石蜜
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石蜜，冰糖之異稱，又名純天然「野生蜂蜜」，指甘蔗汁經過太陽暴晒後而成的固體原始蔗糖，由野生蜜蜂憩息而成，采數百餘種名貴中草藥之花液、花粉，釀造於懸崖之間，歷經數十年粒粒積累而成的中藥材之精華，百草藥之結晶。
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基本信息
拼音：shí mì
1.亦作"石密"。用甘蔗煉成的糖。
2.野蜂在岩石間所釀的蜜。
3.櫻桃的別名。
產品簡介
石蜜指甘蔗汁經過太陽暴晒後而成的固體原始蔗糖。 明李時珍《本草綱目》石蜜條：「石蜜，白沙糖也，凝結作餅塊者為石蜜」。清張澍輯《涼州異物志》說：「石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而體甚輕，故謂之石蜜」。
現在用於烹調的片糖，就是古時的「石蜜」。
形態體征
1、石蜜：梵語 pha^N!ita。冰糖之異稱。五分律卷五作五種藥之一。蘇悉地羯囉經卷上分別燒香品作五香之一。善見律卷十七（大二四.七九五中）：「廣州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，堅強如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。」正法念處經卷三（大一七.一七上）：「如甘蔗汁，器中火煎，彼初離垢，名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜。」本草綱目記載，石蜜，又稱乳糖、白雪糖，即白糖，出產於益州（四川）及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊，黃白色而堅重。主治心腹熱脹，滋潤肺氣，助益五藏津。
2、 石蜜： 又名純天然「野生蜂蜜」。產於我國雲南唯一之省，原始森林中。《本草綱目》生岩石者多：「石蜜」是由野生蜜蜂憩息而成，采數百餘種名貴中草藥之花液、花粉，釀造於懸崖之間，歷經數十年粒粒積累而成的中藥材之精華，百草藥之結晶。對「野蜂蜜」善治多種常見病，經逐一考證，書中已一一明確記載。南方地區廣泛流傳著這樣一句話：「家備野蜂糖，老少保安康」。但由於歷年被大量挖采，今已日顯稀少、珍貴。現時全國各大藥市、藥店、長期缺藥少貨。
產品產地
《唐本草》說「石蜜出益州、西域」。根據季羨林考證，石蜜一詞最早出現在漢代文獻中；石蜜又稱為「西極石密」或「西國石密」來自古印度。
世界各國「蔗糖」（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中國古代的「西極石密」和「西國石密」都包含「sacca」字根，來自梵文？arkarā。說明蔗糖發原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。
印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗水晒成糖漿，用火煮練成為蔗糖塊（？arkarā）。正是 《涼州異物志》中所說：「石蜜…實乃甘蔗汁煎而曝之謂之石蜜」。
梵文又有「石」的含義。印度的「石」糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的「石蜜」、「西極石蜜」、「西國石蜜」，指由西域入口的「石」糖；其中「西國」、「西極」正是梵文？arkarā的對音，而「石蜜」是梵文的意譯。
性味功能
甘、平、無毒。具有潤肺化痰、治諸咳、按五臟不足、健胃消食、胃痛、胃病十二指腸潰瘍、止痛解毒、類外風濕關節痛、貧血、婦科病等有奇效。能和百藥除眾病養脾氣除心煩。
久服：強志輕身，不飢不老、容顏、養顏令人光澤、面如紅花。是有病治病，無病強身的極好佳品。
服法：
氣管炎：熬水，一日兩次，每日服一兩，陳皮、梨為引、早晚空服。
關節痛：泡酒，一比一點溶化（泡三日後）早晚空服，每次服二兩。三日見特效。
胃病：熬水，每次服一兩五錢，姜為引，早晚空服。
貧血、婦科病：煮雞蛋，每次服一兩五錢，早晚空服。
註：十日為一療程。
藥性
北宋唐慎微《證類本草》石蜜條：「石蜜，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，口乾渴」。又：「石蜜療口瘡」。
古籍考證
（飲食）冰糖也。善見律十七曰：「廣州土境，有黑石蜜者，是甘庶糖，堅強如石，是名石蜜。伽陀者，此是蜜也。」法華玄義七曰：「言石蜜者，正法念經第三云：如甘蔗汁器中火煎，彼初離垢名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜。」本章曰：「一名乳糖，又名白雪糖，即白糖。出益州，及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎煉作餅塊，黃白色而堅重，川浙者佳。主心腹熱脹，潤肺氣，助五藏津，治目中熱膜，口乾渴，可止目昏闇能明。」按根本律，有糖無石蜜。律攝云：糖攝石蜜也。
五分律卷五作五種藥之一。蘇悉地羯囉經卷上分別燒香品作五香之一。善見律卷十七（大二四.七九五中）：「廣州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，堅強如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。」正法念處經卷三（大一七.一七上）：「如甘蔗汁，器中火煎，彼初離垢，名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜。」本草綱目記載，石蜜，又稱乳糖、白雪糖，即白糖，出產於益州（四川）及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊，黃白色而堅重。主治心腹熱脹，滋潤肺氣，助益五藏津。
營養成分
現代化學分析發現，石蜜含有豐富的營養成分，如果糖、葡萄糖等多種糖類，蛋白質、胺基酸、多種酶，維生素A、B、C、K，泛酸，葉酸，以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素。
石蜜的質量成分，因蜂種、蜜源和環境等不同條件而有很大差異。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖，並含有少量蔗糖（有時含量很高）、麥芽糖和樹膠等。蜂蜜一般只含微量維生素，包括有維生素A、C、D、B2，膽鹼、煙酸、泛酸、生物素、葉酸。有機酸部分包括檸檬酸、蘋果酸、蟻酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等；無機鹽主要有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、錳、鐵、銅、鎳等。
值得注意的是，石蜜中含有多量的酵素，主要有轉化酶、澱粉酶、過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多種類酶，這些都是蜜蜂在釀蜜的過程中，由其腺體分泌所加入者。此外，蜂蜜還含有生物活素、生物刺激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。
保健功能
石蜜，微溫，無毒。主養脾氣，除心煩，食飲不下，止腸，肌中疼痛，口瘡，明耳目。久延年神仙。生武都、河源山谷，及諸山石中，色白如膏者良。
《本經》原文∶石蜜，味甘，平。主心腹邪氣，諸驚癇，安五臟諸不足，益氣補中，止痛。
石密味甘、性平，歸脾、肺經；
有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。
營養價值
1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；
2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；
3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。
主治功效
抗菌抑菌
石蜜的抗菌活性來自於：
石蜜滲透壓。石蜜是一種過飽和的糖類溶液，其中約有70%為果糖與葡萄糖，水分通常僅有15％～21%。石蜜可抑制幽門螺旋桿菌的生長和活性，有抗口腔鏈球菌的作用以及抗二十一種細菌和兩種黴菌的功能，也有對抗寄生蟲和抗腹瀉細菌的能力等。
酸度。石蜜的pH值一般為3，如此低的pH值，對一般細菌均具有抑制效果。
過氧化氫的生成。蜂蜜在釀蜜的過程中，會從其下咽頭腺分泌出葡萄糖氧化酶，使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸，併產生過氧化氫（H2O2）。
蜂蜜中所含的其他抑菌物質。
促進傷口癒合
石蜜含有促進人體生長的活力物質，能使燒傷和開刀後的感染部位很快長出肉芽組織，使表皮組織生長癒合。
調整胃腸道
目前已確定天然石蜜有保護胃腸作用，且具抗氧化能力。此外，蜂蜜也有助於通便，這和果糖的不完全吸收現象有關。
抑制免疫
適合人群
一般人群均可食用
生活應用
1.用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜肴往往帶有酸味，在炒菜時加點糖，酸味即可消除；
2.煮火腿前，可先在火腿上塗些白糖，容易煮爛，並有提味的作用；
3.用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美；
4.食物加糖後，黴菌不易侵入，可以延緩變質。
1.炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
生產和消費
主要原糖生產國家和地區包括：巴西、歐盟、印度、中國、泰國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸，預計99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所（CSCE），英國倫敦商品交易所（LCE）和日本東京砂糖交易所。我國食糖產量近幾年呈增長趨勢。94/95年度為541萬噸，95/96年度為625萬噸，96/97年為680萬噸，97/98年猛增至816萬噸，98/99繼續增產為883萬噸，預計99/00年度產量將有所下降。我國食糖的產地主要集中在：廣西、廣東、雲南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖，蔗糖佔全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國蔗糖產量第一，98/99年度產量為382萬噸。由於國內食品工業、飲料業、飲食業等用糖行業的迅速發展，糖的消費近年有大幅增長，社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到1999年的逾800萬噸；人均攝入糖為6.7公斤，但仍僅占已開發國家人均耗糖量的1/3左右；據專家預計，隨著人口的繼續增長和生活水平的提高，我國對糖的消費量會進一步增加。 石蜜-國家糖業政策
我國於1991/92年度全面放開食糖市場，不再實行綜合性計劃管理價格由市場調節，取消憑證定量供應辦法，並形成了各製糖企業歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業部門的管理體制。目前這種體制也在發生重大變化，市場競爭和企業重組越演越烈。同時國家在近幾年採取了以下措施進行宏觀調控：
（1）建立中央和地方兩級食糖儲備；
（2）產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鉤聯動；
（3）出台食糖指導價和自律價；
（4）食糖進口由國家計委統籌安排，恢復出口退稅13%。
（5）對製糖業進行總量控制、結構調整。
（6）限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。
價格走勢
93/94榨季，受國際國內食糖供需缺口嚴重，國際市場糖價連連攀升、甘蔗收購價提高等諸多因素影響，產區糖價一路上揚，在95年初達到4800元/噸的高峰。此後，甘蔗種植面積大幅增加，大量走私糖衝擊國產糖市，食糖銷售渠道不暢，產區報價連續下滑，尤其97/98榨季以來受到亞洲經濟危機影響，產區糖價已跌至2500元/噸，98/99年在大增產的形勢下，產區糖價急劇下滑，跌至1980元/噸。為促使國內食糖生產和市場穩定，國家加大了宏觀調控的力度，預計99/00榨季國內食糖供求基本平衡偏緊，糖市有望出現轉機，同時中國加入世貿組織又給價格走勢帶來新的不確定因素，呼喚著全國性食糖市場走上歷史舞台。
參考
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