不飽和脂肪酸
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除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸）就是不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。
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一、不飽和脂肪酸的生理功能
5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康
膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產生下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病。
2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年痴呆症。
膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。
三、推薦的日攝入量
多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由於不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應在4-—10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%——60% 。
四、食物來源
1. 脂肪的熱量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白質（1 克 = 4 卡路里）的兩倍。 儘管橄欖油和菜籽油對健康有益，但它們的熱量也很高（1 湯匙 = 120 卡路里）。 此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其是飽和脂肪。
2. 多不飽和脂肪存在於印加果油、茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。中。而飽和脂肪存在於畜產品中，例如黃油、乾酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。 經科學家最新研究發現：來自南美洲亞馬遜流域天然無污染的肥沃土壤中的印加果堪稱世界植物營養「果王」，由此，印加果榮獲巴黎世界博覽會金獎。 印加果油是目前世界上發現唯一含α-亞麻酸ω-3、ω-6、ω-9三種不飽和脂肪酸高達92%的純天然植物，獨一無二！高含量亞麻酸被譽為「21世紀人類健康的加油站」，是不可忽視的生命活力素和消除亞健康的理想產品。
五、不飽和脂肪酸的分類？
自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為 3 大類：以橄欖油所含油酸為代表的 ω － 9 系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的 ω － 6 系列不飽和脂肪酸以及以魚油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）為代表的 ω － 3 系列不飽和脂肪酸。生物活性很強的 α －亞麻酸亦屬於 ω － 3 系列。
根據雙鍵個數：單不飽和脂肪酸 MUFA & 多不飽和脂肪酸 PUFA
根據雙鍵位置：w-3系列 & w-6系列
六、重要性
所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項人體機能。長期攝入大量脂肪可能造成健康危害。一般來說，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應不超過總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應不超過15%。
其實核桃油，花生油，大豆油，橄欖油、茶油（含有不飽和脂肪酸高達90%比成為液體黃金的橄欖油還高出7個百分點）里都含有不飽和脂肪酸。
七、孕產婦對不飽和脂肪酸的需要
α-亞麻酸能提高胎嬰兒的大腦發育和腦神經功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發育，孕婦能夠攝入足額的α-亞麻酸，胎兒的腦神經細胞發育好、功能強，嬰兒的腦神經膠質細胞就多、生長就好。
α-亞麻酸能增強胎嬰兒視力。α-亞麻酸還影響視覺神經，實驗表明：α-亞麻酸攝入得少，視網膜電位圖檢測會出現異常。孕產婦或出生後的乳兒如果缺少含α-亞麻酸，乳兒視網膜的磷脂質中DHA含量會減少一半，大腦灰白質減少1/4，使乳兒視力明顯減弱，這樣會影響以後的視力。
α-亞麻酸能促進胎嬰兒的機能和形體發育，特別是對發育不良的胎兒和早產兒，能促使他們的機能發育達到正常水平，同時對孕產婦的產後體形也有重要影響。
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給不飽和脂肪酸條目的留言--39.14.164.183 2014年8月13日 (三) 15:25 (CST) 留言： 請教、體內如果攝取到.不飽和脂肪酸！胸部會不會也跟這影響飽滿感覺！ | |
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