碘值

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iodine value；iodine number

表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。

指100g物質中所能吸收(加成)碘的克數。

主要用於油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。

不飽和程度愈大，碘值愈高。

幹性油的碘值大於非幹性油的碘值。

測定方法：先準備維伊斯試劑(Wijs reagent，氯化碘溶於醋酸中濃度0.2mol/1L)25ml，油脂樣品的數量取決於不飽和度，要使維伊斯試劑有100％～150％的過量。將樣品溶於20ml四氯化碳中，再加入上述試劑，保持溫度20～25℃，30min；加入20ml碘化鉀溶液［15％(質量)］和100ml水，用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定，以澱粉溶液(10％)為指示劑。要注意，如油脂分子結構中有兩個或兩個以上的烯基，則只有這些烯基處於非共軛狀態時，碘值才有真實性。

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