牛蒡根
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| 牛蒡根 Niú Bànɡ Gēn |
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| 別名 | 惡實根、鼠粘根、牛菜 |
| 功效作用 | 祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。 |
| 英文名 | Great Burdock Achene, Root of Great Burdock |
| 始載於 | 《藥性論》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 心經、肺經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 苦 |
目錄 |
基本資料
英文名
radix bardanae
別名
惡實根(《別錄》)，鼠粘根(《延年方》)，牛菜(《本草衍義》)。
來源
菊科植物牛蒡的根。
植物形態
落葉小喬木或灌木，高可達10米。小枝、葉柄及花序梗均密生灰色星狀柔毛。葉互生；有柄；葉片倒卵狀長橢圓形，長5～15厘米，寬2～9厘米，先端短漸尖，基部圓形或楔形，邊緣具不整齊的波狀鋸齒，上面沿主脈和下面均有星狀毛；托葉小，早落。花雜性，具短梗。成頂生的總狀花序；雄花序呈短葇荑狀，發生於秋季葉落以後，裸露過冬，翌年早春於葉未發前開放，基部無葉，有發育不全的雌蕊。兩性花與葉同時開放，花序長3～6厘米、通常基部有1～3苞葉；花萼倒圓錐形，5齒裂；花瓣5，鑽形，比萼片稍短；雄蕊5，花絲極短；雌蕊子房半下位，花柱2條，向外捲曲。蒴果2瓣裂，數至10個集成總狀果序，下垂，褐色，密布蒼白色皮孔。種子暗棕色，有光澤，頂端凹陷。花期4～5月。果期7～8月。
生於山坡雜木林中或岩石隙中。分布陝西、河南、湖北、江蘇、安徽、浙江等地。
藥材
根呈紡錘狀，肉質而直，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色；味微苦而性粘。
採集
10月間採挖2年以上的根，洗淨晒乾。
藥用價值
主要功能
疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡、痔瘡、風濕痹痛，肢節拘攣等。[注意]脾胃虛弱者不宜。若作食用，須先經蒸或煮過，以減弱其寒涼降泄之性。
中醫藥理作用
①《綱目》："苦，寒，無毒。"
②《分類草藥性》："味甜，性剛。"
③《四川中藥志》："性溫，味苦澀，無毒。"
【歸經】《得配本草》："入手太陰經。"
【功用主治】祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
①《別錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水。"
②《藥性論》："根，細切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"
③《唐本草》："主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風，症瘕，冷氣。"
④《本草拾遺》："浸酒去風，又主惡瘡。"
⑤《分類草藥性》："治頭暈，風熱，眼昏雲翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"
⑥《貴州民間方藥集》："治傷暑。"
⑦《四川中藥志》："治疥瘡。"
⑧《浙江天目山藥植志》："治勞傷乏力：牛鼻栓根二至三兩。水煎，沖黃酒、紅糖，早、晚飯前各服一次。
【用法與用量】內服：煎湯或搗汁。外用：搗敷、熬膏塗貼或煎水洗。
【選方】①治熱攻心，煩躁恍惚：牛蒡根搗汁一升，食後分為三服。(《食醫心鏡》)
②治頭面忽腫，熱毒風內攻，或手足頭面赤腫，觸著痛：牛蒡子根洗淨爛研，酒煎成膏，攤在紙上，貼腫毒，仍熱酒調下，一服腫止痛減。(《斗門方》)
③治反花瘡，並治積年諸瘡：牛蒡根熱搗，和臘月豬脂封上。(《千金方》)
④治喉中熱腫：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)
⑤治頭暈痛：牛蒡子根四兩，老人頭(酒洗)一兩，熬水服。(《重慶草藥》)
⑥治熱毒牙痛，齒齦腫痛不可忍：牛蒡根一斤，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用塗齒齦上，重者不過二、三度。(《聖惠方》)
⑧治癭：鼠粘草根湯洗，細切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分溫三服，服相去如人行四、五里服，宜服六劑。(《救急方》)
⑨治耳卒腫：牛蒡根淨洗細切，搗絞取汁一升，於銀鍋中熬成膏，塗於腫上。(《聖惠方》)
⑩治虛弱腳軟無力：牛蒡子根炖雞、炖肉服。(《重慶草藥》)
西醫藥理作用
1、清腸通便的作用。牛蒡的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功能。
2、降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。
3、抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌，最小抑菌濃度為4000μg/ml。
4、降血糖作用。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。
5、利尿及瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用，能引起小鼠的輕度舉尾反應。
6、抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。
7、治療腎炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。
8、.促生長作用。 牛蒡根製備的天然食用纖維（di-etary fiber.DF），不同比例地加入含有中毒劑量的莧紫（ama-ranth）的基礎飲食中，喂飼斷奶大鼠，結果使大鼠成長加速，並超過單用基礎飲食組大鼠[1]。
9、其他作用。 用二氯甲烷和乙醇，從朱蒡根中分離得抑制腫瘤生長的物質[2]。此外，還有抗菌及抗真菌作用[3]。
營養保健價值
藥食蔬菜
牛蒡是一種根莖類植物，為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜。原產於北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人蔘，因此在日本有「東洋參」之稱，一直就被日、韓、歐美和台灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。享有蔬菜之王的美譽。其根粗壯，長短因品種而異，一般為40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質地稍軟且粘。在我國《現代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。美國著名的保健專家艾爾．敏德爾博士在《抗衰老聖典》中將牛蒡形容為「是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年）的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效」。
營養成分
牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其胡蘿卜素比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含菊糖及人體所需的多種維生素及胺基酸，它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環，有一定的利尿解熱、抑制發炎的作用，尤其對糖尿病、肥胖症、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。
牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質、揮髮油、生物鹼、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種胺基酸，其藥用和食用價值都較高。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對類風濕、抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑。
保健食譜
1 、牛蒡魚蓉羹
材料：牛蒡100g，魚肉100g，西紅柿15g，豌豆25g，麵包100g，肉湯250g，干香菇15g，植物油150g（實耗25g），黃酒、味精、鹽、干澱粉各適量。
做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。
2、 牛蒡豬肚絲
做法：先將豬肚洗淨，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣，適用於糖尿病、消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
3、牛蒡海帶羹
材料：牛蒡1000g，海帶30g，草決明15顆。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝、化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。
4、牛蒡杜仲羹
材料：牛蒡100顆，鵪鶉3隻，杜仲30g，淮山藥60g，枸杞子15g，生薑8g，紅棗10g，精鹽適量。
做法：先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3h，加精鹽調味即可。
功效：補益肝腎，強腎壯骨。
5、清熱蒡翁汁：鮮牛蒡根150g，搗爛，絞取汁液，每次用2匙，可加適量蜂蜜調勻服。
源於《聖惠方》、《食醫心鏡》。本方取牛蒡根清退里熱而除煩渴。用於溫熱病，熱盛心煩，或餘熱不退，煩躁發渴，不欲飲食。
6、牛蒡地骷髏湯：牛蒡根30g，地骷髏（老蘿卜頭）60g。加水煎湯服。
本方以牛蒡根清肺熱，地骷髏化痰利氣，且均可利水。用於肺熱咳嗽，面目浮腫。
7、牛蒡利咽湯：鮮牛蒡根120g，加水煎服。
源於《延年方》。本方有清熱解毒、利咽喉的功效。用於肺胃有熱，咽喉腫痛。
《普濟方》治小兒咽腫，用牛蒡根搗汁，細咽之，其意與上方同。
8、牛蒡根粥：牛蒡根3條，切段，以水煮爛，去渣取汁，加粳米50g，煮粥頓服。
源於《普濟方》。本方取牛蒡根清熱解毒、消瘡腫。用於諸瘡腫痛。
9、黃牛大豆酒：地黃、牛蒡根各30g，切段，黃豆60g，炒香。以黃酒500g浸漬。每次飲1~2杯。
源於《集驗方》。本方取地黃能補腎，《本草經》謂能「除痹」，《日華諸家本草》謂能「助筋骨」（現代研究證實本品對實驗性關節炎有明顯的抗炎作用）；牛蒡根、黃豆均能除濕療痹。原方謂「服此壯腎，……益氣力」，用於「老人風濕久痹，筋攣骨痛」。
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