豇豆
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| 豇豆 Jiānɡ Dòu |
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| 別名 | 姜豆、長豆、羊角、豆角、角豆、飯豆、腰豆、裙帶豆、漿豆、茳豆 |
| 功效作用 | 健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數。 |
| 英文名 | Cowpea |
| 始載於 | 《救荒本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 脾經、腎經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
簡介
基本信息
【學名】：Vigna unguiculata (Linn.)
【拼音】：jiāng dòu（在南方某些地方讀作 gāng dòu）
【英文名】：Cowpea
【科名】：豆科 Leguminosae
【生產地區】：全國各地普遍栽培。
【異名】：羊角、豆角(《醫林纂要》)，角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆(《中國主要植物圖說.豆科》)，漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱：江豆。
【來源】：為豆科植物豇豆的種子。
【採集】：秋季果實成熟後採收。
【化學成分】：種子含大量澱粉、脂肪油、蛋白質、煙酸、維生素B1、B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克。
【性味】：甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《綱目》："甘咸，平，無毒。"③《本草從新》："甘澀，平。"
【歸經】：入脾、腎經。①《得配本草》："入足太陰經氣分。"②《本草求真》："入腎，兼入胃。"
【功用主治】：健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數。
①《滇南本草》："治脾土虛弱，開胃健脾。"
②《綱目》："理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便數，解鼠莽毒。"
④《醫林纂要》："補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。"
⑤《四川中藥志》："滋陰補腎，健脾胃，消食。治食積腹脹，白帶，白濁及腎虛遺精。"
【用法與用量】內服：煎湯或煮食。
【宜忌】《得配本草》："氣滯便結者禁用。"
【選方】①治食積腹脹，噯氣：生豇豆適量，細嚼咽下，或搗絨泡冷開水服。(成都《常用草藥治療手冊》)
②治白帶，白濁：豇豆、藤藤菜。炖雞肉服。(《四川中藥志》)
③治蛇咬傷：豇豆、山慈姑、櫻桃葉、黃豆葉。搗絨外敷。(成都《常用草藥治療手冊》)
簡要說明
豇豆亦稱中國豆或黑眼豆(black-eyed pea)，豆角。豆科(Fabaceae)一年生植物
Vigna unguiculata的栽培型。據信原產於印度和中東，但很早就栽培於中國。複葉，小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色，常成對地或三數著生於細長的序軸柄末端。莢果長，圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長7.5∼12.5公分(3∼5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長20∼30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。
一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5-13厘米，寬4-7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生；萼鍾狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6-9月。
作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的不同反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種；種子入藥，能健胃補氣、滋養消食。
栽培技術
（一）育苗
豇豆易出芽，不需浸種催芽，育苗的苗床底土宜緊實，以鋪6cm厚壤土最好，以防止主根深入土內，多發鬚根，移苗時根群損傷大。所以當苗有一對真葉時即可帶士移栽，不宜大苗移植。有條件的可用營養缽或穴盤育苗，每缽兩苗或三苗。
（二）定植
斷霜後定植，苗齡20-25天，定植田要多施腐熟的有機肥，每畝～5000kg，過磷酸鈣25-30kg，草木灰50-100kg或硫酸鉀10-20kg，定植密度行距66cm，穴距10-20cm,每畝～3500穴，每穴雙株或三株（育苗時即可採用兩、三株的育苗方式，方便以後定植）。定植後澆緩苗水，深中耕蹲苗5-8天，促進根系發達。
（三）直播
斷霜後露地播種，蔓生性品種密度為行距66-70cm，株距20-25cm，每穴4-5粒，留苗2-3株，矮生品種行距50-60cm，株距25-30cm。播後用腳踏實使土和種子充分接觸，吸足水分以利出芽，有70%芽頂土時，輕澆水1次，保證出齊苗。澆水後及時深中耕保墒、增溫蹲苗，促使根系生長。
營養分析
1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；
2. 但氣滯便結者應慎食豇豆。
烹飪指導
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。
蝦皮拌豇豆
色澤碧綠、鮮香爽口
嫩豇豆200克、蝦皮50克、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊
香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、把豇豆洗淨切段，用沸水焯透，瀝干水分裝盤；蔥、姜洗淨切末；紅、黃辣椒切絲；
2、蝦皮洗淨，瀝干水分，放在豇豆上，再放上蔥、姜、調料拌勻，淋香油即成。
在我國的許多地方，習慣將嫩豇豆用熱水燙過後晾曬製作干豇豆。然後干煸或者加入豬肉炒食以及炖肉。
還有的吃法例如：嫩豇豆炒肉，嫩豇豆炒鱔魚，嫩豇豆燒雞等等。
比較有特色的是將嫩豇豆腌制起來，作為佐飯的小菜，也是別具一番風味的。比較出名的是：紅油豇豆，豇豆泡菜。比較需要注意的是，在製作時要注意選用比較脆嫩的豇豆，這樣味道會爽脆很多。
食療作用
豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經；
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；
其他相關
阿拉伯人常把豇豆當作愛情的象徵，小夥子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。
食療價值
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區有栽培。秋季採收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或於夏、秋季採摘未成熟的嫩莢果鮮用。
[性能]味甘，性平。能健脾開胃，利尿除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2，煙酸等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，食少便溏；婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
[用法]煎湯，或煮食。
[附方]
1，豇豆二根湯：豇豆子50g，糯米草根、旋花根各30g，豬瘦肉250g。加水適量，以小火煨炖至肉極熟。可略加食鹽調味。飲湯，食肉和豇豆等。
糯米草根、旋花根均能健脾，煮熟可食，用以增強豇豆的補脾作用；用豬肉煨炖，更可增進食慾。用於脾胃虛弱，不欲飲食，大便溏薄，體倦乏力。
2，豇豆蕹菜湯：豇豆（嫩莢果）200g，蕹菜250g。加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利濕，通利小便的作用。用於脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。
葉子
豇豆葉子有清熱解毒的作用。
藥理特性
【性味歸經】甘，平。
【功能主治】
健脾利濕，清熱解毒，止血。
血尿：種子研末，每服1錢，水或酒送服。
小便不通：葉4兩，水煎服。
小兒疳積：根1兩，研末蒸雞蛋吃。
疔瘡：根適量，搗爛敷或研末撒。
參考
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