茄子

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茄子
Qié Zi
茄子
別名 落蘇、崑崙瓜、草鱉甲、酪酥、矮瓜、吊菜子、白茄、表水茄、紫茄、黃茄、東風草、銀茄、黃水茄、醬茄、糟茄、崑崙紫瓜、雞蛋茄、卵茄
功效作用 清熱活血消腫。主腸風下血熱毒瘡癰;皮膚潰瘍
英文名 fruit of Garden Eggplant, fruit of Eggplant
始載於 本草綱目拾遺
毒性  
歸經 胃經脾經大腸經
藥性
藥味

茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜,根據品種的不同,食用方法多樣。另拍照時經常使用「茄子」來代表微笑。

植物簡介 茄子直根系,根深50厘米,橫向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」,二級側

南方長茄子

枝的果實稱為「四母斗」,三級側枝的果實稱為「八面風」,以後側枝的果實稱為「滿天星」。

全國茄子栽培面積約300多萬畝,廣東約10萬畝,分布於全省各地,以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主,也有卵圓形和圓形等,果色以紫紅色為主,也有白色、青色和紫黑色。近年來,隨著北運市場需求量的增大,北運基地也喜歡種紫黑色,有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。  

目錄

品種分類

圓茄

茄子可分為三個變種

(1)圓茄:植株高大、果實大,圓球、扁球或橢圓球形,中國北方栽培較多。

(2)長茄:植株長勢中等,果實細長棒狀,中國南方普遍栽培。

(3)矮茄:植株較矮,果實小,卵或長卵。  

主要分布

矮茄

茄子最早產於印度,公元4-5世紀傳入中國,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。  

產品價值

營養價值

茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

茄子花

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓冠心病動脈硬化出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素膽鹼胡蘆巴鹼水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。  

藥用價值

中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中 所說:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」 《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾, 研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服, 更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。

治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。

茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:

選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。  

食療作用

茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經

具有清熱止血,消腫止痛的功效;

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍口舌生瘡、痔瘡下血、便血衄血等。  

保鮮方法

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。  

質量鑒別

茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。  

食物禁忌

一般人群均可食用。

1、可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;

2、茄子性涼,脾胃虛寒哮喘者不宜多吃。此外,茄子秋後其味偏苦,便溏者不宜多食;手術前也盡量不吃茄子,否則麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。  

食用方法

茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。  

製作指導

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。

2、老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

6、切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在炖煮時,容易入味。

7、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。  

保健食譜

1.炸茄餅 

炸茄餅

茄子300克,肉末I00克,雞蛋三枚,蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮,切成直徑3厘米長的夾刀片(第一刀切斷,第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精,攪拌均勻;雞蛋去殼打碎,投入於澱粉調成糊,茄夾肉撒少許干澱粉後,將肉末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時,茄餅掛糊,逐個下鍋炸至八成熟時撈出,待油溫升到八成熱時,再將茄餅放入復炸,至酥脆出鍋,撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口,具有和中養胃作用,胃納欠佳,食欲不振者尤宜服食。

2.炒茄子 

茄子250克。先將茄子洗淨,切成小塊,置鍋火上,加油燒至七成熱,傾入茄子塊不斷煸炒至熟,再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效,適用於痔瘡出血患者食之。

3.蒸茄子

蒸茄子

茄子250克。茄子洗淨,切大條狀,放入碗中,入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出,趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效,適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

4.蝦仁茄罐

茄子750克,蝦仁50克,瘦肉150克,雞蛋2枚,冬菇、淨筍各25克,蔥、薑末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片,每片挖成象眼花刀;豬肉切成4厘米長絲;筍、冬菇切成絲;用開水把冬筍、冬菇絲燙一下,控干待用;坐炒鍋,將油燒溫,先把蝦仁炒一下,撈出,再下茄片炸至呈金黃色時撈出;雞蛋炒成碎塊備用;坐炒鍋,將肉絲、面醬放入,加蔥、姜炒熟,鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲,烹入料酒、醬油,加味精和少許湯拌勻,裝盆中作餡,最後取一隻碗,碗底鋪一片茄子,貼靠碗邊圍上茄片,把餡裝入碗內,上面蓋上茄子片,上蒸籠蒸熟,蒸熟後的原湯倒勺內,將茄子罐合入平盤,鍋坐火上勾芡,加花椒油,最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,營養豐富,具有健脾寧心,降壓止血的功效。適用於動脈硬化,高血壓,腦血栓形成及壞血病患者食之。

5.鮮香紫茄

鮮香紫茄

主要材料:紫皮茄子300克、大蒜4瓣

調味料:香油2小匙、甜麵醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1、將茄子洗淨,帶皮切成塊狀,放入沸水中氽一下,撈出瀝干水;

2、把大蒜洗淨搗成茸,放入茄子中,另放入精鹽、甜麵醬、味精、香油拌勻即可食用。  

栽培技術

相關綜述

圓茄的植株

茄子喜溫作物,較耐高溫,結果的適宜溫度為25~30℃。對光周期長短的反應不敏感,只要溫度適宜,從春到秋都能開花、結實。以露地栽培為主,長江流域多於冬季至早春在苗床播種育苗,北方各省於早春利用溫床或陽畦播種育苗。由於茄子的結果期長,除要有充足的基肥外,還要求多次追肥(氮肥為主,適當增施磷肥、鉀肥)。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛,主要的病害有猝倒病等。

1、品種:選擇耐低溫、弱光、早熟的品種。如:黑玉、沈茄一號、齊雜茄二號、綠圓茄、黑圓茄二號、永豐黑雜茄等。

2、床土的準備:用無污染的大田土壤6份、腐熟優質雞糞或豬糞2份、腐熟的馬糞或稻糠2份,混勻後過篩備用。

3、浸種、催芽:用1%高錳酸鉀浸種30分鐘,經反覆沖洗後,放入55℃水中浸種15分鐘,而後在20℃水中浸泡24小時。催芽前用細砂搓掉種皮上的粘液,然後包在濕布里,放在25-30℃處催芽,一般需5-6天出芽。

4、播種:在溫室內用育苗盤或木箱鋪好10厘米床土,拍平澆透水。然後將種子均勻播到床面上。每平方米播種量35-40克。

長茄的植株

5、分苗:以8-10厘米的株行距移栽幼苗,分苗後澆透水。前期提高晝溫至25-30℃,夜溫15-18℃。緩苗後降低溫度,白天25℃,夜間15℃,最低不能低於10℃。茄子苗齡多在80天以上,由於苗齡長,後期易脫肥,可採用0.3%磷酸二銨根外追肥。

6、定植

(1)定植前的準備

悶棚消毒:每立方米溫室或棚室,用硫磺粉4克,加80%敵敵畏0.1克和鋸沫8克,混勻後點燃,密封溫室或大棚24小時,然後開口放大風。

整地施肥:畝施優質農家肥5000千克,糞土混勻耙平,並按55厘米行距開10-15厘米深的定植溝。畝施磷酸二銨20千克,硫酸鉀30千克,施肥後覆土5厘米(要躲開滴水線)。

(2)定植:以25-30厘米株距擺苗(注意避免苗坨破碎引起的緩苗慢),隨後在溝內澆足定植水,滲後培土成壟。第二天覆膜,用1.0-1.2米寬地膜,一次扣兩壟,拉成與壟同長,然後用刀片在每個植株位置劃成縱口,將苗從口中引出,最後拉緊地膜,用土壓嚴,封好定植口。

(3) 定植後管理

水肥:定植後3-4天澆一次緩苗水,緩苗後開始蹲苗,到門茄瞪眼時(13天左右)開始暗溝灌水,地溫達到18℃後,明暗溝均可灌水,但要注意放風排濕。門茄瞪眼時,畝追施尿素10-15千克或磷酸二銨10千克,每隔20天追一次。也可用大民"綠興"或"雲大120"根外追肥。

整枝打葉:採用雙干整枝。門茄形成後,剪去兩個向外的側枝,只留兩個向上的雙干。一般到第7個果摘心,以促進果實早熟。門茄瞪眼時打掉基部3片葉,以後隨著植株生長,逐漸打掉底層葉,利於群體通風透光。

7.採收:以萼片與果實連接處無白色環帶時採收,早熟品種開花20-25天後就可採收。  

育苗技術

茄子幼苗牛長較緩慢,特別是在溫度不足條件下,苗齡不足,難以培育出早熟的大苗,其苗齡一般需85-90天。

為了防止苗期猝倒病廈立枯病,除注意維持適宜的夜間土溫外,也可用「五代台劑」(即五氯硝基苯及代森鋅等量混合)進行土壤消毒,每平方米苗床用消毒土8-9g.與床土拌均,用藥後應適當增加灌水量,防止藥害,床土應肥沃,不易過干。

1.播種

茄果類的育苗基本相同,育苗的方式都是採用溫室、溫床或陽畦育苗。但茄子催芽比較困難,對溫度的要求較高,播種前用55-60℃的溫水燙種,邊倒邊攪拌,溫度下降到20℃左右時停止攪動,浸泡一晝夜撈出,搓掉種子上的粘液,再用清水沖洗乾淨,並放在25-30℃的地方催芽,催芽期間應維持85%的環境濕度,有30%-500%種子露白即可播種。播種時,苗床先用溫水灑透,然後將種子均勻撒到床內,覆細土0.8- 1cm厚。播後立即扣上拱棚,夜晚加蓋草苫保溫,出苗前白天床溫保持在26-28℃,夜晚20℃左右,約4-5天即可出苗50%-60%,出苗後及時降溫,白天25℃左右,夜晚15-17℃,陰天可稍低些。

2.分苗

當幼苗有2~3片真葉時,可以分苗。分苗主要是分到陽畦或塑料拱棚中。床土要肥沃,尤其要保持一定量的速效性氮肥。另外,分苗單株要保留一定數量的營養面積,以10cm×10cm為宜。分苗後要立即覆蓋塑料拱棚,夜晚必須加蓋草苫封嚴,並保持一定的高溫(達20-25℃)。緩苗後,開始通風降溫,白天25℃,夜晚15℃,特別要注意防止晴天中午高溫「燒苗」。如果苗床肥力不足,要結合澆水進行追肥。苗床板結可用小齒耙鬆土,定植前10天通風煉苗,但也要防止凍害,壯苗標準以苗高16-23cm,葉片5~7葉,莖粗0.5-0。7cm為宜。  

病害防治

1.茄子黃萎病

發病特徵:

茄子黃萎病,定植後不久即會發病,遇低溫定植,發病早且重,但以坐果後發病面積最大,病情最重。發病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發黃,後漸漸發展為半邊葉或整葉,葉緣稍向上捲曲,有時病斑僅限於半邊葉,引起葉片歪曲。早期發病茄株呈萎蔫狀,早晚或雨後可恢復,後葉片變為褐色,全株萎蔫,葉片脫光,整株死亡。嚴重時,往往全葉黃萎,變褐枯死。該病多數為全株發病,少數仍有部分無病健枝。發病時:多由植株下部向上逐漸發展,嚴重時全株葉片脫落。發病株矮小,株形不舒展、果小,長形果有時彎曲。縱切根莖部可見到木質部維管束變色,呈黃褐色或棕褐色。

發病規律:

茄子的黃萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核隨病殘體在土壤越冬,成為翌年的初浸染源。病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌土壤和茄科雜草,借風、雨,人、畜及農具傳到無病田。第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮、根毛侵入,後在維管束繁殖,並擴展到枝葉,該病在當年不進行重複浸染。發病最適溫度為19℃~24℃,菌絲、菌核在6℃時10分鐘後致死。一般氣溫低,定植時根部傷口癒合慢,利於病菌侵入;地勢低洼,施用未腐熟的有機肥,灌水不本當及連作地發病重。

防治方法:

(1) 與非茄科或瓜類作物輪作3~4年;

(2) 選用無病種子和抗病品種;施足腐熟有機肥;

(3) 及時拔除病株深埋或燒毀,並在根際土壤中灌注藥液消毒殺菌。

(4)種子消毒處理,種子先用冷水預浸3~4小時,再用55℃溫水浸種15分鐘,陰乾備用。

(5)藥劑防治方法,定植時施藥:茄苗定植時用1菌根消1000倍液浸苗根部,定植後並用此藥液灌根,每株灌藥液250毫升。70%敵克松可濕性粉劑500倍液,每株500毫升~15天一次,連灌2~3次。

2.茄子細菌性葉斑病

發病特徵:

該病主要危害葉片,病斑多從葉緣開始,從葉緣向內沿葉脈擴展,病斑形狀不規則,有的外觀似閃電狀或近似河流的分支,淡褐色至褐色。患部病徵不明顯,露水干前,手摸斑面有質粘感。

發病規律:

該病病菌以菌絲體隨病殘體遺落在土中存活越冬,依靠雨水濺射而傳播,從水孔或傷口侵入致病,溫暖多濕的天氣及通風不暢有利於感病。

防治方法:

(1)與茄科蔬菜實行3年以上輪作。並對種子採用78——85 ℃的熱水處理。

(2)精選 無菌良種,並進行消毒。

(3)對大棚和土壤進行殺菌消毒。

(4)實行全方位地膜覆蓋,防止澆水過大,並及時通風排濕。

(5)藥劑防治。發病初期,可噴施葉葉青可濕性粉劑50%1000倍液,每隔7——10天噴1次。  

文化欣賞

宋 鄭清之。《詠茄》:青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看,如何緇俗偏同嗜,入口元來總一般。

清 朱彝尊。《臨江仙引。詠茄》:隴上紫瓜好,黛痕濃抹,露實低懸。趁朝日,畦丁密酒冰泉。桑邊,看長蒂剪,壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺,赤馬吳船。筵前,生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千龐萬粟,許配芳鮮。蟬娟,愛輕墉染,香衫色,比似花妍。閒無事,寫家蔬添個,小蝶新蟬。

清 葉申薌。《踏莎行.茄》:昆味稱奇,落蘇名俏,五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼,食單品減知多少。作脯原佳,將糟亦妙,老饕所嗜從吾好。憶並自話清操,自慚肉食非同調。

民間傳說:《笑林廣記》上記載了這樣一則故事:一位菜館先生,東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜,而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子,卻從來不給他吃一次,天長日久,鹹菜委實吃膩了,忍無可忍,終於題詩示意,曰;「東家茄子滿園爛,不予先生供一餐」。不想從此以後,天天頓頓吃茄子,連鹹菜的影子也不見了,這位先生到底吃怕了,卻又有苦說不出,只好續詩告饒;「不料一茄茄到底,惹茄容易退茄難。」可見茄子雖長得好看,味道卻是一般,故在烹調茄子的過程中,十分講究工藝。  

其他含義

在命令與征服3當中,「茄子」一般用來代指其中的外星人Scrin。

「茄子」源於cheers,原意為「高興點」。所以拍照時被使用。

SUPERJUNIOR成員金英雲的外號。

參看

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