石蜜

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石蜜冰糖之異稱,又名純天然「野生蜂蜜」,指甘蔗汁經過太陽暴晒後而成的固體原始蔗糖,由野生蜜蜂憩息而成,采數百餘種名貴中草藥之花液、花粉,釀造於懸崖之間,歷經數十年粒粒積累而成的中藥材之精華,百草藥之結晶。

目錄

基本信息

石蜜(圖1)

拼音:shí mì

1.亦作"石密"。用甘蔗煉成的糖。

2.野蜂在岩石間所釀的蜜。

3.櫻桃的別名。  

產品簡介

石蜜(圖2)

石蜜指甘蔗汁經過太陽暴晒後而成的固體原始蔗糖。 明李時珍《本草綱目》石蜜條:「石蜜,白沙糖也,凝結作餅塊者為石蜜」。清張澍輯《涼州異物志》說:「石蜜非石類,假石之名也。實乃甘蔗汁煎而暴之,凝如石而體甚輕,故謂之石蜜」。

現在用於烹調的片糖,就是古時的「石蜜」。  

形態體征

石蜜(圖3)

1、石蜜:梵語 pha^N!ita。冰糖之異稱。五分律卷五作五種藥之一。蘇悉地羯囉經卷上分別燒香品作五香之一。善見律卷十七(大二四.七九五中):「廣州土境,有黑石蜜者,是甘蔗糖,堅強如石,是名石蜜。伽尼者,此是蜜也。」正法念處經卷三(大一七.一七上):「如甘蔗汁,器中火煎,彼初離垢,名頗尼多。次第二煎,則漸微重,名曰巨呂。更第三煎,其色則白,名曰石蜜。」本草綱目記載,石蜜,又稱乳糖、白雪糖,即白糖,出產於益州(四川)及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊,黃白色而堅重。主治心腹熱脹,滋潤肺氣,助益五藏津。

2、 石蜜: 又名純天然「野生蜂蜜」。產於我國雲南唯一之省,原始森林中。《本草綱目》生岩石者多:「石蜜」是由野生蜜蜂憩息而成,采數百餘種名貴中草藥之花液、花粉,釀造於懸崖之間,歷經數十年粒粒積累而成的中藥材之精華,百草藥之結晶。對「野蜂蜜」善治多種常見病,經逐一考證,書中已一一明確記載。南方地區廣泛流傳著這樣一句話:「家備野蜂糖,老少保安康」。但由於歷年被大量挖采,今已日顯稀少、珍貴。現時全國各大藥市、藥店、長期缺藥少貨。  

產品產地

石蜜(圖4)

《唐本草》說「石蜜出益州、西域」。根據季羨林考證,石蜜一詞最早出現在漢代文獻中;石蜜又稱為「西極石密」或「西國石密」來自古印度。

世界各國「蔗糖」(英文:sugar,sucrose;德文Zucker;俄文Сахар)和中國古代的「西極石密」和「西國石密」都包含「sacca」字根,來自梵文?arkarā。說明蔗糖發原地是古印度,通過絲綢之路傳入中國和世界各地。

印度制蔗糖的方法,是將甘蔗榨出甘蔗水晒成糖漿,用火煮練成為蔗糖塊(?arkarā)。正是 《涼州異物志》中所說:「石蜜…實乃甘蔗汁煎而曝之謂之石蜜」。

梵文又有「石」的含義。印度的「石」糖在漢代傳入中國,漢代文獻中的「石蜜」、「西極石蜜」、「西國石蜜」,指由西域入口的「石」糖;其中「西國」、「西極」正是梵文?arkarā的對音,而「石蜜」是梵文的意譯。  

性味功能

甘、平、無毒。具有潤肺化痰、治諸咳、按五臟不足、健胃消食、胃痛胃病十二指腸潰瘍、止痛解毒、類外風關節痛貧血婦科病等有奇效。能和百藥除眾病養脾氣心煩

久服:強志輕身,不飢不老、容顏、養顏令人光澤、面如紅花。是有病治病,無病強身的極好佳品。

服法:

氣管炎:熬水,一日兩次,每日服一兩,陳皮、梨為引、早晚空服。

關節痛:泡酒,一比一點溶化(泡三日後)早晚空服,每次服二兩。三日見特效。

胃病:熬水,每次服一兩五錢,姜為引,早晚空服。

貧血、婦科病:煮雞蛋,每次服一兩五錢,早晚空服。

註:十日為一療程。

藥性

北宋唐慎微《證類本草》石蜜條:「石蜜,乳糖也,味甘寒,無毒,主心腹熱脹,口乾渴」。又:「石蜜療口瘡」。  

古籍考證

(飲食)冰糖也。善見律十七曰:「廣州土境,有黑石蜜者,是甘庶糖,堅強如石,是名石蜜。伽陀者,此是蜜也。」法華玄義七曰:「言石蜜者,正法念經第三云:如甘蔗汁器中火煎,彼初離垢名頗尼多。次第二煎,則漸微重,名曰巨呂。更第三煎,其色則白,名曰石蜜。」本章曰:「一名乳糖,又名白雪糖,即白糖。出益州,及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎煉作餅塊,黃白色而堅重,川浙者佳。主心腹熱脹,潤肺氣,助五藏津,治目中熱膜,口乾渴,可止目昏闇能明。」按根本律,有糖無石蜜。律攝云:糖攝石蜜也。

五分律卷五作五種藥之一。蘇悉地羯囉經卷上分別燒香品作五香之一。善見律卷十七(大二四.七九五中):「廣州土境,有黑石蜜者,是甘蔗糖,堅強如石,是名石蜜。伽尼者,此是蜜也。」正法念處經卷三(大一七.一七上):「如甘蔗汁,器中火煎,彼初離垢,名頗尼多。次第二煎,則漸微重,名曰巨呂。更第三煎,其色則白,名曰石蜜。」本草綱目記載,石蜜,又稱乳糖、白雪糖,即白糖,出產於益州(四川)及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊,黃白色而堅重。主治心腹熱脹,滋潤肺氣,助益五藏津。  

營養成分

現代化學分析發現,石蜜含有豐富的營養成分,如果糖、葡萄糖等多種糖類,蛋白質胺基酸、多種酶,維生素A、B、C、K,泛酸葉酸,以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素

石蜜的質量成分,因蜂種、蜜源和環境等不同條件而有很大差異。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖,並含有少量蔗糖(有時含量很高)、麥芽糖和樹膠等。蜂蜜一般只含微量維生素,包括有維生素A、C、D、B2,膽鹼煙酸、泛酸、生物素、葉酸。有機酸部分包括檸檬酸蘋果酸、蟻酸、琥珀酸乳酸、草酸、酒石酸等;無機鹽主要有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、錳、鐵、銅、鎳等。

值得注意的是,石蜜中含有多量的酵素,主要有轉化酶澱粉酶過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多種類酶,這些都是蜜蜂在釀蜜的過程中,由其腺體分泌所加入者。此外,蜂蜜還含有生物活素、生物刺激素、葉綠素衍生物葉黃素等。  

保健功能

石蜜,微溫,無毒。主養脾氣,除心煩,食飲不下,止腸,肌中疼痛,口瘡,明耳目。久延年神仙。生武都、河源山谷,及諸山石中,色白如膏者良。

《本經》原文∶石蜜,味甘,平。主心腹邪氣,諸驚癇,安五臟諸不足,益氣補中,止痛。

石密味甘、性平,歸脾、肺經

有潤肺生津止咳、和中益肺、舒緩肝氣滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。  

營養價值

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;

2.吃糖後應及時漱口或刷牙,以防齲齒的產生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味劑替代。  

主治功效

抗菌抑菌

石蜜的抗菌活性來自於:

石蜜滲透壓。石蜜是一種過飽和的糖類溶液,其中約有70%為果糖與葡萄糖,水分通常僅有15%~21%。石蜜可抑制幽門螺旋桿菌的生長和活性,有抗口腔鏈球菌的作用以及抗二十一種細菌和兩種黴菌的功能,也有對抗寄生蟲和抗腹瀉細菌的能力等。

酸度。石蜜的pH值一般為3,如此低的pH值,對一般細菌均具有抑制效果。

過氧化氫的生成。蜂蜜在釀蜜的過程中,會從其下咽頭腺分泌出葡萄糖氧化酶,使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸,併產生過氧化氫(H2O2)。

蜂蜜中所含的其他抑菌物質。  

促進傷口癒合

石蜜含有促進人體生長的活力物質,能使燒傷和開刀後的感染部位很快長出肉芽組織,使表皮組織生長癒合。  

調整胃腸道

目前已確定天然石蜜有保護胃腸作用,且具抗氧化能力。此外,蜂蜜也有助於通便,這和果糖的不完全吸收現象有關。  

抑制免疫

石蜜對專一性過敏原導致的液性抗體反應免疫抑制作用。  

適合人群

一般人群均可食用  

生活應用

1.用醬油燒菜時,醬油中的糖分有些被分解,菜肴往往帶有酸味,在炒菜時加點糖,酸味即可消除;

2.煮火腿前,可先在火腿上塗些白糖,容易煮爛,並有提味的作用;

3.用溫糖水浸泡干蘑菇,可使之更鮮美;

4.食物加糖後,黴菌不易侵入,可以延緩變質。

1.炒菜時不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解咸;

2.糖很容易生蟎,存放日久的糖不要生吃,應煮開後食用。  

生產和消費

主要原糖生產國家和地區包括:巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸,預計99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所(CSCE),英國倫敦商品交易所(LCE)和日本東京砂糖交易所。我國食糖產量近幾年呈增長趨勢。94/95年度為541萬噸,95/96年度為625萬噸,96/97年為680萬噸,97/98年猛增至816萬噸,98/99繼續增產為883萬噸,預計99/00年度產量將有所下降。我國食糖的產地主要集中在:廣西、廣東、雲南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。南方是甘蔗糖,北方為甜菜糖,蔗糖佔全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國蔗糖產量第一,98/99年度產量為382萬噸。由於國內食品工業、飲料業、飲食業等用糖行業的迅速發展,糖的消費近年有大幅增長,社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到1999年的逾800萬噸;人均攝入糖為6.7公斤,但仍僅占已開發國家人均耗糖量的1/3左右;據專家預計,隨著人口的繼續增長和生活水平的提高,我國對糖的消費量會進一步增加。 石蜜-國家糖業政策

我國於1991/92年度全面放開食糖市場,不再實行綜合性計劃管理價格由市場調節,取消憑證定量供應辦法,並形成了各製糖企業歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業部門的管理體制。目前這種體制也在發生重大變化,市場競爭和企業重組越演越烈。同時國家在近幾年採取了以下措施進行宏觀調控:

(1)建立中央和地方兩級食糖儲備;

(2)產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鉤聯動;

(3)出台食糖指導價和自律價;

(4)食糖進口由國家計委統籌安排,恢復出口退稅13%。

(5)對製糖業進行總量控制、結構調整。

(6)限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。  

價格走勢

93/94榨季,受國際國內食糖供需缺口嚴重,國際市場糖價連連攀升、甘蔗收購價提高等諸多因素影響,產區糖價一路上揚,在95年初達到4800元/噸的高峰。此後,甘蔗種植面積大幅增加,大量走私糖衝擊國產糖市,食糖銷售渠道不暢,產區報價連續下滑,尤其97/98榨季以來受到亞洲經濟危機影響,產區糖價已跌至2500元/噸,98/99年在大增產的形勢下,產區糖價急劇下滑,跌至1980元/噸。為促使國內食糖生產和市場穩定,國家加大了宏觀調控的力度,預計99/00榨季國內食糖供求基本平衡偏緊,糖市有望出現轉機,同時中國加入世貿組織又給價格走勢帶來新的不確定因素,呼喚著全國性食糖市場走上歷史舞台。

參考

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