甘露糖

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甘露糖(mannose)，一種單糖，分子式C₅H₁₁O₅CHO。為多種多糖的組成成分，以游離狀態存在於某些植物果皮如柑橘皮中，象牙棕櫚子、酵母、紅藻、血清球蛋白、卵類粘蛋白和結核桿菌中含有D-甘露糖的聚糖，桃、蘋果等水果中有少量游離的甘露糖。甘露吡喃糖的結構式如下：

α-D-甘露吡喃糖熔點133°C，比旋光度［α］厙+29.3°→＋14.2°（水）；β型的熔點 132°C，［α］厙-17.0°→＋14.2°（水）。 D-甘露糖與氯化鈣甚易形成結晶化合物C₆H₁₂O₆.CaCl₂.4H₂O，並顯示複雜的變旋光作用。D-甘露糖可被酵母發酵。

D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等）水解製備。也可由D-甘露醇（海帶制碘工業的副產品）在亞鐵離子存在下，用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構化，或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法製備。

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