芝麻
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芝麻芝麻（學名：Sesamum indicum）脂麻科，是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳肴，一直著稱於世。
目錄 |
分類
名 字
拉丁語學名：Sesamum indicum
英語名字： Sesame
別名： 胡麻 白麻
科 屬
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 玄參目 Scrophulariales
科： 胡麻科 Pedaliaceae
屬： 胡麻屬 Sesamum
種： 胡麻 Sesamum indicum
簡述
芝麻原稱胡麻，，據說可能源於非洲或印度，相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現經科學考證，芝麻原產我國雲貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發現有古芝麻的種子，證實了中國也是芝麻的故鄉。
全株長著茸毛。莖直立，高約1米,下圓上方。總狀花序頂生，花單生，或兩三朵簇生於葉腋。圓筒狀，唇形，淡紅、紫、白色。因品種不同，長筒形蒴果的棱數有4、6、8不等 。種子扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入藥，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。
芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。百科網
小磨製成的芝麻油，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰。另外，與之齊名的芝麻醬也供不應求。
芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥並稱為我國三大蜜源作物，品質以芝麻蜜為上乘。
芝麻可提供人體所需的維他命E、B1、鈣質，特別是它的「亞麻仁油酸」成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些美腿營養素！
栽培技術
（一）芝麻的種植制度
由於芝麻莖桿直立，遮陰面積少，芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1—2行溝內間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱，而豆類比較耐濕，芝麻與豆類混作有利於旱澇保。
（二）整地做畦
無論是夏芝麻還是秋芝麻，都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種，精細整地，保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在梨地後縱橫精細耙地，播種後耙地蓋種，在土壤水分少的情況下，耙地後立即播種、耙地蓋種，並鎮壓保墒芝麻怕漬，而生育期是在雨水較多的時期，因此在單種芝麻的時候要做畦——2-3米寬，平開好畦溝、腰溝及圍溝，以便及時排灌。
（三）播種
1 播期 夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。
2 播種量 每畝用種量，撒播為400克，條播為350克，點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。
3播種方式 有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式，適宜與搶墒播種。撒播時種子均勻疏散，覆土淺，出苗快，但不利於田間管理。條播能控制行株距，實行合理密植便於間苗中耕等田間管理，適宜機械化操作。點播每穴5-7粒種子。無論何種播種方式，淺播、勻播，深度2-3厘米為宜。
（四）種植密度
目前，夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝—10000株，分支型的品種6000—8000株；秋芝麻單桿型品種每畝—15000株，分枝型品種8000—10000株。
（五）施肥技術及田間管理
1 施肥技術 基肥以有機肥為主，配合以過磷酸鈣和草木灰。基肥應淺施。在酸性土壤，基肥應增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區應增施磷鉀肥。芝麻的追肥，除在土貧瘠的地區或田塊要施用苗肥外，分枝品種一般在分枝出現時施用，單桿品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀，在始花到盛花期，選晴天下午噴施，隔兩天再噴施一次。在缺硼的地區應施用硼肥。
2 間苗定苗 要在3-4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。
3 中耕除草 從出苗到始花要中耕3-4次，封行以後不可再中耕，中耕結合培土，有利於排水防漬，防止倒伏。
4 灌溉排水 芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期乾旱，因此必須注意灌溉和排水。
5 收穫和貯藏 芝麻在成熟時要及時收穫。因為芝麻含油量高，不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。
病害防治
1.芝麻立枯病
症状:芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時，幼苗莖部產生褐色病斑，後繞 莖部擴展，最後莖部縊縮成線狀，幼苗折倒。發病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮， 遇有天氣乾旱或土壤缺水時，下部葉片萎蔫，嚴重的枯死。
病原稱立枯絲核菌，屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘體在土壤中越冬，成為翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發病。
防治方法:用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣 芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等.（1）精細整地，採用高畦栽培（2）用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。
2.芝麻紅色根腐病
症状主要為害莖基部，莖基現褐色斑，初期病健組織分界不明顯，後根部外皮變 褐腐爛，剝去根表皮時內部呈紅色，嚴重的全株葉片逐漸萎蔫，病株枯死。湖北、河南 芝麻栽培區時有發生。
病原不詳。 傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低洼、積水地，或大水淹後， 根部窒息引致根部腐爛，生理機能衰弱，造成植株萎蔫死亡。
防治方法:採用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水，防止積水。
3.芝麻花葉病
症状:該病河南發生很普遍，常年發病株率為7—57。病株出現花葉、皺縮， 莖稈扭曲、矮化，一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展後變黃。
病原暫稱芝麻花葉病毒，屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和捲紙形圓柱狀 內含體。
傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染，由蚜蟲以蜚持久方式傳毒，種子不能傳 毒。能系統侵染大豆，心葉煙、三生煙等表現花葉。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、 捲曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。
防治方法:參見芝麻黃花葉病
4.芝麻變葉病
症状又稱「芝麻公」。我國年在廣東發現。染病植株矮化，葉片變小叢生， 節間縮短，花柄拉長，花瓣轉綠，柱頭伸長，長出葉子，病株不能結實。損失率 左右。
病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體，大小—。 傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原 能為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播 期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。
防治方法:國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理，結合噴洒異狄氏劑,可抑制該病擴展。
蟲害防治
芝麻蟲害有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等，可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g對水75kg噴霧防治。
品種分析
山芝麻：
小灌木，高約1m；小枝被短柔毛。葉互生，線狀披針形或長圓狀線形，全緣，背面有灰白色星狀毛。
聚傘花序腋生；花2至數朵，花苞1片；花柄短；萼筒狀，5裂；花瓣5，不等大，淡紫色，基部有兩個附屬體；雄蕊10，退化雄蕊5；子房5室，被毛，花柱柔弱。蒴果卵狀長圓形，密被星狀柔毛。花期6-7月，果期11—12月。分布於江西、福建、廣東、廣西及雲南等省區
粘毛山芝麻：
灌木，高達2米。葉卵形或近圓形，長6-15厘米，頂端長漸尖，在中部以上常有淺裂，基部心形，邊緣有不規則的鋸齒，上面被稀疏的星狀短柔毛，下面密被白色星：犬茸毛，基生脈5-7條。花單生於葉腋或排成腋生的聚傘花序；萼長15-18毫米，密被白色星狀長柔毛和混生短柔毛，5裂；花瓣5 片，白色，不等大，匙形；雄蕊10個，退化雄蕊5個。蒴果圓筒狀橢圓形，長2.5-3.5厘米，密被星狀柔毛和皺卷的長達4毫米的長絨毛。種子多數，菱形，長約2毫米。花期5-6月。 分布於廣東海南和雲南南部；越南，緬甸，馬來西亞，印度尼西亞均有。生於海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌叢中。本種的莖皮纖維堅韌，可織布或編繩。
長序山芝麻：
灌木，小枝甚柔弱，散生。葉矩圓狀披針形或矩圓狀卵形，長5-11厘米，寬2.5-3.5厘米，頂端漸尖，基部圓形而偏斜，邊緣有不規則的鋸齒，上面被稀疏的星狀短柔毛，下面被星狀短柔毛及長柔毛；葉柄長約1厘米。聚傘花序伸長，頂生或腋生，幾與葉等長，有花多朵；小苞片長條形；萼管狀鐘形，5裂，長4 一5 毫米，外面被短柔毛；花瓣5片，黃色，下面的花瓣只有1個耳狀附屬體；雌雄蕊柄有毛；雄蕊10個；子房5室，被毛。蒴果長圓柱狀，頂端尖銳，長2-35厘米，密被星狀毛。花期6-10月。 分布於雲南南部和廣西；泰國，印度，緬甸也有。本種的莖皮的纖維可制繩索等。
劍葉山芝麻：
灌木，高1-2米；小枝密生黃褐色星狀短柔毛。葉披針形，長3.5-7.5厘米，寬1.1-3厘米，先端急尖或漸尖，基部鈍，全緣，兩面生黃褐色星狀短柔毛，下面較密，基出脈3條；葉柄長3-10毫米。花序腋生和頂生，長約達3.5厘米；花萼筒狀，長約6毫米，外面密生黃褐色星狀毛，5淺裂；花瓣5，紅紫色，不等大，長8-9毫米；雄雌蕊柱與花萼近等長；雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛，5室，胚珠多數。蒴果狹卵形，長約2厘米，密生長茸毛。 分布於廣西和廣東；亞洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌叢中。莖皮纖維可制繩索等。
野芝麻：
多年生直立草本；根狀莖有地下長匍匐枝。葉片卵形、卵狀心形至卵狀披針形，兩面均被短硬毛；輪
傘花序4-14花，生於莖頂部葉腋內；苞片狹條形，具睫毛；花萼鍾狀，藥室外平叉開，有毛。小堅果倒卵形。分布於東北、華北、華東、華中、四川
【功 效】：消炎解毒。
【主 治】：用於治療瘀血阻滯諸痛證。
【性味歸經】：苦，溫。入腎經。
【用法用量】：內服： 15一30克，水煎服。外用：水煎後塗擦患處。
【動植物資源分布】：分布於廣西西部和雲南南部。
【拉丁名】：Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd
【考 證】：始載於《雲南植物研究》。
假野芝麻：
草本，高40—80厘米。莖直立，鈍四棱形，密被小硬毛，其間混雜有平展的具節剛毛。葉卵圓狀心形，長9-17厘米，寬4-10厘米，先端漸尖，基部心形，邊緣有細圓鋸齒，紙質，上面滿布小硬毛，其間雜有具節剛毛，下面除脈上密生具節剛毛外，余皆疏生小硬毛，明顯具腺點，側脈5-6對，上面不顯著，下面突出，葉柄長2-10厘米，通常為葉片長1／3，扁平，柔弱，毛被如同莖部。總狀圓錐花序腋生或頂生，腋生時單出，頂生時三出，長7—30厘米，頂生者最長，開花時徑1．5-2厘米，由多數細小的聚傘花序組成；聚傘花序沿序軸密集，無梗，具 1—5花，其下承以鑽形細小苞片；花梗長約1毫米，果時伸長達2毫米，其下有一細小鑽形的小苞片；序軸及花梗的毛被同莖部。花萼鐘形，長3毫米，外被微柔毛及腺點，內面在喉部有橫列長刺毛，其間夾有腺點，余部無毛，萼筒長約2毫米，10脈，多少顯著，齒5，後一齒最大，寬卵圓形，頂端平截，其餘4齒披針形，急尖，而前2齒稍大，果時花萼增大，外面近於無毛，脈紋顯著，後一齒自兩側邊緣外卷。花冠長約9毫米，細小，唇片紫色，筒部白色，外疏被微柔毛，內面在冠筒有倒向短柔毛，冠筒纖細，伸出於萼筒很多，喉部增大，冠檐二唇形，上唇直伸，長圓形，下唇開張，3裂，中裂片近圓形，全緣，側裂片卵圓形。小堅果，長約1毫米，黑色。花期4月，果期4-5月。
藥經記載
《神農本草經》說，芝麻主治「傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。」
《抱朴子》：耐風濕，補衰老。
《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。
《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》：下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。
古代養生學家陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。
在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為麵食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
芝麻知識
芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代
養生學陶弘景對它的評價是「八谷之中，唯此為良」。日常生活中，人們吃的多是芝麻製品：芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟後，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。
營養分析
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；
芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；
2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；
3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
營養成分列表
(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 5.7 | 能量(千卡) | 531 |
| 能量(千焦) | 2222 | 蛋白質(克) | 19.1 | 脂肪(克) | 46.1 |
| 碳水化合物(克) | 24 | 膳食纖維(克) | 14 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 5.1 | 維生素A(毫克) | 0 | 胡蘿卜素(毫克) | 0 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.66 | 核黃素(毫克) | 0.25 |
| 尼克酸(毫克) | 5.9 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 50.4 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 49.04 | δ-E | 1.36 |
| 鈣(毫克) | 780 | 磷(毫克) | 516 | 鉀(毫克) | 358 |
| 鈉(毫克) | 8.3 | 鎂(毫克) | 290 | 鐵(毫克) | 22.7 |
| 鋅(毫克) | 6.13 | 硒(微克) | 4.7 | 銅(毫克) | 1.77 |
| 錳(毫克) | 17.85 | 碘(毫克) | 0 |
適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
食療作用
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
芝麻做法指導：
1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3. 炒制時千萬不要炒糊。
烹調用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴原料。
食療價值
胡麻科草本植物芝麻的種子。又稱胡麻、油麻、巨勝子、芝麻。脂麻在我國各地均有栽培。科季果實成熟時採收，晒乾、打下種子備用；種子有黑色和白色、淡黃色的不同。一般分為黑脂麻、白脂麻兩種，以前者為優。
[性能]味甘，性平。能補肝腎，益精血，潤腸燥。
[參考]含大量脂肪油，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。
種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元含量。但給予大劑量時，則降低糖元含量。
[用途]用於肝腎虛損，精血不足，鬚髮早白，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，四肢無力；產後血虛，乳汁不足；血虛津虧，腸燥便秘等。
[用法]炒食，研末、磨醬、取油等。
[注意]大便溏瀉都不宜服。
[附方]
1，桑麻丸：桑葉（經霜者）、黑脂麻各等分。研為細末，煉蜜為丸。每日服10~15g，須連續服用較長時間。
源於《醫級》。本方以脂麻補肝腎、益精血而潤燥；以桑中涼肝明目。用於肝腎虛損，精血不足，眩暈耳鳴，或眼乾目昏；鬚髮早白或禿髮；腸燥便秘等。
2，脂麻粳米粥：黑脂麻30g，粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。
源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。
3，炒脂麻：脂麻15~30g，炒香，加鹽少許嚼食。
源於《本草綱目》。本方有益血增乳作用。用於產後血虛，乳汁不足。若配合豬蹄湯服用更好。
列舉治療常見病芝麻驗方
1.頭髮枯脫、早年白髮 取芝麻200克，何首烏200克共研細末，每日早晚各服15克。
2.乾咳少痰 取黑芝麻250克，冰糖100克，共搗爛，每次以開水沖服20克，早晚各一次。
3.便秘黑芝麻30克，核桃仁30克，共搗爛，加蜂蜜20克，用開水攪勻，一次服下。
4.催乳 黑芝麻500克炒熟，研成細末，每次取20克，用豬蹄湯沖服，每日早晚各一次。
5.高血壓黑芝麻、醋、蜂蜜各35克，充分混勻，日服3次。
6.陽痿並腰酸腿軟芝麻250克，早稻粳米250克，紫河車2具焙乾，共研末，加蜂蜜煉成小蜜丸，每日早晚各用15克。
7.便血黑芝麻500克炒焦，紅糖500克，拌勻，隨意適量服用。
8.老年咳喘炒黑芝麻250克，生薑200克搗汁去渣，再與芝麻同炒，加蜂蜜(蒸熟)、冰糖(搗碎蒸溶)各120克，混合後裝瓶，每日早晚各服1湯匙。
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