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中醫飲食營養學

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【基原】為牛科動物黃牛或水牛的乳汁。

性味歸經】甘,平。入心、肺經

【功效】補虛損,益肺胃,生津潤腸

【應用】

1.大病後不足,萬病虛勞:黃牛乳一升,以水四升,煎取一升,如人飢,稍稍飲之,不得過多。(《千金要方》)

2.反胃牛乳一盞,韭菜汁60g,用生薑汁15g,和勻溫服。(《丹溪心法》)

【使用注意】

脾胃虛寒作瀉,中有痰濕積飲者慎用。《本草拾遺》:「與酸物相反,令人腹中癥結。」

【現代研究】

牛乳營養豐富,除含脂肪、蛋白質、碳水化合物及維生素外,尚含泛酸肌醇乳清酸。牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質——酪蛋白,也含白蛋白球蛋白,此三種蛋白質都含全部必需胺基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸甘油酯,也含少量膽固醇

【按語】

牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類都低,因此對老人來說也是一種非常適宜的營養食物,國外有學者認為牛奶具有預防胃癌的效能。

【參考文獻】

1.《日華子本草》:「潤皮膚養心肺,解熱毒。」

2.《本草綱目》:「治反胃,補益勞損,潤大腸,治氣痢,除黃疸,老人煮粥甚宜。」

參看

32 水果梨 | 雞蛋 32
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