牛蒡

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牛蒡
Niú Bànɡ
牛蒡
別名 惡實、荔實、馬亦名鼠粘、牛蒡、大力子、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺
功效作用 清熱解毒疏風利咽。用於風熱感冒咳嗽咽喉腫痛,瘡癤腫痛,腳癬濕疹
英文名  
始載於  
毒性 無毒
歸經  
藥性
藥味

牛蒡(niúbàng)原產於中國,以野生為主,公元940年前後傳入日本,並被培育成優良品種,現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味,風靡日本和韓國,走俏東南亞,並引起西歐和美國有識之士的關注,可與人蔘媲美,有「東洋參」的美譽。==基本屬性== 牛蒡的英文名:Burdock

牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜,明朝李時珍稱其「剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,雲其益人」,《本草綱目》中詳載其「通十二

牛蒡種植

經脈,除五臟惡氣」;《名醫別錄》稱其「久服輕身耐老」。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡:「葉如芋而長,實似葡萄核而褐色,外殼如栗木小而多刺」,「根有極大者,作菜茹尤益人」。世界著名的營養保健專家艾爾.敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述:「牛蒡的根部受到全世界人的喜愛,它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用,且對體內各系統的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。」

目前主栽的品種多為日本品種,有柳川理想、南部白肌、松內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用,近年來才開始對牛蒡的營養價值,食用價值和藥理進行研究。  

目錄

形態特徵

牛蒡為二年生草本植物,高1~2m。莖直立,帶紫色,上部多分枝。基生葉叢生,大形,有長柄;莖生葉廣卵形或心形,長40~50cm,寬30~40cm,邊緣微波狀或有細齒,基部心形,下面密被白短柔毛。頭狀花序多數,排成傘房狀;總苞球形,總苞片披針形,先端具短鉤;花淡紅色,全為管狀。瘦果橢圓形,具棱,灰褐色,冠毛短剛毛狀。花期6~7月,果期7~8月。  

栽培技術

一、栽培方式與栽培季節

牛蒡在我國多為露地栽培,栽培季節一般為春秋兩季。秋季栽培在10月1日--11月上旬。11月10日左右蓋上拱形地膜;春季在3月--5月中旬種植,蓋地膜的可在3月份種植,露地栽培在霜凍結束之後才可種植。

二、品種選擇

秋播牛蒡一般用中晚熟品種,如柳川理想、野川或大長根白內肌牛蒡;春播多用早中熟品種,如柳川理想、度邊早生、松中早生、旱田早生或大長根白內肌牛蒡。

三、土壤選擇

牛蒡為深根性蔬菜,對土壤要求較嚴,適於土層深厚、排水良好、疏鬆肥沃的沙質土壤栽培。例如江蘇的豐縣、沛縣、山東蒼山的庄塢鎮,都屬於大河的沖積土壤,上下土層均勻一致,非常適宜種植牛蒡。種植牛蒡應選擇前茬為非菊科植物的地塊栽培,最好2--3a沒有種植過牛蒡的地塊。另外,也不應選前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊。

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四、整地

前茬作物收穫後應及時深翻曬土,深翻前每667平方米施入餅肥75kg、優質腐熟的土雜肥5000kg以上、碳酸氫銨50kg。然後按70cm一行用牛蒡機打溝,深度1m左右。由於用牛蒡機打溝後,自然形成一條寬40--50cm、高25cm左右的壟,用腳沿壟的兩側把壟踩實,或用鐵杴沿壟的兩側拍實,以防下雨時塌溝,造成牛蒡產生畸形

五、播種

牛蒡的集中產區,應在播種前進行種子消毒。可用以下方法:

1.用55℃溫水浸種10min。

2.用相當於種子重量0.3%的瑞毒霉(甲霜靈)殺菌劑拌種,然後在壟頂開3cm深的小溝,澆小水,水下滲後,按3cm株距播種子,覆土3cm,667平方米用種量200g。

六、間苗定苗

第1次間苗在1--2片真葉時,第2次在2--3片真葉時,按苗距7--10cm定苗。定苗時,除去劣苗及過旺苗,留大小一致的苗。早收穫上市的留苗間距大一些,晚收穫上市的適當密一些,以免間距大,使牛蒡直根過於粗大,影響外觀質量。

七、中耕除草和培土

牛蒡幼苗生長緩慢,苗期雜草較多,應及時中耕除草。封行前的最後一次中耕應向根部培土,有利於直根的生長和膨大。對雜草偏重的地塊,可用除草劑除草。每667平方米可用10.8%高效益草能25--30mL,加水50--60kg,在牛蒡出苗後,從雜草出苗至生長盛期均可噴藥。也可用50%的精禾草克50--60mL,對水15--20kg,在牛蒡苗後,雜草3--5葉期時,選擇傍晚用藥。

八、追肥

整個生長期可進行3次追肥,第1次在植株高30--40cm時,在壟頂開溝追施尿素,每667平方米施10kg;第2次在植株旺盛生長時結合澆水

牛蒡形態

撒在壟溝里,每667平方米施8--10kg尿素;第3次在肉質根膨大後,可用磷酸二銨10kg、硫酸鉀5kg追施,最好用鋼筋打孔,把肥施入10--20cm深處,然後封嚴洞,以促進肉質根迅速生長,達到高產優質。

九、蟲害的防治

牛蒡的主要害蟲有根結線蟲、蚜蟲、蠐螬等。

1.治根結線蟲有以下幾種方法:

(1)可以實行2--3a輪作,輪作是最簡便有效的方法。

(2)在整地前每667平方米用1.8%的北農愛福丁乳油500mL拌細沙25kg均勻撒施地表,然後翻耕10--15cm,防效可達90%以上。

(3)每667平方米可用米樂爾顆粒劑3kg在播種時撒入播種溝內,隨後播種。

(4)在牛蒡生長期間,用1%的海正滅蟲靈乳油5000倍液每株灌根250g,持效期可達60d,對蔬菜無殘毒,對土壤無污染。

2.防治蚜蟲牛蒡上的蚜蟲,多為黑色,在點片發生時即應噴藥防治,農藥可選用40%的樂果1500倍液50%抗蚜威(辟蚜霧)2000倍液;阿克泰15--20g對水100kg進行葉面噴霧

3.蠐螬的防治在江蘇的豐縣、沛縣地區,由於連年種植,蠐螬的危害逐年加重,成為牛蒡種植區的主要害蟲。可用以下方法防治:

(1)合理安排茬口前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊常受蠐螬的嚴重危害,不宜使用。

(2)秋末冬初,深翻土地在危害嚴重的地塊,可在秋末冬初深翻土地,使其被凍死,風乾或被鳥類吃掉。

(3)人工捕捉在5月至7月成蟲大發生的時期,可在傍晚6至9時金龜子取食交配時,直接人工捕捉成蟲,可有效防治金龜子產卵

(4)使用化肥抑蟲在翻地時施用碳酸氫氨、氨水作底肥,其散發出的氨氣,對蠐螬等地下害蟲有一定的防治作用。

(5)使用腐熟的廄肥金龜子對未腐熟的廄肥有強烈趨性,常將卵產於其中,因此有機肥用前一定要腐熟,以殺死蟲卵和幼蟲。

(6)利用黑光燈誘殺以燈光、趨化劑、性誘劑引誘成蟲。

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4.地老虎的防治地老虎一般在5月上旬發生危害,二齡後幼蟲食量劇增,白天躲在離土表2--6cm深處,夜間爬到地面危害,三齡前的幼蟲咬食植株的心葉。防治辦法如下

(1)捕殺幼蟲可在早晨扒開新被害植株周圍的表層土捕捉幼蟲,將其殺死。

(2)毒餌誘殺幼蟲每667平方米用90%的敵百蟲晶體50g,或50%的辛硫磷100mL,對適量水配成藥液,拌入3--4kg炒香的麥麩或粉碎的花生餅中,傍晚順壟撒入田間,可有效地防治地老虎。

5.華北鼢鼠華北鼢鼠,別名地老鼠、地羊、瞎老鼠等,近年來在山東蒼山發現危害牛蒡。田間打溝機開溝的地方土較疏鬆,地老鼠易沿牛蒡溝的中部掘洞,受其危害的牛蒡產生杈根,商品率降低,防治的辦法主要有以下幾種:

(1)可採用毒餌法防治誘餌選用胡蘿卜馬鈴薯、甘薯等,藥劑選用氯敵鼠鈉鹽、殺鼠醚等。在洞道上,挖一個上大下小的洞口,取淨落入洞內的土,再用長柄勺將毒餌投入到洞深處,後用草皮將洞口嚴密繃住。

(2)鏟擊法因地老鼠怕光、怕風且有堵洞習慣,利用這一習性先切開洞口,鏟薄洞道上面的表土,準備好鐵鍬於洞口後方靜待,待它來洞口試探或堵洞時,立即猛力切下或用腳猛踩洞道退路,捕殺之。

(3)水灌法澆地時,切開洞口,將水引入,可淹死地老鼠。

十、收穫

秋牛蒡應在6月底採收完畢,以避開蠐螬幼蟲危害期。春牛蒡可從8月份收穫到11月份,也可留在地里隨時收穫,直到來年的3月份。採收時,在地面上留15cm長的葉柄,割去葉片,在根的側面挖至根長的一半時,就可用手拔出,收後除去泥土,進行分級捆把,出售。  

牛蒡價值

營養價值

牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克,比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,並含有其它多

牛蒡花季

種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

中國農業科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養成分對照表(含量單位:毫克)

種類 蛋白質 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿卜素 維生素B1 維生素B2 維生素C

牛 蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0

胡蘿卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0

菠 菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0

番 茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0

馬鈴薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0  

藥用價值

牛蒡纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外,還用於便秘高血壓高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒咳嗽痰多麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明,牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用,是非常理想的天然保健食品。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。2002年國家衛生部把牛蒡列入可用於保健食品的物品名單。

牛蒡根含有人體必需的各種胺基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的胺基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總胺基酸的25%~28%,精氨酸佔18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素;其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用,因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。

牛蒡莖葉含揮髮油、鞣質、粘液質、咖啡酸綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油甾醇硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分,其中脂肪油佔25%~30%,碘值為138.83,可作工業用油;藥理實驗表明,牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用,能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年痴呆作用。

  

特殊功效

1、可增強人體內最硬的蛋白質「骨膠原」提升體內細胞活力。

2、在體內發生化學反應,可產生三十種以上物質,其中「多量葉酸」能防止人體細胞發生不良的變化,防止癌細胞產生。

3、促進體內細胞的增殖,強化和增強白血球,「血小板」,使T細胞以3倍的速度增長,強化免疫力,提升抗癌之功效。

4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡,維持人體成長。

5、能清理血液垃圾,促使體內細胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細緻,能消除色斑,黑褐斑。  

食用介紹

烹餚介紹

一、沙茶牛蒡

原料:鮮牛蒡500克,沙茶醬30克,芝麻醬10克,花生醬10克,泡椒茸15克。精鹽,味精,雞精,干澱粉,白糖各適量,生菜葉少許,精鍊油50克。

做法:

將新鮮牛蒡去皮洗淨,切成「一字」條(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分鐘後,撈出瀝盡水分,納盆,加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻,再逐一拍上干澱粉備用。淨鍋上火,放入精鍊油燒至七成熱,下如拍好粉的牛蒡條浸炸,待炸至金黃色時,撈出瀝油,裝入墊有生菜的盤中即可。

二、牛蒡排骨湯

原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少許,鹽2小匙,胡椒少許。

做法:

牛蒡片,泡入醋水中以防止變色。排骨(或五花肉)切小塊。鍋內放水煮沸,放入排骨與牛蒡,煮沸後,改用中小火煮20分鐘左右,加鹽,胡椒調味。盛入大碗中,撒入香菜即可。

三、蜜汁牛蒡

材料:牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法:

1、牛蒡切成3公分長段加水(要腌過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味,再下糖用小火續熬至糖溶化,再拌入麥芽糖,並常翻動一面燒焦,待水分收干即可。

2、使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 註:不加鍋蓋,水分才易蒸發

四、牛蒡一家親

材料:羊肉1斤、牛蒡1斤、老薑,酒、鹽、味精各適量。

調味料:炖肉料即可。

做法:

1、先把羊肉燙去血水及腥味。

2、牛蒡去皮洗淨,用刀切斷。

牛蒡根

3、將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟,食用前加點酒、鹽、味精即可。

五、健康五行

主料:牛蒡300克,白蘿卜100克,胡蘿卜100克,蘿卜葉四分,香菇1枚。

做法:牛蒡切成2毫米厚的薄片,其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克,大火煮沸後慢火熬10-15分鐘即可。

功效:

1.促進正常人體細胞繁殖;

2.增加血液中白血球和血小板;

3.在人體內產生30餘種抗生素

4.提高人體免疫力,淨化人體環境,清除人體垃圾。

六、香辣牛蒡絲

主料:保鮮牛蒡絲200克

輔料:芝麻辣椒 蔥絲

調料:鹽 味精 少許胡椒 少許白糖

做法:

1、牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。

2、鍋入低油,下放輔料入鍋,再放入炸好的牛蒡絲、調料,翻炒均勻出鍋。

特點:香辣可口。

評價:這道菜十分爽口,有滋補效果,而且熱量低,多吃也不會有發胖之虞。可以一次準備一些,冷藏當作涼拌菜使用。  

精加工介紹

1、牛蒡茶

工藝流程:原料→陳化→清洗→去皮→護色→吹風切片→二次護色→吹風→烘烤→出爐→粉碎→檢驗→包裝→成品。

牛蒡茶在日本作為高檔保健食品消費十分盛行,具有降低血壓、健脾和胃、補腎壯陽之功效,對腎虛體弱者有較好的補益作用;它能清除人體內尿酸代謝垃圾,有防、抗癌和美容等作用;對高血脂糖尿病、便秘、類風濕性功能減退和肥胖症病症有一定療效,經常飲用牛蒡茶對增強人們的體質將起到積極的推動作用。

2、牛蒡罐頭

工藝流程:原料→清洗→去皮→護色→切分→燙漂→裝罐→排氣→密封→殺菌→保溫→檢驗。

3、牛蒡醬

工藝流程:原料→清洗→去皮→切片→燙漂→打漿→濃縮→裝罐→封口→冷卻。

4、牛蒡晶

工藝流程:原料→清洗→去皮→破碎→濃縮牛蒡汁→合料→成型→烘乾→過篩→包裝。

5、速凍牛蒡

工藝流程:原料選擇→清洗→刨皮→切絲→護色→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→冷藏。  

深加工介紹

1、菊糖的提取

牛蒡根中菊糖含量較高。菊糖活性廣泛,對控制尿糖有一定的輔助療效,可作為防治腫瘤、冠心病、糖尿病、結腸癌、便秘等的保健食品配料和天然藥物;還有可能作為植物抗病誘導子,激活植物的防衛免疫系統,抵禦病蟲害,可以用來開發新型的無毒、無公害的生防製劑。郝林華等對牛蒡菊糖的製備方法研究如下:牛蒡根洗淨、晾乾、切片,然後經乾燥、機械粉碎、過篩,製得牛蒡根乾粉,分次熱水浸提並分次過濾,合併提取液。將提取液除去小分子雜質後脫色處理,減壓濃縮;將濃縮液脫蛋白,離心除去濾渣;所收集的濾液進行乙醇沉析、離心,收集濾餅;用無水乙醇丙酮反覆洗滌;真空乾燥、制粉得牛蒡菊糖成品。

2、揮髮油的提取

牛蒡子乾燥後粉碎,水蒸氣蒸餾,然後用有機溶劑萃取,乾燥後過濾,得到揮髮油。羅永明等用GC-MS從牛蒡子揮髮油中分離並鑒定了66個化學成分,占揮髮油總量的90.8%,其中R和S-胡薄荷酮含量較高。

3、木脂素的提取

牛蒡子乾燥後粉碎,用石油醚或乙醚於索氏提取器中脫脂後,有機溶劑浸泡、萃取、過濾得到木脂素提取物。Omaki,Ichihara和Yamanouchi等先後從牛蒡子中分離到12個,3-二苄基丁內酯木脂素,木脂素能抑制血小板活化因子(PAF)對血小板的結合作用。

4、多酚的提取

牛蒡根洗淨切片,有機溶劑、組織搗碎,過濾,蒸發除去有機溶劑,提取物高壓滅菌分光光度法測定多酚含量。多酚類物質如咖啡酸、綠原酸等具有抗癌抗突變作用。  

藥理作用

1.對腎病變的作用:取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核苷(PA),每10天次,連續6天;引起腎病變後反覆給予牛蒡甙及甙元。結果表明,牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加,並能改善血清生化指標,顯示抗腎病變作用。但甙元腹腔注射無作用,但經口服給藥則顯未效果。

2.抗菌作用:牛蒡子煎劑對金黃色葡萄球菌,星形奴興氏菌,腹股溝表皮癬菌等均有抑制作用。

3.其它作用:牛蒡提取物能顯著而持久地降低大鼠血糖,對離體家兔子宮及腸管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的強直驚厥,對蛙下肢及兔耳管呈擴張作用,牛蒡甙元有抗癌活性。  

中藥化學成分

果實含牛蒡甙(arctiin),水解生成牛蒡甙元(arctigenin)及葡萄糖(glucose)[1]。又含羅漢松脂酚(matairesinol)[1],絡石甙元(trachelogenin)[2],倍半木質素(sesquiligenan)AL-D及 AL-F[1]。種子含牛蒡甙[3],牛蒡酚(lap-paol)A、B[4]、C、D、E[5]、F、H[6]。又含脂肪油,其中脂肪酸成分有:花生酸(arachic acid),硬脂酸(steraic acid),棕櫚酸(palmitic acid)和亞油酸(linoleic acid)[7]。  

臨床研究

①治療習慣性便秘,治療組以生牛蒡子(搗碎)15g,開水500ml,沖泡20min後代茶服飲,1日3次,對照組以上法沖泡便自通1袋,1日3次,10天1療程。結果治療組總有效率90%,大便由治療前平均4.6天下降為1.9天。對照組總有效率87.5%,大便由治療前平均4.5天下降為1.92天,無顯著差異。但治療組複發為11.1%,而對照組複發為22.9%,有顯著性差異(中醫雜誌,1997,38(12):709)。②炒牛蒡子200g,研末去皮,每日3次,內服,每次~5g,治療扁平疣14例均獲痊癒(四川中醫,1999,17(9):32)。③採用腦脂平口服液(大黃6g,水蛭6g,牛蒡子10g),每次ml,每日3次,口服,療程1個月,治療高脂血症,有效(廣州中醫藥大學學報,1999,16(4):296)。此外,牛蒡子還可用治腎性蛋白尿急性腎小球腎炎淋菌性尿道炎、糖尿病、慢性支氣管炎急性發作百日咳三叉神經痛、周圍性面神經麻痹銀屑病等病。  

藥用介紹

【藥材】根呈紡錘狀,肉質而直,皮部黑褐色,有皺紋,內呈黃白色;味微苦而性粘。

新鮮牛蒡根

【採集】10月間採挖2年以上的根,洗淨晒乾。

性味】辛,苦,寒。

①《綱目》:"苦,寒,無毒。"

②《分類草藥性》:"味甜,性剛。"

③《四川中藥志》:"性溫,味苦澀,無毒。"

【歸經】《得配本草》:"入手太陰經。"

【功用主治】祛風熱,消腫毒。治風毒面腫,頭暈,咽喉熱腫,齒痛咳嗽消渴,癰疽瘡疥。

①《別錄》:"根、莖療傷寒寒熱,汗出中風、面腫,消渴,熱中,逐水。"

②《藥性論》:"根,細切如豆,面拌作飯食之,消脹壅。又能拓一切腫毒,用根、葉少許鹽花搗。"

③《唐本草》:"主牙齒疼痛,勞瘧,腳緩弱,風毒,癰疽,咳嗽傷肺,肺壅;疝瘕,積血。主諸風,症瘕,冷氣。"

④《本草拾遺》:"浸酒去風,又主惡瘡。"

⑤《分類草藥性》:"治頭暈,風熱,眼昏雲翳,耳鳴耳聾腰痛,外治脫肛。"

⑥《貴州民間方藥集》:"治傷暑。"

⑦《四川中藥志》:"治疥瘡。"

⑧《藥品化義》:「牛蒡子能升能降,力解熱毒。味苦能清火,帶辛能疏風。主治上不風痰,面目浮腫。凡肺經鬱火,肺經風熱,悉宜用此。」

【用法與用量】內服:煎湯或搗汁。外用:搗敷、熬膏塗貼或煎水洗

【選方】①治熱攻心,煩躁恍惚:牛蒡根搗汁一升,食後分為三服。(《食醫心鏡》)

②治頭面忽腫,熱毒風內攻,或手足頭面赤腫,觸著痛:牛蒡子根洗淨爛研,酒煎成膏,攤在紙上,貼腫毒,仍熱酒調下,一服腫止痛減。(《斗門方》)

③治反花瘡,並治積年諸瘡:牛蒡根熱搗,和臘月豬脂封上。(《千金方》)

④治喉中熱腫:鼠粘根(切)一升,以水五升,煮取三升,分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)

⑤治頭暈痛:牛蒡子根四兩,老人頭(酒洗)一兩,熬水服。(《重慶草藥》)

⑥治熱毒牙痛齒齦腫痛不可忍:牛蒡根一斤,搗汁,入鹽花一錢,銀器中熬成膏,每用塗齒齦上,重者不過二、三度。(《聖惠方》)

⑦治痔瘡:牛蒡子根、漏蘆根,嫩豬大腸服。(《重慶草藥》)

⑧治癭:鼠粘草根湯洗,細切除皮者一升,以水三升,煮取一升半,分溫三服,服相去如人行四、五里服,宜服六劑。(《救急方》)

⑨治耳卒腫:牛蒡根淨洗細切,搗絞取汁一升,於銀鍋中熬成膏,塗於腫上。(《聖惠方》)

⑩治虛弱腳軟無力:牛蒡子根炖雞、炖肉服。(《重慶草藥》)

咽喉腫病 (咽峽炎、扁挑體炎):牛蒡子6克,桔梗甘草各3克,水煎去渣,頻頻含咽。

婦人乳癰、腫痛:牛蒡子6克,炒研細末,躊香1厘,共研勻,一日2次,溫黃酒送服。

小兒麻疹透發不快:牛蒡根適量煮湯飲服,有解毒利尿、防止並發肺炎之效。

急性中耳炎:鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳,一日數次。

一切癰疽瘡:牛蒡根或葉汁塗敷,一日數次。

胃痙攣痛:鮮根搗爛絞汁,溫飲半杯,一日2一3次。

鮮牛蒡根煮食,對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化,預防中風:牛蒡根適量煮粥食,中風後半身不遂,服食亦好。  

發展前景

日本等東亞國家受中華傳統醫學影響,對牛蒡的藥用價值情有獨鍾,開發出了許多食用品種。牛蒡作為食療蔬菜被搬上了餐桌,受到消費者的極大歡迎,且享有「蔬菜之王」的美稱。由於牛蒡具有藥用與食用雙重利用價值,資源豐富,綜合開發簡便易行,被國家衛生部認定為「新資源食品」。但是目前牛蒡的國內市場開發較少,國人極少有食用習慣,這可能與栽培時間短、上市供應量少、尚不了解其營養價值有關。隨著出口事業的發展,在國內大力宣傳牛蒡的藥用保健價值、食用價值,讓人們逐漸了解牛蒡的食用方法,培養科學的飲食習慣,使牛蒡產品既有出口市場的規模又有國內市場作後盾,並逐漸由稀特蔬菜發展為日常蔬菜。牛蒡的開發不但能產生良好的經濟效益,還能產生良好的社會效益和生態效益。  

相關知識

牛蒡最適合血壓高的人食用

高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。

1、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維具有吸附鈉的作用,並且能隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低,從而達到降血壓的目的。

2、牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的,鈣具有將鈉導入尿液並排出體外的作用,從而達到降低血壓的目的。

3、牛蒡根中蛋白質的含量也極高,蛋白質可以使血管變的柔韌,能將鈉從細胞中分離出來,並排出體外,也具有預防慢性高血壓的作用。

4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

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