甘露糖

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甘露糖(mannose),一種單糖,分子式C5H11O5CHO。為多種多糖的組成成分,以游離狀態存在於某些植物果皮如柑橘皮中,象牙棕櫚子酵母紅藻血清球蛋白、卵類粘蛋白結核桿菌中含有D-甘露糖聚糖,桃、蘋果等水果中有少量游離的甘露糖。甘露吡喃糖的結構式如下:

Bkasn.jpg


α-D-甘露吡喃糖熔點133°C,比旋光度[α]厙+29.3°→+14.2°(水);β型的熔點 132°C,[α]厙-17.0°→+14.2°(水)。 D-甘露糖與氯化鈣甚易形成結晶化合物C6H12O6.CaCl2.4H2O,並顯示複雜的變旋光作用。D-甘露糖可被酵母發酵。

D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖(象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等)水解製備。也可由D-甘露醇海帶制碘工業的副產品)在亞鐵離子存在下,用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構化,或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法製備。

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