芝麻

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芝麻芝麻(學名:Sesamum indicum)脂麻科,是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳肴,一直著稱於世。

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目錄

分類

名 字

拉丁語學名:Sesamum indicum

英語名字: Sesame

別名: 胡麻 白麻

科 屬

域: 真核域 Eukarya

界: 植物界 Plantae

門: 被子植物門 Magnoliophyta

綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目: 玄參目 Scrophulariales

科: 胡麻科 Pedaliaceae

屬: 胡麻屬 Sesamum

種: 胡麻 Sesamum indicum  

簡述

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芝麻原稱胡麻,,據說可能源於非洲或印度,相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現經科學考證,芝麻原產我國雲貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中,發現有古芝麻的種子,證實了中國也是芝麻的故鄉。

全株長著茸毛。莖直立,高約1米,下圓上方。總狀花序頂生,花單生,或兩三朵簇生於葉腋。圓筒狀,唇形,淡紅、紫、白色。因品種不同,長筒形蒴果的棱數有4、6、8不等 。種子扁圓,有白、黃、棕紅或黑色,以白色的種子含油量較高,黑色的種子入藥,味甘性平,有補肝益腎、潤燥通便之功。

芝麻

芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。百科網

小磨製成的芝麻油,香氣撲鼻,在國際市場上暢銷不衰。另外,與之齊名的芝麻醬也供不應求。

芝麻花中有蜜腺,它與油菜、蕎麥並稱為我國三大蜜源作物,品質以芝麻蜜為上乘。

芝麻可提供人體所需的維他命E、B1、鈣質,特別是它的「亞麻油酸」成份,可去除附在血管壁上的膽固醇,食用前將芝麻磨成粉,或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些美腿營養素!  

栽培技術

(一)芝麻的種植制度

芝麻

由於芝麻莖桿直立,遮陰面積少,芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1—2行溝內間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱,而豆類比較耐濕,芝麻與豆類混作有利於旱澇保。

(二)整地做畦

無論是夏芝麻還是秋芝麻,都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種,精細整地,保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在梨地後縱橫精細耙地,播種後耙地蓋種,在土壤水分少的情況下,耙地後立即播種、耙地蓋種,並鎮壓保墒芝麻怕漬,而生育期是在雨水較多的時期,因此在單種芝麻的時候要做畦——2-3米寬,平開好畦溝、腰溝及圍溝,以便及時排灌。

(三)播種

1 播期 夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬,在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。

2 播種量 每畝用種量,撒播為400克,條播為350克,點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。

3播種方式 有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式,適宜與搶墒播種。撒播時種子均勻疏散,覆土淺,出苗快,但不利於田間管理。條播能控制行株距,實行合理密植便於間苗中耕等田間管理,適宜機械化操作。點播每穴5-7粒種子。無論何種播種方式,淺播、勻播,深度2-3厘米為宜。

(四)種植密度

目前,夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝—10000株,分支型的品種6000—8000株;秋芝麻單桿型品種每畝—15000株,分枝型品種8000—10000株。

芝麻

(五)施肥技術及田間管理

1 施肥技術 基肥以有機肥為主,配合以過磷酸鈣和草木灰。基肥應淺施。在酸性土壤,基肥應增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區應增施磷鉀肥。芝麻的追肥,除在土貧瘠的地區或田塊要施用苗肥外,分枝品種一般在分枝出現時施用,單桿品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀,在始花到盛花期,選晴天下午噴施,隔兩天再噴施一次。在缺硼的地區應施用硼肥。

2 間苗定苗 要在3-4片真葉以前定苗,間苗至合理的密度。

3 中耕除草 從出苗到始花要中耕3-4次,封行以後不可再中耕,中耕結合培土,有利於排水防漬,防止倒伏。

4 灌溉排水 芝麻對土壤水分反應最敏感,既怕漬澇,又不耐長期乾旱,因此必須注意灌溉和排水。

5 收穫和貯藏 芝麻在成熟時要及時收穫。因為芝麻含油量高,不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。  

病害防治

1.芝麻立枯病

症状:芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時,幼苗莖部產生褐色病斑,後繞 莖部擴展,最後莖部縊縮成線狀,幼苗折倒。發病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮, 遇有天氣乾旱或土壤缺水時,下部葉片萎蔫,嚴重的枯死。

病原稱立枯絲核菌,屬半知菌亞門真菌傳播途徑和發病條件病菌以菌絲菌核隨病殘體在土壤中越冬,成為翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發病。

防治方法:用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣 芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等.(1)精細整地,採用高畦栽培(2)用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。

2.芝麻紅色根腐病

症状主要為害莖基部,莖基現褐色斑,初期病健組織分界不明顯,後根部外皮變 褐腐爛,剝去根表皮時內部呈紅色,嚴重的全株葉片逐漸萎蔫,病株枯死。湖北、河南 芝麻栽培區時有發生。

病原不詳。 傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低洼、積水地,或大水淹後, 根部窒息引致根部腐爛,生理機能衰弱,造成植株萎蔫死亡。

防治方法:採用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水,防止積水。

3.芝麻花葉病

症状:該病河南發生很普遍,常年發病株率為7—57。病株出現花葉、皺縮, 莖稈扭曲、矮化,一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展後變黃。

病原暫稱芝麻花葉病毒,屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和捲紙形圓柱狀 內含體。

傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染,由蚜蟲以蜚持久方式傳毒,種子不能傳 毒。能系統侵染大豆,心葉煙、三生煙等表現花葉。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、 捲曲畸形。不侵染菜豆、豇豆綠豆西瓜、曼陀羅、假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。

防治方法:參見芝麻黃花葉病

4.芝麻變葉病

症状又稱「芝麻公」。我國年在廣東發現。染病植株矮化,葉片變小叢生, 節間縮短,花柄拉長,花瓣轉綠,柱頭伸長,長出葉子,病株不能結實。損失率 左右。

病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體,大小—。 傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原 能為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播 期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。

防治方法:國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理,結合噴洒異狄氏劑,可抑制該病擴展。

蟲害防治

芝麻蟲害有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等,可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g對水75kg噴霧防治。

品種分析

山芝麻

小灌木,高約1m;小枝被短柔毛。葉互生,線狀披針形或長圓狀線形,全緣,背面有灰白色星狀毛

芝麻開花

聚傘花序腋生;花2至數朵,花苞1片;花柄短;萼筒狀,5裂;花瓣5,不等大,淡紫色,基部有兩個附屬體;雄蕊10,退化雄蕊5;子房5室,被毛,花柱柔弱。蒴果卵狀長圓形,密被星狀柔毛。花期6-7月,果期11—12月。分布於江西、福建、廣東、廣西及雲南等省區

粘毛山芝麻:

灌木,高達2米。葉卵形或近圓形,長6-15厘米,頂端長漸尖,在中部以上常有淺裂,基部心形,邊緣有不規則的鋸齒,上面被稀疏的星狀短柔毛,下面密被白色星:犬茸毛,基生脈5-7條。花單生於葉腋或排成腋生的聚傘花序;萼長15-18毫米,密被白色星狀長柔毛和混生短柔毛,5裂;花瓣5 片,白色,不等大,匙形;雄蕊10個,退化雄蕊5個。蒴果圓筒狀橢圓形,長2.5-3.5厘米,密被星狀柔毛和皺卷的長達4毫米的長絨毛。種子多數,菱形,長約2毫米。花期5-6月。 分布於廣東海南和雲南南部;越南,緬甸,馬來西亞,印度尼西亞均有。生於海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌叢中。本種的莖皮纖維堅韌,可織布或編繩。

長序山芝麻:

灌木,小枝甚柔弱,散生。葉矩圓狀披針形或矩圓狀卵形,長5-11厘米,寬2.5-3.5厘米,頂端漸尖,基部圓形而偏斜,邊緣有不規則的鋸齒,上面被稀疏的星狀短柔毛,下面被星狀短柔毛及長柔毛;葉柄長約1厘米。聚傘花序伸長,頂生或腋生,幾與葉等長,有花多朵;小苞片長條形;萼管狀鐘形,5裂,長4 一5 毫米,外面被短柔毛;花瓣5片,黃色,下面的花瓣只有1個耳狀附屬體;雌雄蕊柄有毛;雄蕊10個;子房5室,被毛。蒴果長圓柱狀,頂端尖銳,長2-35厘米,密被星狀毛。花期6-10月。 分布於雲南南部和廣西;泰國,印度,緬甸也有。本種的莖皮的纖維可制繩索等。

劍葉山芝麻:

灌木,高1-2米;小枝密生黃褐色星狀短柔毛。葉披針形,長3.5-7.5厘米,寬1.1-3厘米,先端急尖或漸尖,基部鈍,全緣,兩面生黃褐色星狀短柔毛,下面較密,基出脈3條;葉柄長3-10毫米。花序腋生和頂生,長約達3.5厘米;花萼筒狀,長約6毫米,外面密生黃褐色星狀毛,5淺裂;花瓣5,紅紫色,不等大,長8-9毫米;雄雌蕊柱與花萼近等長;雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛,5室,胚珠多數。蒴果狹卵形,長約2厘米,密生長茸毛。 分布於廣西和廣東;亞洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌叢中。莖皮纖維可制繩索等。

野芝麻

多年生直立草本;根狀莖有地下長匍匐枝。葉片卵形、卵狀心形至卵狀披針形,兩面均被短硬毛;輪

芝麻開花

傘花序4-14花,生於莖頂部葉腋內;苞片狹條形,具睫毛;花萼鍾狀,藥室外平叉開,有毛。小堅果倒卵形。分布於東北、華北、華東、華中、四川

【功 效】:消炎解毒。

【主 治】:用於治療瘀血阻滯諸痛證。

性味歸經】:苦,溫。入腎經。

【用法用量】:內服: 15一30克,水煎服。外用:水煎後塗擦患處。

【動植物資源分布】:分布於廣西西部和雲南南部。

【拉丁名】:Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd

【考 證】:始載於《雲南植物研究》。

假野芝麻:

草本,高40—80厘米。莖直立,鈍四棱形,密被小硬毛,其間混雜有平展的具節剛毛。葉卵圓狀心形,長9-17厘米,寬4-10厘米,先端漸尖,基部心形,邊緣有細圓鋸齒,紙質,上面滿布小硬毛,其間雜有具節剛毛,下面除脈上密生具節剛毛外,余皆疏生小硬毛,明顯具腺點,側脈5-6對,上面不顯著,下面突出,葉柄長2-10厘米,通常為葉片長1/3,扁平,柔弱,毛被如同莖部。總狀圓錐花序腋生或頂生,腋生時單出,頂生時三出,長7—30厘米,頂生者最長,開花時徑1.5-2厘米,由多數細小的聚傘花序組成;聚傘花序沿序軸密集,無梗,具 1—5花,其下承以鑽形細小苞片;花梗長約1毫米,果時伸長達2毫米,其下有一細小鑽形的小苞片;序軸及花梗的毛被同莖部。花萼鐘形,長3毫米,外被微柔毛及腺點,內面在喉部有橫列長刺毛,其間夾有腺點,余部無毛,萼筒長約2毫米,10脈,多少顯著,齒5,後一齒最大,寬卵圓形,頂端平截,其餘4齒披針形,急尖,而前2齒稍大,果時花萼增大,外面近於無毛,脈紋顯著,後一齒自兩側邊緣外卷。花冠長約9毫米,細小,唇片紫色,筒部白色,外疏被微柔毛,內面在冠筒有倒向短柔毛,冠筒纖細,伸出於萼筒很多,喉部增大,冠檐二唇形,上唇直伸,長圓形,下唇開張,3裂,中裂片近圓形,全緣,側裂片卵圓形。小堅果,長約1毫米,黑色。花期4月,果期4-5月。  

藥經記載

神農本草經》說,芝麻主治「傷中虛贏,補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。」

《抱朴子》:耐風濕,補衰老

《本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。

《本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。

《本草求真》:下元不固而見便溏陽痿,精滑,白帶,皆所忌用。

古代養生學家陶弘景曾說:八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長生。

在我國古代,芝麻歷來被視為延年益壽食品,宋代大詩人蘇東坡也認為,芝麻能強身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為麵食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣。  

芝麻知識

芝麻有黑白兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代

芝麻

養生學陶弘景對它的評價是「八谷之中,唯此為良」。日常生活中,人們吃的多是芝麻製品:芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學,因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的營養素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟後,最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。  

營養分析

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;

芝麻

芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;

2. 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症;

3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

營養成分列表

(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 5.7 能量(千卡) 531
能量(千焦) 2222 蛋白質(克) 19.1 脂肪(克) 46.1
碳水化合物(克) 24 膳食纖維(克) 14 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 5.1 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.66 核黃素(毫克) 0.25
尼克酸(毫克) 5.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 50.4
a-E 0 (β-γ)-E 49.04 δ-E 1.36
鈣(毫克) 780 磷(毫克) 516 鉀(毫克) 358
鈉(毫克) 8.3 鎂(毫克) 290 鐵(毫克) 22.7
鋅(毫克) 6.13 硒(微克) 4.7 銅(毫克) 1.77
錳(毫克) 17.85 碘(毫克) 0

  

適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血高脂血症高血壓病、老年哮喘肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病血小板減少性紫瘴、慢性神經炎末梢神經麻痹痔瘡以及出血性素質者食用;

2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。  

食療作用

芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經

補血明目、祛風潤腸生津通乳益肝養發、強身體,抗衰老之功效;

可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴高血壓高血脂咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

芝麻做法指導:

1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料;

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。

3. 炒制時千萬不要炒糊。

烹調用途:烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,亦可作菜肴原料。  

食療價值

胡麻科草本植物芝麻的種子。又稱胡麻、油麻、巨勝子、芝麻。脂麻在我國各地均有栽培。科季果實成熟時採收,晒乾、打下種子備用;種子有黑色和白色、淡黃色的不同。一般分為黑脂麻、白脂麻兩種,以前者為優。

[性能]味甘,性平。能補肝腎,益精血,潤腸燥。

[參考]含大量脂肪油,其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇芝麻素芝麻酚、維生素E、葉酸煙酸蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。

種子提取物給大鼠口服,可降低血糖,增加肝臟肌肉中糖元含量。但給予大劑量時,則降低糖元含量。

[用途]用於肝腎虛損,精血不足,鬚髮早白,眩暈耳鳴腰膝酸軟,四肢無力;產後血虛,乳汁不足;血虛津虧,腸燥便秘等。

[用法]炒食,研末、磨醬、取油等。

[注意]大便溏瀉都不宜服。

[附方]

1,桑麻丸桑葉(經霜者)、黑脂麻各等分。研為細末,煉蜜為丸。每日服10~15g,須連續服用較長時間。

源於《醫級》。本方以脂麻補肝腎、益精血而潤燥;以桑中涼肝明目。用於肝腎虛損,精血不足,眩暈耳鳴,或眼乾目昏;鬚髮早白或禿髮;腸燥便秘等。

2,脂麻粳米粥:黑脂麻30g,粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。

源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

3,炒脂麻:脂麻15~30g,炒香,加鹽少許嚼食。

源於《本草綱目》。本方有益血增乳作用。用於產後血虛,乳汁不足。若配合豬蹄湯服用更好。

列舉治療常見病芝麻驗方

1.頭髮枯脫、早年白髮 取芝麻200克,何首烏200克共研細末,每日早晚各服15克。

2.乾咳少痰 取黑芝麻250克,冰糖100克,共搗爛,每次以開水沖服20克,早晚各一次。

3.便秘黑芝麻30克,核桃仁30克,共搗爛,加蜂蜜20克,用開水攪勻,一次服下。

4.催乳 黑芝麻500克炒熟,研成細末,每次取20克,用豬蹄湯沖服,每日早晚各一次。

5.高血壓黑芝麻、醋、蜂蜜各35克,充分混勻,日服3次。

6.陽痿並腰酸腿軟芝麻250克,早稻粳米250克,紫河車2具焙乾,共研末,加蜂蜜煉成小蜜丸,每日早晚各用15克。

7.便血黑芝麻500克炒焦,紅糖500克,拌勻,隨意適量服用。

8.老年咳喘炒黑芝麻250克,生薑200克搗汁去渣,再與芝麻同炒,加蜂蜜(蒸熟)、冰糖(搗碎蒸溶)各120克,混合後裝瓶,每日早晚各服1湯匙。

參看

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