魚粉
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概述
魚粉（fish meal）用一種或多種魚類為原料，經去油、脫水、粉碎加工後的高蛋白質飼料。全世界的魚粉生產國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國、前蘇聯、挪威等，其中秘魯與智利的出口量約佔總貿易量的70%。中國魚粉產量不高，魚粉工業起步晚，且多為小規模生產，產量低，主要生產地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市。20世紀末期，我國每年大約進口70萬t魚粉，約80%來自秘魯，從智利進口量不足10%，此外從美國、日本、東南亞國家也有少量進口。雖然我國飼料工作者一直研究探索低魚粉日糧和無魚粉日糧，但迄今魚粉仍為重要的動物性蛋白質添加飼料，在許多飼料中尚無法以其他飼料取代。
魚粉的營養特點：魚粉的營養價值取決於製作魚粉的原料和加工工藝。其營養成分的共同特點是：
生物學價值高：優質進口魚粉蛋白質含量在60%以上，有的高達70%；國產優質魚粉蛋白質達55%以上。各種胺基酸含量高且平衡，所以其生物學價值也高，是平衡家禽日糧的優質動物性飼料。
能量較高：魚粉含有較高的脂肪，進口魚粉含脂肪約佔10%；國產魚粉標準為10%-14%，但有的高達15%-20%。因此，魚粉中的代謝能對雞來說，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成維生素A和維生素E隨油脂氧化而缺乏，同時脂肪氧化升溫，是造成魚粉自燃的原因之一。
含鈣磷高：魚粉含鈣3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，鈣磷比為1.4-2：1，魚粉質量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。但在貯存過程中，由於化學分解，磷被游離出來而成為單質磷。單質磷燃點很低，不需明火即可自然，這是魚粉在貯存過程中容易自燃的第二個原因。
微量元素含量高：魚粉中含有雞常用的六種微量元素，尤其是鋅和硒含量最高。據分析，每千克海魚粉含鋅97.5-151毫克，金槍魚粉高達213毫克，淡水魚粉則為60毫克；每千克海魚粉含硒1.5-2.2毫克，金槍魚粉高達4-6毫克。
B族維生素豐富：尤其富含膽鹼和維生素B2。據分析，每千克秘魯魚粉含維生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，維生素H390微克，葉酸0.22毫克，膽鹼3978毫克，煙酸68.8毫克，維生素B12110微克。
含有未知促生長因子：其準確成分還沒有提純，故未定名，但其促生長作用是公認的，也是肯定的。
消化率高：雞對魚粉蛋白質和脂肪的消化率分別為91%-93%和78%-91%。
食鹽含量高：進口魚粉含鹽量在1.5%-2.5%左右，國產魚粉國家規定標準是：一二級魚粉4%，三級魚粉5%，但實際不摻假的魚粉都超標，有的高達15%-20%；而近年來摻雜使假的魚粉多數含鹽量偏低，個別假魚粉還不到1%。由於魚粉含鹽量高，易吸潮，有利於細菌、黴菌和酵母的繁殖，引起溫度上升，常結塊發霉甚至自然，這是魚粉在貯存過程中容易引起自燃的又一個原因。
綜合以上所述，魚粉既是平衡蛋白質和胺基酸的優良動物性蛋白飼料，也是平衡礦物質特別是微量元素的好飼料。
魚粉的用途
家畜飼料 ：用於豬、雞和牛等動物的飼料，這些飼料需要含有高質量的蛋白質，尤其是幼齡的豬和雞。因為幼齡動物處於生長旺盛期，對蛋白質的需求以及要求蛋白質中胺基酸比例較大，魚粉作為動物蛋白，其中的胺基酸比例與動物所需的胺基酸最接近。
水產動物的飼料： 用於水產動物如魚、蟹、蝦等飼料蛋白質的主要原料。魚粉與水產動物所需的胺基酸比例最接近，添加魚粉可以保證水產動物生長較快。
毛皮動物的飼料： 用於一些毛皮動物如狐、貉等的飼料，毛皮動物大多是肉食性的，生長中對蛋白質的需求較大，優質魚粉作為蛋白質原料是這些動物飼料原料的首選。
（ 來源：河南科技報 作者：葉潤 ）
魚粉的分類方法
主要有3種：
（1）根據來源將魚粉分為2種：一般將國內生產的魚粉稱國產魚粉，進口的魚粉統稱進口魚粉。顯然，這種方類方法比較粗略，反映不出魚粉的品質。
（2）按原料性質、色澤分類，將魚粉分為6種：普通魚粉（橙白或褐色）；白魚粉（灰白或黃灰白色，以鱈魚為主）；褐魚粉（橙褐或褐色）；混合魚粉（淺黑褐或濃黑色）；鯨魚粉（淺黑色） 和魚粕（魚類加工殘渣）等。
（3）按原料部位與組成把魚粉分為6種，即：全魚粉（以全魚為原料製得的魚粉）；強化魚粉（全魚粉＋魚溶漿）；粗魚粉（魚粕，以魚類加工殘渣為原料）；調整魚粉（全魚粉＋粗魚粉）；混合魚粉（調整魚粉＋肉骨粉或羽毛粉）；魚精粉（魚溶漿＋吸附劑）。
上述分類方法因國家不同而異，我國飼料行業目前還沒有標準，三種方法都採用.
魚粉不僅是一種優質蛋白源，而且是一種不易被其它蛋白質飼料完全取代的動物性蛋白質飼料。但其營養成分因原料質量不同，變異較大。
1.粗蛋白質 魚粉的主要營養特點是蛋白質含量高，一般脫脂全魚粉的粗蛋白質含量高達60%以上。在所有的蛋白質補充料中，其蛋白質的營養價值最高。進口魚粉在60%～72%，國產魚粉稍低，一般為45%～60%，富含各種必需胺基酸，如賴氨酸(5.5%)、色氨酸(0.8%)、蛋氨酸(2.1%) 、胱氨酸(0.65%)等，精氨酸含量相對較低(3.4%)，胺基酸組成齊全、而且平衡，尤其是主要胺基酸與豬、雞體組織胺基酸組成基本一致。所以蛋白質品質好，生物學價值高。
2.有效能值 魚粉中不含纖維素等難於消化的物質, 粗脂肪含量高，所以魚粉的有效能值高，生產中以魚粉為原料很容易配成高能量飼料。
3.維生素 魚粉富含B族維生素，尤以維生素B12、B2含量高，還含有維生素A、D和維生素E等脂溶性維生素，但在加工條件和貯存條件不良時，很容易被破壞。
4.礦物質 魚粉是良好的礦物質來源，鈣、磷的含量很高，且比例適宜，所有磷都是可利用磷。魚粉的含硒量很高，可達2mg/kg以上。此外，魚粉中碘、鋅、鐵、硒的含量也很高，並含有適量的砷。
5.未知生長因子 魚粉中含有促生長的未知因子，這種物質還沒有提純成化合物，還不能定名，但可以肯定，這種物質可刺激動物生長發育。過去認為該物質只存在於動物性蛋白質中，稱為動物蛋白因子(APF)，最初認為是以維生素B12為主。後來查明這種物質不一定只存在於動物蛋白質中，在酒糟浸出液的乾燥物、苜蓿等中也含有。因此就把它稱為未知生長因子(UGF)。
通常真空乾燥法或蒸汽乾燥法製成的魚粉，蛋白質利用率比用烘烤法製成的魚粉約高10%。魚粉中一般含有6%～12%的脂類，其中不飽和脂肪酸含量較高，極易被氧化產生異味。進口魚粉因生產國的工藝及原料而異。質量較好的是秘魯魚粉及白魚魚粉，粗蛋白質含量可達60%以上。含硫胺基酸約比國產魚粉高1倍，賴氨酸也明顯高於國產魚粉。國產魚粉由於原料品種、加工工藝不規範，產品質量參差不齊。
家畜飼料 用於豬、雞和牛等動物的飼料，這些飼料需要含有高質量的蛋白質，尤其是幼齡的豬和雞。因為幼齡動物處於生長旺盛期，對蛋白質的需求以及要求蛋白質中胺基酸比例較大，魚粉作為動物蛋白，其中的胺基酸比例與動物所需的胺基酸最接近。
水產動物的飼料 用於水產動物如魚、蟹、蝦等飼料蛋白質的主要原料。魚粉與水產動物所需的胺基酸比例最接近，添加魚粉可以保證水產動物生長較快。
毛皮動物的飼料 用於一些毛皮動物如狐、貉等的飼料，毛皮動物大多是肉食性的，生長中對蛋白質的需求較大，優質魚粉作為蛋白質原料是這些動物飼料原料的首選。大家不妨品嘗品嘗哦~！
常見的魚粉摻假
（1）以增加魚粉重量為目的而摻入豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等；
（2）以增加總氮為目的摻入非蛋白氮如尿素、氯化銨、二縮脲、磷酸脲等；
（3）以低質動物蛋白質摻入魚粉中，如摻入羽毛粉、毛髮粉、血粉、皮革粉、肉粉等；
（4）以低質或變質魚粉摻入好的魚粉，特別是進口魚粉中，這種現象較嚴重。
檢測魚粉品質主要有以下幾種物理方法
（1）感官檢查法。根據魚粉成分的形狀、結構、顏色、質地、光澤度、透明度、顆粒度等特徵來檢查。
①標準魚粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物，可見到大量疏鬆呈粉末的魚肌纖維及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等物；顏色均一，呈淺黃、黃棕或黃褐色；手握有疏鬆感，不結塊，不發粘，不成團；有濃郁的烤魚味，略有魚腥味。
②魚粉色澤隨魚種而異，墨罕敦魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃或灰白色。加熱過度或含油脂高者，顏色加深。如果魚粉色深偏黑紅，外觀失去光澤，聞之有焦糊味，為儲藏不當引起自燃的燒焦魚粉。如果魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結果。如果魚粉有氨臭味，可能是貯藏中脂肪變性。如果色澤灰白或灰黃，腥味較濃，光澤不強，纖維狀物較多，粗看似灰渣，易結塊，粉狀顆粒較細且多成小團，觸摸易粉碎，不見或少見魚肌纖維，則為摻假魚粉，需要進一步檢驗。
（2）漂浮法。取少許樣品放入潔淨的玻璃杯子中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌後靜置。觀察水面漂浮物和水底沉澱物，如果水面有羽毛碎片或植物性物質（稻殼粉、花生殼粉、麥麩等）或水底有沙石等礦物質，說明魚粉中摻入該類物質。
（3）氣味測試法。根據樣品燃燒時產生的氣味判別是否摻入植物性物質。真品燃燒時是毛髮燃燒的氣味，如果出現穀物干炒的芳香味，說明摻入植物性物質。
另外還可以根據氣味辨別是否摻入尿素。只需取樣品20克放入小燒瓶中，加10克生大豆粉和適量水，加塞後加熱15—20分鐘，去掉塞子後如果能聞到氨氣味，說明摻入尿素。
（4）氣泡鑒別法。取少量樣品放入燒杯中，加入適量稀鹽酸或白醋，如果出現大量氣泡並發出吱吱聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物。
（5）顯微鏡檢法。顯微鏡檢法是最常用的一種方法，可以識別出大多數摻假物，但因為需要使用立體顯微鏡，故一般常用於大中型飼料企業或養殖物。使用顯微鏡檢法需要熟悉一些常見摻假物的典型顯微特徵。穀殼粉中穀殼碎片外表面有縱橫條紋；麥麩中麥片外表面有細皺紋，部分有麥毛；棉籽餅中棉籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面附有棉絲；菜籽餅中菜籽殼為紅褐色或黑色，較薄，表面呈網狀；貝殼粉顆粒方形或不規則，色灰白，不透明或半透明；花生殼有點狀或條紋狀突起，也有成鋸齒狀；鹼處理的骨粒出現小孔。
二，湖南郴州的特產，一種口味辣的米粉。
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