茄鹼
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茄鹼
別名 龍葵鹼；茄苷；茄靈
英文名 Solanine
CAS# 20562-02-1
分子式 C45H73NO15
分子量 868.07
白色針狀結晶。約190℃結塊變為棕色。茄鹼不是單一成分，用色譜法可分出6種生物鹼：α-茄鹼、β-茄鹼、γ-茄鹼以及少量的α-查茄鹼（α-Chaconine）、β-查茄鹼和γ-查茄鹼。其中α-茄鹼是主要成分。易溶於熱乙醇，幾乎不溶於乙醚、氯仿和水。熔點約285℃（分解）。比旋光度[α]D20 －60°（吡啶中）。
生化研究。
本品應充氬氣密封於0℃以下乾燥避光保存。
茄鹼對人體有害，過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症状。大田的茄子在霜降節氣過後，茄鹼含量會大幅增加，因此應減少食用，而在大棚中的茄子就不存在上述問題。
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