甘薯
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| 甘薯 Gān Shǔ |
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| 別名 | 白薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜、甘儲、山薯、甘薯、甜薯 |
| 功效作用 | 益氣健脾；養陰補腎。主脾虛氣弱；腎陰專職乏諸證 |
| 英文名 | rhizome of Edible Yam |
| 始載於 | 《本草綱目》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
簡介
學名：Ipomoea batatas Lam.
英文名：Sweet Morningglory
旋花科(Convolvulaceae)甘薯屬一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、白芋、地瓜、紅苕等，因地區不同而有不同的名稱。塊根可作糧食、飼料和工業原料。
起源和傳播
J.B.埃德蒙等認為甘薯起源於墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多到秘魯一帶的熱帶美洲。A.von 洪堡援引哥馬拉記載:哥倫布初謁西班牙女王時,曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王。16世紀初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國通過多條渠道,時間約在16世紀末葉,明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關記載。清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》：「按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢。振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時,大有收穫,可充穀食之半。自是磽确之地遍行栽播。」還說：「以得自番國故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯。」又據：陳振龍 6世孫陳世元及其子陳雲，先後以甘薯傳種於鄞州(浙江寧波)、膠州、青州（山東省青島、益都一帶）、豫州（河南朱仙鎮一帶）各地，漸次在浙江各地傳播，時為清乾隆二十年前後。以上史實證明甘薯系在16世紀末葉從南洋引入中國福建、廣東，而後向長江、黃河流域及台灣省等地傳播。目前中國的甘薯種植面積和總產量均佔世界首位。
分布和種植制度
世界甘薯主要產區分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1985年世界甘薯栽培面積800.3萬公頃，總產量為11143.8萬噸。
甘薯在中國分布很廣，以淮海平原、長江流域和東南沿海各省最多。全國分為5個薯區:①北方春薯區。包括遼寧、吉林、河北、陝西北部等地,該區無霜期短,低溫來臨早，多栽種春薯。②黃淮流域春夏薯區。屬季風暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約佔全國總面積的40％。③長江流域夏薯區。除青海和川西北高原以外的整個長江流域。④南方夏秋薯區。北回歸線以北，長江流域以南，除種植夏薯外，部分地區還種植秋薯。⑤南方秋冬薯區。北回歸線以南的沿海陸地和台灣等島嶼屬熱帶濕潤氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。
中國各薯區的種植制度不盡相同。北方春薯區一年熟，常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區的春薯在冬閒地春栽，夏薯在麥類、豌豆、油菜等冬季作物收穫後栽插，以二年熟為主。長江流域夏薯區甘薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麥類、豆類收穫後栽插，以一年熟最為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區，甘薯與水稻的輪作制中，早稻、秋薯一年熟佔一定比重。旱地的二年熟制中，夏、秋薯各佔一熟。北回歸線以南地區,四季皆可種甘薯,秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作；水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種複種方式較為普遍。
形態特徵
甘薯根可分為鬚根、柴根和塊根 3種形態。鬚根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內，深可超過100厘米，具有吸收水分和養分的功能。柴根粗約1厘米左右，長可達30～5
0厘米，是鬚根在生長過程中遇到土壤乾旱、高溫、通氣不良等原因，以致發育不完全而形成的畸形肉質根，沒有利用價值。塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分。分布在 5～25厘米深的土層中，先伸長後長粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色，肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性,是育苗繁殖的重要器官。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細胞為皮層，其內側是可食用的中心柱部分。中心柱內有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層,並不斷分化為韌皮部和木質部。同時木質部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導管、篩管和薄壁細胞。由於次生形成層不斷分化出大量薄壁細胞並充滿澱粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內的韌皮部，具有含乳汁的管細胞，最初只限於韌皮部外側，以後由於各種形成層均能產生新的乳汁管而遍布整個塊根，切開塊根時流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內含紫茉莉苷。
甘薯莖匍匐蔓生或半直立，長1～7米，呈綠、綠紫或紫、褐等色。莖節能生芽，長出分枝和髮根，利用這種再生力強的特點,可剪蔓栽插繁殖。葉著生於莖節,葉序為 2/5。葉片有心臟形、腎形、三角形和掌狀形，全緣或具有深淺不同的缺刻，同一植株上的葉片形狀也常不相同；綠色至紫綠色，葉脈綠色或帶紫色，頂葉有綠、褐、紫等色。聚傘花序，腋生，形似牽牛花，淡紅或紫紅色。雄蕊 5個，雌蕊1個。蒴果近圓形，著生1～4粒褐色的種子。染色體數2n=90。
生理特性
甘薯的生長過程一般分為髮根、分枝、結薯,蔓薯並長和薯塊盛長3個時期。對外界環境條件的要求如下述。
溫度 性喜溫，不耐寒。適宜栽培於夏季平均氣溫22℃以上、 年平均氣溫10℃以上、 全生育期有效積溫3000℃以上、無霜期不短於120日的地區。加溫育苗時溫度應保持在16～32℃之間。高溫對薯塊萌芽生長有利,齊苗後長苗階段氣溫宜在27～30℃，培育壯苗以22～25℃為宜。薯苗栽插後需有18℃以上的氣溫始能髮根，莖葉生長期一般氣溫低於15℃時莖葉生長停滯，低於6～8℃則呈現萎蔫狀,經霜即枯死。塊根形成的適溫一般在25℃左右，而塊根膨大適溫則在22～24℃之間。生長的中後期氣溫由高轉低，晝夜溫差大，有利於塊根累積養分和加速膨大。
日照 甘薯屬喜光的短日照作物，莖葉利用光能的時間長，效率高。莖葉生長期越長，塊根積累養分越多。日照充足、氣溫和地溫高、溫差較大時，對養分的製造、運轉、貯存都有利。經一定時期的短日照影響後，如每天光照8～10小時,能促進開花。日照時間延長至12～13小時，能促進塊根形成和加速光合產物的運轉。不耐蔭蔽，如與高稈作物間作套種，易致減產。
水分 根系發達，較耐旱。蒸騰係數在300～500之間。土壤水分以最大持水量60～80％為宜，持水量小於50％時，影響前期髮根長苗。隨著分枝結薯和莖葉的盛長，土壤持水量應增加到70～80％；後期持水量保持在60～70％時有利塊根快速膨大。生長期降水量以 400～450毫米為宜。收穫前2個月內雨量宜少，此期若遭受澇害，產量、品質都受影響。
土壤 要求土壤結構良好，耕作層厚 20～30厘米、透氣排水好的壤土和砂壤土，有利於根系發育、塊根的形成和膨大。pH宜在4.2～8.3之間。肥料三要素中需鉀最多，其次為氮，再次為磷。鉀肥可以促進塊根形成層的發育,提高莖葉的光合效能，加快光合產物的運轉,增加塊根產量。氮肥促進莖葉生長，增大葉面積，增加莖葉重量；但施用過多,反會促使根部中柱細胞木質化,不結或少結塊根。磷肥促進根系生長，加速細胞分裂，並有改善塊根品質的功能。堆肥、綠肥的養分較全，肥效緩而穩，且能改進土壤的通氣性，最宜施用。
甘薯的分類
甘薯按用途進行分類主要：
一是澱粉加工型，主是高澱粉含量的品種，如徐薯18、徐22、梅營一號等。二是食用型，主要有蘇薯8號，北京553等。三是兼用型，既可加工又可食用的，如豫薯12號。四、菜用型的，主是食用紅薯的莖葉。五是色素加工用的，主是要些紫薯，如濟薯18。六是飲料型的，這些甘薯含糖高，主要用於飲料加工用。七是飼料加工型，這類甘薯莖蔓生長旺。
中國甘薯品質檢測指標
中國甘薯品質檢測指標的項目包括食味、澱粉率、薯干質量。
（1）中國甘薯品質食味檢測指標是乾麵度，甜味，食味，纖維多少，肉粗細，色澤。
（2）中國甘薯品質澱粉率的檢測指標的方法是用化學方法測定。
（3）中國甘薯品質薯干質量的檢測指標的色澤上分為潔白、灰白、烏灰3級；從薯片形狀上分、不平、上卷3級。
栽培措施
育苗 利用薯塊的萌芽特性育成薯苗是甘薯生產上的一個重要環節。薯塊宜選用根痕多、芽原基多的品種，以重100～250克，質量好的夏、秋薯塊作種薯。可採取各種育苗方法，如人工加溫的溫床，用多種式樣的火坑，或使用微生物分解釀熱物放出熱能的釀熱溫床和電熱溫床等。利用太陽輻射增溫的有冷床、露地塑料薄膜覆蓋溫床和采苗□等。苗床加蓋塑料薄膜，可提高空氣溫度和濕度，有利於幼苗生長，使采苗量增
加，百苗重能提高20％左右。育苗過程中，前期要用高溫催芽。從排種到齊苗的10多天內,溫度由35℃逐漸下降,最後達到28℃。苗高約15厘米左右時，溫度由30℃漸降到25℃。床土適宜持水量為70～80％，初期水分不足，根系伸展慢，葉小莖細，容易形成老苗；水分過多，則空氣不足，影響萌芽；在高溫、高濕下,薯苗柔嫩徒長。采苗前 3～5天內，必須降溫煉苗，將床溫維持在20℃左右，相對濕度60％。為了避免薄膜覆蓋的苗床內氣溫過高，除通風散熱外,床土還要保持一定的濕度,以便降低膜內氣溫。萌芽過程中,薯苗所需養分,主要由薯塊供應。但根系伸展後或采苗2～3次後，要加施營養土或追施速效氮肥。床土疏鬆,氧氣充足,能加強呼吸作用，促進新陳代謝。嚴重缺氧能使種薯細胞窒息死亡，引起種薯腐爛。覆蓋塑料薄膜時，必須注意通風換氣，有利於長成壯苗。
育苗時間因育苗的方式而有不同。加溫苗床一般在栽插前1個月左右進行育苗,而冷床和露地育苗則在栽前1個半月左右進行。排種密度每平方米以 23～32千克薯塊為宜。采苗宜及時，以免影響苗的素質和下茬苗的數量。采苗的方法有剪、拔兩種。剪苗比拔苗好處多：①種薯表面沒有傷口，可防止病菌入侵；②不會搖動種薯損傷薯根;③促使基部腋芽、小分枝生長,增多苗量。剪苗要離床土 3厘米以上，剪取蔓頭苗栽插，能防病增產。
栽種 一般採用壟作，能加深土層，改善通氣，加快吸熱和散熱，溫差大，還有利於排澇抗旱。凡秋季易澇和適宜密植的地區，雙行大壟比單行小壟增產。適時早栽可延長生長期，增產顯著。主產區春、夏薯當土溫穩定在18℃左右時,每遲栽一天,就會減產1～1.5％；栽種壯苗，髮根快，成活率高，結薯早，壯苗可比弱苗增產10％以上。
密度 栽種密度因季節、品種、用途等而異。春、夏薯每畝 3000～5000株，秋、冬薯每畝 4000～6000株。力求在莖葉生長盛期葉面積指數達到3～4.5。飼用甘薯因不斷割取莖葉，在多施肥料的條件下，每畝可加密到6000～8000株。
施肥 北方一般基肥重施農家肥,並配合適量含氮化肥,使生長前期以氮素代謝為主,後期以碳代謝為主。黃淮流域缺磷地區宜穴施或在中後期噴施磷酸二氫鉀。南方薯區高溫多雨，強調多次追肥，如栽種後追施提苗肥，分枝結薯期追施結薯肥，莖葉盛長期追施催薯肥，後期進行根外追肥等。
管理 早期主要是及時補苗，封壟前中耕除草2～3次，如遇大雨沖塌壟面須進行培土。甘薯翻蔓會損傷莖葉，攪亂葉片的均勻分布，削弱光合效能，再生枝葉時又消耗養分，影響植株養分的正常分配而造成減產。進行追肥、噴施藥劑等措施時，要保護秧蔓，減少莖葉損傷。
收穫 收穫的早遲和作業質量與薯塊產量、干率、安全貯藏和加工等都有密切關係。甘薯塊根是無性營養體，沒有明顯的成熟期，一般在當地平均氣溫降到12～15℃，在晴天土壤濕度較低時，抓緊進行收穫。先收種用薯，後收食用薯。薯塊應隨時入窖，有的地區應及時切曬加工。不論用機械還是人工刨挖，都要盡量減少漏收；同時要避免破傷薯塊，否則易在貯存期間感染病害，而導致腐爛。
貯藏 北方地區甘薯貯存時間長達半年之久，外界氣候變化大，薯塊本身仍有呼吸作用及各種生理生化的變化，病害容易感染蔓延而導致腐爛。貯藏期間引起薯塊腐爛的主要原因是低溫， 收穫期氣溫宜在 12℃以上。貯存一般用地下窖，隨收隨藏；入窖前要徹底清掃、消毒、滅鼠。嚴格選薯，剔除破皮、斷傷、帶病、經霜和水漬的薯塊，貯藏量只可占貯藏窖容量的80％。入貯初期須進行高溫癒合處理，窖內加溫到34～37℃，相對濕度85％，使破傷薯塊形成愈傷組織，防止病害傳播。然後進行短時間的通風散濕，窖溫保持在10～15℃，相對濕度85～90％；中、後期加強保溫防寒，嚴防薯堆受到低於 9℃以下的冷害。出窖前氣溫已逐漸升高，注意短期通風，防止缺氧。20世紀60年代以來推廣「高溫大屋窖貯藏法」較安全有效,且有利於加強管理。入窖後3～4天內用高溫癒合處理,因窖大貯量多，可以經濟利用堆積的熱量保溫。鮮薯可經切片或刨絲，晒乾成薯干、薯絲後進行貯藏，以減少損失。薯干貯藏時的含水量不宜超過11％。倉庫用麥糠、麥草鋪底圍蓋，使倉溫不超過30℃。
病蟲害 北方以真菌性黑斑病、線蟲病、真菌性根腐病為主；南方以細菌性薯瘟、真菌性瘡痂病為主；貯藏期以真菌性軟腐病為主。防冶田間病害應選用抗病品種，實行輪作換茬，建立無病留種田,栽種無病薯苗,輔以藥劑消毒種薯、種苗。甘薯病毒病種類很多，葉部症状有紫環、黃斑、縮葉、卷葉、明脈、羽狀鑲嵌等。防治方法，可選育抗病毒病品種，消滅薯田傳病媒介昆蟲，應用莖尖脫毒組織，培養無病壯苗等措施。甘薯的主要蟲害是甘薯小象蟲和甘薯麥蛾，其次還有雜食性害蟲螻蛄、地老虎、金針蟲等。防治蟻象應實行水旱輪作，採取後期在壟面和裂縫處培土等措施。對其他蟲害可採取農業技術和藥劑防治。
育種 育種的目標主要是提高產量和澱粉、蛋白質、胡蘿卜素的含量。同時使之具有良好的萌芽、結薯、貯藏等特性，兼能耐旱、耐漬、耐瘠、抗病蟲、能適應不同季節的栽培。育種方法如採用無性系選育，較易選出符合育種目標的芽變體。引種鑒定是見效快速的方法。雜交育種是利用基因重組與無性繁殖系選擇相結合的育種方法。甘薯系短日照作物，在台灣、廣東、廣西、福建南部才能自然開花、傳粉、結實。其他地區須採用人工誘導促使開花、傳粉雜交，獲得種子後培育實生苗；然後應用無性繁殖，再通過多次鑒定比較育成品種。誘導開花的方法普遍應用嫁接結合短日照處理,以甘薯品種為接穗,以近緣植物為砧木；嫁接後搭架掛蔓,每日以8～11小時的短日照處理，並控制現蕾時的溫度在25～30℃之間。開花時避免昆蟲傳粉。按計劃進行品種間雜交，一般 1～2個月後蒴果及種子成熟。此外,尚有自交系育種、種間雜交育種、隨機集團雜交育種等。
甘薯的良種繁育方法較多：①多級育苗法。應用苗床催芽，覆蓋塑料薄膜的多種采苗圃，多級栽插，以苗繁苗。②單葉節栽種法。剪蔓時按每個葉節剪成一株苗，可提高薯苗的利用率。③越冬育苗法。使種苗在苗床內安全越冬，可節約種薯，不斷剪栽薯蔓，增大繁殖係數。④優大高密繁種法。選用優良品種的薯塊，進行大株栽培，培育大量分枝，剪采單節或雙節苗，繁殖係數也很高。
用途和加工
甘薯的營養成分如胡蘿卜素、維生素B1、B2、 C和鐵、鈣等礦物質的含量都高於大米和小麥粉。非洲、亞洲的部分國家以此作主食；此外還可製作粉絲、糕點、果醬等食品。工業加工以鮮薯或薯干提取澱粉，廣泛用於紡織、造紙、醫藥等工業。甘薯澱粉的水解產品有糊精、飴糖、果糖、葡萄糖等。釀造工業用麴黴菌發酵使澱粉糖化，生產酒精、白酒、檸檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、莖、葉可加工成青飼料或發酵飼料，營養成分比一般飼料高3～4倍；也可用鮮薯、莖葉、薯干配合其他農副產品製成混合飼料。
甘薯新品種及豐產栽培實用新技術
甘薯是塊根作物，用途很廣，可以做糧食、飼料和工業原料作物，種植於世界上100多個國家。在世界糧食生產中甘薯總產排列第七位。據聯合國糧農組織統計，2002年世界甘薯總種植面積為976.5萬公頃，總產量為1.36億噸，平均鮮薯單產13.9噸/公頃。我國的甘薯種植總面積和總產量分別佔世界的62% 和84%，平均鮮薯單產19.0 噸/公頃。
隨著我國人口不斷增加，農產品需求不斷增長，耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態環境日益惡化。我國糧食需求面臨著巨大壓力，糧食供求長期處於緊平衡狀態。甘薯投入少，產出多，單位面積可食用的干物質居各種作物之首。甘薯抗災力強，耐旱，耐瘠薄，丘陵山區也能種植，在作物較難生長的地方，甘薯也能獲得較好的產量。
隨著我國國民經濟的持續增長，農業產業結構的不斷調整和優化，甘薯在保障國家糧食安全和能源安全的作用日益突現。甘薯不僅具有種植面積大，增產潛力大的優勢，而且保健功能好，轉化利用效率高，除用作飼料和保健食品外，還是理想的澱粉資源和能源作物。許多專家認為：甘薯是成為21世紀最理想的食物之一，同時，甘薯也是最重要的可再生能源原料之一。
根據目前形勢，當前及今後相當長的歷史時期，石油供給形勢將日趨嚴峻，生物質能的開發和利用受到世界各國的高度重視。甘薯生物產量高，澱粉產量高，是生產燃料乙醇的理想原料，作為新型能源植物已經引起許多國家的高度重視。「新型能源專用甘薯新材料創製和新品種選育」已經列入國家十五「863」計劃，旨在培育高產、高澱粉含量、高抗病的新型能源用的甘薯新品種。甘薯作為新型能源植物，將在我國能源安全中扮演重要角色。
一、我國甘薯的生產區劃
1、我國甘薯的生產區劃
甘薯在我國種植的範圍很廣泛，南起海南省，北到黑龍江，西至四川西部山區和雲貴高原，均有分布。根據甘薯種植區的氣候條件、栽培制度、地形和土壤等條件，一般將我國的甘薯栽培劃分為五個栽培區域：北方春薯區、黃淮流域春夏薯區、長江流域夏薯區、南方夏秋薯區和南方秋冬薯區。北方薯區以澱粉加工業為主，長江中下游薯區主要作為飼料，南方薯區則在食品加工業方面有較大的發展空間。
南方夏秋薯區。主要包括福建、江西、湖南三省的南部，廣東和廣西的北部，雲南省中部和貴州的南部及台灣嘉義以北的地區。屬季風副熱帶的濕潤氣候，全年無霜期290~350天，年平均氣溫18~23?C，年日照時數1500~2140小時，年降雨量960~2690毫升。夏薯一般在5月間栽插，8~10月收穫，秋薯一般在7月上旬至8月上旬栽插，11月下旬至12月上旬收穫，甘薯生長期約在120~150天。
南方秋冬薯區。北回歸線以南的地區，包括海南全省，廣東、廣西、雲南和台灣的南部。屬熱帶季風濕潤氣候，年平均氣溫18~25?C，年日照時數1830~2160小時，年降水量1510~2060毫升，無霜期325~365天，熱季達8~10個月。秋薯一般在7月上旬至8月中旬栽插，11月中旬至12月上旬收穫，生長期120~150天。秋薯也可以越冬栽培，延遲到第二年春收穫，成為冬薯。而冬薯一般在11月栽插，次年4~5月收穫，生長期170~200天。
特別地，由於海南地處熱帶，雨水充沛，光熱充足，四季無霜，終年可種植甘薯，加上甘薯抗逆性強，適宜各種條件下生長，具有較大的增產潛力，且用途廣泛、開發前景廣闊，有良好的增值潛力和市場前景。
二、甘薯的生長發育
1、甘薯的生長發育特點
甘薯屬旋花科，甘薯屬，多年生或一年生的蔓生性草本植物。原產於熱帶亞熱帶地區，起源於南美洲、非洲南亞地區。
1)、溫度：甘薯喜暖怕冷，低溫對甘薯生長有害，當氣溫降到15℃，就停止生長，低於9℃，薯塊將逐漸受冷害而腐爛；地上部莖葉經霜凍時很快喪失生活力而死掉。在18~32℃範圍內，溫度越高，甘薯生長速度越快，超過35℃則對生長不利。塊根形成與膨大的適宜溫度是20~30℃，以22~24℃最適宜。
2)、水分：甘薯的地上部和地下部產量都很高，莖葉繁茂，根系發達，生長迅速，蒸騰作用強，所以，甘薯一生的需水量較大。據測定在甘薯整個生長期間，每畝需用水400~600立方米。髮根緩苗期和分枝結薯期各佔總耗水量的10~15%，莖葉盛長期約佔總耗水量的40%，薯塊迅速膨大期佔35%。土壤相對含水量在生長前期和後期保持在60-70%為宜，生長中期是莖葉生長盛期和薯塊膨大期，土壤相對含水量以保持在70~80%為好。若土壤水分過多，則氧氣供應困難，影響塊根膨大，且會降低干物質含量。
3)、光照：甘薯喜光喜溫，屬不耐陰的作物。它所積累貯存營養物質基本上都來自光合作用。光照越足，對增產越有利。受光葉片比遮蔭葉片的光合強度大6倍多。光照不足，葉色變黃，嚴重的脫落。受光不好的一般減產20~30%，所以，不宜在甘薯地間套種高稈作物。甘薯是短日照作物，每天日照時數在8~10小時範圍內，能誘導甘薯開花結實：而每天日照時間長有利營養生長，促進增產，以每天13個小時左右較好。
4)、土壤：甘薯對土壤的適應性強，耐酸鹼性好，能夠適應土壤pH4.2~8.3的範圍，高產優質甘薯的土壤條件以pH5~7為最適宜。提倡水旱輪作，水田可將旱田的病、蟲、草的危害降至最低程度，同時，對土壤養分進行重新分配。以土層深厚疏鬆，通氣性良好的砂壤土或壤土為佳，能結薯多、大薯率高、高產質優、薯皮光滑色鮮，商品率好。土層深厚疏鬆，保水保肥，有利於根系的生長和塊根增重。通透性好，則供氧充足，能促進根系的呼吸作用，有利於根部形成層活動，促進塊根肥大，也有利於土壤中微生物活動，加快養分分解，供根系吸收。
5)、通風：宜選開闊通風田塊。在甘薯生長中後期薯蔓較厚密，薯蔓間的空氣含有較高的水蒸氣及其他有害氣體，不利於植株的呼吸作用，同時也影響光合作用。當田塊有較好的空氣流通條件，可將過多的水氣帶走，調節薯蔓間溫濕度，使藤蔓生長健壯，不徒長，促進養分向地下部的轉移。
6)、塊根形成：甘薯一般用莖蔓或塊根進行無性繁殖。薯蔓節上最初發生的根稱為不定根，在甘薯生長過程中，不定根又分化發育成纖維根、柴根和塊根三種。見圖1。
纖維根又叫細根或鬚根，細而長，上有很多分枝和根毛，具有吸收水分和養分的功能。纖維根在生長前期生長迅速，分布較淺；後期生長緩慢，並向縱深發展。纖維根主要分布在30厘米深的土層內。
柴根又叫牛蒡根，當不定根受到不良氣候條件如低溫多雨，土壤條件差或施肥不當如氮肥過多，而磷、鉀肥過少等影響，使根內組織發生變化，中途停止加粗而形成柴根。柴根消耗養分，無利用價值。
塊根也叫貯藏根，是可供人們食用和加工的薯塊。甘薯塊根既是貯藏養分的器官，又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節上比較粗大的不定根，在土壤的光、溫、水和肥等條件適宜的情況下長成。甘薯塊根多生長在5~25厘米深的土層內，很少在30厘米以下土層發生。塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等，薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈，薯肉里胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。
2、甘薯生育期
經研究，一般把甘薯生長期劃分為4個時期，但由於品種特性、栽培條件和生長表現的不同，各生長時期的具體時間段不同。
1)、髮根緩苗期：指薯苗栽插後，入土各節髮根成活。地上苗開始長出新葉，幼苗能夠獨立生長，大部分秧苗從葉腋處長出腋芽的階段。
2)、分枝結薯期：甘薯根系繼續發展，腋芽和主蔓延長，葉數明顯增多，主蔓生長最快，莖葉開始覆蓋地面並封壟。此時，地下部的不定根分化形成小薯塊，後期則成薯數基本穩定，不再增多。結薯早的品種在髮根後10天左右開始形成塊根，到20~30天時已看到少數略具雛形的塊根。
3)、薯蔓同長期：甘薯莖葉覆蓋地面開始到葉面積生長最高蜂。莖葉迅速生長，莖葉生長量約佔整個生長期重量的60~70%。地下薯塊隨莖葉的增長，光合產物不斷地輸送到塊根而明顯膨大增重，塊根總重量的30~50%是在這個階段形成的。
4)、薯塊盛長期：指莖葉生長由盛轉衰直至收穫期，而以薯塊膨大為中心。莖葉開始停長，葉色由濃轉淡，下部葉片枯黃脫落。地上部同化物質加快向薯塊輸送，薯塊膨大增重速度加快，增重量相當於總薯重的40~50%，高的可達70%，薯塊里干物質的積蓄量明顯增多，品質顯著提高。
三、甘薯栽植
1、備耕
1)、深耕
土壤板結會造成甘薯生長緩慢，就算多施肥料也難增產。深耕能加深活土層，疏鬆熟化土壤，增強土壤養分分解，提高土壤肥力，增加土壤蓄水能力，改善土壤透氣性，有利於莖葉生長和根系向深層發展，從而提高甘薯產量。
對土壤結構良好，有機質含量較高，或表土黏厚的應深翻，但一般不要超過40厘米，過度深翻反而容易招致減產。一般深耕30厘米比淺耕15厘米增產20%左右。宜在晴天深耕，切忌在土壤粘濕時耕作，以免造成泥土緊實。深翻要結合施有機肥，增加土壤有機質，以改善土壤理化性質，有利於提高土壤肥力。
2)、起壟
甘薯主要是起壟種植，壟作優點是，比平作栽培增加地表面積,增大受光面積，增加土體與大氣的交界面,晝夜溫差大,且有利於田間降濕排水。在起壟時要盡量保持壟距一致，如寬窄不勻會造成鄰近的植株間獲得的營養不同，造成優勢植株過分營養生長，而弱勢植株可能得不到充分的陽光及養分，生長不勻影響產量。
海南甘薯的起壟方式差異很大，各有優缺點，其中一種起壟方式是，起壟時，壟頂整平，有的在種植薯苗後，略在壟兩邊勾土墊高，中間做成溝形，這有利苗期淋水抗旱，也方便兩邊施肥，保水保肥好，在生長中後期方便逐漸多次蓋土，防治象鼻蟲。但要注意用此法種植甘薯時，一是容易插植薯苗過深，有深達10厘米的，二是後期蓋土時，容易造成薯塊覆土過深，當塊根生長於壟心深層，處於板結貧瘠且水熱和通風透氣不良條件下，不利結薯和薯塊膨大，造成低產。另外，就是多數壟距過寬，有些達1.5米，未能充分利用土地，因甘薯苗期長勢慢，封行遲，也不利抗旱，且封行慢導致的除草工也多，另外，壟距過寬則每畝苗數少，不利獲得高產。
2、育苗選苗
1)、品種要純
甘薯生產應盡量採用同一品種和種苗質量一致，當不同品種或優劣種苗混栽時，極易導致減產，這是目前南方甘薯低產劣質的主因之一。由於甘薯不同品種間和優劣種苗間存在較大差異，有的前期生長旺盛，有的前期生長遲緩，有的品種耐肥，有的品種耐瘠，還有的品種蔓較長，有的品種蔓較短，那麼，混栽後的部分植株獲得優勢，營養生長過盛，從而影響了另一部分弱勢植株的生長，另外，有些優勢植株的莖葉旺長，反而會導致薯塊產量低於正常水平。一般情況下，就算兩個高產品種混栽也會降低產量。
2)、壯苗
要用壯苗，剔除弱苗，壯苗與弱苗的產量可相差20~30%。因為壯苗返苗快，成活率高，長出的根多、根壯，吸收養分能力強。要求薯苗粗壯，有頂尖，節間不太長，無病蟲害症状。采苗時如乳汁多，表明薯苗營養較豐富，生活力較強,可作為診斷薯苗質量的指標之一。薯苗長度一般要達20~25厘米，具有六個展開葉較好，薯苗太長則帶的葉片較多，蒸騰面積大，返苗遲，而苗太短，則需要較長時間才能達到正常苗的長度，薯苗過長過短都不利高產。
培育壯苗必須採用薯塊育苗,一般在插植前100天，選擇大小適中（單薯重以200～300克為宜）、整齊均勻、無病蟲、無傷口、薯塊作種。先在1米寬的苗床排種育苗，當薯塊長出的薯苗長度達25～30厘米時，即進行假植繁苗，並在假植苗節數達到6～10個節位時進行摘心打頂促分枝。在計劃種植前5～8天薄施速效氮肥培育嫩苗壯苗，當薯苗長度達25～30厘米時，應及時采苗種植。強調剪采第一段嫩壯苗作種苗，剪苗時應留頭部5厘米內的數個分枝，但不可留得過長，從新發苗，如此循環剪苗。
盡量使用第一段苗，切忌使用中段苗(第二、三段苗)，主要原因是甘薯常常攜帶黑斑病、根腐病菌及線蟲病等，薯塊中攜帶的病原物會緩慢向薯芽頂部移動，而頂苗可在很大程度上避免薯苗攜帶病菌，原因是病原物的移動速度低於薯芽的生長速度，病原物大部分滯留在基部附近，上部薯苗帶病的可能性比較小。有些地方如海南農民很少用薯塊育苗，習慣用莖蔓多年連續繁苗，有的還用第二段苗，造成甘薯品種種性退化和產量下降，這是海南甘薯低產的主要原因之一。
3)、甘薯脫毒育苗
脫毒甘薯是利用生物技術將甘薯內的病毒清除出來，並培育出無病毒的甘薯秧苗，恢復優良種性，提高產量和品質。目前我國主要採用「組培育苗」的技術，進行莖尖脫毒後繁育薯苗，主要措施包括試管苗快繁和土壤扦插嫩尖苗等。
4)、滅菌殺蟲
滅菌：主要目的是預防因病害而造成老小苗的發生。方法是採用40%多菌靈膠懸劑50倍液或70%甲基托布津700倍液，把薯苗基部6~8厘米段浸泡10~15分鐘。
殺蟲：殺滅種苗蟲源，可用樂果等殺蟲劑先噴殺準備采苗的甘薯田地，種前，可用樂果500倍液浸甘薯藤的頭部1-2分鐘。
3、栽插
1)、栽插時間
南方夏秋薯區，主要包括福建、江西、湖南三省的南部，廣東和廣西的北部，夏薯一般在5月間栽插，秋薯一般在7月上旬至8月上旬栽插。南方秋冬薯區，包括海南全省，廣東、廣西、雲南和台灣的南部，秋薯一般在7月上旬至8月中旬栽插，而冬薯一般在11月栽插。
海南由於氣候優越，全年可種，但以稻田冬種甘薯為佳，其優勢在於：一是充分利用冬閒田，其時氣候由熱逐漸轉涼，符合甘薯全生長期的要求，後期有利澱粉積累，且水旱輪作的土壤有利甘薯生長，減少病蟲害，容易獲得高產優質甘薯，二是由於反季節生產，鮮食甘薯可銷往大陸和出口日韓等國。
最好選擇陰天土壤不幹不濕時進行，晴天氣溫高時宜於午後栽插。不宜在大雨後栽插甘薯，這易形成柴根。應待雨過天晴，土壤水分適宜時再栽。也不宜栽後灌水，栽後灌水或在大雨後栽插，成活率較高，但薯苗往往長時間長勢不好，原因在於土壤呈現水分飽和狀態，且土溫偏冷，同時，土壤也變得比較緊實，土壤中的氧氣含量減少，妨礙了根系發展，生長緩慢。久旱缺雨，則可考慮抗旱栽插，挖穴淋水，待水干後蓋上薄土，栽苗後踩實，讓根與土緊密接觸，提早成活。如栽苗後才淋水，則需再覆干土在表面保濕。
2)、合理密植
每畝插植2500~4000株,在一定密度內，一般產量隨著密植程度提高而增加，而大中薯率隨著密植程度提高而下降，如果是作為食用，不需要大薯，可適當密植，收穫中小薯，容易銷售。一般以壟寬1米,壟高25~35厘米,每畝插3300株左右最為適宜。要注意插植的株距一致，株距不勻，則容易造成靠在一起的兩株成為弱勢植株。
3)、栽插方法
甘薯栽插方法較多，主要有以下5種栽插法，一般以水平栽插法為佳，見圖2。
水平栽插法：苗長20~30厘米，栽苗入土各節分布在土面下5厘米左右深的淺土層。此法結薯條件基本一致，各節位大多能生根結薯，很少空節，結薯較多且均勻，適合水肥條件較好的地塊，各地大面積高產田多採用此法。但其抗旱性較差，如遇高溫乾旱、土壤瘠薄等不良環境條件，則容易出現缺株或弱苗。此外，由於結薯數多，難於保證各個薯塊都有充足營養，導致小薯多而影響產量。如是生產食用鮮薯，則小薯多反而好銷。
斜插法：適於短苗栽插，苗長15~20厘米，栽苗入土10厘米左右，地上留苗5~10厘米，薯苗斜度為45度左右。特點是栽插簡單，薯苗入土的上層節位結薯較多且大，下層節位結薯較少且小，結薯大小不太均勻。優點是抗旱性較好，成活率高，單株結薯少而集中，適宜山地和缺水源的旱地。可通過適當密植，加強肥水管理，爭取薯大而獲得高產。
船底形栽插法：苗的基部在淺土層內的2~3厘米，中部各節略深，在4~6厘米土層內。適於土質肥沃、土層深厚、水肥條件好的地塊。由於入土節位多，具備水平插法和斜插法的優點。缺點是入土較深的節位，如管理不當或土質黏重等原因，易成空節不結薯，所以，注意中部節位不可插得過深，砂地可深些，黏土地應淺些。
直栽法：多用短苗直插土中，入土2~4個節位。優點是大薯率高，抗旱，緩苗快，適于山坡地和乾旱瘠薄的地塊。缺點是結薯數量少，應以密植保證產量。
壓藤插法：將去頂的薯苗，全部壓在土中，薯葉露出地表，栽好後，用土壓實後澆水。優點是由於插前去尖，破壞了頂端優勢，可使插條腋芽早發，節節萌芽分枝和生根結薯，由於莖多葉多，促進薯多薯大，而且不易徒長。缺點是抗旱性能差，費工，只宜小面積種植。
4、栽插注意事項
1)、淺栽。由於土壤疏鬆、通氣性良好、晝夜溫差大的土層最有利於薯塊的形成與膨大，因此，栽插時薯苗入土部位宜淺不宜深，在保證成活的前提下宜實行淺栽。淺栽深度在土壤濕潤條件下以5~7厘米為宜，在旱地深栽也不宜超過8厘米。
但在陽光強烈且地旱的條件下，要注意如果過淺栽插，因地表乾燥和蒸騰作用強烈，薯苗難長根，莖葉易枯乾，導致缺苗，應考慮適當深栽等措施。
2)、增加薯苗入土節數。這有利於薯苗多髮根，易成活，結薯多，產量高。入土節數應與栽插深淺相結合，入土節位要埋在利於塊根形成的土層為好，因此以使用20~25厘米的短苗栽插為好，入土節數一般為4~6個。
3)、栽後保持薯苗直立。直立的薯苗莖葉不與地表接觸，避免栽後因地表高溫造成灼傷，從而形成弱苗或枯死苗。
4)、乾旱季節可用埋葉法栽插。埋土時，要將儘可能多的葉片埋入土中，埋葉法成活率高，返苗早，有利增產，由於甘薯的葉面積較大，通常需要較多的水分供其生長，特別是薯苗栽插後對水分需求較高。此時如果將大部分葉片暴露在土壤表面，在強烈的陽光照射下需要大量的水分供其生理調節，但剛栽插的薯苗沒有根系，僅靠埋入土中的莖部難以吸收足夠的水分，結果造成葉片與莖尖爭水，莖尖呈現萎焉狀態，返苗期向後推遲，嚴重時造成薯苗枯死。而將大部分葉片埋入濕土中可有效地解決薯苗的供水問題，葉片不僅不失水，還可從土壤中吸收水，保證莖尖能夠儘快返青生長。
四、田間管理
目前，許多地方的甘薯多種在乾旱、土層薄、肥力低的差地，有些地方則是連年種植甘薯，土壤得不到輪作和休閒，土壤保水保肥能力降低，土壤的水肥條件滿足不了高產甘薯的生長要求，這是甘薯低產劣質的主要原因之一。
1、施肥
甘薯的根系發達，且莖蔓匍匐生長，莖節可遇土生根，吸肥能力很強。甘薯主要吸收氮、磷和鉀肥，其需要量以鉀最多，氮次之，磷居第三位。
氮能促進甘薯莖葉生長，擴大光合作用面積，從而增加光合能力，直接增加莖葉產量。早施氮肥能促進甘薯早生快發，多分枝，莖葉快長，儘早封壟，為高產打好基礎。如氮肥供應不足，則莖葉生長緩慢，葉面積小，顏色淡，植株生長不良，最終影響產量。但施用氮肥過量或過晚，則容易造成莖葉貪青瘋長，結薯不良，影響產量。
磷能加快甘薯養分的合成與運轉，提高薯塊品質，缺磷莖細葉小，葉片顏色暗綠沒有光澤，老齡葉片出現黃斑，以後變紫脫落。
鉀能促進甘薯根部的形成層活動，從而使塊根不斷膨大，在生長中後期，鉀肥能起到提高甘薯碳水化合物的合成和運轉能力，促進塊根膨大、增重和改善品質的作用。生長前期缺鉀，植株節間短，葉片小，葉面不舒展；生長中後期鉀素不足，莖葉生長緩慢，嚴重的葉片黃化。
據研究，甘薯生長期長、所需養分較多，每畝目標產量3噸鮮薯，約需15公斤純氮(N)、12公斤氧化二磷(P2O5)、24公斤氧化鉀(K2O)。總的施肥原則是平衡施肥，促控並重，掌握前期攻肥促苗旺，中期控苗不徒長，後期保尾防早衰，具體施肥原則是以有機肥為主，化肥為輔，以基肥為主，追肥為輔，追肥又以前期為主，後期為輔。一般來說，由於甘薯多種在沙壤土或瘦地，所以，要注重早施重施，並多施有機肥和草木灰等，並且，施足基肥，早施苗肥，合理密植，可提早封壟以增強覆蓋，減少水分蒸發，提高土壤含水量，從而提高甘薯產量。推薦施肥方法：
1)、苗肥：在犁耙地或起壟時，每畝施足火燒土等有機肥1~3噸，畝施磷肥20~30公斤。插薯苗前，可在壟心施尿素和複合肥，然後蓋土，插或放薯苗，再蓋土，這樣比較省工，且薯苗既不接觸肥料防止傷苗，苗期又能及早吸收肥料營養，早生快發。如備耕和插苗時未施肥，也可在植後7~15天，當苗和葉直立回青，馬上早施苗肥，一般可適當淋施人糞尿，或施尿素和複合肥，一般畝施尿素10公斤和20公斤複合肥(15：15：15)。
2、種後1個月，重施壯薯肥，一般畝施尿素15~20公斤，氯化鉀20~30公斤，可兩邊開溝施肥。有條件可在壟面適當撤施草木灰或火燒土。
3、種後3個月，看長勢適施壯尾肥，遲熟品種或後期長勢差的甘薯才考慮，一般不施。
2、灌溉、除草、鬆土、培土、翻蔓
灌溉、除草、鬆土、培土好處在於：充足水分和通風透氣有利甘薯高產優質，且可防治病蟲害。當天氣乾旱蒸發量大，主要根據壟面乾燥開裂來判斷灌水，一般半個月灌一次水。灌水要灌透全壟，一般當水浸過壟的一半以上，觀察水是否能逐漸濕潤到壟頂即可，淋水噴水則要觀察是否濕透壟。
等灌水後壟溝稍干不沾泥，即要除草、鬆土和培土，用鬆土蓋好壟面裂逢，防止象鼻蟲和莖螟等地下害蟲鑽入壟中蛀食塊根和藤頭，影響產量和品質。不論在灌水後或不幹旱灌水的甘薯全生長期，都可隨時用畦溝泥蓋好畦面裂逢，防治病蟲害。
栽插前後，要適當澆水保活促長。在苗期封壟前，結合施肥，鬆土1~2次，切斷地表毛細管，減少地表蒸發。當甘薯莖葉基本覆蓋壟面後，則不要扯動薯藤，防止打亂莖葉的正常分布和損傷根系，影響光合作用和營養吸收，並可利用薯蔓的不定根吸收水分抗旱。
由於目前的甘薯新品種選育目標多是短蔓和莖蔓少髮根的良種，所以，一般不提倡翻蔓。但在連續大雨後或連綿陰雨天，會引發甘薯莖蔓徒長和滋長新根，這會增加營養損耗，並且中後期的新根難結薯，就算成薯也小，應適當翻蔓控長和抑制莖蔓長根。翻蔓應是提蔓斷根，輕放回原位，不可翻亂莖葉的原有正常分布，特別是莖葉反放，需較長時間才能恢復，會嚴重影響光合作用和產量。
五、病蟲害
甘薯的主要病害有甘薯黑斑病、甘薯莖線蟲病、甘薯軟腐病、薯瘟病、甘薯瘡痂病、甘薯蔓割病、甘薯根結線蟲病、甘薯根腐病、甘薯病毒病和甘薯紫紋羽病等。甘薯的主要害蟲有象鼻蟲、螻蛄、金龜子、地老虎、甘薯天蛾等。甘薯病蟲害的防治，堅持以防為主，目前主要以象鼻蟲危害最大。
象鼻蟲，又稱甘薯蟻蟓或甘薯小象甲，屬鞘翅目，蟻象蟲科，是熱帶和亞熱帶地區甘薯生產上的一種毀滅性害蟲，通常使甘薯減產20~50%，損失嚴重，甚至絕收，是甘薯生產的主要限制因子之一。分布於長江以南各省，全年發生6~8代，成蟲壽命長，世代重疊。從甘薯幼苗到收穫，象鼻蟲幼蟲和成蟲均能為害甘薯，而以幼蟲蛀食薯蔓和薯塊為主，使莖葉生長緩慢，同時，大量幼蟲蛀入薯塊，使薯塊變黑，氣味辣臭，人和家畜均不能食用。目前，世界上尚沒有找到有效的抗蟲基因，至今仍沒有培育出高抗象鼻蟲的品種。
由於象鼻蟲多在地下塊莖為害，世代重疊，給人工和藥物防治帶來很大困難，目前，對該蟲還沒有較理想的防治方法。控制甘薯土壤害蟲的方法主要有生態防治及化學防治等。一般用化學農藥防治成本高，且因殘毒等問題，較少應用。此外，有推薦象鼻蟲性誘劑，各地反映防治效果不一，象鼻蟲性誘劑是象鼻蟲雌蟲分泌的一種揮發性的無毒的化學物質，不存在殘毒及抗藥性問題，用於誘殺雄蟲，使雌蟲找不到雄蟲交尾，不能繁殖後代，從而大量減少田間象鼻蟲害蟲密度。但也有反映難以殺盡雄蟲，就算殘餘少量雄蟲，都可能會引發新一輪的象鼻蟲大危害。
建議綜合防治象鼻蟲措施：1)、水旱輪作；2)、對甘薯病蟲害多的田地，進行灌水殺滅蟲源，充分犁耙翻曬土壤，並用「好年冬」和「殺蟲丹」等土壤處理劑處理；3)、殺滅種苗蟲源，可用樂果等殺蟲劑先噴殺準備采苗的甘薯田地，種前，可用樂果500倍液浸甘薯藤的基部1~2分鐘，種後1星期，打一次樂果或敵百蟲(正常用藥量)，對準薯苗和藤頭噴，或用80%敵百蟲500倍液澆灌蔓頭1~2次，可殺小象鼻蟲。以上防治措施不必全用，應根據具體情況靈活選用，樂果等農藥均按正常用藥說明使用。
甘薯的其它主要害蟲有卷葉蟲、甘薯天蛾、斜紋夜蛾等，可用樂果、敵敵畏和殺螟松等殺蟲藥，按正常用藥說明使用，在午後噴殺。
主要防治甘薯病害措施：1)、選用抗病品種，注意種薯和種苗的病害檢疫；2)培育無病壯苗，從無病區選留無病種薯和種苗，或選用脫毒種苗；3)、用50%多菌靈或50%甲基托布津500倍液浸甘薯藤2分鐘以上，涼干後種植；4)、大田發現病株應立即拔除燒毀，並用50%多菌靈1000倍液噴洒，根據情況，可連續隔7天噴1次，直到根除；5)、收穫時徹底清理病殘植株，注重水旱輪作，加強水肥管理，注意排水、通風透氣，適當增施草木灰和石灰，使植株生長健壯，增強抗病力。
六、新品種介紹
目前，中國熱帶農業科學院品資所收集引進100多份國內外甘薯新種質，是全國甘薯新品種南方片區試點之一，現篩選推廣的部分高產優質食用和高產飼用新品種，在水肥條件良好和控制病蟲害的情況下，種植4個月的平均畝產鮮薯可達2~3噸。今後，將繼續引進國內外的高產優質和特異甘薯新品種，通過「農民參與式」、「科技入戶」、「科研+政府」、「科研+企業」等試驗推廣方法，建立多種形式的代理機構和代理人組成的合作推廣網路，加快促進甘薯新品種新技術的推廣和產業化。
一、新農一號：由本中心1999年選育而成。該品種葉片較大，深度缺刻，頂葉紫紅色，蔓長1米，終生不翻蔓，結薯集中，薯塊大而整齊，皮淺紅色，肉黃白，澱粉含量高，含糖量可達15%，面甜適口，屬兼用型品種，春薯畝產可達7000公斤，夏薯畝產3500公斤。
二、新農四號：由北京553、S52-7、日本黃金薯三元雜交而成。它繼承了北京553的優質、S52-7的高產、日本黃金薯的營養及薯型美觀的特點。其葉形為五齒形，葉色深綠，蔓長50-80公分（特短蔓），開粉色花，薯型為長紡錘，皮色黃褐，肉色杏黃，結薯早產量高、畝產可達萬斤左右，耐旱耐肥，較耐瘠薄。可溶性糖和維生素糖含量高，熟食味甜面，香味濃郁，是鮮食、蒸烤、加工薯脯的優良品種。
三、蘇薯八號（黃皮）：特高產、特早熟、特抗病的紅薯新品種，由紅皮蘇薯八號選育而成。特點：短蔓型，平均蔓長70—80cm，結薯集中，表面光滑，皮色黃褐，肉色桔黃，春薯畝產15000斤，夏薯7000斤以上，含糖量13.4%，出干率23%，品質極好，生食、熟食均可。
四、脫毒北京553：頂葉紫色，葉綠色，葉形淺復缺刻，株型匍匐，莖色綠帶紫，莖粗壯，蔓長2.53米，基部分枝多，薯形長紡錘形，皮色黃褐，肉色杏黃。萌芽性好，鮮薯產量6000斤，切干率25%，結薯早、膨大快、整齊集中，較抗黑斑和莖線蟲病，耐旱耐肥，較耐瘠薄。熟食軟甜，生食脆甜，蒸烤均可，是加工薯脯的主要品種。
五、日本黃金薯：從日本引進，葉五齒形，葉色深綠，蔓長70公分左右，桔黃皮，深紅肉。特點：特抗重茬，抗病性高，維生素含量高，口感極好，畝產萬斤左右，是當前紅薯珍品。
六、西農431：屬烤薯型加工早熟品種，由西北農業大學朱光俊教授培育。中蔓長11.5米，分枝57個，莖長不定根少，不易徒長，不用翻蔓。薯塊紡錘形，蔓皮光滑，橙黃色，肉深桔紅色，食味香甜面沙，口感極佳。適應性強，春薯畝產8000斤，夏薯畝產4000斤以上。
七、新引1號：該品種由新樂市新農薯業中心2005年最新引進，高產高幹口感好，畝產7000-8000斤。薯形紡錘形，薯皮紫紅色，薯肉淺黃色，切干率33%，比徐薯18高3個百分點。葉形心帶齒，葉色頂葉莖均為綠色，分枝多、莖蔓長，長勢壯，抗旱性好。結薯多而集中，春夏種植均可。熟食甜面，香味濃郁，該品種適應性好，不擇土壤，適宜性廣。
八、脫毒徐薯18：葉綠色，葉形心臟形至淺裂復缺刻，株型匍匐，莖色綠帶紫，莖粗壯，蔓長22.5米，基部分枝多，薯形長紡錘形，皮色紫紅，肉白色。切干率30%，結薯整齊集中，抗根腐病，耐旱耐肥，畝產6000斤左右。
九、特色品種——美國特短蔓黑薯：該薯紡錘型，薯皮紫紅近黑色，肉紫黑鮮艷，比「川山紫」顏色更深，熟後成黑色，香甜面沙，食味極佳，營養成分比其它紅薯高一倍，含硒量高，屬抗癌食品，畝產6000斤左右。
營養分析
1. 和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；
2. 寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘；
3. 增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；
4. 防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
5. 抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
相關人群
一般人群均可食用
1、一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；
食物相剋
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
製作指導
1. 紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免；
2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用；
3. 食用涼的紅薯易致胃腹不適；
4. 食用方法很多，可代替米，面用來製作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等；干製成粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著粉絲；
5. 紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
食療作用
番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐；
其他相關
紅薯原產美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫佈於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間，當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。
備註
1. 甘薯主要以肥大的塊根供食用。塊根的形狀、大小、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。形狀分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等；皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮。表皮以下的幾層細胞為皮層，其內側是可以食用的中心柱部分。
2. 世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍；
3. 紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯里含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到「燒心」。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。
每100克的營養成分
能量57千卡
維生素B60.15毫克
蛋白質0.7克
脂肪0.2克
碳水化合物15.3克
葉酸19.6微克
膳食纖維2.2克
維生素A125微克
胡蘿卜素750微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.01毫克
煙酸0.2毫克
維生素C4毫克
鈣18毫克
磷26毫克
鉀88毫克
鈉70.9毫克
碘0.4微克
鎂17毫克
鐵0.2毫克
鋅0.16毫克
硒0.22微克
銅0.05毫克
錳0.08毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。
甘薯-中藥知識
【藥名】甘薯
【別名】甘藷、山薯、甜薯
【漢語拼音】gan shu
【英文名】rhizome of Edible Yam
【拉丁植物動物礦物名】Dioscorea esculenta(Lour.) Burkill[Oncus esculentus Lour.]
【考證】出自1.《綱目》。
2.楊孚《異物志》：甘薯似芋，亦有巨魁，剝去皮，肌肉正白如脂肪，南人專食以當米穀。
3.《南方草木狀》：甘，蓋薯蕷之類，或曰芋之類，根葉亦如芋，實如拳，有大如甌者。皮紫而肉白，蒸鬻食之，味如薯蕷，性不甚冷。舊珠崖之地，海中之人，皆不業耕稼，惟掘地種甘，秋熟收之，蒸曬切如米粒，倉貯之，以充糧糗，是名糧。
【科屬分類】薯蕷科
【生態環境】生於海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊岩石縫中。
【採收和儲藏】夏、秋季採收，洗淨，切片晒乾或鮮用。
【資源分布】分布於湖南、廣東、海南、廣西、雲南。
【動植物形態】甘薯，纏繞草質藤本。地下塊莖頂端通常有4-10多個分枝，各分枝末端膨大成卵形形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。莖左轉，基部有刺，被丁字形柔毛。單葉互生；葉柄長5-8cm，基部有刺；葉片闊心臟形，最大的葉片長達15cm，寬17cm，一般的長和寬不超過10cm，先端急尖，基部心形，基出脈9-13，被丁字形長柔毛，尤以背面較多。雄花序為穗狀花序，單生，長約15cm；雄花無梗或具極短的梗，通常單生，稀有2-4朵簇生，排列於花序軸上；苞片卵形，先端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛，外輪花被片闊披針形，長1-8mm，內輪稍短；發育雄蕊6，著生於花被管口部，較裂片稍短；雌穗狀花序單生於上部葉腋，長達40cm，下垂，花序軸稍有棱。蒴果較少成熟，三棱形，先端微凹，基部截形，每棱翅狀，長約3cm，寬約1.2cm；種子圓形，具翅。花期初夏。
【功效分類】補益藥
【用法用量】內服：適量，作食品。
【出處】《中華本草》
參看
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給甘薯條目的留言--125.88.24.22 2016年5月15日 (日) 08:42 (CST) 留言： 英文翻譯錯誤！應該為：Sweet Potato | |
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