沙丁魚
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沙丁魚（sardine）
科屬： 鯡科
鯡科某些食用魚類的統稱，尤指沙丁魚屬(Sardina)、擬沙丁魚屬(Sardinops)和小沙丁魚屬(Sardinella)的種類。沙丁魚一名也指製成油浸魚罐頭的普通鯡(Clupea harengus)以及其它小型的鯡或鯡狀魚。歐洲沙丁魚(Sardina pilchardus或C. pilchardus,在英國名皮爾徹德魚)產於地中海及西班牙、葡萄牙、法國與英國等大西洋沿岸，普通鯡則遍布北大西洋(包括北美沿岸)。擬沙丁魚屬已知的5個種由於極類似，有時被歸為一種，即擬沙丁魚(Sardinops sagax)；5種分別產於太平洋與印度洋的不同海域，於北美西部、南美西部、日本、澳大利亞與南非沿岸皆可捕得。
沙丁魚為細長的銀色小魚，背鰭短且僅有一條，無側線，頭部無鱗；體長約15∼30公分(6∼12吋)。密集群息，沿岸洄遊，以大量的浮游生物為食。主要在春季產卵，卵和幾天後孵化的幼魚在變態為自由游泳的魚前一直隨水漂流。
所有沙丁魚均為經濟魚種，可鮮食，也可干制、鹽制或熏制，亦可濃煮成魚粉或魚油。旋網為最重要的捕魚裝置，其中特以稱作圍網者是，落網或堰等其它許多修正式旋網亦被使用。堰是由樁組成的定置圍場，沙丁魚群沿岸而游，即會轉入其中。捕魚主要在晚上，趁魚群浮於水面取食浮游生物時施之；捕後將魚浸於鹽水運送上岸。
沙丁魚主要用作食用，但魚肉亦可製為動物飼料。沙丁魚油的用途包括製造油漆、顏料和油氈，在歐洲還用來製造人造奶油。
亦稱「鰛」，是一些鯡魚的統稱，身體側扁，通常為銀白色。
它是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬的統稱。
世界重要的海洋經濟魚類。
目錄 |
種群分類
沙丁魚屬僅沙丁魚1種，又分歐洲沙丁魚和地中海沙丁魚2個亞種。
擬沙丁魚屬共有5種，即遠東擬沙丁魚、加州擬沙丁魚、南美擬沙丁魚、澳洲擬沙丁魚和南非擬沙丁魚。小沙丁魚屬種類最多，有20多種。中國沙丁魚類主要為小沙丁魚屬約10餘種，以金色小沙丁魚和裘氏小沙丁魚產量最高。沙丁魚體延長、側扁。腹部具棱鱗，體被圓鱗，無側線。
經濟價值
具有生長快、繁殖力強的優點，且肉質鮮嫩，含脂肪高。
近年各地都在研製加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。
還可提煉魚油、製革、制皂和金屬冶煉等；也可製作魚粉作為餌料。
據有關資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。但由於此種魚個體小，產量高產值低，保鮮加工困難大，多做魚粉原料。
生長環境
沙丁魚為近海暖水性魚類，通常棲息於中上層，游泳迅速。
適溫在20～30℃左右。
在第二次世界大戰前，美國加利福尼亞州附近的海面上，常常可以捕到大量的沙丁魚。奇怪的是1951年沙丁魚的年產量突然從50萬噸下降到3000噸。後來查清了減產的原因，是由於水溫突然下降所造成的。六年以後這裡的水溫又上升，沙丁魚的產量又明顯地提高。
主要攝食浮游生物和矽藻等。餌料因魚種、海區和季節而異。金色小沙丁魚一般不作遠距離洄遊，秋、冬季成魚棲息於70～80米以外深水，春季向近岸作生殖洄遊。
營養價值
沙丁魚的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量(千卡) 89 硫胺素(毫克) .01 鈣(毫克) 184
蛋白質(克) 19.8 核黃素(毫克) .03 鎂(毫克) 30
脂肪(克) 1.1 煙酸(毫克) 2 鐵(毫克 1.4
碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .07
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .26 鋅(毫克) .16
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 158 銅(毫克) .02
胡羅卜素(微克) 1.3 鉀(毫克) 136 磷(毫克) 183
視黃醇當量(微克) 78 鈉(毫克) 91.5 硒(微克) 48.95
分布狀況
沙丁魚屬（Sardina） 集群性洄遊魚類。分布於東北大西洋、地中海沿岸，中國不產。
中國東南沿海擁有的豐富的沙丁魚類資源是擬沙丁魚屬中的遠東擬沙丁魚，略有不同。
遠東擬沙丁魚是沙丁魚中產量最高的魚種，分布在日本近海，可分為太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系4個群系。
捕獲方法
由於沙丁魚在晚間會被光亮吸引。所以捕撈者一般採用燈光圍網、流刺網、大拉網和定置網等捕撈。
烹飪菜譜
圓蔥燒沙丁魚
無論是日常食用還是用來招待客人，都是一道不錯的主菜。
圓蔥燒沙丁魚的美味秘籍就是一定要在沙丁魚的腹中加入少量的荷蘭芹。
可以選用和大醬湯或者豆腐汁一起食用。
【原料】
【做法】
1. 把沙丁魚的內藏取出、清洗乾淨後放入荷蘭芹。
2. 把圓蔥切成細絲放入水中浸泡。
3. 用平底鍋把沙丁魚煎熟，出鍋前加入調料。
4. 把西紅柿切片，把圓蔥和荷蘭芹拌在一起。
5. 一起放入盤子中。
番茄沙丁魚
【原料】
沙丁魚、適量番茄醬或西紅柿(個人口味)
【做法】
同紅燒魚的做法相似。 將番茄,洋蔥,辣椒切丁,再和沙丁魚及調味料混合,擠上檸檬汁,放在生菜葉上就成了。
洋蔥沙丁魚
一、八尾沙丁魚,剖開去中骨,沾少許玉米粉後,二面炸過,置於深盤中。
二、二顆大洋蔥去皮後環切,入油郭炒約三分鐘,加入以下:一把葡萄乾用溫水泡軟、一把松子、
三，放沙丁魚一起炒一下下，加入調味料：鹽，糖少許，料酒少許，醬油，香油，也可以加一點生粉勾芡，就可上碟。
四，灑幾滴檸檬汁
沙丁魚烙
【原料】
沙丁魚400克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉1.5克，雞精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉適量
【做法】
1.沙丁魚宰殺後治淨，剔去骨刺，剁去頭尾；郫縣豆瓣剁細；香菜切末。
2.將沙丁魚放入盆中，加入郫縣豆瓣、胡椒粉、雞精、味精、白糖、香菜末等抓勻，隨後拌上生粉。
3.淨鍋上火炕干，調成小火，再將拌好的沙丁魚均勻地攤在鍋底，並用手勺輕輕地壓實，然後轉動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面烙至金黃時，將沙丁魚翻轉，讓另一面也烙至金黃，起鍋，迅速改刀裝盤，即成。
竦菜拌沙丁魚
【原料】
沙丁魚80克、生薑汁1/4小勺、料酒1小勺半、醬油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大蔥1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。
【做法】
1．沙丁魚去頭去尾，去大骨刺，切成適當大小，撒上生薑汁、半小勺料酒和半小勺醬油使之入味。
2．油菜洗淨切成3cm長，豆芽去根，大蔥切成斜段，竦白菜切成1cm寬的條。
3．麻油加熱，放入沙丁魚兩面煎黃取出。用剩下的油把大蔥、油菜和豆芽炒熟，放入沙丁魚和竦白菜，加料酒和醬油調味即可。
煎沙丁魚多士
主要材料：沙丁魚2條，法式麵包2片。
調味料:橄欖油2湯匙，檸檬汁1/8茶匙，鹽及胡椒粉少許，紅洋蔥絲100克
製法：
(1)以刀切去沙丁魚的頭及骨，以1湯匙橄欖油、檸檬汁、少許鹽和胡椒粉約腌10分鐘。
(2)沙丁魚置不粘鍋里，將兩面約煎2分鐘。
(3)法式麵包片放入焗爐內，焗至香脆。
(4)以1湯匙橄欖油將紅洋蔥絲炒至軟身，以少許鹽及胡椒扮調味：
(5)將紅洋蔥絲放在香脆麵包片上，加上沙丁魚．即可享用：
小貼士：
擔心煎沙丁魚時魚皮會粘鍋底，可先在魚身撲少許麵粉：
美酒搭配：
來自塞維亞的「Cruzcampo」啤酒：口感與沙丁魚最為匹配。
食療作用
可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。
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