豇豆

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豇豆
Jiānɡ Dòu
豇豆
別名 姜豆、長豆、羊角、豆角、角豆、飯豆、腰豆、裙帶豆、漿豆、茳豆
功效作用 健脾補腎。治脾胃虛弱瀉痢,吐逆,消渴遺精白帶白濁小便頻數
英文名 Cowpea
始載於 救荒本草
毒性 無毒
歸經 脾經腎經
藥性
藥味

目錄

簡介

基本信息

學名】:Vigna unguiculata (Linn.)

【拼音】:jiāng dòu(在南方某些地方讀作 gāng dòu)

【英文名】:Cowpea

【科名】:豆科 Leguminosae

【生產地區】:全國各地普遍栽培。

異名】:羊角、豆角(《醫林纂要》),角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆(《中國主要植物圖說.豆科》),漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱:江豆。

【來源】:為豆科植物豇豆的種子。

【採集】:秋季果實成熟後採收。

化學成分】:種子含大量澱粉脂肪油蛋白質煙酸維生素B1、B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克。

性味】:甘,平。①《滇南本草》:"味平。" ②《綱目》:"甘咸,平,無毒。"③《本草從新》:"甘澀,平。"

【歸經】:入脾、腎經。①《得配本草》:"入足太陰經氣分。"②《本草求真》:"入腎,兼入胃。"

【功用主治】:健脾補腎。治脾胃虛弱,瀉痢,吐逆,消渴遺精白帶,白濁,小便頻數

①《滇南本草》:"治脾土虛弱,開胃健脾。"

紫色豇豆種子

②《綱目》:"理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓。止消渴,吐逆,泄痢,小便數,解鼠莽毒。"

③《本草從新》:"散血消腫清熱解毒。"

④《醫林纂要》:"補心瀉腎,滲水,利小便,降濁升清。"

⑤《四川中藥志》:"滋陰補腎,健脾胃,消食。治食積腹脹,白帶,白濁及腎虛遺精。"

【用法與用量】內服:煎湯或煮食。

【宜忌】《得配本草》:"氣滯便結者禁用。"

【選方】①治食積腹脹,噯氣:生豇豆適量,細嚼咽下,或搗絨泡冷開水服。(成都《常用草藥治療手冊》)

②治白帶,白濁:豇豆、藤藤菜。炖雞肉服。(《四川中藥志》)

③治蛇咬傷:豇豆、山慈姑櫻桃葉、黃豆葉。搗絨外敷。(成都《常用草藥治療手冊》)  

簡要說明

豇豆亦稱中國豆或黑眼豆(black-eyed pea),豆角。豆科(Fabaceae)一年生植物

豇豆

Vigna unguiculata的栽培型。據信原產於印度和中東,但很早就栽培於中國。複葉,小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色,常成對地或三數著生於細長的序軸柄末端。莢果長,圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長7.5∼12.5公分(3∼5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長20∼30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。

一年生纏繞草本,無毛。小葉3,頂生小葉菱狀卵形,長5-13厘米,寬4-7厘米,頂端急尖,基部近圓形或寬楔形,兩面無毛,側生小葉斜卵形;托葉卵形,長約1厘米,著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鍾狀,無毛;花冠淡紫色,長約2厘米,花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形,下垂,長可達40厘米。花果期6-9月。

蔬菜食用的豇豆品種很多,根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等,根據各品種對光照長短的不同反應,對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等,對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇,蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入藥,能健胃補氣、滋養消食。  

栽培技術

(一)育苗

豇豆易出芽,不需浸種催芽,育苗的苗床底土宜緊實,以鋪6cm厚壤土最好,以防止主根深入土內,多發鬚根,移苗時根群損傷大。所以當苗有一對真葉時即可帶士移栽,不宜大苗移植。有條件的可用營養缽或穴盤育苗,每缽兩苗或三苗。

(二)定植

斷霜後定植,苗齡20-25天,定植田要多施腐熟的有機肥,每畝~5000kg,過磷酸鈣25-30kg,草木灰50-100kg或硫酸鉀10-20kg,定植密度行距66cm,穴距10-20cm,每畝~3500穴,每穴雙株或三株(育苗時即可採用兩、三株的育苗方式,方便以後定植)。定植後澆緩苗水,深中耕蹲苗5-8天,促進根系發達。

(三)直播

斷霜後露地播種,蔓生性品種密度為行距66-70cm,株距20-25cm,每穴4-5粒,留苗2-3株,矮生品種行距50-60cm,株距25-30cm。播後用腳踏實使土和種子充分接觸,吸足水分以利出芽,有70%芽頂土時,輕澆水1次,保證出齊苗。澆水後及時深中耕保墒、增溫蹲苗,促使根系生長。  

營養分析

1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。

3.豇豆中所含維生素C促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。  

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;

2. 但氣滯便結者應慎食豇豆。  

烹飪指導

長豇豆不宜烹調時間過長,以免造成營養損失。

蝦皮拌豇豆

蝦皮拌豇豆

色澤碧綠、鮮香爽口

嫩豇豆200克、蝦皮50克、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊

香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、把豇豆洗淨切段,用沸水焯透,瀝干水分裝盤;蔥、姜洗淨切末;紅、黃辣椒切絲;

2、蝦皮洗淨,瀝干水分,放在豇豆上,再放上蔥、姜、調料拌勻,淋香油即成。

在我國的許多地方,習慣將嫩豇豆用熱水燙過後晾曬製作干豇豆。然後干煸或者加入豬肉炒食以及炖肉。

還有的吃法例如:嫩豇豆炒肉,嫩豇豆炒鱔魚,嫩豇豆燒雞等等。

比較有特色的是將嫩豇豆腌制起來,作為佐飯的小菜,也是別具一番風味的。比較出名的是:紅油豇豆,豇豆泡菜。比較需要注意的是,在製作時要注意選用比較脆嫩的豇豆,這樣味道會爽脆很多。  

食療作用

豇豆性平、味甘咸,歸脾、胃經;

具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;

主治嘔吐痢疾、尿頻等症。  

其他相關

阿拉伯人常把豇豆當作愛情的象徵,小夥子向姑娘求婚,總要帶上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妝里也有少不了豇豆。  

食療價值

豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區有栽培。秋季採收成熟的莢果,除去莢殼,收集種子備用;或於夏、秋季採摘未成熟的嫩莢果鮮用。

[性能]味甘,性平。能健脾開胃,利尿除濕

[參考]含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵,維生素B1、B2,煙酸等成分。

[用途]用於脾胃虛弱,食少便溏;婦女脾虛帶下,或濕熱尿濁小便不利

[用法]煎湯,或煮食。

[附方]

1,豇豆二根湯:豇豆子50g,糯米草根、旋花根各30g,豬瘦肉250g。加水適量,以小火煨炖至肉極熟。可略加食鹽調味。飲湯,食肉和豇豆等。

糯米草根、旋花根均能健脾,煮熟可食,用以增強豇豆的補脾作用;用豬肉煨炖,更可增進食慾。用於脾胃虛弱,不欲飲食,大便溏薄,體倦乏力

2,豇豆蕹菜湯:豇豆(嫩莢果)200g,蕹菜250g。加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。

本方有較明顯的健脾利濕,通利小便的作用。用於脾虛濕盛帶下量多色白,或濕熱小便不利。

葉子

豇豆葉子有清熱解毒的作用。  

藥理特性

【性味歸經】甘,平。

【功能主治】

健脾利濕,清熱解毒,止血

血尿:種子研末,每服1錢,水或酒送服。

小便不通:葉4兩,水煎服。

小兒疳積:根1兩,研末蒸雞蛋吃。

疔瘡:根適量,搗爛敷或研末撒。

毒蛇咬傷:生豇豆適量,搗敷傷口

盜汗:豇豆子2兩,冰糖1兩,水煎服

參考

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