淡菜

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淡菜
Dàn Cài
淡菜
別名 厚殼貽貝[殼菜]、貽貝[殼菜紫貽貝]、翡翠貽貝、扁頂蛤、菲律賓偏頂蛤、殼菜、海蜌、紅蛤、珠菜、東海夫人、海紅
功效作用 肝腎;益精血消癭瘤。主虛勞羸瘦;眩暈盜汗陽痿腰痛吐血崩漏帶下癭瘤
英文名 Mussel
始載於  
毒性 無毒
歸經 肝經腎經
藥性
藥味

淡菜是貽貝科動物的貝肉。也叫殼菜或青口。海洋軟休動貽貝是一些雙殼類軟體動物,殼青黑褐色,生活在海濱岩石上。淡菜在中國北方俗稱海紅,是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高,也有一定的藥食價值。

目錄

外形特徵

貽貝(圖1)

淡菜是貽貝(拉丁文學名Mytilidae)的干製品,又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動物,也是屬於雙殼類的一種貝類,它的身體構造跟蚶子和以後要講到的牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外,在後端還有一點癒合,所以在後面背方形成一個顯明的排水孔。在外套膜的後腹面的邊椽生有很多分枝狀的小觸手。通過淡貽貝身體的水流,就是從達些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內,然後經過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經身體的海水進行呼吸和循環,它也利用水流帶進體為的微小生物做食料。

貽貝有兩個閉殼肌,前面的一個很小,後面的一個很大,是屬於異柱類的。它的韌帶生在身體後背緣兩個貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啟和關閉貝殼的,但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊,常常留有縫隙,縫隙就是足絲伸出的地方,因為貽貝是用由足分泌的足絲固著在海底岩石或共他外物上生活的。足絲是一種蛋白質物,很堅固而又有韌性,所以用足絲固著的力量很大,有時候人們要采它是很費力的,但是貽貝在用足絲固著以後,還可以牽制足絲,使身體在固著面上做小範圍的活動。如果遇到環境變化,還能使足絲脫落,進行較大範圍的活動,在新的適宜環境分泌新的足絲,重新固著。  

分布範圍

貽貝(圖2)

貽貝在中國北方俗稱海紅,它的干製品呼做淡菜,是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。

中國出產的貽貝有貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等好幾種。它們的貝殼都呈三角形,表面有一層黑漆色發亮的外皮。翡翠貽貝貝殼的周圍為綠色。貽貝是南北兩牛球較高緯度分布的種,特別是在北歐、北美數量最多。中國北部沿海也很多,尤其是在大連,在退潮的時候,沿海岩岸以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的貽貝。厚殼貽貝自日本沿海至中國的福建廈門沿岸都有分布,浙江沿岸產量較大。翡翠貽貝是中國南海的種類,自中國的廈門以南至廣東沿海到越南、菲律賓都有分布。  

生活習性

貽貝的攝食也跟其他雙殼類軟體動物一樣,只能被動地從通過它身體內部的水流中獲得。根據貽貝胃的內含物的檢查,我們知道它主要是以矽藻和有機碎屑做餌料的。此外也吃一些原生動物

貽貝是用足絲固著生活的。它不但固著在岩石上,有的也固著在浮筒或船底上面,因此浮筒會因增加重量而下沉,船隻也會因增加重量和阻力大大影響航行的速度。當然,附著在浮筒和船底的生物不只是貽貝一類,其他還有很多,例如牡蠣、藤壺等等。為了防止它們的危害,人們不得不設法在船底塗上各種防污漆,讓它們的幼體無法附著。  

生長繁殖

貽貝是雌雄異體的,繁殖期隨種類和地區有不同。中國北方分布頂普遍的貽貝產卵期大致是4、5月和10、11月。產卵時的水溫是12—16攝氏度。在貽貝繁殖期間,它的生殖腺特別肥大,生殖細胞充滿整個外套膜。達時雌雄性可以從外套膜和生殖腺的顏色區分出來:雄體這部分的顏色是黃白色,雌體的顏色較深為橙黃色。精子卵子都直接排在海水裡。卵很小,直徑大約70微米左右。每個母體產卵可達1200萬粒。在實驗室里培養的個體,產卵時可使整個培養缸中的水變渾。卵在海水中遇到精子即受精發育。經過擔輪幼蟲和面盤幼蟲時期,大約3-4個星期便沉至海底用足爬行,以後分泌足絲附著在外物上,變態成小貽貝,過固著的生活。  

淡菜加工

淡菜(圖2)

①原料,以當天或頭一天從海上採收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料;

②分粒洗刷,將成團的貽貝撕裂成單體狀態,分粒後用海水洗滌,去掉泥沙等雜質;

③蒸煮,兩殼張開即可,火候的掌握很重要,切忌用慢火;

④摘肉,盡量把閉殼肌全部取下,以保證貝肉的完整,如果貝肉上有足絲,要先將足絲去掉,再將肉摘下;

⑤出曬,將貝肉薄薄一層撒在席子上,待表層稍干後再翻曬,當曬到八九成干時收堆起來,2~3天後再出曬至全乾,即可包裝入庫。  

化學成分

干淡菜每百克含水分13克,蛋白質59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。  

藥用價值

性味】咸,溫。

①孟詵:溫,無毒。

②《本草拾遺》:味甘,溫,無毒。

③《本草從新》:甘咸,溫。

【歸經】入肝、腎經。

①《本草匯言》:入足陽明、太陽經。

②《要藥分劑》:入肝、腎二經。

【功用主治】

肝腎,益精血,消癭瘤。治虛勞羸瘦,眩暈盜汗陽痿腰痛吐血崩漏,帶下,癭瘤,疝瘕。

①孟詵:產後血結,腹內冷痛,治症瘕,潤毛髮,治崩中帶下。

②《本草拾遺》:主虛羸勞損,因產瘦瘠,血氣結積,腹冷、腸鳴下痢腰疼、帶下、疝瘕。

③《日華子本草》:煮熟食之,能補五臟,益陽事,理腰腳氣,消宿食,除腹中冷氣,痃癖

④《嘉祐本草》:治虛勞傷憊,精血少者,及吐血,婦人帶下、漏下,丈夫久痢,並煮食之。

⑤《綱目》:消癭氣。

⑥《隨息居飲食譜》:補腎,益血填精,治遺、帶、崩、淋,陽痿陰冷,消渴,癭瘤。

【用法與用量】內服:煎湯,0.5~1兩。或入丸、散。

【選方】治頭暈及睡中盜汗:淡菜(焙燥,研細粉)三兩,陳皮(研細粉)二兩。研和,蜂蜜為丸,每服二錢,一日三回。

(《現代實用中藥》)

【名家論述】①《醫學入門》:淡菜,治勞熱骨蒸,須多食乃見功,若數兩作丸、散,未有大效。

②《本草匯言》:淡菜,補虛養腎之藥也。

蔡心吾曰,此物本屬介類,原其氣味甘美而淡,性本清涼,故藏器雲,善治腎虛有熱,及熱郁吐血,痢血便血,及血郁成癭,留結筋脈諸疾。  

營養價值

淡菜是大眾化的海鮮品,收穫後不易保存,歷來將其煮熟後加工成干品--淡菜。淡菜的營養價值很高,並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%,其中含有8種人體必需的胺基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富,其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為「海中雞蛋」。  

食療價值

1、韭菜炒淡菜:淡菜10~30g,用開水發軟,洗淨;韭菜60g,切段。用食油煎沸,加食鹽炒食。

淡菜「煮熟食之,能補五臟,益陽事,理腰腳氣。」(《日華本草》)而韭菜為補陽之物,故可協同奏效。用於肝腎不足,精血虛虧,眩暈,盜汗,腰痛,陽痿,小便餘瀝。

2、淡菜拌芹菜:淡菜10g,用開水發軟,洗淨,煮熟;芹菜30g,切段。調以油、鹽、醋拌食。

淡菜能補肝腎之陰以制陽,芹菜能平肝而降壓。用於肝腎陰虛肝陽上亢而見血壓偏高、眩暈頭痛者。

【別名】水菜、殼菜、青口。

【歸經】歸肝、腎經。

宜:中老年人體質虛弱,氣血不足營養不良者宜食;高血壓病動脈硬化耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛,陽痿,盜汗,小便餘瀝,婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫),疝瘕者宜食。

忌:淡菜補腎填精,諸無所忌。

參考

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