山梨糖
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sorbose
分子式C6H12O6
分子量180.16。
屬於單糖中酮糖之一。白色晶體或結晶粉末。與蔗糖具有同樣的甜味。存在於果實中。熔點165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶於水，微溶於乙醇和異丙醇。不溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。通常以吡喃型環狀形式存在。具有酮糖的一般性質，有還原性，可還原斐林溶液。用於製取維生素C。也用於動物和微生物的代謝研究。可由山梨醇經細菌氧化製得。
一定條件下酶的合成速率與菌體生長速率呈負相關。
當以L-山梨糖為唯一碳源時，必須添加有機氮，菌株才能正常生長和產酶，這一研究結果預示，L-山梨糖的作用可能是通過抑制了菌體蛋白或某些必須胺基酸、核苷酸的合成，從而影響了菌體生長和產酶的，並且這種影響發生在菌絲體指數生長期之前。
從這些結果看，通過包括加入L-山梨糖在內的，降低菌絲生長速率而大幅度提高酶合成速率的方法，為改進纖維素酶的生產工藝提供了新方法。
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