黑芝麻

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黑芝麻
Hēi Zhī Mɑ
黑芝麻
別名 胡麻、油麻、巨勝、脂麻、胡麻子、狗蝨、烏麻、烏麻子、油麻子、黑油麻、巨勝子、黑脂麻、烏芝麻、小胡麻
功效作用 肝腎,益精血潤腸燥。用於頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮腸燥便秘
英文名 SEMEN SESAMI NIGRUM
始載於 晶珠本草
毒性  
歸經 脾經肝經腎經
藥性
藥味

黑芝麻胡麻科脂麻的黑色種子,含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。可以做成各種美味的食品。一般人均可食用。

目錄

形態特徵

黑芝麻呈扁卵圓形,長約3毫米,寬約

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2毫米。表面黑色,平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄,子葉2,白色,富油性。氣微,味甘,有油香氣。  

作用

黑芝麻湯圓

黑芝麻含有的多種人體必需胺基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血活化細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用;中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘病症,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。  

化學成分

黑芝麻油

脂肪油,為油酸亞油酸棕櫚酸、硬脂酸花生酸甘油脂,並含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、車前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。

芝麻素異名:脂麻素、芝麻脂素 、芝麻明.

分子式及分子量:C20H15O6 ; 354.34C20H18O6

物理性質:122℃-123℃ 芝麻素任意溶解於氯仿,苯,醋酸丙酮

藥理作用:芝麻素抗病毒、殺菌劑、抗氧化劑、殺蟲增效劑、治療氣管炎  

藥用價值

來源:胡麻科、胡麻屬植物脂麻(Sesamum indicum L.)的乾燥成熟種子。

製法:除去雜質,洗淨,晒乾。用時搗碎。取淨黑芝麻,照清炒法炒至有爆聲。用時搗碎。秋季果實成熟時采割植株,晒乾,打下種子,除去雜質,再晒乾。

性味歸經:甘,平。歸肝、腎、大腸經

功能主治:補肝腎,益精血,潤腸燥。用於頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮,腸燥便秘。

用法用量:9~15克。

貯藏:置通風乾燥處,防蛀。

摘錄:《中國藥典》  

鑒別

1、取本品1g,研碎,加石油醚(60~90℃)10ml,浸泡1 小時,傾取上清液,置試管中,加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml,振搖半分鐘,酸層顯粉紅色,靜置後,漸變為紅色。

2、 取本品0.5g,搗碎,加氯仿10ml,浸漬2 小時,濾過,濾液揮干,殘渣加氯仿1ml 使溶解,作為供試品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇對照品,加氯仿分別製成每 1ml含2mg 的溶液,作為對照品溶液。照薄層色譜法試驗,吸取供試品溶液5μl、對照品溶液各2μl,分別點於同一矽膠G薄層板上,以環己烷-乙醚醋酸乙酯(20:5.5:2.5)為展開劑,展開,取出,晾乾,噴以10%硫酸乙醇溶液,加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中,在與對照品色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點。.  

美食

黑芝麻蜜糕

  

芝麻蜜糕

用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,雞蛋2個,發酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、麵粉、蛋液、發酵粉,加水和成麵糰,以35℃保溫發酵1.5?2小時,上屜蒸20分鐘即熟。有健胃保肝、促進紅細胞生長的作用。  

黑芝麻椹糊

用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗淨,同放入石缽中搗爛,沙鍋內放清水3碗,煮沸後放入白糖,再將搗爛的米漿緩緩調入,煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火,常服可治病後虛羸、鬚髮早白、虛風眩暈等症。  

芝麻核桃

用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齊搗碎,加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎,對繼發性腦萎縮症有食療作用。

黑芝麻椹糊

  

芝麻木耳

生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。每次取5克,沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血,對血熱便血痢疾下血有食療作用。  

芝麻杏仁

黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,搗爛成泥,與白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆內,上鍋隔水蒸2個小時,離火,冷卻。每日2次,每次?4匙,溫開水配服。能補肝益腎潤肺止咳,是支氣管哮喘病人的食療方,並有一定防作用。  

芝麻五味葛根

葛根250克,五味子125克,共入鍋內水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克,共置瓷盆內,加蓋,隔水蒸2個小時,離火,冷卻,裝瓶。每日3次,每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘動脈硬化患者,常食有益。  

黑芝麻棗粥

粳米500克;黑芝麻炒香,碾成粉,鍋內水燒熱後,將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋,先用大火燒沸後,在改用小火熬煮成粥,食用時加糖調味即可。特點:芳時撲鼻,甜潤可口,具有補肝腎、烏髮等食療效果。  

適宜人群

1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症高血壓病、老年哮喘肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病血小板減少性紫瘴、慢性神經炎末梢神經麻痹痔瘡以及出血性素質者食用;

2. 患有慢性腸炎便溏腹瀉者忌食  

栽培技術

黑芝麻植株

黑芝麻,為藥食兼用品種。藥用有補腎、烏髮之功效;長期食用,有醫療保健之功效。黑芝麻的品種很多,中國農科院油料作物研究所選育的「中芝9號」可為首選品種。該品種屬分枝形,每667平方米(畝)產量可達120—150公斤。夏播生育期95天。種子烏黑,千粒重2.63克。含油量達47.3%,蛋白質含量21%以上。

一、整地與施肥選地勢高,排水好的田塊,精耕細作,結合整地,施足基肥:每667平方米施尿素10公斤,磷鉀肥50公斤。整平耙碎,等待播種。

二、播種黑芝麻播種期有春播和夏播。春播在穀雨前後,夏播在芒種前後,以麥茬、油菜茬為主。播時將黑芝麻種子用耬均勻地播入整好的畦面上。每畝播種量1公斤。

三、田間管理黑芝麻齊苗後,應注意中耕除草。苗期管理主要採用「雙莖栽培法」。

即在芝麻幼苗第三對真葉半展開時摘除頂尖,第一(或第二)對真葉腋芽萌發生長,形成雙莖。採用這種方法要掌握以下幾點。

1.藥物拌種、輪作換茬、搶墒早播。播種前可用50%多菌靈可濕性粉劑或40%多菌靈膠懸劑8克,加水0.5公斤調成糊狀,與0.5公斤種子拌勻待播。黑芝麻忌重茬,提倡4年2頭做制度。盡量搶好茬口,提早播種。

2.適期早播,掌握密度。夏芝麻播種期不晚於6月15日,一般愈早愈好。栽培密度一般以667平方米—10000株為宜。

3.嚴格掌握打頂時間和方法,夏芝麻保留2對真葉打頂,並保留葉以上2-3厘米莖節。同一塊田,保留真葉標準一致,一次性打頂完畢。

4.注意補追苗肥:芝麻打頂後,為防止新枝發生脫肥現象,可適量追施速效肥:在新生枝長出第二、三對真葉時應噴施100倍液縮節胺或多效唑,以防後期倒狀和增加有效蒴果數。

5.防漬、抗旱、早間早管、防止草荒。種植時先開好畦溝和圍溝,一般畦面寬2-2.5米,畦溝深0.3米。圍溝深0.4—0.5米。幼苗長出2-3對真葉時定苗,行株距為36厘米×12—15厘米,並中耕除草1次。當苗高33厘米時結合追肥進行培土。

黑芝麻花

6.科學施肥、預防病蟲,夏芝麻生育時間短,需肥多而集中,應多施底肥。每667平方米施尿素10公斤左右,磷肥30—40公斤,鉀肥10公斤左右。在生長期對苗稀長勢弱的田塊,可每667平方米追施尿素3-5公斤。拔節期為防角枯病和葉枯病,可用50%撲海因1000倍液分兩次灑葉片。如蚜蟲發生可用2000—3000倍樂果乳油噴霧。四、收穫與加工黑芝麻一般於秋後地上莖葉成熟後脫離收割,將黑芝麻齊根割下捆成小捆,晒乾後將黑芝麻脫粒,晒乾揚淨雜質,即成商品出售。  

染色黑芝麻

一些無良的商人,會將白芝麻利用化學染劑然成黑芝麻,賺取中間差價。業內人士表示:芝麻染色大多是為了圖個好賣相,長期過量攝入染色的黑芝麻,一定會危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養生結果反而花了錢,吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意,大超市裡賣出的,也常有染色。買之前多留一個心眼。

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