碘值

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iodine value;iodine number

表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。

指100g物質中所能吸收(加成)的克數。

主要用於油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。

不飽和程度愈大,碘值愈高。

幹性油的碘值大於非幹性油的碘值。

測定方法:先準備維伊斯試劑(Wijs reagent,氯化碘溶於醋酸中濃度0.2mol/1L)25ml,油脂樣品的數量取決於不飽和度,要使維伊斯試劑有100%~150%的過量。將樣品溶於20ml四氯化碳中,再加入上述試劑,保持溫度20~25℃,30min;加入20ml碘化鉀溶液[15%(質量)]和100ml水,用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定,以澱粉溶液(10%)為指示劑。要注意,如油脂分子結構中有兩個或兩個以上的烯基,則只有這些烯基處於非共軛狀態時,碘值才有真實性。

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