變旋
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'變旋'[1]（英語：Mutarotation）是環狀單糖或糖苷的比旋光度由於其α-和β-端基差向異構體達到平衡而發生變化，最終達到一個穩定的平衡值的現象。變旋現象往往能被某些酸或鹼催化。
例如，從水溶液結晶出來的不含結晶水的D-葡萄糖，其水溶液的初始比旋光度為+112°，經放置後，它逐漸轉變為一個恆定的值+52.7°。相反，將D-葡萄糖晶體的濃水溶液在醋酸中結晶，其水溶液的初始比旋光度為+18.7°，經放置後，也逐漸轉變為恆定值+52.7°。這便是由於變旋現象的緣故。
參考文獻
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參考來源
出自A+醫學百科 「變旋」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E5%8F%98%E6%97%8B 轉載請保留此連結
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