牛乳
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| 牛乳 Niú Rǔ |
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| 別名 | 牛、水牛 |
| 功效作用 | 補虛損，益肺胃，生津潤腸。治虛弱勞損，反胃噎膈，消渴，便秘。 |
| 英文名 | milk |
| 始載於 | 《本草經集注》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、心經、肺經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原動物黃牛) Bubalus bubalis L(水牛)
【科目來源】牛科動物
[俗名]牛奶。
［性味］性平，昧甘。
[宜食]適宜體質羸弱，氣血不足，營養不良，以及病後體虛之 人食用；適宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；適宜老年人便秘者 食用；適宜兒童生長發育期食用；適宜糖尿病患者食用；適宜乾燥 症候群患者食用；適宜高血壓病，冠心病，動脈硬化，高脂血症者食 用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的牛乳，有解毒之效。
目錄 |
牛乳的歷史典故
唐。孫思邈：「牛乳，老人煮食有益。」《本草綱目》：「牛乳，老 人煮粥甚宜。」元。朱丹溪：「反胃噎膈，大便燥結，宜牛、羊乳時時 咽之。」《重慶堂隨筆》：「牛乳滋潤補液，宜於血少無痰之證。」《本 草經疏》：「牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能 養血脈，滋潤五臟，故主補虛餒，止渴。」《隨息居飲食譜》：「善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。」
[忌食]平素脾胃虛寒，腹脹便溏者忌食；素有痰濕積飲者忌 食。牛乳忌與酸性果汁（如山植汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶 內酪蛋白較多，遇到酸性果汁後常結成較大的凝塊而影響消化吸收，還會引起腹脹、噁心、嘔吐。服四環素期間忌食牛奶，因牛奶中 含有鈣，四環素遇鈣離子就會發生絡合反應，生成金屬絡合物，可 影響四環素在體內吸收，從而降低四環素抗菌效力。
《本草拾遺》：「牛乳與酸物相反，令人腹中癥結，患冷氣人忌 之。合生魚食作瘕。」《本草經疏》：「脾虛作瀉者不得服。」《本草匯 言》：「膈中有冷痰積飲者忌之。」
營養價值
[按語]據營養學家分析，每100克牛乳中。含蛋白質3.1克， 脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，鈣120毫克，磷90毫 克。鐵0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2 毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A140單位。牛乳的蛋白質主要是 含磷蛋白質——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質均含 全部必需胺基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也 含少量低級脂肪酸，此外還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖。
另外，鮮牛奶如不立即飲用時，宜放在避光的地方或容器內暫 存，否則日光直射能影響牛奶質量。據報導，鮮牛奶經陽光照射1 分鐘以上，奶中B族維生素會很快消失，維生素c也所剩無幾。 因此，應用避光容器保存牛奶，這樣既可使維生素的含量不變，又 能保持牛奶特有的鮮味。
藥理作用
1.降血糖作用
牛初乳製劑（ bovine colostrum，BC）有降血糖作用。給II型糖尿病人服用BC後，空腹和餐後Zh的血糖（PG），糖化血紅蛋白（HbA）和糖化血漿蛋白（FMN值和GPP值）均較服BC前明顯降低，血清鉻含量明顯增加，胰島素分泌量明顯減少。降糖機制可能與牛乳中所含牛乳鉻複合體（M－LMCr）有關，M-LMCr具有促進葡萄糖氧化和葡萄糖轉化為脂肪的作用。但實驗未能證實血清鉻含量與PG、HbA1和FMF之間的相關性，表明降血糖作用尚有其他機制參與。BC中尚含有豐富的胰島素洋生長因子-I（IGF-I）， IGF-I有胰島素樣作用，並能促進周圍組織對糖的利用，也可能與BC的降血糖作用有關。
2.降血膽固醇作用
從牛乳中分離出的乳清酸（orotic acid，OA）和胸腺嘧啶（thmpine）能抑制膽固醇生物合成酶，有降血膽固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA，乙酸基乙酸輔酶A硫解酶（AcAdethiolase，I）的活性被抑制73%，而I為參與膽固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。
3．抗感染作用
口服高效價免疫牛初乳（hyperimmum bevine colostrum，HBC）能緩解隱孢子蟲病人的臨床症状，並可使實驗動物產生一定的抗隱抱子蟲感染的抵抗力。隱抱子蟲是人類，尤其是嬰幼兒和免疫缺陷患者腹瀉的病原體之一。用HBC餵養小牛，可使其產生一定的保護性免疫力，其血清中特
異性抗體明顯增加，並能明顯縮短腹瀉的持續時間和卵囊排放時間。HBC也可使小鼠產生部分免疫力，使受感染小鼠腸粘膜上皮的隱抱子蟲數明顯減少。牛初乳免疫球蛋白濃縮物能誘導抗各種腸病原體的被動免疫，如用輪狀病毒免疫的牛初乳濃縮物具有抗輪狀病毒作用。
中藥化學成分
牛乳的化學組成分因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間、生活及健康狀況、氣溫的不同而異。據分析，每100g牛乳約含水分g，蛋白質3.1g，脂肪3.5g，碳水化物6g，灰分0.7g；鈣120mg，磷90mg，鐵0.1mg；硫胺素(thiamine)0.04mg，核黃素(riboflavine)0.13mg，煙酸(nicotinic acid)0.2mg，抗壞血酸(scorbic acid)1mg，維生素(vitamine)A140u。
另據分析，每100g牛乳含維生素A33μg，胡蘿卜素30μg，抗壞血酸2000μg，硫胺素38μg，核黃素20μg，煙酸85μg，泛酸35Oμg，吡哆醇67μg，生物素3μg，葉酸5μg，肌醇18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)約10mg%。
特點
牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質-酪蛋白(casein)，含率平均2.9%；也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin)，此3種蛋白質都含全部必需胺基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯，也含少量低級脂肪酸如丁酸(butyric acid)、己酸(hexanoic acid)、辛酸(cholesterol)，色素等；牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin)，膽甾醇(cholesterol)，色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除鈣、磷、鐵外，尚有鎂、鉀、鈉等。
參看
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