動神經的損害等慢性病變。
【用法用量】：內服：煎湯，3-6克。外用：適量搗爛敷患處，或研末調塗。
【動植物資源分布】：分布福建、台灣、廣東、廣西、貴州、雲南有栽培。
【拉丁名】：木薯Maninot esculenta crantz.
【考 證】：始載於《新華本草綱藥》。
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