中醫飲食/牛乳

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中醫飲食營養學

【基原】為牛科動物黃牛或水牛的乳汁。

【性味歸經】甘，平。入心、肺經。

【功效】補虛損，益肺胃，生津潤腸。

【應用】

1．大病後不足，萬病虛勞：黃牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人飢，稍稍飲之，不得過多。(《千金要方》)

2．反胃：牛乳一盞，韭菜汁60g，用生薑汁15g，和勻溫服。(《丹溪心法》)

【使用注意】

脾胃虛寒作瀉，中有痰濕積飲者慎用。《本草拾遺》：「與酸物相反，令人腹中癥結。」

【現代研究】

牛乳營養豐富，除含脂肪、蛋白質、碳水化合物及維生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三種蛋白質都含全部必需胺基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量膽固醇。

【按語】

牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類都低，因此對老人來說也是一種非常適宜的營養食物，國外有學者認為牛奶具有預防胃癌的效能。

【參考文獻】

1．《日華子本草》：「潤皮膚，養心肺，解熱毒。」

2．《本草綱目》：「治反胃，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚宜。」

參看